أجاب الدكتور سي كي آي دينه تران نغوك ماي ، قسم التغذية - علم التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه: تحتوي براعم الخيزران الطازجة على الكثير من الألياف والمعادن والفيتامينات وخاصة فيتوستيرول - هذه المادة لديها القدرة على منع الكوليسترول السيئ.
ينبغي اختيار براعم الخيزران ذات الأصل الواضح
ومع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على كمية كبيرة من السيانيد. بمجرد دخوله الجسم، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك. وهو سام للجسم ويسبب الدوخة والغثيان والأخطر من ذلك الزرقة وفشل الجهاز التنفسي وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، للحفاظ على براعم الخيزران لفترة طويلة والحصول على لون جميل، يمكن استخدام المبيض أو الكبريت. هاتين المادتين سامتين للجسم.
لذلك، لكي تكون آمنًا، يجب عليك اختيار براعم الخيزران ذات الأصل الواضح. يجب نقع براعم الخيزران الطازجة وغليها جيدًا قبل تناولها. عند الغليان، افتح الغطاء للسماح لبراعم الخيزران بفقدان بعض سميتها.
تعتبر الخضروات المخللة بطريقة غير صحيحة عرضة للتلوث البكتيري.
أصبحت الأطعمة المخللة شائعة جدًا اليوم، مثل الباذنجان المخلل، والخيار المخلل، والأسماك واللحوم المملحة، والنقانق الحامضة، وما إلى ذلك. تصبح الأطعمة المخللة في بعض الأحيان أطباقًا نموذجية لكل منطقة، مما يخلق تنوعًا في المطبخ.
يعد التخليل أحد طرق معالجة الأغذية التقليدية التي تستخدم منذ فترة طويلة في العديد من بلدان العالم، بما في ذلك فيتنام. تعمل الأطباق المخللة على تحفيز براعم التذوق وتساعد على تقليل الملل، لذلك فهي محبوبة من قبل العديد من الناس.
يساعد تناول الخضروات المخللة بشكل صحيح على زيادة البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي. لأن الأطعمة المخللة تزود الجسم بأنواع عديدة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للجهاز الهضمي، وتحفز عملية الهضم وتساعد على تقوية مقاومة الجسم ومناعته...
طبيعة عملية تخليل الخضار والفواكه هي التخمير، أي تحلل المركبات العضوية مثل السكر والبروتين إلى حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية. ومع ذلك، فإن الخضروات المخللة بطريقة غير صحيحة يمكن أن تصبح ملوثة بالبكتيريا بسهولة، مما قد يسبب الإسهال، أو القيء، أو الأسوأ من ذلك، الموت إذا تلوثت بسم البوتولينوم. لذلك، يجب تناول الطعام باعتدال، واختيار الأطعمة ذات المصدر المعروف، والتأكد من نظافة وسلامة الغذاء.
يمكن للقراء طرح الأسئلة على عمود دكتور 24/7 عن طريق إدخال التعليقات أسفل المقال أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني: [email protected] .
سيتم توجيه الأسئلة إلى الأطباء والخبراء... للإجابة عليها نيابة عن القراء.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)