لماذا يجب فتح غطاء الوعاء عند غلي براعم الخيزران الطازجة؟

[إعلان 1]

أجاب الدكتور سي كي آي دينه تران نغوك ماي ، قسم التغذية وعلم التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه: تحتوي براعم الخيزران الطازجة على الكثير من الألياف والمعادن والفيتامينات وخاصة الفيتوستيرول - هذه المادة لديها القدرة على منع الكوليسترول السيئ.

Bác sĩ 24/7: Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi? - Ảnh 1. — ينبغي اختيار براعم الخيزران ذات الأصل الواضح

ومع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على كمية كبيرة من السيانيد. بمجرد دخوله الجسم، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك. وهو سام للجسم ويسبب الدوخة والغثيان والأخطر من ذلك زرقة العين وفشل الجهاز التنفسي وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، للحفاظ على براعم الخيزران لفترة طويلة والحصول على لون جميل، يمكن استخدام المبيض أو الكبريت. هاتين المادتين سامتان للجسم.

لذلك، لكي تكون آمنًا، يجب عليك اختيار براعم الخيزران ذات الأصل الواضح. يجب نقع براعم الخيزران الطازجة وغليها جيدًا قبل تناولها. عند الغليان، افتح الغطاء للسماح لبراعم الخيزران بفقدان بعض سميتها.

يمكن أن تصبح الخضروات المخللة بشكل غير صحيح ملوثة بالبكتيريا بسهولة.

أصبحت الأطعمة المخللة تحظى بشعبية كبيرة اليوم، مثل الباذنجان المخلل، والخيار المخلل، والأسماك واللحوم المملحة، والنقانق الحامضة، وما إلى ذلك. تصبح الأطعمة المخللة في بعض الأحيان أطباقًا نموذجية لكل منطقة، مما يخلق تنوعًا في المطبخ.

يعد التخليل أحد طرق معالجة الأغذية التقليدية القديمة في العديد من البلدان حول العالم، بما في ذلك فيتنام. تعمل الأطباق المخللة على تحفيز براعم التذوق وتساعد على تقليل الملل، لذلك فهي محبوبة من قبل العديد من الأشخاص.

يساعد تناول الخضروات المخللة بشكل صحيح على زيادة البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي. لأن الأطعمة المخللة تحتوي على العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة للجهاز الهضمي، وتحفز عملية الهضم وتساعد على تقوية مقاومة الجسم ومناعته...

طبيعة عملية تخليل الخضار والفواكه هي عملية التخمير، أي تحلل المركبات العضوية مثل السكر والبروتين إلى حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية. ومع ذلك، فإن الخضروات المخللة بطريقة غير صحيحة يمكن أن تصبح ملوثة بسهولة بالبكتيريا، مما قد يسبب الإسهال أو القيء، أو الأسوأ من ذلك، الموت إذا تلوثت بسم البوتولينوم. لذلك، يجب تناول الطعام باعتدال، واختيار الأطعمة ذات المصدر المعروف، والتأكد من نظافة وسلامة الغذاء.

يمكن للقراء طرح الأسئلة على عمود الطبيب 24/7 عن طريق إدخال التعليقات أسفل المقال أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني: [email protected] .

سيتم توجيه الأسئلة إلى الأطباء والخبراء... للإجابة عليها نيابة عن القراء.

[إعلان 2]
رابط المصدر