تطبيق التكنولوجيا في إنتاج صلصة السمك التقليدية

ويعد الاستثمار في العلوم والتكنولوجيا وتطبيقها حلاً فعالاً لتحسين جودة المنتج وزيادة كفاءة الإنتاج والأعمال، وهو ما تنفذه العديد من المؤسسات ومرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية في المقاطعة. وبالتالي المساهمة في تحسين جودة المنتج والكفاءة الاقتصادية لإنتاج صلصة السمك في المحليات.

تطبيق التكنولوجيا المتقدمة في إنتاج صلصة السمك التقليدية في شركة با لانج لتجهيز المأكولات البحرية المحدودة، حي هاي ثانه (بلدة نغي سون).

في يوليو 2019، ترأست شركة با لانج لتجهيز المأكولات البحرية المحدودة، حي هاي ثانه (مدينة نغي سون) تنفيذ المشروع: "تطبيق تكنولوجيا الطاقة الشمسية ونظام التحريك التلقائي لتحسين الإنتاجية والجودة وكفاءة إنتاج صلصة السمك التقليدية في ثانه هوا" بتكلفة إجمالية لتنفيذ المشروع تزيد عن 9.6 مليار دونج، منها تكلفة المسار العلمي تزيد عن 2.5 مليار دونج. بعد أكثر من عامين من التنفيذ، وبحلول نهاية عام 2021، أكملت الشركة عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية باستخدام الطاقة الشمسية ونظام التحريك التلقائي، وقامت بتركيب خطين إنتاج لإنتاج صلصة السمك التقليدية.

قال مدير شركة با لانج لمعالجة المأكولات البحرية، نجوين فان توين: إن صلصة السمك التقليدية باهظة الثمن، حوالي 3-6 مرات أغلى من صلصة السمك الصناعية، وتحتوي على نسبة ملح أعلى (الملوحة). وقد طبق المشروع تكنولوجيا الطاقة الشمسية ونظام التحريك التلقائي، مما ساعد على الاستفادة الكاملة من الطاقة وتحسين الجودة في إنتاج صلصة السمك التقليدية. وبناءً على ذلك، سيتم استبدال عملية تسخين خزان التلدين عن طريق التعرض لأشعة الشمس الطبيعية باستخدام نظام الطاقة الشمسية ونظام التدفئة التكميلي. سيتم استبدال عملية الخلط اليدوي بنظام الخلط التلقائي. ويهدف تطبيق التكنولوجيا المتقدمة في إنتاج صلصة السمك إلى التغلب على عيوب طريقة التخمير التقليدية، وتقصير وقت معالجة صلصة السمك إلى 8 - 10 أشهر (بينما تستغرق الطريقة التقليدية عادة 15 - 18 شهرًا)، مع توفير مساحة الإنتاج وتقليل العمالة اليدوية (تقليل ما يقرب من 90٪ من التحريك والتجفيف بالشمس).

بالإضافة إلى ذلك، فإن إنتاج وجودة المنتجات أعلى: كمية خلاصة صلصة السمك التي يتم الحصول عليها باستخدام التكنولوجيا الجديدة تزيد بنسبة 30٪ عن الطريقة التقليدية بفضل الطاقة الشمسية التي تخلق درجة حرارة مثالية للمساعدة في تعظيم تحويل المواد الخام؛ كمية صلصة السمك الخاصة (الدفعة الأولى) 100 لتر/طن من السمك أكثر من الطريقة التقليدية؛ الحصاد الثاني والثالث متكافئان. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التحلل تخلق صلصة السمك في دورة مغلقة، دون أي تأثير مفتوح، وبالتالي فهي أكثر صحية، وتحتفظ بالرائحة الأصلية، وتحد من تبخر البروتين، وانسكاب صلصة السمك. ونتيجة لذلك، تحتوي صلصة السمك على نسبة بروتين أعلى بنسبة 3% من المنتجات التي تحتوي على نفس المواد المدخلة. وتزداد الكفاءة الاقتصادية أيضًا بنحو 1.3 مرة مقارنة بتقنيات إنتاج صلصة السمك التقليدية جنبًا إلى جنب مع تقصير وقت الإنتاج، مما يساعد على تحويل رأس المال بشكل أسرع؛ تبلغ القيمة المضافة للمنتج أكثر من 15%... وبفضل ذلك، توفر الشركة كل عام أكثر من 350 مليون دونج في تكاليف العمالة، وتزداد إنتاجية صلصة السمك بنسبة 13%، ويبلغ فرق الربح مقارنة بالإنتاج التقليدي 500 مليون دونج سنويًا.

وفي بلدية هوانغ فو (هوانغ هوا)، تعد شركة لي جيا للأغذية والخدمات التجارية المحدودة أيضًا رائدة في الابتكار التكنولوجي، حيث تعمل على تغيير طرق تمليح صلصة السمك التقليدية لتلبية طلب السوق. ومن خلال الاستثمار في الآلات وتطبيق التكنولوجيا والتقنيات الحديثة في مراحل التعبئة والتغليف، يتم أيضًا استخدام الآلات لتحل محل العمل اليدوي، وهو أمر سريع ومتساوي وجميل. لقد أدى التطبيق والابتكار في الإنتاج إلى تحقيق كفاءة أعلى من الطرق التقليدية. في عام 2020، حصلت منتجات صلصة السمك ومعجون الروبيان من Le Gia على اعتراف المجلس المركزي كمنتجات OCOP وطنية ذات 5 نجوم.

يوجد في بلدية هوانغ فو حاليًا أكثر من 300 أسرة تنتج صلصة السمك التقليدية، ومن بينها أكثر من 100 أسرة تنتجها باستخدام التكنولوجيا العالية. وقد قامت المرافق بتطوير التكنولوجيا في التعبئة والتغليف لتتناسب مع السوق. تساهم المنتجات في إثراء الخيارات الآمنة والموثوقة للمستهلكين عندما يتعلق الأمر بمنتجات صلصة السمك التقليدية. تستمر المحلية في تقديم المشورة والدعم للمنتجات المشاركة في برنامج OCOP لتحسين جودة المنتج وتصميمه.

ومن الواضح أنه بفضل التطبيق المتزايد للتكنولوجيا في الإنتاج، تمكنت العديد من مرافق إنتاج صلصة السمك في المقاطعة من تحسين جودة منتجاتها بشكل مستمر. بالإضافة إلى ذلك، تساعد التكنولوجيا أيضًا المنشآت على توفير مساحة الإنتاج، وضمان سلامة الأغذية والنظافة، ولا تسبب التلوث وتؤثر على البيئة (الرائحة المميزة لصلصة السمك)... وعلى وجه الخصوص، يساعد تطبيق التكنولوجيا الحديثة على إنشاء منتجات لا تحتوي على ألوان جميلة فحسب، بل تحتفظ أيضًا بمحتوى البروتين واللذة والرائحة المميزة كما هو الحال مع طرق التخمير والتحريك التقليدية.

وفي الواقع، فإن منشآت الإنتاج التي تتصدر تطبيق التقدم العلمي والتقني وابتكار أساليب الإنتاج تكون أكثر فعالية من الأساليب التقليدية. ومنذ ذلك الحين، توسعت سوق المنتجات، مما ساهم في تحسين الجودة وكذلك السمعة والحصة السوقية لصلصة السمك "ثانه هوا" في السوق الوطنية.

المقال والصور: تران هانج

المصدر: https://baothanhhoa.vn/ung-dung-cong-nghe-vao-san-xuat-nuoc-mam-truyen-thong-221392.htm