عند تناول بيض الدجاج نرى صفارًا برتقاليًا وصفارًا أصفر، فما نوع صفار البيض الأفضل للأكل؟
1. ما الذي يعطي صفار البيض لونه؟
تي أس. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على لون صفار البيض الذي تضعه الدجاجة، ويرجع الكثير منها إلى النظام الغذائي، وتحديدًا:
- تركيب علف الدجاج : تؤثر كمية الكاروتينات البرتقالية الصفراء (الأصباغ النباتية) مثل اللوتين من دقيق البرسيم والزياكسانثين من مستخلص القطيفة بشكل كبير على لون صفار البيض.
- كمية الذرة في الطعام : يمكن للذرة أن تؤثر على اللون الأصفر للصفار. في كثير من الأحيان يتم تغذية الدجاج الصناعي على الذرة، لذا فإن معظم البيض المباع في محلات السوبر ماركت والمتاجر يكون باللون الأصفر، ولكن ليس باللون الساطع حقًا.
- محتوى الزانثوفيل : الزانثوفيل هو مركب أصفر يؤثر على لون صفار البيض، ويوجد عادة في الأوراق والحبوب. لا تحتوي جميع النباتات على نفس محتوى الزانثوفيل - فبعضها يحتوي على تركيزات أعلى وأنواع مختلفة. يمكن للنباتات التي تحتوي على الزانثوفيل والتي تأكلها الدجاج أن تؤثر على لون صفار البيض.
- كيفية التربية: تميل الدجاجات التي تربى في الهواء الطلق، والتي يمكنها الوصول إلى الغذاء الطبيعي، إلى وضع بيض يحتوي على صفار أكثر إشراقًا. ويرجع ذلك إلى أن هذه الدجاجات عادة ما يكون لديها نظام غذائي أكثر تنوعًا مع مصادر البروتين الحشري والكاروتينات والزانثوفيل من النباتات.
غالبًا ما يعكس لون صفار بيض الدجاج النظام الغذائي للدجاجة.
ومن ثم، يمكننا أن نرى أن تغير لون صفار البيض ينشأ عن العديد من العوامل المرتبطة بطريقة التربية (أسلوب المعيشة) والنظام الغذائي للدجاجة. في الواقع، يعتمد لون صفار البيض بشكل شبه كامل على الصبغات الموجودة في علف الدجاج.
وهذا ما تعنيه ألوان صفار البيض:
- الأصفر الفاتح: يشير إلى أن الدجاجة تتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالقمح أو الشعير أو دقيق الذرة الأبيض.
- أصفر لامع: غالبًا ما يُرى في الدجاج الذي تناول الكثير من دقيق الذرة و/أو البرسيم.
- البرتقالي: يمكن الحصول على هذا اللون عن طريق إضافة بتلات زهرة القطيفة أو الفلفل الأحمر إلى علف الدجاج. قد يعكس اللون البرتقالي الداكن أيضًا نظامًا غذائيًا يتضمن البحث عن الطعام، حيث تتمكن الدجاجة من الوصول إلى النباتات والحشرات المختلفة في البرية. إذا تناولت الدجاجة كمية كبيرة من الصبغة الصفراء البرتقالية التي تسمى زانثوفيل، فإنها ستنتج أيضًا صفار بيض برتقالي داكن.
تأتي البيض ذات الصفار الأصفر عادةً أيضًا من الدجاج الذي يتم تربيته في المزارع الصناعية، والتي يتم تربيتها في أقفاص أو أقفاص ضيقة مع تعرض ضئيل أو بدون تعرض للهواء الخارجي أو لأشعة الشمس.
يرتبط صفار البيض ذو اللون الداكن عمومًا بالبيض الأكثر صحة والذي تنتجه الدجاجات التي تعيش في الهواء الطلق أو التي تتغذى على نظام غذائي طبيعي. في بعض الأحيان يطلب العملاء صفارًا داكن اللون، لذلك، لزيادة المبيعات، بدأ بعض المزارعين التجاريين في إضافة ألوان طبيعية أو صناعية، مثل القطيفة أو البابريكا، إلى علف دجاجاتهم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن عمر الدجاجة وصحتها وموسم إنتاج البيض يمكن أن يؤثر أيضًا على لون الصفار:
- في الربيع والصيف، قد تقضي الدجاجات وقتًا أطول في الخارج. قد يؤدي هذا إلى زيادة القدرة على البحث عن الطعام، مما يؤدي إلى الحصول على صفار أكثر برتقالية اللون.
- قد يلعب عمر الدجاجة أيضًا دورًا في لون صفار البيض، على الرغم من أن هذا الأمر لا يزال موضع نقاش.
بغض النظر عن لون الصفار، فإن القيمة الغذائية واحدة، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات A، D، E، K بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
2. هل صفار البيض البرتقالي أكثر تغذية من صفار البيض الأصفر؟
تي أس. وأضاف تشي أن لون صفار البيض لا يشير بالضرورة إلى أن البيضة أكثر تغذية. بمعنى آخر، لون صفار البيض ليس له علاقة كبيرة بمحتواه الغذائي.
وعليه فإن المحتوى الغذائي للبيض بما في ذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامينات أ، د، هـ، ك... يعتمد على النظام الغذائي والصحة والسلالة والعمر وبيئة الدجاجة أكثر من اعتماده على لون الصفار. عادة ما تضع الدجاجات التي تتغذى في الهواء الطلق بيضًا يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات بسبب نظامها الغذائي المتنوع.
ومع ذلك، فإن لون صفار البيض يمكن أن يشير إلى كمية الكاروتينات الموجودة في البيضة. ترتبط الكاروتينات بصحة العين الجيدة، بالإضافة إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان والسكري والالتهابات في الجسم. بشكل عام، يشير صفار البيض البرتقالي الداكن إلى تركيزات أعلى من الكاروتينات. وباستثناء الكاروتينات، فإن لون صفار البيض لا يشير إلى ما إذا كانت البيضة أكثر أو أقل تغذية.
كما أن حجم البيضة مهم، لأن البيض الأكبر حجمًا يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.
3. هل صفار البيض البرتقالي ألذ؟
يعتبر صفار البيض البرتقالي عادةً ألذ من صفار البيض الأصفر. يرجع ذلك إلى أن النظام الغذائي المتنوع من الحشرات والنباتات التي تتناولها الدجاجات التي تتغذى على المراعي الحرة يميل إلى إنتاج صفار بيض أغمق وأكثر نكهة. قد ينتج علف الدجاج صفارًا برتقالي اللون، لكن النكهة لن تقارن بصفار الدجاج الذي يبحث عن الطعام في البرية.
وهكذا فإن لون صفار البيض هو نتيجة الصبغات الموجودة في علف الدجاج. يتمتع صفار البيض الداكن والفاتح بنفس القيمة الغذائية ونحصل على أكبر قيمة غذائية من تناول البيضة كاملة، حيث تعمل كل هذه العناصر الغذائية معًا في الجسم. ومع ذلك، فإن الخيار الأفضل للحصول على بيض لذيذ هو البيض من الدجاج الذي يتجول بحرية...
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm
تعليق (0)