في ماليزيا هناك سلسلة خاصة من المقاهي تسمى Kee Nguyen. الشيء المميز الأول هو أن المتجر يبيع جميع أنواع القهوة الفيتنامية، والشيء المميز الثاني هو أن اسم المتجر يحمل كلمة "نجوين"!
جاذبية المحاولة
والأمر الأكثر خصوصية هو أن المؤسسين المشاركين لسلسلة المقاهي هذه ليس لديهم أي صلة بفيتنام، باستثناء... إعجابهم بالقهوة الفيتنامية عن طريق الخطأ بعد السفر إلى هنا معًا.
كان هناك رجلان يدعيان راديوس خور وهنري تان، وكانا يعملان كمصممين جرافيكيين في نفس الشركة. في اسم المطعم "كي نجوين"، كي هو اسم عائلة هنري، وتم اختيار نجوين لأنه اسم العائلة الأكثر شيوعًا في فيتنام.
وأصبح خور، الذي نادراً ما كان يشرب القهوة من قبل، "مؤمناً" بعد تجربتها مرة واحدة، في حين قال السيد تان لموقع "ماليزيا الحرة اليوم" إنه يستطيع شرب ما يصل إلى ثمانية أكواب من القهوة الفيتنامية يومياً (رغم أنه اعترف بأن هذه ليست الجرعة الموصى بها).
بعد أن وقعا في حب قهوة الرصيف في هانوي، قرر خور وتان بدء مشروع تجاري بنسخة من "قهوة الشارع الفيتنامية" في ماليزيا في يونيو 2019، لأنهما بحثا في كل مكان في ماليزيا لكنهما لم يتمكنا من العثور على مكان يبيع مثل هذا المشروب "المؤثر".
وهكذا افتُتح أول متجر لـ Kee Nguyen في الجزء الخلفي من السيارة - وهو ما كان جزئيًا بمثابة اختلاف في عربات القهوة في فيتنام، وجزئيًا لأنهم لم يكن لديهم رأس مال كافٍ لاستئجار مساحة! أول مطعم يحتوي على طاولات وكراسي كان يقع في مدينة بيتالينج جايا، ولاية سيلانجور، ثم توسع إلى ولايات أخرى مثل بينانج، وجوهور، وملقا...
راديوس خور (يسار) وهنري تان (يمين) عندما بدأوا بيع القهوة الفيتنامية من سياراتهم في عام 2019... الصورة: FMT
حتى الآن، بعد مرور ما يقرب من 4 سنوات، كان لديهم عدد مثير للإعجاب من الفروع يبلغ حوالي 40 فرعًا ويظلون مخلصين للنكهات الفيتنامية من خلال الالتزام باستيراد جميع المكونات مباشرة من فيتنام. من السمات الفريدة الأخرى لـ Kee Nguyen هو أنهم يبيعون جميع أنواع القهوة المصنوعة في فيتنام - من قهوة البيض، وقهوة جوز الهند، وقهوة الزبادي...
أصبحت جاذبية القهوة الفيتنامية أكثر إقناعًا بعد أن صنفت مجلة TasteAtlas العالمية للطهي القهوة المثلجة الفيتنامية ضمن أفضل المشروبات في العالم في تصنيف تم تحديثه في فبراير 2023.
وفقًا لموقع TasteAtlas، يوجد نوعان من القهوة المثلجة الفيتنامية: قهوة ممزوجة بالحليب المكثف وقهوة سوداء مثلجة - حصلت على تقييم 4.6 من 5 نجوم من قبل خبراء الطهي، مناصفةً مع قهوة Ristretto الإيطالية في المركز الأول.
إعادة تحديد الهوية في الولايات المتحدة
نشر قسم الطعام في صحيفة لوس أنجلوس تايمز الشهر الماضي مقالاً يقدم أفضل المقاهي الفيتنامية في لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. تتضمن هذه القائمة قهوة البيض في مقهى Nep (مع البيض الطازج والمملح)، وقهوة الزبادي في مخبز Thanh Thi، وقهوة جوز الهند في مقهى DaVien، وقهوة الماتشا في BLK Dot Coffee…
... وفي مطعم Kee Nguyen مؤخرًا. الصورة: فولكان بوست
وعلقت هذه الصحيفة الشهيرة على أن القهوة الفيتنامية كانت منذ فترة طويلة "السائدة" في ليتل سايجون في مقاطعة أورانج، ولكنها لم ترتفع إلا في السنوات الأخيرة بفضل طموح الجيل الجديد من خبراء القهوة جنبًا إلى جنب مع السرعة في "التقاط" الاتجاهات الجديدة في وطنهم.
ويأتي هذا الارتفاع جزئياً من الاستياء من أن فيتنام هي ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم بعد البرازيل، ولكن نادراً ما يتم تصنيف أي قهوة في الولايات المتحدة على أنها قادمة من فيتنام - وفقاً لمدونة القهوة الشهيرة Sprudge .
وجزء من السبب هو أن فيتنام تزرع بشكل رئيسي قهوة روبوستا - التي تمثل 95% من صادرات فيتنام - في حين تفضل الولايات المتحدة قهوة أرابيكا. ونتيجة لذلك، تنتقل القهوة الفيتنامية في كثير من الأحيان إلى سوق القهوة سريعة التحضير في الولايات المتحدة. وتشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنه من المتوقع أن تصدر فيتنام ما يقرب من 31 مليون كيس في السنة المالية 2022-2023.
أين تذهب القهوة الفيتنامية المصدرة إلى الولايات المتحدة؟ دفع هذا السؤال السيدة ساهرا نجوين، الرئيسة التنفيذية لشركة نجوين كوفي سابلاي، إلى البحث عن الإجابة. تُعد شركة Nguyen Coffee Supply حاليًا واحدة من شركات القهوة الفيتنامية الرائدة في الولايات المتحدة.
لا تصل القهوة الفيتنامية إلى الولايات المتحدة كحبوب طازجة، بل كقهوة مطحونة تُباع في المتاجر الكبرى وقهوة سريعة التحضير. تُعرض على الرفوف دون أن يعلم أحد أنها قهوة فيتنامية. - شاركت ساهرا نجوين نتائجها مع مجلة فوربس. إن تحويل القهوة الفيتنامية إلى مثل هذه المنتجات يؤدي إلى فقدان قيمتها وجودة نكهتها.
"السبب وراء التمييز بين قهوة روبوستا وأرابيكا هو أن الناس لا يستطيعون الوصول الكامل إلى كلا النوعين، وبالتالي لا يخضعون لتقييمات منفصلة"، كما أوضحت السيدة لان هو، مؤسسة العلامة التجارية Fat Miilk في شيكاغو. ببساطة، الروبوستا أقوى وأكثر نكهة من أرابيكا.
هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أنه في أمريكا، تعتبر القهوة الممزوجة بالحليب المكثف المحلى والثلج "قهوة فيتنامية". ظهرت ثقافة القهوة الفيتنامية في الولايات المتحدة لأول مرة في المطاعم الفيتنامية، حيث كان الزبائن يطلبون قهوة الفلتر. ولكن على مدار العشرين عامًا الماضية، لم تترسخ ثقافة الفلترة في سوق القهوة الأمريكي، كما أضافت السيدة ساهرا نجوين.
ويقول سبروج إن الأمور بدأت تتغير، مع وجود عدد كبير من شركات القهوة المملوكة للفيتناميين "تحكي قصة" القهوة الفيتنامية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ككل، وليس فقط في الولايات المتحدة.
"لقد ظهر فلتر القهوة الفيتنامي، والحليب المكثف المحلى لذيذ... ولكن حان الوقت للحديث عن حبوب البن الفيتنامية بالإضافة إلى ثقافة القهوة الفيتنامية" - استشهد سبروج بقول شائع في المقابلات حول هذه القضية. وتقوم شركة Nguyen Coffee Supply بهذا الأمر عن طريق شراء حبوب البن من دا لات وتحميصها في بروكلين، مدينة نيويورك. وعلى نحو مماثل، يشتري لان هو قهوة روبوستا مباشرة من المزارعين في المرتفعات الوسطى.
"الهدف هنا هو تنويع السوق بدلاً من تغييره بالكامل. هناك مساحة كافية في الولايات المتحدة لجميع أنواع القهوة الفيتنامية"، هذا ما صرّح به ويل فريث، الخبير المخضرم في القهوة الفيتنامية، لسبرودج.
اختلافات غنية
- تحظى قهوة البيض باهتمام واسع النطاق على الإنترنت. في قهوة البيض، يتم استبدال الحليب بصفار البيض. يتم خفق صفار البيض والحليب المكثف المحلى حتى يصبح كالكريمة، ثم يتم وضع القهوة الفيتنامية التقليدية في الأعلى. ستكون للقهوة طبقة رغوية تشبه الكابتشينو.
قهوة البيض من مقهى نيب. الصورة: لوس أنجلوس تايمز
- لم تعد قهوة جوز الهند مشروبًا جديدًا، بل أصبحت متوفرة في معظم زوايا الشوارع ومحلات القهوة، وتحظى بشعبية خاصة في العاصمة هانوي. يصف بعض الناس قهوة جوز الهند بأنها عبارة عن كوب من القهوة مع عصير جوز الهند.
قهوة جوز الهند من مقهى DaVien. الصورة: لوس أنجلوس تايمز
- قهوة الزبادي هي مزيج آخر مثير للاهتمام يتضمن الزبادي والحليب المكثف المحلى والقهوة، مما يخلق مشروبًا مسببًا للإدمان.
ن. فام
ما هو العجلة؟
القهوة منتشرة في كل مكان في فيتنام. في كثير من زوايا الشوارع، يسهل رؤية بائعي القهوة، من عربات اليد إلى المقاهي. بالنسبة للفيتناميين، القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي أيضًا أسلوب حياة. في أي وقت من اليوم، ستجد دائمًا مقهى أو شارعًا كاملًا جاهزًا لتقديم كوب من قهوة الحليب المثلجة.
في فيتنام، يعتبر شرب القهوة وسيلة للناس للاسترخاء و"الدردشة". تقع العديد من المقاهي في فيتنام في أماكن مفتوحة، مع وضع عدد قليل من الكراسي البلاستيكية الصغيرة على الرصيف ليتمكن العملاء من مشاهدة الأشخاص والمركبات المارة.
يتم تحضير القهوة التقليدية باستخدام فلتر. يتعين على رواد المطاعم أن يعيشوا ببطء أثناء انتظار كل قطرة من القهوة، وهي أيضًا لحظة مفضلة لدى العديد من الأشخاص. سواء كنت تستمتع بفنجان من القهوة في الصباح أو في المساء، فإن الشعب الفيتنامي يحب القهوة الجيدة ويستمتع بها على مهل. بالنسبة لهم، لماذا التسرع في احتساء القهوة الجيدة؟
فيما يلي بعض الأسهم حول القهوة الفيتنامية على موقع سلسلة القهوة المسماة نام في الولايات المتحدة. وليس من المستغرب أن يقف وراء هذا الفهم رجل يدعى فينس نجوين، والذي يدعي أن القهوة كانت تتدفق في عائلته، منذ أن كان طفلاً في بليكو (مقاطعة جيا لاي) حتى نشأ وانتقاله إلى مدينة هوشي منه والآن إلى جنوب كاليفورنيا. بالنسبة لفينس نجوين، لا يمكن لأي نكهة أن تتفوق على رائحة القهوة الطازجة!
وبحسب فينس نجوين، فإنه بالإضافة إلى مشاركة نكهة القهوة التقليدية، فإنه يريد أيضًا دعم المزارعين الفيتناميين. وقال لـ «سبكتروم نيوز»: «هذه فرصة لنا للترويج لثقافتنا وأريد أن أنقل ثقافة القهوة الفيتنامية».
وفي الوقت نفسه، يرى الرئيس التنفيذي لشركة Nguyen Coffee Supply، ساهرا نجوين، أن القهوة جزء أساسي من المطبخ الفيتنامي، ومن المؤكد أن ثقافة القهوة حاضرة على الرغم من أنها ليست بارزة حقًا على الساحة الدولية.
وفي حديثها مع مجلة فوربس ، قالت إن الشيء المثير للإعجاب في ثقافة القهوة الفيتنامية يكمن في تنوعها، "الجلوس على كرسي بلاستيكي وشرب القهوة على الرصيف أمر مثير للاهتمام تمامًا مثل الجلوس في متجر فاخر وشرب قهوة ممتازة محمصة بواسطة آلة".
فام نغيا
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)