أفضل 7 أطباق شهية من الشمال الغربي ذات النكهة الغنية للجبال والغابات

حساء لحم الخيل

ثانغ كو (المعروف أيضًا باسم كاو ثا أو ثانغ كو) هو طبق تقليدي لشعب همونغ مصنوع من لحم الخيل وأعضاء الخيل. ولهذا السبب يشعر العديد من رواد المطاعم من أماكن بعيدة بالتردد عند تجربته للمرة الأولى.

شركة هورس ثانج (الصورة/باو تشيوان)

يتم تتبيل الأعضاء الداخلية للحصان بالعديد من التوابل مثل الهيل واليام الصيني وبذور اليانسون وعشب الليمون والقرفة وغيرها. عندما تصبح المكونات جاهزة، توضع في مقلاة من الحديد الزهر وتقلب حتى يصبح اللحم بنيًا، يضاف الماء، ويترك على نار هادئة في مقلاة كبيرة.

يتميز هذا الطبق الخاص من شمال غرب البلاد بنكهة لذيذة وغنية ولحم حصان طري وحلو، وهو مشبع بالهوية الثقافية لشعب همونغ.

عند تناول ثانغ كو، يجلس الزوار في كثير من الأحيان حول المقلاة البخارية، ينفخون ويصرخون، ويشعرون بالطعم اللذيذ الدهني لمرق العظام واللحوم، ورائحة الهيل القوية والتوابل، والطعم الحار للفلفل الحار...

في السابق، كان الطبق التقليدي "ثانج كو" لشعب الهمونغ يُطهى فقط من لحم الخيل وأمعائها. وفي وقت لاحق، تم تعديل طبق ثانغ كو وإنشاؤه. لا يقتصر الأمر على لحوم الخيول فقط، بل يشمل أيضًا لحوم البقر والجاموس والخنازير.

أطباق ثانغ كو المميزة في السوق (الصورة: ddjourneys)

وفقا لخبراء الطهي ، فإن أفضل طبق من خيول ثانغ كو يأتي من سوق باك ها الثقافي. وبالمقارنة بالطريقة التقليدية لطهي طبق ثانغ كو، فإن طبق ثانغ كو اليوم يحتوي أيضًا على بعض التغييرات لتلبية احتياجات معظم المتناولين، وخاصة تنظيف أعضاء الخيل قبل الطهي.

با بينه توب

يُعرف أيضًا باسم با بينه توب، وهو سمك مشوي مع ماك كين، وهو طبق مشهور لدى الشعب التايلاندي في منطقة الشمال الغربي. هذا طبق تقليدي ذو معنى عميق، يستخدمه السكان المحليون غالبًا للترفيه عن الضيوف المميزين الذين يزورون منازلهم. علاوة على ذلك، فإن طبق Pa Pinh Top موجود أيضًا في وجبات السكان المحليين في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة.

قد يبدو الاسم غريبًا، لكن هذا في الواقع طبق سمك مشوي خاص بالشعب التايلاندي في الشمال الغربي.

هذا الطبق مميز من طريقة اختياره، تتبيله، شواءه حسب النكهة. يجمع Pa Pinh Top بين جميع النكهات المميزة من الحامض والتوابل والحلو والمر. يجب تناول Pa Pinh Top ساخنًا مع صلصة Cham Cheo، إلى جانب بعض الأعشاب والتوابل مثل الكزبرة والفلفل الحار ليكون لذيذًا حقًا. صلصة الغمس هي عبارة عن مزيج من بذور الماك كين والثوم المهروس والفلفل والفلفل الحار والكزبرة، مما يجعل الطبق أكثر لذة ونكهة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول Pa Pinh Top هي شربه مع نبيذ الذرة، وسوف يصبح الطبق أكثر لذة. إن حلاوة لحم السمك الممزوجة مع الطعم الحامض والحار والمرير والمخدر على طرف لسانك سوف تجعلك تتذكره إلى الأبد.

إذا كنت من محبي الطعام، فلا يمكنك بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالطبق الشمالي الغربي المتخصص الذي يستحق لقب "الطبق المفضل" لدى الشعب التايلاندي.

لحم العجل المقلي موك تشاو

يعد لحم العجل المقلي موك تشاو أحد التخصصات الشهيرة في مقاطعة سون لا. أي شخص يسافر إلى موك تشاو يريد تجربة هذا الطبق مرة واحدة ليتمكن من الاستمتاع بالمذاق الحلو والناعم للحوم العجل التي يتم تربيتها في هضبة موك تشاو.

هذا الطبق عبارة عن لحم العجل المقلي (تشاو) ويؤكل مع صلصة غمس خاصة. على الرغم من أنها ليست صعبة للغاية، ولكن بمجرد تناولها، ستبقى في الذاكرة إلى الأبد.

طبق لحم العجل المقلي الذهبي سوف يكسب قلب أي شخص يتناول الطعام. (الصورة: ميا)

بعد تنظيف لحم العجل وإزالة الروائح منه، يتم تقطيعه إلى شرائح أو مربعات بحجم اللقمة اعتمادًا على المكان الذي يتم بيعه فيه. ومع ذلك، عادة ما تكون قطع اللحم صغيرة الحجم لتسهيل عملية التتبيل والقلي على الموقد.

إن سر تحضير لحم العجل المقلي اللذيذ يكمن في خطوة تقليب لحم العجل على الموقد. يجب على العامل مراقبة غليان الزيت قبل وضع لحم العجل فيه وتحريكه بشكل متساوي لمدة معينة من الوقت. إذا قمت بطهيه لفترة طويلة جدًا، سيصبح لحم العجل قاسيًا، وإذا قمت بطهيه بسرعة كبيرة، فلن ينضج لحم العجل.

قطعة لحم العجل المقلية لذيذة عندما يكون الجزء الخارجي ذهبي اللون ومطبوخ بشكل متساوٍ، بينما يكون اللحم الداخلي طريًا وحلوًا ومتبلًا جيدًا. لحم العجل الحلو والطري، معطر برائحة الليمون، وجلد مقرمش، مغموس في صلصة التمر الهندي الغنية، ويقدم مع الأعشاب.

الصلصة المستخدمة مع لحم العجل هي صلصة سميكة ذات لون أصفر ذهبي. التقط قطعة من لحم العجل الساخن، واغمسها في الصلصة الغنية، وضعها في فمك وامضغها، وستشعر تمامًا بالجوهر الطهوي لهذه المنطقة المرتفعة.

نام بيا

يعد طبق نام بيا من الأطباق التقليدية الشهية لدى الشعب التايلاندي العرقي في المرتفعات الشمالية الغربية. "نام" تعني "حساء" باللغة التايلاندية، و"بيا" هو السائل اللزج الموجود في الأمعاء الدقيقة للحيوانات العاشبة مثل الجاموس والأبقار والماعز، والمعروف أيضًا باسم البراز.

المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق المتخصص في شمال غرب البلاد هي: دم الدونغ، والموسيقى الفضية، والغضروف، والذيل، واللحوم، والأعضاء الداخلية للحيوانات العاشبة مثل الأمعاء والكبد والرئتين والكرشة.

المرق هو المكون الأكثر أهمية في الطبق، ويتم إعداده أيضًا بشكل جيد للغاية. في البداية، يختار الناس الأمعاء الدقيقة التي تحتوي على أفضل جزء من البراز، ويخرجون البراز في وعاء، ثم يتبلونه بالتوابل الخاصة، ويضيفون إليه أعضاء مثل الأمعاء والمعدة والكبد والرئتين، وما إلى ذلك.

لتحضير طبق نام بيا الشمالي الغربي، يجب أن يكون لديك نوع من التوابل يسمى ماك كين (نوع من البذور التي تخلق نكهة حارة وعطرية مثل الفلفل في الأراضي المنخفضة) إلى جانب العديد من التوابل الأخرى مثل عشبة الليمون والفلفل الحار... وعلى وجه الخصوص، يضيف الناس أيضًا العسل والأوراق المريرة لخلق نكهة فريدة لطبق نام بيا.

يتم طهي العظام على نار هادئة لعدة ساعات حتى يصبح المرق حلوًا وغنيًا بما فيه الكفاية، ثم يتم إضافة الحنطة والأعضاء الداخلية الأخرى ويتم طهيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة، وهو ما يعتبر نجاحًا. يهز بعض السياح رؤوسهم عندما يرون نام بيا لأول مرة، ثم يجربونه، ويصبحون تدريجيا مدمنين على هذا الطبق دون أن يدركوا ذلك.

سمك مشوي من نهر دا

يتمتع شعب موونغ العرقي الذي يعيش في هوا بينه منذ فترة طويلة بالعديد من الأطباق التقليدية اللذيذة والفريدة من نوعها. ومن بينها الأسماك المشوية من نهر دا والتي تجعل رواد المطعم من بعيد متحمسين للغاية.

يشتهر نهر دا بموارده المائية الوفيرة، ويشتهر بالعديد من الأسماك اللذيذة مثل سمك الشبوط الفضي، وسمك الشبوط الأسود، وسمك السلور، وسمك السلور، وما إلى ذلك. يعد سمك نهر دا المشوي طبقًا مشهورًا على نطاق واسع، وخاصة خلال موسم الفيضانات - سبتمبر وأكتوبر من كل عام. تعيش الأسماك هنا في بيئة طبيعية، وتتغذى على العوالق العائمة على طول الماء، لذا فإن لحمها يكون متماسكًا، عطريًا، حلوًا، ومنخفض الدهون. بحسب تجربة البائعين، لاختيار السمك المشوي، يجب أن يكون الشرط الأول هو السمك الطازج. يتم إحضار الأسماك ذات القشرة الفضية التي تلمع في الماء لتنظيفها، وتثبيتها في عيدان الخيزران الصغيرة، وتصفيتها، ثم تجفيفها في الشمس حتى تجف تمامًا، ثم شويها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على الفحم.

عند زيارة العديد من القرى في هوا بينه، ينجذب السياح بسهولة إلى صورة صفوف أكشاك الأسماك المشوية، المتوهجة دائمًا بالفحم الأحمر والرائحة التي تملأ الأنف. يتم تمليح جميع أنواع الأسماك، وتقوم العائلات الأكثر رقيًا بتتبيلها بالتوابل مثل الزنجبيل، والليمون، والجالنجال، والبصل، وبذور اليانسون. عند الشواء، يجب على الطاهي تحريك الفحم باستمرار وتقليب السمك لتجنب حرق الأطراف أو الدخان الزائد، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة الطبيعية.

كما كانت العادة لدى شعب موونغ في هوا بينه منذ العصور القديمة وحتى الآن، يجب عرض الأسماك المشوية على أوراق الموز للحفاظ على الرائحة المميزة للحوم الأسماك. إذا طلب الزبائن السمك للأكل في الخارج، يقوم الناس بلف السمك في أوراق الموز، ثم يقومون بتبطين الجزء الخارجي بورق الألمنيوم أو الصحيفة. ولضمان النضارة، ينصح البائعون الزبائن في كثير من الأحيان بتناول السمك في نفس اليوم وعدم تخزين السمك المشوي في الثلاجة لأن السمك يمكن أن يصبح جافًا ومريرًا بسهولة.

تعتبر الأسماك المشوية من نهر دا واحدة من التخصصات التي تجذب السياح عند القدوم إلى هوا بينه.

سلطة جلد الجاموس

سلطة جلد الجاموس هي طبق ريفي من أطباق الشعب التايلاندي في الشمال الغربي. عند تحضيرها، لا تعد سلطة جلد الجاموس طبقًا لذيذًا فحسب، بل إنها تُظهر أيضًا مدى رقي الناس في جبال الشمال الغربي النائية.

تمثل سلطة جلد الجاموس التايلاندية جوهر الفن الطهوي في منطقة الشمال الغربي. (الصورة/باو تشيوان)

لأنه مصنوع من مكونات خاصة، هذا الطبق يتطلب الدقة والمهارة. بعد تقشير الجلد، يجب تسخينه على النار لتنظيف الفراء السميك والصلب. سيتم كشط القشرة السوداء الخارجية جيدًا ثم وضعها في قدر لتغلي لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة مقرمشة وطرية، انقعيها في الماء البارد قبل تقطيعها إلى قطع رقيقة.

كما هو الحال مع العديد من السلطات الأخرى، فإن الحموضة هي النكهة الرئيسية، ولكن الشعب التايلاندي لا يستخدم الخل أو الليمون ولكن يستخدمون عصير براعم الخيزران. يتم تقطيع جلد الجاموس بمهارة إلى قطع رقيقة ومتساوية، ثم نقعه في عصير براعم الخيزران الحامض والبارد. بعد النقع، يصبح جلد الجاموس ذو لون أصفر فاتح، ويبدو جميلاً للغاية.

يجب أن تحتوي السلطة اللذيذة حقًا على جميع المكونات والتوابل المحلية: فاكهة الكناريوم البرية، وبذور الماك كين، والكزبرة الفيتنامية، والكرفس الصيني، والأعشاب، والفول السوداني المحمص، وما إلى ذلك. كل مكون قليل، لكنه يمتزج جيدًا معًا لخلق نكهة مميزة لجبال وغابات الشمال الغربي.

لحم الجاموس المجفف

ليس من المبالغة أن نقول أن لحم الجاموس المجفف هو أحد التخصصات الوطنية في منطقة الجبال الشمالية الغربية. طبق شائع لدى شعب التايلانديين السود في مقاطعات المرتفعات الشمالية. هذا الطبق عادة ما يتم تحضيره من لحم عضلات الجاموس الذي يتجول بحرية في الجبال والتلال، لذلك فهو لذيذ وذو رائحة طيبة، ولحمه ليس طريًا أو متفتتًا.

إن تحضير لحم الجاموس المجفف ليس بالأمر الصعب، لكنه يتطلب الكثير من الجهد. يقوم الناس بتقطيع قطع كبيرة من اللحم (يمكنك اختيار قطعة من لحم الخاصرة أو الكتف أو ظهر الجاموس) ثم تقسيم ألياف اللحم إلى قطع على شكل قلم رصاص. بعد ذلك، قومي بتقطيع اللحم على طول الألياف وتبليه بالفلفل الحار والملح والزنجبيل وماء أوراق الغابة والماك كين (فلفل الغابة) ثم علقيه في المطبخ للتدخين حتى يتحول إلى اللون الأسود ويجف للحفظ.

يتميز لحم الجاموس المدخن بطعم مالح ورائحة دخانية نفاذة مميزة تختلط في كل ألياف اللحم. لذلك، من الصعب جدًا على من يأكل لحم الجاموس أن يكون دقيقًا للغاية، فيجب أن يكون المرء دقيقًا للغاية في تذوق كل قطعة من لحم الجاموس للاستمتاع بشكل كامل باللذة والجودة لهذا التخصص.

مصدر: https://vietnamnet.vn/top-7-dac-san-tay-bac-ngon-nuc-tieng-mang-dam-huong-vi-nui-rung-2206076.html