تيت قادم، أفتقد غرفتي

[إعلان 1]

بمجرد التفكير في تيت، تعود ذكريات كثيرة عن المنزل القديم، وعن والدتي، وعن أطباق تيت القديمة مثل العطر الذي تخمر على مر السنين، ويفتح غطاء جرة الذكريات، وينتشر بلطف ويتخلل روحي. أغمضت عيني بلطف، وأخذت نفسًا عميقًا ووجدت في تلك الرائحة الدافئة والبعيدة رائحة مألوفة ومحزنة. هذه هي رائحة غرفة عطلة تيت الخاصة بوالدتي.

عادة، في حوالي اليوم الثامن والعشرين من تيت، بعد أن نحمل أنا وأختي سلة لحم الخنزير التي أعطتنا إياها التعاونية من ساحة المنزل المشترك، كان والدي يجلس على الشرفة ويقسم سلة اللحم إلى عدة أجزاء. ومن اللحوم الخالية من الدهون التي تم تصفيتها، كان والدي يحتفظ دائمًا بحوالي نصف كيلو ويضعها في وعاء خزفي، ثم ينادي والدتي ويقول: "ها هي اللحوم لصنع السجق". فأحضرت أمي وعاء اللحم، ولوح التقطيع الصغير المعلق في المطبخ، والسكين الحاد، وجلست في ساحة البئر. بدأت أنا وأختي بالدردشة معًا لمشاهدة ما تفعله أمي. قلبت أمي الوعاء الخزفي الذي أحضرته أختي للتو، ومررّت شفرة السكين على قاع الوعاء، وقلبته من جانب إلى آخر عدة مرات، ثم قطعت اللحم إلى عدة قطع، وقطعت اللحم الطازج الخالي من الدهون إلى شرائح حمراء زاهية. أيدي الأم خفيفة ودقيقة حتى أدق التفاصيل. ثم قامت والدتي بتتبيل كل اللحوم في وعاء من الطين مع صلصة السمك ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم.

عيد رأس السنة الميلادية أفتقدك يا أبي الصورة 1

بينما وضع والدي اللحم المتبل في الوعاء داخل الهاون على الشرفة، قامت والدتي بتقطيع البصل الأخضر المغسول وتركته في سلة صغيرة حتى يجف. في لحظة واحدة، تم تقطيع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة. تحركت شرائح البصل الأبيض والأخضر الباهت عبر لوح التقطيع، مما أدى إلى إرسال قطرات نفاذة إلى عيني. ثم توقف صوت والدي وهو يطحن اللحم. أخذت أمي وعاءً خزفيًا يحتوي على اللحم المفروم الخالي من الدهون، الناعم والمرن في كتلة سميكة وردية اللون، وأضافت إليه البصل الأخضر المفروم. طلبت مني أمي أن أحضر لها سلة من التوفو المغسول والمصفى على الشرفة. وضعت أمي اثنتي عشرة حبة من الفاصوليا في وعاء خزفي، واستخدمت مدقة خشبية لتدوير التوفو برفق لتفتيته، وخلطته في وعاء من الخليط الأبيض المعتم، المنقط باللون الأخضر من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.

وأخيرًا تم إشعال النار على الموقد. تلتصق أعواد خشب الزان الطويلة الجافة والمتشققة بأشعة الشمس الجافة والرياح التي تشتعل على نار القش المتلألئة، مما يؤدي إلى تدفئة المطبخ في شهر ديسمبر. اشتعلت النار. تم وضع مقلاة من الحديد الزهر باللون الأسود على الموقد. كانت والدتي تقوم بتقطيع الدهون البيضاء من وعاء فخاري ناعم إلى مقلاة من الحديد الزهر، ثم تذوب تدريجيا في طبقة من الدهون السائلة.

جلست أمي وأختي تصنعان كرات اللحم. لقد قامت والدتي بصياغتهم بمهارة شديدة، ولم ينكسر أي منهم. كل كرة من اللحم بحجم كعكة الزبدة، ولا تزال تحمل بصمة إصبع والدتي. بقدر ما تستطيع أن تضغط، فإنها تسقط الشحم. أطلقت مقلاة الدهون صوت فحيح، مما أدى إلى تطاير كتل صغيرة من الدهون حولها. كانت والدتي تطلب مني ومن أخواتي الجلوس بعيدًا لتجنب الحروق، ولكن عادةً ما كنا أنا وأخواتي لا نتحرك. جلست أمي في الوسط، وقلبت كرات اللحم وصنعت كرات جديدة. جلست أنا وأختي على الجانبين، وكانت أعيننا مثبتة على كرات اللحم التي تتغير ألوانها في المقلاة. من اللون الأبيض الغامق الأولي، تتحول كرات اللحم تدريجيًا إلى اللون الأصفر، وتنشر رائحة غنية في جميع أنحاء المطبخ. عندما أصبحت الكرات اللحمية ذهبية اللون ومستديرة، أخرجتها والدتي ووضعتها في وعاء فخاري كبير. لقد بلعت أنا وأختي ريقي بصعوبة، ونظرنا إلى قطعة اللحم التي تم انتقاؤها للتو، ثم نظرنا إلى والدتنا وكأنها تتوسل.

كانت والدتي تعرف ما يجب فعله عادةً، لذا ابتسمت لنا، وأخرجت وعاءً صغيرًا وأعطت كل واحد منا قطعة وقالت: "تفضلوا! تذوقوها ثم اذهبوا وانظروا إن كان والدكم قد فعل أي شيء خاطئ وساعدوه". التقطت قطعة لحم الخنزير التي لا تزال ساخنة، نفخت عليها، ووضعتها في فمي لأقضمها. يا إلهي! لن أنسى أبدًا طعم الأرز المقلي الذي كانت تطبخه والدتي! لماذا هو عطري ولذيذ وكريمي للغاية؟ يذوب رغيف اللحم الساخن والناعم في فمك. شاي تشا فونج ليس جافًا مثل شاي القرفة لأنه يحتوي على الكثير من الحبوب، وهو عطري بسبب نكهة البصل الأخضر. عادة، بعد الانتهاء من عمل فطيرة اللحم، كانت أختي تخرج لمساعدة والدي، بينما كنت أتوسل للجلوس على الكرسي الصغير لمشاهدة والدتي وهي تستمر في العمل، وأنظر إليها من حين لآخر كما لو كنت أتوسل، لكن والدتي كانت تبتسم دائمًا.

في كل رأس سنة، تقوم والدتي بتحضير دفعة من لفائف لحم الخنزير مثل هذه. في المجموع كان هناك حوالي أربعة أو خمسة أطباق متوسطة الحجم من النقانق. وضعت أمي السجق في سلة صغيرة، ووضعته في سلة حبل صغيرة، وغطته بسلة رقيقة وعلقته في زاوية المطبخ. في كل وجبة، تقوم والدتي بإخراج طبق لترتيب العروض. في المنزل، تشا فونج هو الطبق المفضل لإخوتي، لذلك في وقت قصير اختفى طبق تشا فونج. عادة ما أضع قطعتين أو ثلاث قطع في وعائي لتوفير بعض المساحة، ثم أغمسها ببطء في القليل من صلصة السمك القوية وأتناولها باعتدال للحفاظ على نكهة لحم الخنزير لفترة أطول طوال وجبة تيت. في إحدى المرات، أخذت كرسيًا صغيرًا، وصعدت عليه، ومددت يدي على أطراف أصابعي إلى حامل لحم الخنزير في المطبخ. التقطت قطعة من لحم الخنزير، وتسللت على أطراف أصابعي إلى الطابق السفلي بينما ذهبت والدتي إلى المطبخ. أصبحت ساقاي ضعيفتين، أسقطت لحم الخنزير على الأرض وانفجرت في البكاء. اقتربت أمي، وابتسمت بهدوء، والتقطت قطعة لحم خنزير أخرى وأعطتها لي قائلة: "اصمت! في المرة القادمة، لا تتسلق مرة أخرى وإلا ستسقط وتعاني". أمسكت بقطعة اللحم التي أعطتني إياها أمي، والدموع لا تزال تنهمر على وجهي.

عندما كنت طفلة، وبعد أن سافرت إلى العديد من الأماكن وأكلت العديد من أطباق تيت من الريف، فهمت وأحببت أطباق تشا فونغ التي تصنعها والدتي أكثر. في بعض الأحيان أتساءل عن اسم هذا الطبق. ما هي الغرفة؟ أو الأرز المنفوخ؟ سألت والدتي فقالت أنها لا تعرف. الطبق، الذي يبدو اسمه بدائيًا وبسيطًا، هو في الواقع طبق تيت للفقراء، من وقت الشدة. إذا قمت بحساب ذلك بعناية، فإن هذا الطبق يحتوي على ثلاثة أجزاء من الفاصوليا لكل جزء واحد من اللحوم. فقط مع أطباق مثل هذه تستطيع والدتي أن تجلب الفرحة لمجموعة كاملة من الأطفال خلال تيت. لا يوجد شيء لذيذ، لا شيء نبيل، نادر أو ثمين!

ومع ذلك، في كل مرة يقترب رأس السنة القمرية الجديدة، يمتلئ قلبي بدخان المطبخ، وتلتهب عيناي برائحة البصل الأخضر، وتمتلئ روحي بصورة أمي وأنا، مجتمعين حول مقلاة من النقانق على نار مشتعلة في ريح الشمال الجافة. تيت آخر قادم إلى كل منزل. وهذا أيضًا هو أول تيت لا أملك فيه والدتي. ولكنني سأصنع تشا فونغ والدتي مرة أخرى كعادة، كذكرى للفصول البعيدة، تيت القديم. قلت لنفسي ذلك. في الخارج، يبدو أن الرياح الشمالية بدأت تصبح دافئة.

نجوين فان سونغ

[إعلان 2]
مصدر