بمجرد التفكير في تيت، تعود ذكريات كثيرة عن المنزل القديم، وعن والدتي، وعن أطباق تيت من الماضي مثل العطر الذي تخمر على مر السنين، ويفتح غطاء جرة الذكريات، وينتشر بلطف ويتخلل روحي. أغمضت عيني بلطف، وأخذت نفسًا عميقًا ووجدت في تلك الرائحة الدافئة والبعيدة رائحة مألوفة ومحزنة. هذه هي رائحة غرفة عطلة تيت التي كانت تقيم فيها والدتي.
عادة، في حوالي اليوم الثامن والعشرين من تيت، بعد أن نحمل أنا وأختي سلة لحم الخنزير التي أعطتنا إياها التعاونية من ساحة المنزل المشترك، كان والدي يجلس على الشرفة ويقسم سلة اللحم إلى عدة أجزاء. من اللحم الخالي من الدهون الذي تم تصفيته، كان والدي يحتفظ دائمًا بنحو نصف كيلو ويضعه في وعاء خزفي. ثم ينادي والدتي ويقول: "ها هي اللحوم لصنع النقانق". فأحضرت أمي وعاء اللحم، ولوح التقطيع الصغير المعلق في المطبخ، والسكين الحادة، وجلست في ساحة البئر. بدأت أنا وأختي بالدردشة معًا لمشاهدة ما تفعله أمي. قامت أمي بقلب الوعاء الخزفي الذي أحضرته أختي للتو، ثم مررت شفرة السكين على قاع الوعاء، وقلبته عدة مرات، ثم قطعت اللحم إلى عدة قطع، وقطعت اللحم الطازج الخالي من الدهون إلى شرائح حمراء زاهية. أيدي الأم خفيفة، ودقيقة في أدق التفاصيل. ثم قامت والدتي بتتبيل كل اللحوم في وعاء من الطين مع صلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم.
بينما وضع والدي اللحم المتبل في الوعاء داخل الهاون على الشرفة، قامت والدتي بتقطيع البصل الأخضر المغسول وتركته في سلة صغيرة حتى يجف. في لحظة واحدة، تم تقطيع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة. تحركت شرائح البصل الأبيض والأخضر الباهت عبر لوح التقطيع، مما أدى إلى إرسال قطرات نفاذة من الروائح في عيني. ثم توقف صوت والدي وهو يطحن اللحوم. أخذت أمي وعاءً خزفيًا يحتوي على اللحم المفروم الخالي من الدهون، طريًا ومرنًا على شكل كتلة سميكة وردية اللون، وأضافت البصل الأخضر المفروم. طلبت مني أمي أن أحضر لها سلة من التوفو المغسول والمصفى على الشرفة. وضعت أمي عشرة حبة من الفاصوليا في وعاء خزفي، واستخدمت مدقة خشبية لتدوير التوفو برفق لتفتيته، وخلطته في وعاء من الخليط الأبيض غير الشفاف، المنقط باللون الأخضر من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
وأخيرا تم إشعال النار على الموقد. تلتصق أعواد خشب الزان الطويلة الجافة والمشقوقة بأشعة الشمس الجافة والرياح المشتعلة على نار القش المتوهجة، مما يؤدي إلى تدفئة المطبخ في شهر ديسمبر. اشتعلت النار. تم وضع مقلاة من الحديد الزهر باللون الأسود على الموقد. لقد ذابت الدهون البيضاء التي قطعتها والدتي من وعاء الفخار ووضعتها في مقلاة الحديد الزهر تدريجيًا وتحولت إلى طبقة من الدهون السائلة.
جلست أمي وأختي يصنعان كرات اللحم. لقد قامت والدتي بتشكيلهم بمهارة شديدة، ولم ينكسر أي منهم. كل كرة لحم بحجم كعكة الزبدة، ولا تزال تحمل علامة إصبع والدتي. بقدر ما تستطيع أن تضغط عليه، فإنها تسقط في الشحم. أطلقت مقلاة الدهون صوت فحيح، مما أدى إلى تطاير كتل صغيرة من الدهون حولها. كانت والدتي تطلب مني ومن أخواتي في كثير من الأحيان الجلوس بعيدًا لتجنب الإصابة بالحروق، ولكن عادةً ما كنا أنا وأخواتي لا نتحرك. جلست أمي في الوسط، وهي تقلب كرات اللحم وتصنع منها كرات جديدة. جلست أنا وأختي على الجانبين، وكانت أعيننا مثبتة على كرات اللحم التي تتغير ألوانها في المقلاة. من اللون الأبيض الغامق الأولي، تتحول كرات اللحم تدريجياً إلى اللون الأصفر، وتنشر رائحة غنية في جميع أنحاء المطبخ. عندما أصبحت كرات اللحم ذهبية اللون ومستديرة، أخرجتها والدتي ووضعتها في وعاء فخاري كبير. لقد بلعت أنا وأختي ريقينا بصعوبة، ونظرنا إلى قطعة اللحم التي تم انتقاؤها للتو، ثم نظرنا إلى والدتنا وكأنها تتوسل.
والدتي تعرف عادة ما يجب القيام به، لذلك تنظر إلينا وتبتسم، وتخرج وعاء صغيرًا وتعطي لكل واحد منا قطعة وتقول: "تفضل!" تذوقه ثم انظر إذا كان هناك أي خطأ فيه وساعدني . التقطت قطعة لحم الخنزير التي كانت لا تزال ساخنة، نفخت عليها، ووضعتها في فمي لأقضمها. يا إلهي! لن أنسى أبدًا طعم الأرز المقلي الذي كانت تعده والدتي! لماذا هو عطري ولذيذ وكريمي للغاية؟ يذوب رغيف اللحم الناعم والساخن في فمك. شاي تشا فونج ليس جافًا مثل شاي القرفة لأنه يحتوي على الكثير من الحبوب، كما أنه عطري بسبب نكهة البصل الأخضر. عادة، بعد الانتهاء من عمل فطيرة اللحم، تخرج أختي لمساعدة والدي، بينما كنت أتوسل للجلوس على الكرسي الصغير لمشاهدة والدتي تواصل العمل، وأحيانًا أنظر إليها كما لو كنت أتوسل، لكن والدتي كانت تبتسم دائمًا.
في كل رأس سنة رأس السنة القمرية الجديدة، تقوم والدتي بإعداد دفعة من لفائف لحم الخنزير مثل هذه. وفي المجموع كان هناك حوالي أربعة أو خمسة أطباق متوسطة الحجم من النقانق. وضعت أمي النقانق في سلة صغيرة، ووضعتها في سلة حبل صغيرة، وغطتها بسلة رقيقة وعلقتها في زاوية المطبخ. عند كل وجبة، تقوم أمي بإخراج طبق لترتيب العروض. في المنزل، تشا فونج هو الطبق المفضل لدى إخوتي، لذلك في وقت قصير اختفى طبق تشا فونج. عادة ما أضع قطعتين أو ثلاث قطع في وعائي لتوفير بعض المساحة، ثم أغمسها ببطء في القليل من صلصة السمك القوية وأتناولها باعتدال للحفاظ على نكهة لحم الخنزير لفترة أطول طوال وجبة تيت. في إحدى المرات، أخذت كرسيًا صغيرًا، وصعدت عليه، ومددت يدي على أطراف أصابعي إلى رف لحم الخنزير في المطبخ. التقطت قطعة من لحم الخنزير، ومشيت على أطراف أصابعي إلى الطابق السفلي بينما كانت والدتي تدخل المطبخ. أصبحت ساقاي ضعيفتين، أسقطت لحم الخنزير على الأرض وانفجرت في البكاء. اقتربت والدتي، وابتسمت بهدوء، والتقطت قطعة لحم خنزير أخرى وأعطتها لي وقالت: "توقف عن البكاء! في المرة القادمة لا تتسلق مرة أخرى وإلا ستسقط . أمسكت بقطعة اللحم التي أعطتها لي أمي، والدموع لا تزال تنهمر على وجهي.
عندما كنت طفلة، وبعد أن سافرت إلى العديد من الأماكن وأكلت العديد من أطباق تيت الريفية، فهمت وأحببت أطباق تشا فونج التي تصنعها والدتي أكثر. في بعض الأحيان أتساءل عن اسم هذا الطبق. ما هي الغرفة؟ أم أنها منتفخة؟ سألت والدتي فقالت أنها لا تعرف. الطبق، الذي يبدو اسمه بدائيًا وبسيطًا، هو في الواقع طبق تيت للفقراء، من وقت الشدة. إذا قمت بالحساب بعناية، فإن هذا الطبق يحتوي على ثلاثة أجزاء من الفاصوليا لكل جزء واحد من اللحوم. فقط مع أطباق مثل هذه تستطيع والدتي إدخال البهجة والسرور إلى قلوب الأطفال خلال رأس السنة القمرية الجديدة. لا يوجد شيء لذيذ، لا شيء نبيل، نادر أو ثمين!
ومع ذلك، كلما اقترب رأس السنة القمرية الجديدة، يمتلئ قلبي بدخان المطبخ، وتلتهب عيناي برائحة البصل الأخضر، وتمتلئ روحي بصورة أمي وأنا، مجتمعين حول مقلاة من النقانق على نار مشتعلة في ريح الشمال الجافة. تيت آخر قادم إلى كل منزل. وهذا أيضًا هو أول تيت لا أملك فيه والدتي. ولكنني سأصنع تشا فونج والدتي مرة أخرى كعادة، وذكريات للمواسم البعيدة، تيت القديم. قلت لنفسي ذلك. في الخارج، يبدو أن الرياح الشمالية بدأت تصبح دافئة.
نجوين فان سونغ
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)