تيت كامل مع كعكة تشونغ

كان جزء من طفولتي أنا وأخواتي ــ الأطفال الذين نشأوا في بلدة صغيرة خلال فترة الدعم الصعبة ــ مرتبطاً بالليالي التي قضيناها في مراقبة قدر من بان تشونغ بجانب النار المتوهجة في البرد اللطيف النموذجي في الشمال. في حوالي يومي 25 و26 ديسمبر/كانون الأول، أحضر والداي إلى المنزل أسياخًا ثقيلة من اللحوم وقاما بتقسيمها في المكتب. عمل الأب بجد لغسلها وتقطيعها وتقسيمها إلى أجزاء: جزء لصنع الجيلي، وجزء لتتبيل تشار سيو، وجزء لصنع حشوة بان تشونج... كانت أمي تدخل وتخرج لمساعدة أبي، وهي تقول دائمًا: "شبعان لمدة ثلاثة أيام من رأس السنة، وجائع لمدة ثلاثة أشهر من الصيف، كم سيكون من الرائع أن يكون لدينا ما يكفي للعام بأكمله مثل هذا". لقد وضع والدي أفضل شرائح لحم الخنزير الطازجة بعناية في وعاء كبير مع التعليمات، "استخدم هذا لتغليف بان تشونغ!" بينما كنت أراقب والدي وهو يقسم اللحم، قلت أنا وأختي بصوت عالٍ: "نعم سيدي". في أذهاننا في ذلك الوقت، كان اللحم المستخدم في صنع الحشوة مهمًا جدًا، أكثر أهمية بكثير من أنواع اللحوم الأخرى واللحوم الهلامية، لكننا لم نستطع تفسير السبب. المرحلة التي ينتظرها الأطفال أكثر من غيرها هي تغليف البان تشونغ. هذه المهمة المهمة يقوم بها الأجداد. كنا مشغولين بكنس الفناء، ونشر الحصير، وحمل أوراق الشجر... ثم جلسنا في انتظار أجدادنا. تم غسل أوراق الدونج الخضراء وتجفيفها وتجريدها بعناية من الضلع الأوسط وترتيبها بدقة على صواني الخيزران البنية التي أصبحت لامعة مع مرور الوقت. وكانت الفاصوليا الخضراء المستديرة ذات اللون الذهبي موضوعة أيضًا في وعاء فخاري بجوار سلة من الأرز الأبيض اللزج، ممتلئة حتى حافتها. تم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع، متبلة بقليل من الملح، وممزوجة بالفلفل، والبصل المفروم، إلخ. كل شيء في مكانه، ننتظر فقط أن يجلس الأجداد على الحصيرة وسيبدأ تغليف الكعك. لكن في كل عام، على الرغم من أن المكونات تم إعدادها بالكامل من قبل والدي؛ على الرغم من أن الثلاثة منا كانوا كل واحد في وضع مختلف، واحد بجانب صينية أوراق الدونج، واحد بجانب وعاء الفاصوليا المونج ... لا يزال الجد ينظر حوله ويسأل: "هل أنتم جميعا هنا؟" ثم اذهب ببطء إلى البئر لغسل اليدين والقدمين. قبل ذلك كان يلبس قميصاً جديداً ويضع على رأسه عمامة لا تستعمل إلا في الأعياد والمهرجانات المهمة. وكانت الجدة ترتدي قميصًا أرجوانيًا بالفعل وكانت تمضغ التنبول أثناء انتظاره. أنا، فتاة تبلغ من العمر 12-13 عامًا، كنت أتساءل دائمًا لماذا في كل مرة يلف فيها الكعك، كان يطلب منا جميعًا أن نكون حاضرين. كانت مشاركتنا تزيد من انشغالهم، لأنه في بعض الأحيان كان الابن الأصغر يسقط الأرز اللزج في كل مكان على الحصيرة، وفي بعض الأحيان كان الابن الثاني يتم القبض عليه متلبسًا بتناول الفاصوليا الخضراء... ومع ذلك، فقد طلب من والدتي أن تنظم جلسة تغليف بان تشونغ في عطلة نهاية الأسبوع حتى نتمكن جميعًا من المشاركة. كان الوقت الذي قضيناه في انتظاره حتى يقوم بالإجراءات قبل تغليف الكعكات طويلاً حقًا، ولكن في المقابل، كان تغليف الكعكات ممتعًا حقًا، لأن الجميع كانوا يسترشدون بأجدادهم حول كيفية تغليفها. ثلاث كعكات صغيرة ملتوية فضفاضة، "لا تختلف عن حزمة من معجون الروبيان" (وفقًا لأمي)، ملقاة بجوار الساحة، الكعكات المتساوية، اللون الأبيض الذي يبرز على أوراق الدونج الخضراء، تبدو وكأنها خنازير صغيرة تحتضن والديها وأجدادها. ثم تم وضع القدر، وتم وضع كل كعكة بعناية في القدر، واحدة أعلاه وواحدة أسفله، بدقة وفي خط مستقيم؛ وبعد ذلك اشتعلت النيران في جذوع الأشجار الكبيرة ببطء، وتحول لون النار تدريجيًا من اللون الوردي إلى الأحمر الفاتح، مع طقطقة من حين لآخر. كل هذا خلق ذكريات لا تُنسى من سنوات طفولتي الفقيرة ولكن السعيدة. بفضل قضاء وقت متأخر بعد الظهر مع أجدادنا، أصبحنا جميعًا نعرف كيفية لف بان تشونغ، كل واحدة منها مربعة وقوية كما لو كنا نستخدم قالبًا.

مجلة التراث