تيت كامل مع كعكة تشونغ

كان جزء من طفولتي وطفولة أخواتي - الأطفال الذين نشأوا في بلدة صغيرة خلال فترة الدعم الصعبة - مرتبطًا بالليالي التي قضيناها في مراقبة قدر من بان تشونغ بجانب النار المتوهجة في البرد الحلو النموذجي في الشمال. في حوالي يومي 25 و26 ديسمبر، أحضر والداي إلى المنزل أسياخًا ثقيلة من اللحوم وقاموا بتقسيمها في المكتب. عمل الأب بجد لغسلها وتقطيعها وتقسيمها إلى أجزاء: جزء لصنع الجيلي، وجزء لتتبيل تشار سيو، وجزء لصنع حشوة بان تشونغ... كانت أمي تذهب وتخرج لمساعدة أبي، وتقول دائمًا: "شبعان لمدة ثلاثة أيام من رأس السنة، وجائع لمدة ثلاثة أشهر من الصيف، كم سيكون من الرائع أن يكون لدينا ما يكفي للعام بأكمله مثل هذا". لقد وضع والدي أفضل شرائح لحم الخنزير الطازجة بعناية في وعاء كبير مع التعليمات التالية: "استخدم هذا لتغليف بان تشونغ!" بينما كنت أراقب والدي وهو يقسم اللحم، قلت أنا وأختي بصوت عالٍ: "نعم سيدي". في أذهاننا في ذلك الوقت، كان اللحم المستخدم في صنع الحشوة مهمًا جدًا، أكثر أهمية بكثير من أنواع أخرى من اللحوم المشوية والهلامية، لكننا لم نتمكن من تفسير السبب. المرحلة التي ينتظرها الأطفال أكثر من غيرها هي تغليف البان تشونغ. هذه المهمة المهمة يقوم بها الأجداد. كنا مشغولين بكنس الفناء، ونشر الحصير، وحمل أوراق الشجر... ثم جلسنا في انتظار أجدادنا. تم غسل أوراق الدونج الخضراء وتجفيفها وتجريدها بعناية من الضلع الأوسط وترتيبها بدقة على صواني الخيزران البنية التي أصبحت لامعة مع مرور الوقت. وكانت الفاصوليا الخضراء المستديرة ذات اللون الذهبي موضوعة أيضًا في وعاء فخاري بجوار سلة الأرز الأبيض اللزج، ممتلئة حتى حافتها. تم تقطيع لحم الخنزير المقدد، وتبليه بقليل من الملح، وخلطه بالفلفل والبصل المفروم، وما إلى ذلك. كل شيء في مكانه، فقط في انتظار أن يجلس الأجداد على الحصيرة وسيبدأ تغليف الكعكة. لكن في كل عام، على الرغم من أن المكونات تم إعدادها بالكامل من قبل والدي؛ على الرغم من أن الثلاثة منا كانوا كل في وضع مختلف، واحد بجانب صينية أوراق الدونج، وواحد بجانب وعاء الفاصوليا المونج ... لا يزال الجد ينظر حوله ويسأل: "هل أنتم جميعًا هنا؟" ثم اذهب ببطء إلى البئر لغسل اليدين والقدمين. قبل ذلك كان يلبس قميصًا جديدًا ويضع على رأسه عمامة لا تُستخدم إلا في الأعياد والمهرجانات المهمة. وكانت الجدة ترتدي قميصًا أرجوانيًا بالفعل وكانت تمضغ التنبول أثناء انتظاره. أنا، فتاة في الثانية عشرة أو الثالثة عشرة من عمري، كنت أتساءل لماذا في كل مرة كان يلف فيها الكعكات، كان يطلب منا جميعًا أن نكون حاضرين. كانت مشاركتنا تجعلهم أكثر انشغالاً، لأنه في بعض الأحيان كان الابن الأصغر يسقط الأرز اللزج في كل مكان على الحصيرة، وفي بعض الأحيان كان يتم القبض على الابن الثاني متلبساً بتناول الفاصوليا المونج... ومع ذلك، فقد طلب من والدتي أن تنظم جلسة تغليف بان تشونغ في عطلة نهاية الأسبوع حتى نتمكن جميعًا من المشاركة. كان الوقت الذي قضيناه في انتظاره ليقوم بالإجراءات قبل تغليف الكعكات طويلاً حقًا، ولكن في المقابل، كان تغليف الكعكات ممتعًا حقًا، لأن الجميع كانوا يتلقون إرشادات من أجدادهم حول كيفية تغليفها. ثلاث كعكات صغيرة ملتوية، فضفاضة، "لا تختلف عن حزمة من معجون الروبيان" (وفقًا لأمي)، ملقاة بجوار الساحة، الكعكات المستوية، اللون الأبيض الذي يبرز على خلفية أوراق الدونج الخضراء، تبدو وكأنها خنازير صغيرة تحتضن والديها وأجدادها. ثم تم وضع القدر، وتم وضع كل كعكة بعناية في القدر، واحدة فوق وواحدة تحت، بدقة وفي خط مستقيم؛ ثم اشتعلت النيران في جذوع الأشجار الكبيرة ببطء، وتحول لون النار تدريجيًا من اللون الوردي إلى اللون الأحمر الفاتح، مع ظهور طقطقة من حين لآخر. لقد خلقت كل هذه الأحداث ذكريات لا تُنسى من سنوات طفولتي الفقيرة ولكن السعيدة. بفضل قضاء وقت متأخر بعد الظهر مع أجدادنا، أصبحنا جميعًا نعرف كيفية لف بان تشونغ، كل واحدة منها مربعة وقوية كما لو كنا نستخدم قالبًا.

مجلة التراث