جرب الرامن الياباني الأصيل، السعر هو وعاءين فقط من الفو

من الخارج، يبرز Tori Soba Mutahiro بألوانه الحمراء والزرقاء والصفراء. السبب وراء وجود السوبا في الاسم هو بسبب كلمة تشوكاسوبا، وهو اسم آخر للرامن، ولا يشير إلى معكرونة السوبا - الصورة: TO CUONG

تعتبر مدينة هوشي منه واحدة من أكثر ملتقى طرق الطهي تميزًا في فيتنام، حيث يمكن للراغبين من القريب والبعيد أن يأتوا للاستمتاع بكل شيء من الأطباق الأوروبية إلى الآسيوية، ومن الكاري الهندي الشهير إلى أطباق المعكرونة سريعة التحضير من أرض الشمس المشرقة.

ومع ذلك، فإن العثور على نكهة "القياسية" للرامن الياباني يعد رحلة شاقة للغاية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن وصفات الرامن يمكن "نسخها" بسهولة وجزئيًا لأن معظم الطهاة قاموا بإجراء تعديلات معينة على النكهة لتناسب الأذواق الفيتنامية.

معكرونة رامين من عاصمة اليابان

اليوم، وجد Tuoi Tre Online مكانًا جذابًا للاستمتاع بالرامن، والذي يقع في أعماق زقاق Thai Van Lung، المنطقة 1، والمعروفة باسم "Little Tokyo" في قلب مدينة هوشي منه.

هناك عدد لا يحصى من المتاجر هنا المتخصصة في بيع الطعام الياباني، والتي تقع بالقرب من بعضها البعض لتشكل متاهة تذهل الزوار، ولكن فقط اسأل عن اسم موتاهيرو وسوف يعرفه معظم السكان هنا.

المساحة داخل المطعم مريحة للغاية، حيث يمكن للعملاء الجلوس على المنضدة لمشاهدة كيفية تحضير الطهاة لأطباق المعكرونة - صورة: TO CUONG

الاسم الكامل للمطعم هو Tori Soba Mutahiro (يُترجم مؤقتًا: مطعم Mutahiro chicken noodle)، أصله من مدينة طوكيو (اليابان)، المالك ياباني، افتتح المطعم ودرب الطهاة الفيتناميين منذ عام 2018 حتى نتمكن من تجربة ذلك بشكل مريح دون خوف من الحواجز اللغوية.

يتراوح سعر وعاء الرامن ما بين 120,000 - 160,000 دونج، وحجم الحصة ليس مختلفًا كثيرًا، فقط كمية الأطباق الجانبية مختلفة.

كما يوحي اسمه، فإن الفرق بين موتاهيرو ومعظم محلات الرامن الأخرى في مدينة هوشي منه هو أن المرق مصنوع من الدجاج بدلاً من لحم الخنزير.

صورة مقربة لوعاء من الرامن مع مرق صلصة الصويا اليابانية، يبلغ سعر وعاء كبير مثل هذا 160 ألف دونج - الصورة: TO CUONG

وتكمن ميزة مرق الدجاج في أنه لا يحتوي على الكثير من الدهون، مما يجعل ماء المعكرونة أكثر صفاءً، كما أن الطعم الحلو للدجاج يخلق أيضًا "ساحة لعب" للمكونات الأخرى للتألق.

تدور نكهات الرامن في موتاهيرو حول نوعين رئيسيين من المرق: صلصة الصويا (رامن الصويا) والملح (رامن شيو). في حين أن المرق المملح يكون أكثر وضوحًا وله طعم أخف، فإن مرق صلصة الصويا يكون أكثر ثراءً وله نكهة أومامي أكثر.

نكهة ماستر رامين

عندما يلامس المرق طرف اللسان، فإن النكهة الغنية والدهنية توقظ براعم التذوق على الفور، بينما تترك طعمًا حلوًا في الفم يدوم طويلًا للغاية.

ومن المعروف أن صلصة الصويا والملح التقليديين يتم استيرادهما من اليابان بانتظام كل أسبوع. في بعض الأحيان عندما ينفد أحد المكونين من المطعم، فإنه يتوقف عن بيع هذا الطبق حتى وصول البضاعة ولا يستخدم أي بديل آخر.

يوجد داخل وعاء المعكرونة: لحم الخنزير، دجاج تشاشو، أعشاب بحرية مجففة، براعم الخيزران، بصل أخضر، بيض مسلوق منقوع في صلصة الصويا وميتسوبا (كرفس ياباني) - الصورة: TO CUONG

المكونات الأخرى رائعة بنفس القدر، المعكرونة مطاطية، تمتص المرق، ولحم الخنزير تشار سيو يذوب في فمك، والبيض المسلوق المالح يثري صورة النكهة في وعاء المعكرونة.

الأكثر خصوصية هو دجاج التشاشو المطاطي الدهني، حيث يعطي الهيكل إحساسًا بعض قطعة من الفطر، ويتحد طعم اللحم بشكل متناغم مع المرق ليمنحنا شعورًا غنيًا لا يوصف.

بالإضافة إلى ذلك، يبدو أن البصل الأخضر والأعشاب البحرية المجففة وبراعم الخيزران والميتسوبا (الكرفس الياباني) تعمل أيضًا على تحييد الطعم المالح والدهني للرامن، مما يجعل المتناولين لا يشعرون بالملل أبدًا من تناوله.

ومع ذلك، فإن المرق مالح جدًا بالنسبة للذوق الفيتنامي. يتوفر في المطعم الخل والفلفل ومسحوق الفلفل الحار حتى يتمكن العملاء من تعديل النكهة حسب رغبتهم. يمكن للعملاء أيضًا أن يطلبوا من الطهاة تخفيفه ليناسب أذواقهم.

المرق مع الملح أصبح أكثر وضوحًا، ودهن الدجاج في الأعلى واضح للعيان، ويبدو جذابًا للغاية - صورة: TO CUONG

في السابق، كان زبائن موتاهيرو فقط من اليابانيين الذين يعملون أو يستأجرون المنازل حول "ليتل طوكيو"، ومع مرور الوقت أصبح المزيد والمزيد من الفيتناميين يعرفون سمعة المطعم، ويأتون لتجربته أو يصبحون عملاء منتظمين هنا.

عند الجلوس في مطعم موتاهيرو ، قد يهتف أحد الضيوف اليابانيين من شدة الفرح: "أوماي!" (تعني "لذيذ!" باللغة اليابانية).

المصدر: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm