حيوية مهنة الفو | صحيفة لاو كاي الالكترونية

يؤدي حرفيو قرية فان كو فو فن طهي الفو في القرية في إطار "مهرجان الفو" في عام 2024 الذي يقام في مقاطعة نام دينه.

فقط "أعلى" وليس "أسفل"

تقع مقاطعة نام دينه في وسط دلتا النهر الأحمر الجنوبية، وتضم العديد من قرى الحرف التقليدية. لا يزال العديد من هذه القرى الحرفية على قيد الحياة وتتطور حتى يومنا هذا، ولكن العديد من القرى الأخرى تواجه صعوبات وارتفاعات وانخفاضات. ومن بينها قرية حرفية لم يشهد تطورها منذ ظهورها حتى الآن سوى "صعود" وليس "هبوطاً"، وهي قرية فان كو فو الحرفية (بلدة دونج سون، منطقة نام تروك)، والآن في العديد من القرى الأخرى في المنطقة.

بحسب شيوخ قرية فان كو، منذ أوائل القرن العشرين، ذهب أول سكان القرية إلى مدينة نام دينه (على بعد حوالي 15 كم) لطهي وبيع حساء الفو للمالكين والعمال الفرنسيين في مصنع نام دينه للنسيج. ثم عبروا الطريق إلى هانوي ثم إلى هاي فونج لممارسة مهنتهم حاملين على أكتافهم زوجًا فقط من الأعمدة. منذ ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، كان شعب هانوي يعرف ويستمتع بطبق الفو الذي يحمل العلامة التجارية "فو كو" لأشخاص يحملون لقب كو من نام دينه.

حتى الآن، لا يزال سكان قرية فان كو يتذكرون أسماء ويكرمون أول قروي مارس مهنة حمل الفو، من عام 1900، وكانوا السيد فو هوين، والسيد فو تاك، والسيد لي ثو... بعد السيد هوين، والسيد تاك، والسيد ثو كانت أجيال السيد كو با خام، وكو نهو ثان، وكو هو تانغ، وكو هو فانغ، والسيد كو نهو هاي... من عام 1920 فصاعدًا، في هانوي، كان هناك شخصان يحملان لقب كو من قرية فان كو وكانا مشهورين بمهنة الفو في جميع أنحاء العاصمة، وكانا السيد كو نهو ثان، وكو هو فانغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، افتتح السيد كو هو فانغ مصانع لنودلز الفو في هانوي، مما أدى إلى خلق فرص عمل للعديد من الإخوة والأقارب والجيران من فان كو (نام دينه) الذين تبعوه. هنا، أنجب السيد كو هو فانغ خمسة أطفال، أطلق عليهم جميعًا أسماء الشوارع التي اعتاد العمل فيها وكسب عيشه من خلال صنع حساء الفو، وهم كو ثي نوي، وكو ثي خانه، وكو ثي هانه، وكو ثي نون، وكو ثي هين.

ومع ذلك، وحتى العقود التالية، ظل صنع حساء الفو مجرد عمل جانبي لشعب فان كو، حيث كان عدد المشاركين في هذا العمل صغيرًا وكانوا مضطرين إلى "ترك وطنهم" لكسب لقمة العيش؛ ليست قوية بما يكفي "لقيادة" الحياة الاقتصادية والاجتماعية للقرية، سواء من حيث خلق فرص العمل أو الدخل. خلال هذه العقود، كان غالبية سكان القرية لا يزالون يعتمدون بشكل أساسي على الزراعة.

من السهل فهم ذلك، لأنه خلال هذه العقود كانت البلاد في حالة حرب، وتعمل بموجب آلية الدعم، وكانت حياة غالبية الناس لا تزال صعبة، وكان من الصعب الذهاب إلى مطعم "فو" كل يوم "لطلب طبق". ولذلك، فإن صناعة الفو في فان كو لم تتوفر لها الظروف اللازمة للتطور.

ومع تطور الوضع الاجتماعي والاقتصادي، تتغير أيضًا حياة الفو. وبحسب السيد فو نغوك فونغ، الجيل الرابع من سكان قرية فان كو الذين يصنعون حساء الفو في هانوي، فإنه منذ أكثر من 30 عامًا، عندما بدأ اقتصاد البلاد في التحسن، اختار العديد من الشباب في فان كو اتباع أسلافهم في صنع حساء الفو. لقد ذهبوا إلى مدينة نام دينه، والعديد من المدن الكبرى الأخرى، وإلى بلدات في جميع أنحاء البلاد لاستئجار المواقع، وفتح محلات حساء الفو أو إنتاج معكرونة الفو. ليس فقط أنهم يحصلون على دخل جيد من هذه الوظيفة، بل إنهم أيضًا يخلقون فرص عمل ودخلًا للعديد من الأشخاص الآخرين. وبفضل الدخل والمدخرات، أصبح العديد من الناس قادرين في وقت لاحق على شراء منازل في المدينة، وفي بعض الأحيان حتى على شراء المنزل الذي استأجروه سابقاً. بحلول عام 2000، انتشرت مهنة صناعة حساء الفو تدريجيا من قرية فان كو إلى قرى أخرى في بلدية دونج سون، ثم إلى البلديات المجاورة.

مرحلة صنع المعكرونة الأرزية.

الالتزام بـ "القواعد المهنية"

حتى الآن، وعلى غرار شعب فان كو، فإن الناس من قرى تاي لاك، وباي تراي، وسا لونغ، وروونغ دو (جميعها في بلدية دونغ سون) والعديد من الناس في بلديات نام ثاي، ونام تيان، وبينه مينه... في نفس المنطقة أيضًا يتخذون هذه المهنة كطريقة لكسب العيش.

وفقًا لنادي Pho Van Cu، حتى الآن، 70% من القوى العاملة في القرية تقوم بصنع حساء Pho Van Cu. إنهم يديرون أكثر من 100 مطعم فو، وأكثر من 20 منشأة لإنتاج معكرونة الفو، وينتجون ويبيعون حوالي 30 طنًا من معكرونة الفو إلى السوق يوميًا. 80% من معكرونة الفو التي يتم استهلاكها في سوق هانوي يتم إنتاجها من قبل شعب فان كو.

إن حقيقة أن الناس في العديد من القرى الأخرى القريبة من قرية فان كو يتعلمون ويمارسون مهنة صنع الفو، ويحصلون على دخل جيد من هذه المهنة، هو الدليل الأكثر وضوحا على حيوية وتطور هذه المهنة في نام دينه. علاوة على ذلك، فقد ساهموا في تحويل الفو من طبق فاخر إلى طبق شعبي شائع، يحتوي على قصص عن التاريخ والثقافة.

لم يقتصر الأمر على داخل البلاد فحسب، بل أصبح حساء الفو الفيتنامي، بما في ذلك حساء نام دينه فو، معروفًا على نطاق واسع في العالم الآن، ويحبه العديد من الأشخاص من بلدان أخرى وثقافات أخرى وعادات غذائية أخرى.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة القرى في بلدية دونج سون والبلديات المجاورة، فستجد أن مظهر الريف هنا قد تغير تمامًا، حيث أصبحت جميع المنازل عبارة عن ناطحات سحاب وفيلات. والعديد من أصحاب هذه المنازل هم أيضًا أصحاب مطاعم "فو فان كو" و"فو نام دينه" في جميع أنحاء البلاد.

إذن، ما الذي يميز صنع وعاء من فان كو فو على وجه الخصوص، أو نام دينه فو بشكل عام، لدرجة أنه أصبح يعتبر الآن من المعرفة الشعبية، والتراث الثقافي الذي يجب حمايته وتعزيزه؟

وفقًا للسيد كو فيت هونغ، وكو نهو تشيم، وكو نهو كاي (كبار طهاة الفو في فان كو)، منذ بداية حياتهم المهنية، كان لدى أسلاف القرية "مدونة مهنية"، تم الحفاظ عليها واتباعها من قبل الأجيال التالية. إنه حذر في كل خطوة، وليس مهملاً أو مختصراً.

وعليه، يجب اختيار الأرز الجيد للطحن، ويجب أن يكون المرق نظيفاً، ويجب أن تكون عملية صنع كعك الأرز، النقع والغسيل، وطهي العظام بشكل صحيح ولمدة زمنية مناسبة؛ يجب أن يتم حساب استخدام وخلط التوابل (اليانسون النجمي، الهيل، البصل المجفف، قشر القرفة، الزنجبيل القديم، صلصة السمك، الملح الخشن، وما إلى ذلك) بعناية وبشكل معقول؛ لا تستخدم المواد المتبقية أو المخزنة. حينها فقط يمكننا ضمان عناصر طبق الفو اللذيذ: المعكرونة الناعمة واللذيذة؛ مرق حلو، واضح، منعش.

"وفقًا لقواعد هذه المهنة، لا نضيف الجلوتامات أحادية الصوديوم، لكن مرق الفو لا يزال حلوًا" - قال السيد تشيم بفخر، بينما قال السيد كاي بحزم: "إذا كنت تريد تحسين أي شيء، يمكنك تحسينه. للحصول على وعاء لذيذ من الفو بنكهة فان كو القياسية، لا يزال يتعين عليك الالتزام بقواعد المهنة واتباع الخطوات التقليدية."

مباشرة بعد إدراج "المعرفة الشعبية فو نام دينه" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ذكرت معلومات من إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه أنه تحت إشراف اللجنة الشعبية الإقليمية، ستقوم الإدارة بالتنسيق مع الوكالات ذات الصلة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيمة التراث. حيث يتم تعزيز الأنشطة الترويجية والتعريف بالتراث؛ إجراء البحوث وجمع وتوثيق التراث؛ تنظيم أنشطة نقل التراث في المجتمع المضيف؛ تنظيم أنشطة تعليمية تراثية خارج المجتمع المضيف؛ بحث حول تخطيط الفضاء الثقافي للاستمتاع بالفو في نام دينه...

مصدر: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html