حيوية مهنة الفو | صحيفة لاو كاي الالكترونية

الحرفيون في قرية فان كو فو يوضحون فن طهي الفو في القرية في إطار "مهرجان الفو" في عام 2024 الذي يقام في مقاطعة نام دينه.

فقط "أعلى" ولا "أسفل"

تقع مقاطعة نام دينه في وسط دلتا النهر الأحمر الجنوبية، وتضم العديد من قرى الحرف التقليدية. ولا يزال العديد من هذه القرى الحرفية على قيد الحياة وتتطور حتى يومنا هذا، ولكن العديد من القرى الأخرى تواجه صعوبات وتقلبات. ومن بينها قرية حرفية لم يشهد تطورها منذ ظهورها حتى الآن سوى "صعودًا" وليس "هبوطًا"، وهي قرية فان كو فو الحرفية (بلدية دونج سون، مقاطعة نام تروك)، والآن في العديد من القرى الأخرى في المقاطعة.

بحسب شيوخ قرية فان كو، منذ أوائل القرن العشرين، ذهب أول سكان القرية إلى مدينة نام دينه (على بعد حوالي 15 كم) لطهي وبيع حساء الفو لأصحاب العمال الفرنسيين في مصنع نام دينه للنسيج. ثم عبروا الطريق إلى هانوي، إلى هاي فونج لممارسة مهنتهم حاملين على أكتافهم زوجًا فقط. منذ ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، كان شعب هانوي يعرف ويستمتع بطبق الفو الذي يحمل العلامة التجارية "فو كو" لأشخاص يحملون لقب كو من نام دينه.

حتى الآن، لا يزال سكان قرية فان كو يتذكرون أسماء ويكرمون أول قروي مارس مهنة حمل الفو، من عام 1900، وكانوا السيد فو هوين، والسيد فو تاك، والسيد لي ثو... بعد السيد هوين، والسيد تاك، والسيد ثو كانت أجيال السيد كو با خام، وكو نهو ثان، وكو هو تانغ، وكو هو فانغ، والسيد كو نهو هي... من عام 1920 فصاعدًا، في هانوي، كان هناك شخصان يحملان لقب كو من قرية فان كو وكانا مشهورين بمهنة الفو في جميع أنحاء العاصمة، وكانا السيد كو نهو ثان، وكو هو فانغ.

في ثلاثينيات القرن العشرين، افتتح السيد كو هو فانغ مصانع لنودلز الفو في هانوي، مما أدى إلى خلق فرص عمل للعديد من الإخوة والأقارب والجيران من فان كو (نام دينه) الذين تبعوه. هنا، أنجب السيد كو هو فانغ خمسة أطفال، أطلق عليهم جميعًا أسماء الشوارع التي اعتاد العمل فيها وكسب عيشه من صنع حساء فو، وهم كو ثي نوي، وكو ثي خانه، وكو ثي هانه، وكو ثي نون، وكو ثي هين.

ومع ذلك، وحتى العقود التالية، كان صنع الفو مجرد عمل جانبي لشعب فان كو، حيث كان عدد قليل من الناس يشاركون فيه ويضطرون إلى "مغادرة وطنهم" لكسب لقمة العيش؛ ليست قوية بما يكفي "لقيادة" الحياة الاقتصادية والاجتماعية للقرية، سواء من حيث خلق فرص العمل أو الدخل. خلال هذه العقود، كان أغلب سكان القرية لا يزالون يعتمدون بشكل أساسي على الزراعة.

من السهل فهم هذا، لأنه خلال هذه العقود، كانت البلاد في حالة حرب، وتعمل بموجب آلية الدعم، وكانت حياة غالبية الناس لا تزال صعبة، وكان من الصعب الذهاب إلى مطعم "فو" كل يوم "لطلب طبق". ولذلك، فإن صناعة الفو في فان كو لم تتوفر لها الظروف اللازمة للتطور.

ومع تطور الوضع الاجتماعي والاقتصادي، تتغير حياة الفو أيضًا. وبحسب السيد فو نغوك فونغ، الجيل الرابع من سكان قرية فان كو الذين يصنعون الفو في هانوي، فإنه منذ أكثر من 30 عامًا، عندما بدأ اقتصاد البلاد في التحسن، اختار العديد من الشباب في فان كو اتباع أسلافهم في صنع الفو. لقد ذهبوا إلى مدينة نام دينه، وإلى العديد من المدن الكبرى الأخرى، وإلى بلدات في جميع أنحاء البلاد لاستئجار المواقع، وفتح محلات الفو أو إنتاج معكرونة الفو. ليس فقط أنهم يحصلون على دخل جيد من هذه الوظيفة، بل إنهم أيضًا يخلقون فرص عمل ودخلًا للعديد من الأشخاص الآخرين. وبفضل الدخل والمدخرات، تمكن العديد من الناس في وقت لاحق من شراء منازل في المدينة، بل وفي بعض الأحيان إعادة شراء المنزل الذي استأجروه سابقًا. بحلول عام 2000، انتشرت مهنة صنع الفو تدريجيا من قرية فان كو إلى قرى أخرى في بلدية دونج سون، ثم إلى البلديات المجاورة.

مرحلة صنع المعكرونة الأرزية.

الالتزام بـ "القواعد المهنية"

حتى الآن، وعلى غرار شعب فان كو، فإن الناس من قرى تاي لاك، وباي تراي، وسا لونغ، وروونغ دو (جميعها في بلدية دونغ سون) والعديد من الناس في بلديات نام تاي، ونام تيان، وبينه مينه... في نفس المنطقة أيضًا يتخذون هذه المهنة كطريقة لكسب العيش.

وفقًا لنادي Pho Van Cu، حتى الآن، 70% من القوى العاملة في القرية تقوم بصنع حساء Pho Van Cu. إنهم يديرون أكثر من 100 مطعم فو، وأكثر من 20 منشأة لإنتاج نودلز فو، وينتجون ويبيعون حوالي 30 طنًا من نودلز فو إلى السوق كل يوم. 80% من معكرونة الفو التي يتم استهلاكها في سوق هانوي يتم إنتاجها من قبل شعب فان كو.

إن حقيقة أن الناس في العديد من القرى الأخرى القريبة من قرية فان كو يتعلمون ويمارسون مهنة صنع الفو، ويحصلون على دخل جيد من هذه المهنة، هو الدليل الأكثر وضوحا على حيوية وتطور هذه المهنة في نام دينه. علاوة على ذلك، فقد ساهموا في تحويل الفو من طبق فاخر إلى طبق شعبي شائع، يحمل قصصًا عن التاريخ والثقافة.

لم يقتصر الأمر على داخل البلاد فحسب، بل أصبح فو الفيتنامي، بما في ذلك نام دينه فو، معروفًا على نطاق واسع في العالم الآن، ويحبه العديد من الأشخاص من بلدان أخرى، وثقافات أخرى، وعادات غذائية أخرى.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة القرى في بلدية دونغ سون والبلديات المجاورة، فسوف ترى أن مظهر الريف هنا قد تغير تمامًا، حيث أصبحت جميع المنازل عبارة عن ناطحات سحاب وفيلات. العديد من أصحاب هذه المنازل هم أيضًا أصحاب مطاعم "فو فان كو" و"فو نام دينه" في جميع أنحاء البلاد.

إذن، ما الذي يميز صنع وعاء من فان كو فو على وجه الخصوص، أو نام دين فو بشكل عام، لدرجة أنه أصبح يعتبر الآن معرفة شعبية، وتراثًا ثقافيًا يحتاج إلى الحماية والترويج؟

وفقًا للسيد كو فيت هونغ، وكو نهو تشيم، وكو نهو كاي (كبار طهاة الفو في فان كو)، منذ بداية حياتهم المهنية، كان لدى أسلاف القرية "مدونة مهنية"، تم الحفاظ عليها واتبعتها الأجيال التالية. فهو حذر في كل خطوة، ولا يتهاون أو يختصر الطريق.

وعليه، يجب اختيار الأرز الجيد للطحن، ويجب أن يكون المرق نظيفًا، ويجب أن تكون عملية صنع كعك الأرز، والنقع والغسل، وطهي العظام صحيحة وللمدة المناسبة؛ يجب أن يتم حساب استخدام وخلط التوابل (اليانسون النجمي، الهيل، البصل المجفف، قشر القرفة، الزنجبيل القديم، صلصة السمك، الملح الخشن، وما إلى ذلك) بعناية وبشكل معقول؛ لا تستخدم المواد المتبقية أو المخزنة. حينها فقط يمكننا ضمان عناصر طبق الفو اللذيذ: المعكرونة الناعمة والطرية؛ مرق حلو، صافٍ، ومنعش.

"وفقًا لقواعد هذه المهنة، لا نضيف مُحسِّن النكهة (MSG)، لكن مرق الفو يبقى حلوًا" - قال السيد تشيم بفخر، بينما قال السيد كاي بحزم: "إذا أردتَ تحسين أي شيء، يمكنك تحسينه. للحصول على طبق لذيذ من الفو بنكهة فان كو التقليدية، عليك الالتزام بقواعد المهنة واتباع الخطوات التقليدية."

مباشرة بعد إدراج "المعرفة الشعبية فو نام دينه" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ذكرت معلومات من إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه أنه تحت إشراف اللجنة الشعبية الإقليمية، ستقوم الإدارة بالتنسيق مع الوكالات ذات الصلة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيمة التراث. حيث يتم تعزيز الأنشطة الترويجية والتعريف بالتراث؛ إجراء البحوث وجمع وتوثيق التراث؛ تنظيم أنشطة نقل التراث في المجتمع المضيف؛ تنظيم أنشطة تعليمية حول التراث خارج المجتمع المضيف؛ بحث حول تخطيط الفضاء الثقافي للاستمتاع بالفو في نام دينه...

مصدر: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html