عندما نتحدث عن فان ثيت، فمن المستحيل عدم ذكر صلصة السمك - المنتج الشهير لهذه الأرض منذ العصور القديمة. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن المساهمة في جعل نكهة صلصة السمك "تطير عالياً وبعيدة" تعود إلى القصدير - الأداة الرئيسية لتخزين صلصة السمك قبل عام 1975.
1. أصل الاسم
نشأت مهنة صناعة صلصة السمك في بينه ثوان وتطورت في وقت مبكر جدًا. منذ عهد أمراء نجوين وحتى سلالة نجوين، كانت صلصة السمك واحدة من المنتجات الخاضعة لضريبة خاصة. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، ووفقًا لبعض الوثائق التاريخية مثل: Phu Bien Tap Luc، وKham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le، وDai Nam Thuc Luc، وDai Nam Nhat Thong Chi، كانت الأدوات المستخدمة لحمل صلصة السمك لدفع الضرائب هي الجرار أو الأواني أو الأباريق. وفي وقت لاحق (ربما منذ الفترة الاستعمارية الفرنسية) بدأ اسم "القصدير" يظهر بين الناس، وأصبح شعبياً تدريجياً.
إن المصطلحين "قصدير" و"تين" صحيحان، وكلاهما يشير إلى نوع من الجرار الصغيرة المنخفضة، المستديرة الشكل والمدببة في المنتصف مثل بانهو. هذه هي الأسماء التي استعارها الناس القدماء من الحروف الصينية لتسجيل الأصوات الفيتنامية. وفقًا للمؤلف فو فان كينه (قاموس Great Nom، 2005)، فإن كلمة "tĩn" تأتي من كلمة 井 (تُقرأ في اللغة الصينية الفيتنامية باسم Tĩnh)؛ يتم تشكيل كلمة Tin من خلال الجمع بين الكلمتين Kim/金 و Tinh/省 (بالأسلوب التوافقي).
2. وقت الميلاد ومكان الإنتاج
بدأت مهنة صناعة القصدير في بينه ثوان في عام 1927، في ما نطلق عليه الآن قرية لو تين. يقع هذا المكان في جنوب غرب مدينة فان ثيت، بين الكيلومتر 3 و4 في شارع تران كوي كاب في حي دوك لونج - على حدود بلدية تيان لوي.
بحلول ستينيات القرن العشرين، كان في هذه المنطقة (التي كانت تسمى في ذلك الوقت قرية فو فونغ بي، بلدية فو لام، منطقة هام ثوان) ما مجموعه 5 أفران للقصدير، كلها مملوكة للقطاع الخاص تحمل الأسماء التالية: مينه ثانه، وكونغ مينه، ومي لوي، وهيب نجيا، وهيب ثانه.
3. القدرة الإنتاجية
وبحسب الإحصائيات، أنتجت المصاهر في ستينيات القرن العشرين حوالي 3 ملايين قطعة سنوياً. وبحلول سبعينيات القرن العشرين، انخفض إلى حوالي 1.8 مليون وحدة، وتحديداً: فرن كونغ مينه 450242 وحدة، وفرن هيب نجيا 410200 وحدة، وفرن ماي لوي 340420 وحدة، وفرن مينه ثانه 320680 وحدة، وفرن هيب ثانه 270820 وحدة. ومن المؤكد أن هذا العدد لا يكفي لتلبية احتياجات الأسر.
إذا عدنا بالزمن إلى ثلاثينيات القرن العشرين، فسنرى أن كمية صلصة السمك التي أنتجها شعب بينه ثوان كانت "ضخمة" حقًا - 50 مليون لتر في عام 1928. لذلك، استغرق الأمر 13 مليون آلة للتعامل معها. الحل هو استيراد المزيد من خام الحديد من بينه دونج، وتشو لون، وحتى فو ين كما هو الحال مع شركة ليان ثانه.
4. اختلاف الحجم
وإذا نظرنا إلى الصهاريج المتبقية اليوم، نجد أنها أصبحت ذات سعة أقل بكثير مما كانت عليه خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية. يقول جييرم في كتابه "صناعة السمك في الهند الصينية": قبل عام 1931، كانت الجرار تحتوي على 7 لترات من صلصة السمك؛ لكن بعد ذلك، أصبحت السعة موحدة تقريبًا من 3 لترات إلى 3 لترات 25. وفي وقت لاحق، قدم المؤلف لي فان لوا (1973) أيضًا بيانات محددة عن التقلبات في سعة كل جرة من صلصة السمك: 1951-1954: 2 لتر 7، 1955-1956: 2 لتر 9، 1957-1958: 3 لترات، 1959-1960: 3 لترات 3؛ من عام 1961 إلى ما قبل عام 1975 كان 3 لتر ونصف. ولذلك، فإن بعض القطع الأثرية الثابتة التي نراها اليوم تأتي في مجموعة واسعة من الأحجام.
5. عملية التصنيع
قبل عام 1975، كانت الأفران في فان ثيت تحتوي عادةً على الأحجام الثلاثة التالية: كان الفرن من الدرجة الأولى قادرًا على استيعاب ما يصل إلى 4000 قطعة؛ يحتوي الفرن من الدرجة الثانية على 3000 قطعة، ويحتوي الفرن من الدرجة الثالثة على حوالي 2000 قطعة. يتم بناء الفرن على شكل طويل وضيق، مرتفع من الأعلى ومنخفض من الأسفل، وهو مختلف عن فرن الطوب والبلاط المعتاد. تبلغ تكلفة بناء فرن الصهر ما لا يقل عن 300 ألف دونج (حوالي 6 تايل من الذهب) و100 عامل.
المادة الرئيسية لصنع القصدير هي الطين المستخرج من الحقول (أفضل من المناطق التي تحتوي على تلال النمل الأبيض). يتم إرجاع التربة إلى الفرن ووضعها في قبو مملوء بالماء لتصبح طرية. بالإضافة إلى الطين، يقوم عمال المناجم أيضًا بخلط الرمل الأبيض والحصى الأحمر؛ اعجنها حتى تصبح ناعمة ثم ضعها في القالب لتشكل الشكل المطلوب. يتم غمس القالب المشكل في الصقيل؛ الطلاء المستعمل لغمس القصدير هو عبارة عن خليط من الطين الصغير (المأخوذ من النهر المتدفق عبر جسر أونج نيو (المعروف أيضًا باسم الجسر 40) ومياه الرماد الصافية. بعد التزجيج، يتم تجفيف القصدير في الشمس لمدة 48 ساعة، ثم وضعه في الفرن لإطلاقه.
عندما يتم إخراج الجرة من الفرن، يستخدم العمال الخرق أو الليفة أو ألياف جوز الهند لتنظيف الداخل. بعد ذلك يتم استخدام الأسمنت المخفف بالماء لتنظيف الجزء الخارجي من الجلد، وتركه حتى يجف ثم تسليمه للعامل للفحص النهائي قبل مغادرة المصنع، وتسمى هذه الخطوة "تشي" تين. عن طريق غمر الوعاء في دلو من الماء البارد لمعرفة ما إذا كان هناك أي شقوق أو ثقوب؛ إذا كان هناك أي شيء، قم بإصلاحه بشكل خفيف باستخدام خليط من الأسمنت ومسحوق الجير وزيت السمك لملئه، ثم قم بإزالته بالكامل. بعد الانتهاء من وضع الملاط يجب طلائه بطبقتين اضافيتين من ماء الجير (مخلوط بالاسمنت) لإكمال المنتج.
6. مزايا الكهرباء الساكنة
في الوقت الذي لم تكن فيه صناعة صلصة السمك تستخدم الآلات الحديثة للتعبئة، كان استخدام البرطمانات ذات الفوهة الواسعة مناسبًا جدًا لعملية التعبئة. بعد صب صلصة السمك في الجرة، يستخدم العامل غطاءً (مصنوعًا أيضًا من السيراميك، ويسمى غطاءً) لتغطية الفم، ثم يستخدم نوعًا من الملاط المكون من الجير والرمل والدبس (أو الأسمنت) لإغلاقه (ويسمى أيضًا خان). بينما يكون الهاون رطبًا، ألصق الملصق عليه وانتظر حتى يجف ثم اربط المقبض بأوراق النخيل.
خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية، كان لزاماً على أوعية صلصة السمك أن تحمل ملصقات واضحة بثلاث لغات: الفيتنامية، والفرنسية، والصينية لمعرفة مكان صنع صلصة السمك.
بسبب شكل الوعاء، الذي يكون مجعدًا من كلا الطرفين ومنتفخًا عند البطن (وعاء صلصة سمك فو كوك له بطن نحيف)، يمكن تكديسه في العديد من الطبقات، بارتفاع 2-3 أمتار، سواء كان الوعاء فارغًا أو يحتوي على صلصة السمك في الداخل. نظرًا لأن الطبقة العلوية من القصدير تقع مباشرة في الفجوة بين العلب الأربعة الموجودة أسفلها، فإنها تشكل كتلة، وبالتالي يمكن نقلها بكميات كبيرة لمسافات طويلة دون خوف من الكسر. علاوة على ذلك، لا يحتاج الخزان إلى صناديق خشبية، أو أكياس من القش، أو أغطية من قشر الأرز، أو نشارة الخشب... لحمايته مثل الزجاجة. مقارنة باستخدام الزجاجات، فإن صلصة السمك المخزنة في الجرار تكون أرخص. على سبيل المثال، في ستينيات القرن العشرين، كان سعر كل نصف لتر من صلصة السمك (3 لتر ونصف) 5 دونج؛ في هذه الأثناء، يبلغ سعر لتر واحد من صلصة السمك في زجاجة 6.05 دونج.
علاوة على ذلك، فإن التنه مناسب جدًا مع صلصة السمك. صلصة السمك المتروكة في الحوض لفترة طويلة سوف تتخمر مرة أخرى، مما يزيد من قيمتها النوعية. ولذلك، يشبه شعب فان ثيت حاويات صلصة السمك بالنبيذ الجيد المدفون تحت الأرض لسنوات عديدة.
ساهمت مهنة صناعة القصدير في حل مشكلة الوظائف للعديد من الناس، من الحطابين إلى العاملين المتخصصين في صناعة القصدير مثل: رجال الإطفاء، عمال تشكيل القصدير، عمال القصدير، عمال تنظيف الجلود، ومجففات القصدير... وفي إطار مهنة صناعة القصدير، يجب أن نذكر أيضًا عمال مناجم الجير لتوفير الجير لتنظيف الجلود، ومهنة صناعة الأغطية. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا أشخاص يكسبون عيشهم من خلال صناعة وسائد الشراع وصنع مقابض من أوراق النخيل في المناطق القريبة من فان ثيت.
حاليًا، يتم تعبئة صلصة السمك التي تباع بالتجزئة في فان ثيت في مجموعة متنوعة من أنواع التغليف، تتراوح في الحجم من 27 مل إلى 1000 مل. وتشمل هذه الزجاجات البلاستيكية المصنوعة من مادة البولي إيثيلين تيرفثالات، والزجاجات الزجاجية، وحتى الأواني الخزفية مثل العلامة التجارية "Nuoc mam tin – 300 year old formula" من شركة Seagull Company Limited (متحف صلصة السمك في قرية الصيد القديمة). على الرغم من أن أفران القصدير قد تم "إطفائها" منذ فترة طويلة، إلا أن صورة القصدير ونكهة صلصة السمك القصديرية القديمة لا تزال في أذهان الناس ليس فقط في بينه ثوان، بل وأيضًا في أذهان العملاء من جميع أنحاء الشمال والجنوب.
مصدر
تعليق (0)