المزيد عن وعاء صلصة السمك القديم

عندما نتحدث عن فان ثيت، فمن المستحيل ألا نذكر صلصة السمك - المنتج الشهير لهذه الأرض منذ العصور القديمة. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن المساهمة في جعل نكهة صلصة السمك "تطير عاليا وبعيدة" تعود إلى القصدير - الأداة الرئيسية لتخزين صلصة السمك قبل عام 1975.

1. أصل الاسم

نشأت مهنة صناعة صلصة السمك في بينه ثوان وتطورت في وقت مبكر جدًا. منذ عهد أمراء نجوين وحتى سلالة نجوين، كانت صلصة السمك واحدة من المنتجات الخاضعة لضريبة خاصة. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، وفقًا لبعض الوثائق التاريخية مثل: Phu Bien Tap Luc، Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le، Dai Nam Thuc Luc، Dai Nam Nhat Thong Chi، كانت الأدوات المستخدمة لحمل صلصة السمك لدفع الضرائب هي الجرار أو الأواني أو الأباريق. وفي وقت لاحق (ربما منذ الفترة الاستعمارية الفرنسية) بدأ اسم "القصدير" يظهر بين الناس، وأصبح تدريجيا شائعا.

صلصة-1-.jpg — رصيف جمع الأصداف على نهر كا تاي قبل عام 1945. أرشيف الصور.

إن المصطلحين "تين" و"تين" صحيحان، وكلاهما يشير إلى نوع من الجرار الصغيرة المنخفضة، المستديرة الشكل، ذات الحافة المدببة في المنتصف مثل بان يو. هذه هي الأسماء التي استعارها الناس القدماء من الحروف الصينية لتسجيل الأصوات الفيتنامية. وفقًا للمؤلف فو فان كينه (قاموس Great Nom، 2005)، فإن كلمة "tĩn" تأتي من كلمة 井 (تُقرأ في اللغة الصينية الفيتنامية باسم Tĩnh)؛ يتم تشكيل كلمة Tin من خلال الجمع بين الكلمتين Kim/金 و Tinh/省 (بالأسلوب التوافقي).

2. وقت الميلاد ومكان الإنتاج

بدأت مهنة صناعة القصدير في بينه ثوان في عام 1927، في ما نطلق عليه الآن قرية لو تين. يقع هذا المكان في جنوب غرب مدينة فان ثيت، بين الكيلومتر 3 و4 في شارع تران كوي كاب، حي دوك لونغ - على حدود بلدية تيان لوي.

بحلول ستينيات القرن العشرين، في هذه المنطقة (التي كانت تسمى في ذلك الوقت قرية فو فونغ بي، بلدية فو لام، منطقة هام ثوان) كان هناك إجمالي 5 أفران للقصدير، كلها مملوكة للقطاع الخاص تحمل الأسماء: مينه ثانه، وكونغ مينه، ومي لوي، وهيب نجيا، وهيب ثانه.

3. القدرة الإنتاجية

وبحسب الإحصائيات، أنتجت المصاهر في ستينيات القرن العشرين حوالي 3 ملايين قطعة سنوياً. وبحلول سبعينيات القرن العشرين، انخفض الإنتاج إلى نحو 1.8 مليون وحدة، وتحديداً: فرن كونغ مينه 450,242 وحدة، وفرن هيب نجيا 410,200 وحدة، وفرن ماي لوي 340,420 وحدة، وفرن مينه ثانه 320,680 وحدة، وفرن هيب ثانه 270,820 وحدة. ومن المؤكد أن هذا العدد لا يكفي لتلبية احتياجات الأسر.

إذا عدنا بالزمن إلى ثلاثينيات القرن العشرين، نجد أن كمية صلصة السمك التي أنتجها سكان بينه ثوان كانت "هائلة" حقًا - 50 مليون لتر في عام 1928. وبالتالي، استغرق الأمر 13 مليون آلة للتعامل معها. الحل هو استيراد المزيد من خام الحديد من بينه دونج، وتشو لون، وحتى فو ين كما هو الحال مع شركة ليان ثانه.

4. تغير الحجم

وإذا نظرنا إلى الصهاريج المتبقية اليوم، نجد أنها أصبحت أقل سعة بكثير مما كانت عليه خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية. يقول جييرم في كتابه "صناعة السمك في الهند الصينية": قبل عام 1931، كانت الجرار تحتوي على 7 لترات من صلصة السمك؛ ولكن بعد ذلك، أصبحت السعة موحدة تقريبًا من 3 لترات إلى 3 لترات 25. وفي وقت لاحق، قدم المؤلف لي فان لوا (1973) أيضًا بيانات محددة عن التقلبات في سعة كل برطمان من صلصة السمك: 1951-1954: 2 لتر 7، 1955-1956: 2 لتر 9، 1957-1958: 3 لترات، 1959-1960: 3 لترات 3؛ من عام 1961 إلى ما قبل عام 1975 كان 3 لترات ونصف. ولذلك، فإن بعض القطع الأثرية الثابتة التي نراها اليوم تأتي في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأحجام.

ماء-مام-2-.jpg — في فرن القصدير في فان ثيت قبل عام 1945 - يقوم أحد العمال بوضع ماء الجير على قشرة القصدير. الصورة: التلفزيون الوطني الفرنسي.

5. عملية التصنيع

قبل عام 1975، كانت الأفران في فان ثيت عادةً تحتوي على الأحجام الثلاثة التالية: كان الفرن من الدرجة الأولى قادرًا على استيعاب ما يصل إلى 4000 قطعة؛ يحتوي الفرن من الدرجة الثانية على 3000 قطعة، ويحتوي الفرن من الدرجة الثالثة على حوالي 2000 قطعة. يتم بناء الفرن على شكل طويل وضيق، مرتفع من الأعلى ومنخفض من الأسفل، وهو يختلف عن فرن الطوب والبلاط المعتاد. تبلغ تكلفة بناء فرن الصهر ما لا يقل عن 300 ألف دونج (حوالي 6 تايل من الذهب) و100 عامل.

المادة الأساسية لصناعة القصدير هي الطين المستخرج من الحقول (ويفضل أن يكون من المناطق التي تحتوي على تلال النمل الأبيض). يتم إرجاع التربة إلى الفرن ووضعها في قبو مملوء بالماء لتليينها. بالإضافة إلى الطين، يقوم عمال المناجم أيضًا بخلط الرمال البيضاء والحصى الأحمر؛ اعجنها حتى تصبح ناعمة ثم ضعها في القالب لتشكلها. يتم غمس القالب المشكل في الطلاء؛ الطلاء المستعمل لغمس القصدير هو خليط من الطين الصغير (المأخوذ من النهر المتدفق عبر جسر أونج نهيو (المعروف أيضًا باسم الجسر 40) ومياه الرماد الصافية. بعد التزجيج، يتم تجفيف القصدير في الشمس لمدة 48 ساعة، ثم وضعه في الفرن لإطلاقه.

عندما يتم إخراج القدر من الفرن، يستخدم العمال الخرق أو الليفة أو ألياف جوز الهند لتنظيف الداخل. ثم استخدم الأسمنت المخفف بالماء لتنظيف الجزء الخارجي من الجلد، واتركه حتى يجف ثم أعطه للعامل للفحص النهائي قبل مغادرة المصنع، وتسمى هذه الخطوة "تشي" تين. عن طريق غمر الوعاء في دلو من الماء البارد لمعرفة ما إذا كان هناك أي شقوق أو ثقوب؛ إذا كان هناك أي شيء، قم بإصلاحه بشكل خفيف باستخدام خليط من الأسمنت ومسحوق الجير وزيت السمك لملئه، ثم قم بإزالته بالكامل. بعد الانتهاء من وضع الملاط يجب طلائه بطبقتين إضافيتين من ماء الجير (مخلوط مع الأسمنت) لإكمال المنتج.

6. مزايا الكهرباء الساكنة

في وقت لم تكن فيه صناعة صلصة السمك تستخدم الآلات الحديثة للتعبئة، كان استخدام البرطمانات ذات الفوهة الواسعة ملائمًا جدًا للتعبئة. بعد صب صلصة السمك في الجرة، يستخدم العامل غطاءً (مصنوعًا أيضًا من السيراميك، ويسمى غطاءً) لتغطية الفم، ثم يستخدم نوعًا من الملاط المكون من الجير والرمل والدبس (أو الأسمنت) لإغلاقه (ويسمى أيضًا خانًا). بينما يكون الهاون لا يزال رطبًا، ألصق الملصق عليه، وانتظر حتى يجف ثم اربط المقبض بأوراق النخيل.

خلال الفترة الاستعمارية الفرنسية، كان لزاماً على مرطبانات صلصة السمك أن تحمل ملصقات واضحة بثلاث لغات: الفيتنامية، والفرنسية، والصينية لمعرفة مكان صنع صلصة السمك.

بسبب شكل الوعاء، الذي يكون مجعدًا من كلا الطرفين ومنتفخًا عند البطن (وعاء صلصة السمك فو كوك له بطن نحيف)، يمكن تكديسه في العديد من الطبقات، بارتفاع 2-3 أمتار، سواء كان الوعاء فارغًا أو يحتوي على صلصة السمك في الداخل. نظرًا لأن الطبقة العلوية من القصدير تقع مباشرة في الفجوة بين العلب الأربعة الموجودة أسفلها، فإنها تشكل كتلة، وبالتالي يمكن نقلها بكميات كبيرة لمسافات طويلة دون خوف من الكسر. علاوة على ذلك، لا يحتاج الخزان إلى صناديق خشبية، أو أكياس من القش، أو أغطية من قشر الأرز، أو نشارة الخشب... لحمايته مثل الزجاجة. بالمقارنة مع استخدام الزجاجات، فإن صلصة السمك المخزنة في الجرار تكون أرخص. على سبيل المثال، في الستينيات من القرن العشرين، كان سعر كل نصف لتر من صلصة السمك (3 لترات ونصف) 5 دونج؛ في هذه الأثناء، يبلغ سعر لتر واحد من صلصة السمك في زجاجة 6.05 دونج.

علاوة على ذلك، فإن التنه مناسب جدًا مع صلصة السمك. صلصة السمك المتروكة في الحوض لفترة طويلة سوف تتخمر مرة أخرى، مما يزيد من قيمتها النوعية. ولذلك، يشبه شعب فان ثيت حاويات صلصة السمك بالنبيذ الجيد المدفون تحت الأرض لسنوات عديدة.

لقد ساهمت مهنة صناعة القصدير في حل مشكلة الوظائف للعديد من الناس، من الحطابين إلى العاملين المتخصصين في صناعة القصدير مثل: رجال الإطفاء، عمال تشكيل القصدير، عمال القصدير، عمال تنظيف الجلود ومجففات القصدير... وضمن مهنة صناعة القصدير، يجب أن نذكر أيضًا عمال مناجم الجير لتوفير الجير لتنظيف الجلود، ومهنة صناعة الأغطية. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا أشخاص يكسبون عيشهم من صناعة وسائد الشراع وصنع مقابض من أوراق النخيل في المناطق المجاورة لفان ثيت.

في الوقت الحالي، يتم تعبئة صلصة السمك التي تباع بالتجزئة في فان ثيت في مجموعة متنوعة من أنواع التغليف، تتراوح في الحجم من 27 مل إلى 1000 مل. هذه زجاجات بلاستيكية من مادة البولي إيثيلين تيرفثالات، وزجاجات زجاجية، وحتى أواني خزفية مثل العلامة التجارية "Nuoc mam tin – 300 year old formula" من شركة Seagull Company Limited (متحف صلصة السمك في قرية الصيد القديمة). على الرغم من أن أفران القصدير قد تم "إطفائها" منذ فترة طويلة، إلا أن صورة القصدير ونكهة صلصة السمك القصديرية القديمة لا تزال في أذهان الناس ليس فقط في بينه ثوان ولكن أيضًا من قبل العملاء من جميع أنحاء الشمال والجنوب.

مصدر