"اذهب إلى القرية للحصول على السمك لطهيه مع صلصة الصويا، يا ابني! "مطر الأمس، عادت الأسماك بكامل قوتها، طازجة ولذيذة" - النداء في الصباح الباكر، عادة ما أعقد حاجبي وأتذمر من والدتي، ولكن عندما سمعت عن السمك المطهو في صلصة الصويا، بدأت معدتي تتقلب بشكل غريب.
عندما كنت لا أزال في الريف، عندما كان المطر يهطل بغزارة، كنت أنا وأخي الأصغر نتبع والدي للذهاب للصيد وإلقاء الشباك في باو تريا، في نهاية القرية. في كل مرة رأينا فيها صنارة الصيد "ملتفة" عميقًا في العشب، كنا نعرف على وجه اليقين أنها سمكة كبيرة ذات رأس ثعبان أو سمك سلور "ضربت" (وفقًا للتجربة التي تناقلها جدنا وأبينا)، كان الصبيان يتسابقان مع بعضهما البعض، ومن يصل إلى هناك أولاً يحصل على فرصة التقاط السمكة ووضعها في سلته. كان الشعور الذي شعرت به عندما أمسكت رأس السمكة بقوة بكلتا يدي، وطلبت من والدي إزالة الخطاف ثم إطلاق السمكة في الشبكة، رائعًا للغاية. لذا، عندما عدت إلى المنزل، قمت بطهي قدر من السمك مع صلصة براعم الخيزران لتأكله والدتي مع الأرز الساخن. كان الطبق لذيذًا للغاية لدرجة أنني كنت خائفة من نفاد الأرز في منتصف الطريق!
صلصة براعم الخيزران هي من تخصصات مدينتي (بلدة فونج مي، منطقة فونج ديين). المكونات بسيطة للغاية، وتشمل: براعم الخيزران، الفلفل الحار الناضج والملح الخشن. يتم تقشير براعم الخيزران وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ضعي الفلفل الحار في الهاون واطحنيه حتى يصبح ناعمًا. اغسل حبيبات الملح لإزالة الشوائب. ثم تخلط المكونات جيدا وتوضع في برطمان وتغلق جيدا. احضنيها لمدة 25-30 يومًا تقريبًا ثم تصبح جاهزة للأكل. يقال أن هذا الطبق، إذا تم طهيه مع سمك رأس الثعبان أو سمك السلور، يسبب "وجع الأسنان".
في الماضي، كان أهل فونج مي هم الوحيدين الذين يتناولون صلصة براعم الخيزران. وفي بعض الأحيان، عندما يأتي الأقارب للزيارة، كانوا يقدمون لهم بعض الجرار كهدايا. ولكنني لا أعرف لماذا عندما ذهبت إلى المدرسة الثانوية في المنطقة، مع العلم أنني من فونج مي، كان زميلي في الفصل متحمسًا وقال "أولاً نبيذ فونج تشونج، والثاني صلصة الصويا فونج مي". في ذلك الوقت، اعتقدت أن هذا الرجل كان يتحدث هراءً، فالنبيذ وصلصة الصويا ليسا الأفضل أو الثاني. لكن في وقت لاحق، أينما ذهبت وأي شخص أقابله لأول مرة، فأنا دائمًا "أحكم"، هل تعرف المثل القائل "أولاً نبيذ فونج تشونج، وثانيًا صلصة الصويا فونج ماي"؟ لا أعلم منذ متى أصبحت هذه العبارة شعارًا في كل مرة أقدم فيها نفسي لأصدقائي عن الأرض المجاورة لنهر أو لاو اللطيف.
الآن، صلصة براعم الخيزران Phong My لها ملصق وعلامة تجارية ويتم بيعها في جميع الأسواق ومحلات السوبر ماركت. أحب أن آكل دائما. ولكن بطريقة ما سمعت والدتي تناديني: "اذهبي إلى القرية للحصول على بعض الأسماك لطهيها في صلصة الصويا، يا ابنتي!" لكن معدتي تتقلب بشكل غريب.
هل تتذكر السنوات التي عشتها في سايغون، لم يكن هناك نقص في أي شيء. لكن كل بضعة أيام، كل نصف شهر، أشعر برغبة شديدة في تناول السمك المطهي مع صلصة الصويا الذي تعده والدتي. لا أشتاق فقط للطعم، بل أيضًا لذكريات الأيام القديمة!
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)