مضاعفة قيمة الأرز المرتفع

ينباي - من الأرز - وهو مكون مألوف - ابتكر شعب ين باي بذكاء منتجات مشبعة بالهوية، وتحافظ على التقاليد وتفتح فرص التنمية الاقتصادية، وتثري قيمة الأرز، وتساهم في جلب أرز المرتفعات على نطاق واسع.

يقوم سكان بلدية تو لي، منطقة فان تشان، بصنع رقائق الأرز الخضراء.

بعد أن ذهبنا مع مجموعة من السائحين إلى موونغ لو - ثاني أكبر مستودع للأرز في منطقة الشمال الغربي، انبهر الجميع بالجمال الريفي لحقول الأرز الخضراء المورقة الممتدة على نطاق واسع. تتغذى حبوب الأرز هنا على تيارات المياه الباردة، وهي ممتلئة، عطرة، ولها نكهة فريدة وغنية لا تنسى. ومن حبة الأرز تلك، ابتكر شعب موونغ لو أطباقًا وكعكات مثل الأرز اللزج ذي الخمسة ألوان وكعكة الأرز اللزج المربعة السوداء.

قال السائح نجوين دوك فينه من مقاطعة نغي آن: "خلال إقامتنا التي استمرت ثلاثة أيام في موونغ لو، استمتعنا كل يوم على مائدة العشاء بأطباق أعدها التايلانديون المحليون، مقدمة بعناية فائقة. يُصنع الأرز اللزج ذو الخمسة ألوان، الأبيض والأحمر والأخضر والأرجواني والأصفر، من أوراق وجذور أشجار الغابات، وهو مذاقٌ رائعٌ ومثيرٌ للإعجاب. تُضفي النكهة الحلوة والعطرة للأرز اللزج ذو الخمسة ألوان الممزوج باللحم المشوي المتبل ببهارات ماك كين الحارة تجربةً طهيةً رائعةً حقًا."

ليس فقط في موونغ لو، بل أيضًا في العديد من المناطق الأخرى في المقاطعة، قام الناس بتحويل الأرز إلى منتجات معالجة ذات قيمة مضافة عالية. في بلدية تو لي، بمنطقة فان تشان، أصبحت المنتجات مثل رقائق الأرز الأخضر تو لي وخاو هانج من التخصصات المميزة لهذه المنطقة النائية. لا تزال رقائق الأرز الخضراء تُنتَج هنا للحفاظ على جوهر الطريقة التقليدية.

يجب حصاد الأرز في الصباح الباكر، ثم نقعه في الماء البارد لإزالة الحبوب الفارغة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع رقائق الأرز الخضراء في مرحلة الانحناء، ويجب أن يكون طرف الحبوب لا يزال يحتوي على القليل من الحليب، ويجب أن تكون القشرة زرقاء صفراء قليلاً، ويجب ألا تكون حبوب الأرز ناضجة تمامًا، ويجب معالجتها في نفس اليوم بعد الحصاد. بعد إزالة الحبوب المكسورة، يتم تحميص الأرز في مقلاة كبيرة. يجب الحفاظ على النار بشكل متساوي لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتشقق البذور وتنبعث منها رائحة عطرة.

بحسب التايلانديين، هذه خطوة مهمة تحدد مدى لذة الأرز الأخضر، لأنه إذا تم طهيه أكثر من اللازم، فإنه سيصبح قاسيًا، وإذا لم يتم طهيه بشكل صحيح، فإنه سيفقد مرونته. يترك الأرز المحمص ليبرد ثم يتم سحقه في هاون حجري. في الوقت الحاضر، بعد إنتاجه بالطريقة التقليدية، يتم تغليف أرز تو لي الأخضر في الثلاجة تحت التفريغ، مما يساعد المنتج على الحفاظ على نكهته المميزة، مما يجعل من السهل شراؤه كهدية والحفاظ عليه لفترة طويلة.

قالت السيدة ها ثي سي، التي تعمل في صناعة رقائق الأرز الأخضر منذ سنوات طويلة في قرية نوك نونغ، التابعة لبلدية تو لي: "قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية، كان الزبائن يشترون كمية قليلة فقط لتناولها فورًا. أما الآن، ومع تطبيق أساليب الإنتاج التقليدية والحفظ الحديث، أصبح السياح يشترون كميات كبيرة. وتشتري كل مجموعة سياحية تقريبًا في تو لي خلال موسم الأرز الأخضر بضعة كيلوغرامات كهدايا. كما تستمتع مجموعات سياحية عديدة بالمشاركة في تجربة صنع رقائق الأرز الأخضر."

إلى جانب المنتجات المذكورة أعلاه، هناك منتجات معالجة أخرى مثل أعواد العجين المقلية المقرمشة وكعك اللونجان العطري لشعب تو لي، منطقة فان تشان؛ كعكة الأرز اللزج التي يتناولها شعب مونغ في مناطق المحافظة؛ كما أن الشعيرية المصنوعة من الأرز البني من بلدية ين تاي، منطقة فان ين، تؤكد تدريجياً مكانتها في السوق.

لقد أدى التنوع في طرق المعالجة إلى توسيع سوق المستهلكين، مما ساعد على نشر ثقافة الطهي التقليدية في ين باي إلى جميع المناطق. وبالإضافة إلى ذلك، لجعل منتجات الأرز أكثر نجاحا وانتشارا، قامت المحليات والإدارات والوكالات الوظيفية في المقاطعة ببناء نظام اتصال وثيق بين الإنتاج والاستهلاك.

ويتم توزيع منتجات الأرز من خلال القنوات الحديثة مثل محلات السوبر ماركت ومتاجر الأغذية النظيفة ومنصات التجارة الإلكترونية، مما يؤدي إلى توسيع نطاق وصولها إلى الأسواق الكبيرة. وعلى وجه الخصوص، ساهمت برامج الترويج التجاري والمعارض الطهوية والفعاليات السياحية المرتبطة بالأرز مثل مهرجان أرز مو كانج تشاي الجديد، ومهرجان أرز تو لي الأخضر، ومهرجان أرز دونج كوونج الجديد، وغيرها، التي نظمتها السلطات على جميع المستويات، في الترويج على نطاق واسع لصورة أرز ين باي المرتفع.

بفضل الجمع بين التقليد والحداثة والإبداع، نجح أرز المرتفعات من Yen Bai في مضاعفة القيمة في نكهة كل منتج. لقد أصبح نكهة كل منتج بمثابة جسر لجلب جمال المطبخ المرتفع للسياح من جميع أنحاء العالم، وفتح العديد من الآفاق الجديدة، والمساهمة في خلق خطوة قوية إلى الأمام للاقتصاد الزراعي والحفاظ على التراث الثقافي.

لي ثونغ

المصدر: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx