تظهر الأبحاث الجديدة حول زيوت الطهي أهمية الأمر

تشير الأبحاث الجديدة إلى أن زيوت الطهي الصحية مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون تقدم مجموعة من الفوائد، من تحسين صحة القلب إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

أثارت الأبحاث الحديثة مخاوف بشأن زيوت الطهي، لكن البروفيسور الدكتور تيموثي يتمان، الذي يعمل في معهد السرطان بجامعة جنوب فلوريدا ومستشفى تامبا العام (الولايات المتحدة الأمريكية)، أكد أن نتائج الأبحاث لا تظهر أن زيوت الطهي، بما في ذلك زيوت البذور، يمكن أن تسبب السرطان.

وما يقلق تيموثي يتمان هو الاستهلاك المرتفع للزيوت البذورية - من الأطعمة شديدة المعالجة.

يؤكد مؤلف الدراسة أن الاستهلاك المعتدل لزيوت البذور لا يزال صحيًا

تناول الأطعمة التي تحتوي على أوميغا 3

وأظهرت الأبحاث أن المشكلة تنبع من حقيقة أن زيوت البذور تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي يمكن لبعضها أن يعزز الالتهاب في الجسم. ويمكن أن يساهم الالتهاب في الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان القولون.

وفي بحثه، يقول الدكتور يتمان: إن الإفراط في استهلاك أوميغا 6 يؤدي إلى زيادة الوسائط الالتهابية، التي تساهم في البيئة المثبطة للمناعة لسرطان القولون. وأعتقد أنه يسمح للورم بالنمو والانتشار.

ولعلاج هذه الحالة، وفقاً للدكتور يتمان، فإن تناول كمية كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية له تأثيرات مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تحد من الآثار الضارة لأوميغا 6. وفقًا لمستشفى جبل سيناء (الولايات المتحدة الأمريكية)، توصي الإرشادات الغذائية العامة بنسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي من 2:1 إلى 4:1.

عند استهلاكها بالنسب الصحيحة، فإن أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية هي دهون غير مشبعة، وهي مفيدة لصحة القلب. ولهذا السبب تقول جمعية القلب الأمريكية أن زيوت البذور يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي. تتواجد الأوميجا 6 أيضًا في المكسرات، والتي تعتبر صحية. تتواجد أحماض أوميجا 3 بشكل شائع في الأسماك مثل السلمون وبعض المكسرات.

تناول زيت الطهي باعتدال

وأكد الدكتور يتمان أنه لا ينبغي التوقف عن تناول زيوت الطهي، أو حتى زيوت البذور، وذلك وفقًا لمجلة العلوم The Conversation.

في الواقع، يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي، والذي ثبت باستمرار أنه النظام الغذائي الأكثر صحة. ويشير الدكتور يتمان إلى أن زيت الأفوكادو مفيد أيضًا لصحة القلب والعين.

ويؤكد الدكتور يتمان أن تناول زيوت البذور باعتدال لا يزال صحيًا. وقال إنني لا أعتبر زيوت البذور ضارة. لكن لا تأكل كثيراً، فإنه سوف يتراكم وهذه هي المشكلة. كما هو الحال مع جميع الأطعمة، فإن الاعتدال مطلوب.

قد يؤدي تسخين زيوت البذور في درجات حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي العميق، إلى زيادة مستويات السموم.

تجنب الأطعمة شديدة المعالجة

لكن المشكلة تكمن في أن زيوت البذور تستخدم أيضًا في كثير من الأحيان في الأطعمة شديدة المعالجة، والتي من المعروف أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

وأكد الدكتور نيت وود، مدير الطب الطهي في كلية الطب بجامعة ييل (الولايات المتحدة)، أن الأبحاث تظهر أن الزيوت البذور الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة هي التي تسبب الاستجابة الالتهابية التي تؤدي إلى سرطان القولون وأنواع أخرى من السرطان، وليس مشكلة الطهي باستخدام زيوت البذور.

كما اتفق الدكتور سونيل كوماث، أخصائي أورام الجهاز الهضمي في عيادة كليفلاند (الولايات المتحدة)، مع الدكتور يتمان والدكتور وود على أن النتيجة الرئيسية للدراسة هي التوصية بتناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة.

وفي الواقع، فإن الارتفاع الأخير في حالات الإصابة بسرطان القولون بين الشباب يتسق مع الزيادة الكبيرة في استهلاك الأطعمة المصنعة، والتي تحتوي على مكونات غير صحية، كما يقول الدكتور يتمان.

ويؤكد الدكتور وود: أنا لا أشعر بالقلق بشأن الطهي باستخدام زيوت البذور. أشعر بالقلق بشأن الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على زيوت البذور، وفقًا لما ذكرته Today.

الحد من القلي في درجات حرارة عالية جدًا، وإعادة استخدام الزيت

ويشير البروفيسور يتمان أيضًا إلى أن: تسخين زيوت البذور في درجات حرارة عالية، كما هو الحال في القلي العميق، يمكن أن يزيد من مستويات السموم.

وأشارت الدكتورة كاثرين شانهان، الخبيرة في كيفية استخدام زيوت الطهي الصحية في الولايات المتحدة، إلى أن المشكلة الكبرى تكمن في تسخين زيت الطهي في درجات حرارة عالية ثم إعادة استخدامه عدة مرات، لأن مستوى المركبات السامة يمكن أن يتراكم، وإعادة استخدام الزيت المتبقي للقلي سيشكل المزيد من السموم.

مرة أخرى، من المهم ملاحظة أن زيوت الطهي نفسها ليست ضارة بالصحة إذا تم استهلاكها باعتدال، ولكن المشكلة تأتي من الأطعمة شديدة المعالجة، وفقًا لموقع The Conversation.

المصدر: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm