تشير الأبحاث الجديدة إلى أن زيوت الطهي الصحية مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون توفر مجموعة من الفوائد، بدءًا من تحسين صحة القلب إلى تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
أثارت الأبحاث الحديثة مخاوف بشأن زيوت الطهي، لكن البروفيسور الدكتور تيموثي ييتمان، الذي يعمل في معهد السرطان بجامعة جنوب فلوريدا ومستشفى تامبا العام (الولايات المتحدة الأمريكية)، أكد أن نتائج الأبحاث لا تظهر أن زيوت الطهي، بما في ذلك زيوت البذور، يمكن أن تسبب السرطان.
وما يقلق تيموثي ييتمان هو الاستهلاك المرتفع للزيوت البذورية - من الأطعمة شديدة المعالجة.
يؤكد مؤلف الدراسة أن الاستهلاك المعتدل لزيوت البذور لا يزال صحيًا
مكملات غذائية تحتوي على أوميجا 3
وأظهرت الأبحاث أن المشكلة تنبع من حقيقة أن زيوت البذور تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي يمكن لبعضها أن يعزز الالتهاب في الجسم. ويمكن أن يساهم الالتهاب في الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان القولون.
ويقول الدكتور ييتمان في بحثه: إن الإفراط في استهلاك أوميغا 6 يؤدي إلى زيادة الوسائط الالتهابية، التي تساهم في البيئة المثبطة للمناعة لسرطان القولون. وأعتقد أنه يسمح للورم بالنمو والانتشار.
ولعلاج هذه الحالة، وفقا للدكتور ييتمان، فإن تناول مكملات أحماض أوميجا 3 الدهنية بكميات كافية لها تأثيرات مضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تحد من الآثار الضارة لأحماض أوميجا 6. وفقًا لمستشفى جبل سيناء (الولايات المتحدة الأمريكية)، توصي الإرشادات الغذائية العامة بنسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي من 2:1 إلى 4:1.
عند استهلاكها بنسب صحيحة، فإن أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية هي دهون غير مشبعة، وهي مفيدة لصحة القلب. ولهذا السبب تقول جمعية القلب الأمريكية أن زيوت البذور يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي. تتواجد الأوميجا 6 أيضًا في المكسرات، والتي تعتبر صحية. تتواجد أحماض أوميجا 3 بشكل شائع في الأسماك مثل السلمون وبعض المكسرات.
تناول زيت الطهي باعتدال
وأكد الدكتور ييتمان أنه لا ينبغي عليك التوقف عن تناول زيوت الطهي، أو حتى زيوت البذور، وذلك وفقًا لمجلة العلوم The Conversation.
في الواقع، يتمتع زيت الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي، والذي ثبت باستمرار أنه النظام الغذائي الأكثر صحة. ويشير الدكتور ييتمان إلى أن زيت الأفوكادو مفيد أيضًا لصحة القلب والعين.
ويؤكد الدكتور ييتمان أن تناول زيوت البذور باعتدال لا يزال صحيًا. وقال إنني لا أعتبر زيوت البذور ضارة. لكن لا تأكل كثيراً، فسوف تتراكم وهذه هي المشكلة. كما هو الحال مع جميع الأطعمة، الاعتدال مطلوب.
قد يؤدي تسخين زيوت البذور على درجات حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي العميق، إلى زيادة مستويات السموم.
تجنب الأطعمة شديدة التصنيع
لكن المشكلة تكمن في أن زيوت البذور تُستخدم أيضًا في كثير من الأحيان في الأطعمة شديدة المعالجة، والتي يُعرف أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وأكد الدكتور نيت وود، مدير الطب الطهي في كلية الطب بجامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية)، أن الأبحاث تظهر أن الزيوت البذورية الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة هي التي تسبب الاستجابة الالتهابية التي تؤدي إلى سرطان القولون وأنواع أخرى من السرطان، وليس مشكلة الطهي بالزيوت البذورية.
كما اتفق الدكتور سونيل كوماث، أخصائي أورام الجهاز الهضمي في عيادة كليفلاند (الولايات المتحدة الأمريكية)، مع الدكتور ييتمان والدكتور وود على أن النتيجة الرئيسية للدراسة هي التوصية بتناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة.
وفي الواقع، فإن الارتفاع الأخير في حالات سرطان القولون بين الشباب يتوافق مع الزيادة الكبيرة في استهلاك الأطعمة المصنعة، والتي تحتوي على مكونات غير صحية، كما يقول الدكتور ييتمان.
ويؤكد الدكتور وود: أنا لا أشعر بالقلق بشأن الطهي باستخدام زيوت البذور. أشعر بالقلق بشأن الأطعمة فائقة المعالجة التي تحتوي على زيوت البذور، وفقًا لما ذكرته Today.
الحد من القلي على درجات حرارة عالية جدًا، وإعادة استخدام الزيت
ويشير البروفيسور ييتمان أيضًا إلى أن: تسخين زيوت البذور في درجات حرارة عالية، كما هو الحال في القلي العميق، يمكن أن يزيد من مستويات السموم.
وأشارت الدكتورة كاثرين شانهان، الخبيرة في استخدام زيوت الطهي الصحية في الولايات المتحدة، إلى أن المشكلة الكبرى تكمن في تسخين زيت الطهي على درجات حرارة عالية ثم إعادة استخدامه عدة مرات، لأن مستوى المركبات السامة يمكن أن يتراكم، وإعادة استخدام الزيت المتبقي للقلي سيشكل المزيد من السموم.
مرة أخرى، من المهم ملاحظة أن زيوت الطهي نفسها ليست ضارة بالصحة إذا تم استهلاكها باعتدال، ولكن المشكلة تأتي من الأطعمة فائقة المعالجة، وفقًا لموقع The Conversation.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
تعليق (0)