حبوب الكركم الغنية والعطرة من دونغ تاو

في بلدية دونغ تاو (خواي تشاو)، يوجد منتج توفو فريد من نوعه ذو نكهة عطرية غنية سيتذكره أي شخص يأكله مرة واحدة، وهو توفو الكركم.

تتمتع حبوب الكركم النهائية بلون أصفر فاتح جميل، وهي غنية ودسمة، وتشكل طبقًا ريفيًا منعشًا. من فول الصويا المجفف بالكركم، يقوم الناس في كثير من الأحيان بمعالجته في أطباق لذيذة ومغذية مثل: الفاصوليا المسلوقة، والفاصوليا المقلية مع صلصة الطماطم، والفاصوليا المقلية مع صلصة السمك بالليمون أو معجون الروبيان، وحساء الفاصوليا بالطماطم، والفاصوليا المقلية مع بطن الخنزير...

يتم تقطيع الكركم الطازج وخلطه مع فول الصويا لصنع حبوب الكركم.

إن مهنة صناعة التوفو بالكركم موجودة منذ زمن طويل في بلدية دونغ تاو. وفقا للسكان المحليين، فإن صنع توفو الكركم ليس معقدًا للغاية ولكنه يتطلب العديد من الخطوات ويستغرق الكثير من الوقت. المكون الرئيسي هو فول الصويا المختار بعناية، ثم ينقع في الماء النظيف إلى الدرجة المناسبة (حوالي 5 ساعات في الصيف، وحوالي 8-10 ساعات في الشتاء). بعد النقع، صفي الفاصوليا، وقطعي الكركم إلى شرائح صغيرة واخلطيها مع الفاصوليا بنسبة حوالي 5 كجم من الفاصوليا مخلوطة مع 150 جرام من الكركم الطازج. الخطوة التالية هي وضع الفاصوليا والكركم في الخلاط وطحنهما حتى يصبحا على شكل مسحوق سائل. من خليط الدقيق الناتج، استخدمي عصارة لفصل اللب، ثم أخرجي حليب الصويا، ثم ضعيه على نار هادئة في جهاز البخار لطهي الحليب ببطء. بعد أن يغلي ماء الفاصوليا، صفي الماء الحامض (ماء الفاصوليا المخمر من اليوم السابق) والملح، الذي يعمل كمحفز لترسيب ماء الفاصوليا في الفاصوليا الصغيرة. يتم وضع الفاصوليا الصغيرة في قالب مبطن بقطعة قماش رقيقة ويتم الضغط عليها لإخراج الماء حتى تشكل قطع الفاصوليا كعكات ناعمة ومتساوية. وأخيرا، انقلي الفاصوليا من القالب إلى صينية نظيفة لإكمال الدفعة.

إذا كانت مراحل إنتاج حبوب الكركم في الماضي يدوية بالكامل، ففي السنوات الأخيرة تم استبدال العديد من مراحل صنع الحبوب بالآلات مثل: آلات الطحن، آلات العصر، غلايات غلي الحبوب، لتحل محل الغليان اليدوي بمواقد الفحم والحطب. بفضل الآلات، أصبح صنع التوفو أسهل بكثير، مع بضع خطوات فقط تحتاج إلى القيام بها يدويًا مثل: التخمير، والتغليف، والضغط...

قالت السيدة نجوين ثي ثوان، إحدى أشهر منتجي حبوب الكركم في قرية دونج تاو دونج: لقد كنت أقوم بهذه المهمة لمدة 32 عامًا. في السنوات الأخيرة، استثمرت في المزيد من الآلات والمعدات، وتعلمت تقنيات جديدة، ودمجت التقنيات التقليدية، بحيث تضمن المنتجات التي أصنعها الجودة دائمًا. في المتوسط، تنتج عائلتي حوالي 75 - 125 كجم من حبوب الكركم الجاهزة يوميًا، وتباع بسعر 25000 دونج/كجم، وبعد خصم التكاليف، يبلغ الربح حوالي 300 مليون دونج/سنة.

التخمير - إحدى مراحل إنتاج حبوب الكركم

لا يكسب العمال الدخل فقط من المنتج الرئيسي لفول الصويا، بل يستفيدون أيضًا من المنتجات الثانوية مثل مياه فول الصويا، وبقايا فول الصويا، وقشدة فول الصويا... لاستخدامها كعلف للحيوانات، مما يقلل التكاليف، ويساعد الحيوانات على النمو بسرعة، وله جودة لحوم لذيذة.

تشكل حبوب الكركم سوق الاستهلاك الرئيسي في المحافظة. قالت السيدة دو ثي هونغ في مدينة هانوي: في كل مرة أتيحت لي الفرصة للمرور عبر بلدية دونج تاو، أشتري حبوب الكركم للاستمتاع بها وكهدية...

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية دونغ تاو نجوين ثانه كويت: في أغسطس الماضي، صوت المجلس الإقليمي لتقييم الاعتراف بقرية الحرف اليدوية ووافق على اقتراح لجنة الشعب الإقليمية للنظر في الاعتراف بقرية الحرف اليدوية لقرية دونغ كيم لصناعة التوفو، بلدية دونغ تاو. في الوقت الحالي، تضم قرية دونج كيم الحرفية لمنتجات فول الصويا 103 أسرة إنتاجية، مما يوفر فرص عمل لـ 145 عاملاً، بمتوسط ​​دخل يبلغ نحو 8 ملايين دونج للشخص الواحد في الشهر. في عام 2023، من المتوقع أن تصل إيرادات القرية الحرفية إلى أكثر من 104 مليار دونج. من أجل تطوير القرى الحرفية، فإننا نشجع الناس في الفترة القادمة على الاستثمار في الآلات الحديثة لزيادة الإنتاجية وجودة المنتج وضمان سلامة الغذاء والنظافة البيئية، وفي نفس الوقت الارتباط لإيجاد مخرجات للمنتجات...

يعد تحضير توفو الكركم من الأطباق الشعبية على طاولة العشاء في كل عائلة. ورغم أنها تتطلب عملاً شاقاً من الصباح حتى الليل، إلا أنها ساهمت في توفير دخل جيد للعديد من الأسر في البلدية.

هونغ جيانج

المصدر: https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html