 |
| تُعد الخضروات النيئة خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. |
فوائد وعيوب الخضروات النيئة
وفقا للمعهد الوطني للتغذية، هناك العديد من أنواع الخضروات النيئة: البصل، الريحان، الشبت، البريلا، الخس، الكزبرة، الخس، الخردل الأخضر... مما يجعل الأطباق أكثر جاذبية ويزيد الشهية.
كما تزود الخضروات النيئة الجسم بالفيتامينات (C، A، E...) بالإضافة إلى المعادن وبعض العناصر النزرة. يتم الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضروات النيئة سليمة، مع فقدان أقل من تلك الموجودة عند طهيها.
تحتوي الخضروات النيئة على نسبة عالية من الألياف، التي تساعد على الهضم وتعزز حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات النيئة أيضًا على نسبة عالية من الماء، مما يساعد على ترطيب الجسم ودعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
لقد جذبت الخضروات النيئة انتباه مجتمع البحث لقدرتها على توفير الألياف والماء للجسم.
أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Journal في عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضروات النيئة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
قالت خبيرة التغذية بريا بانسال (التي كانت تعمل في مستشفى أبولو في دلهي بالهند) إن الخضروات النيئة تحتفظ بكمية أكبر من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الطبيعية.
هذه العناصر الغذائية حساسة للحرارة ويمكن أن تقل أثناء الطهي. وبالمقارنة بالخضروات المسلوقة، توفر الخضروات النيئة كميات أعلى من الفيتامينات (مثل فيتامين سي وفيتامين ب) لأنها لا تضيع أثناء عملية الطهي.
ومع ذلك، أشارت دراسة أخرى في مجلة "الطب والبحوث الغذائية" إلى أن الخضروات النيئة يمكن أن تسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة، وخاصة بعد تناول الخضروات الغنية بالألياف مثل القرنبيط والملفوف.
وبالإضافة إلى ذلك، ووفقاً للدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية (هانوي)، فإن الخضراوات المائية مثل الكزبرة الفيتنامية، والسبانخ المائية، والكرفس، والجرجير... لديها مخاطر عالية بشكل خاص لاحتواء الديدان والطفيليات الخطيرة. إذا كنت تأكل هذه الخضروات نيئة، فأنت معرض لخطر الإصابة بيرقات الدودة الشريطية.
فوائد و أضرار الخضار المسلوقة
 |
| هل يجب عليك اختيار الخضار النيئة أم المسلوقة لقائمتك اليومية؟ |
ستعمل عملية الغليان على جعل الخضروات أكثر نعومة وأسهل للهضم، وهي مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة.
وأظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن الغليان يمكن أن يعزز امتصاص العناصر الغذائية مثل الليكوبين في الطماطم وبيتا كاروتين في الجزر.
وهذا يجعل الخضار المسلوقة خيارًا مفيدًا للحفاظ على العناصر الغذائية الضرورية للجسم.
على الرغم من أن غلي الخضروات يمكن أن يسبب فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، إلا أنه يمكن التقليل من ذلك إذا تم استخدام طرق الغلي المناسبة. وينصح الخبراء باستخدام كمية أقل من الماء عند غلي الخضروات وتجنب الإفراط في طهيها.
فكر في خياراتك بناءً على احتياجاتك
وبجمع المعلومات من الدراسات المذكورة أعلاه، يمكننا استخلاص بعض الملاحظات المهمة. بالنسبة لصحة القلب، قد يكون النظام الغذائي الغني بالخضروات النيئة خيارًا إيجابيًا.
ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي، فإن إضافة الخضار المسلوقة إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل من الانزعاج ويوفر التغذية الكافية.
عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن، فإن الخضروات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف يمكن أن تساعد في التحكم في تناول السعرات الحرارية. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه من المهم غسل الخضروات النيئة جيدًا لتجنب التلوث الطفيلي.
ومن ثم، فإن الاختيار بين الخضار النيئة والمسلوقة يتطلب دراسة متأنية، والتوازن هو المفتاح للاستفادة الكاملة من الفوائد التي يقدمها كلا الخيارين.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)