هل يجب عليك اختيار الخضار النيئة أم المسلوقة لقائمتك اليومية؟

أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Journal عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [إعلان 1]

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

تُعد الخضروات النيئة خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

فوائد وعيوب الخضروات النيئة

وفقا للمعهد الوطني للتغذية، هناك العديد من أنواع الخضروات النيئة: البصل، الريحان، الشبت، الريحان، الخس، الكزبرة، الخردل... مما يجعل الأطباق أكثر جاذبية ويزيد الشهية.

كما تزود الخضروات النيئة الجسم بالفيتامينات (C، A، E...) بالإضافة إلى المعادن وبعض العناصر النزرة. يتم الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في الخضروات النيئة سليمة، مع فقدان أقل من تلك الموجودة عند طهيها.

تحتوي الخضروات النيئة على نسبة عالية من الألياف، التي تساعد على الهضم وتعزز حركة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات النيئة أيضًا على نسبة عالية من الماء، مما يساعد على ترطيب الجسم ودعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

لقد جذبت الخضروات النيئة انتباه مجتمع البحث لقدرتها على توفير الألياف والماء للجسم.

أظهرت دراسة نشرت في مجلة Nutrition Journal عام 2021 أن الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات النيئة مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

قالت خبيرة التغذية بريا بانسال (التي كانت تعمل في مستشفى أبولو، دلهي، الهند) إن الخضروات النيئة تحتفظ بكمية أكبر من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الطبيعية.

هذه العناصر الغذائية حساسة للحرارة ويمكن أن تقل أثناء الطهي. بالمقارنة مع الخضروات المسلوقة، توفر الخضروات النيئة كميات أكبر من الفيتامينات (مثل فيتامين سي وفيتامين ب) لأنها لا تضيع أثناء عملية الطهي.

ومع ذلك، أشارت دراسة أخرى في "مجلة الطب والبحوث الغذائية" إلى أن الخضروات النيئة يمكن أن تسبب عدم الراحة للأشخاص الذين يعانون من أجهزة هضمية حساسة، وخاصة بعد تناول الخضروات الغنية بالألياف مثل القرنبيط والملفوف.

وبالإضافة إلى ذلك، ووفقاً للدكتور لي فان ثيو، من قسم العدوى العامة، في المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية (هانوي)، فإن الخضروات المائية مثل الكزبرة الفيتنامية، والسبانخ المائية، والكرفس، والجرجير... معرضة بشكل خاص لخطر احتواء الديدان والطفيليات الخطيرة. إذا كنت تأكل هذه الخضروات نيئة، فأنت معرض لخطر الإصابة بيرقات الدودة الشريطية.

فوائد وأضرار الخضار المسلوقة

هل يجب عليك اختيار الخضروات النيئة أم المسلوقة لقائمتك اليومية؟

إن عملية الغلي تجعل الخضروات أكثر ليونة وأسهل للهضم، وهي مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي.

وأظهرت دراسة نشرت في مجلة التغذية أن الغليان يمكن أن يعزز امتصاص العناصر الغذائية مثل الليكوبين في الطماطم وبيتا كاروتين في الجزر.

وهذا ما يجعل الخضروات المسلوقة خيارًا مفيدًا في الحفاظ على العناصر الغذائية الضرورية للجسم.

على الرغم من أن غلي الخضروات يمكن أن يسبب فقدان بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، إلا أنه يمكن التقليل من ذلك إذا تم استخدام طرق الغلي المناسبة. ينصح الخبراء باستخدام كمية أقل من الماء عند سلق الخضروات وتجنب الإفراط في طهيها.

ضع في اعتبارك خياراتك بناءً على احتياجاتك

وبجمع المعلومات من الدراسات المذكورة أعلاه، يمكننا استخلاص بعض الملاحظات المهمة. بالنسبة لصحة القلب، قد يكون النظام الغذائي الغني بالخضراوات النيئة خيارًا إيجابيًا.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي، فإن إضافة الخضروات المسلوقة إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل من الانزعاج ويوفر التغذية الكافية.

عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن، فإن الخضروات النيئة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والألياف يمكن أن تساعد في التحكم في تناول السعرات الحرارية. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه من المهم غسل الخضروات النيئة جيدًا لتجنب التلوث الطفيلي.

لذلك، فإن الاختيار بين الخضروات النيئة والمسلوقة يتطلب دراسة متأنية، والتوازن هو المفتاح للاستفادة الكاملة من الفوائد التي يقدمها كلا الخيارين.

[إعلان 2]
مصدر