هل يجب أن تؤكل براعم الفاصوليا نيئة أم مطبوخة؟

[إعلان 1]

هل يجب علينا أن نأكل براعم الفاصوليا نيئة للحصول على المزيد من الألياف أم مسلوقة لتجنب السموم وقتل البكتيريا المسببة للأمراض؟ (شوان، 29 سنة، ها جيانج ).

رد:

تحتوي براعم الفاصوليا على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والفيتامينات B، C، E، النحاس، الحديد، المغنيسيوم، الزنك. تحتوي براعم الفاصوليا أيضًا على نسبة عالية من الألياف، ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة مع اللحوم والخضروات. يعد هذا طعامًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، ونسبة الكوليسترول في الدم، والسرطان. اعتمادًا على ذوق كل شخص، اختر تناول الطعام نيئًا أو مطبوخًا.

في الواقع، تناول براعم الفاصوليا النيئة يمكن أن يساعد على امتصاص المزيد من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن البيئة المناسبة لنمو براعم الفاصوليا حارة ورطبة، مما يجعلها عرضة للإصابة بنوعين شائعين من البكتيريا: السالمونيلا والإشريكية القولونية. في حالة التسمم، يعاني المريض من أعراض الغثيان والحمى وتشنجات البطن والإسهال المتكرر والبراز الدموي. بالإضافة إلى ذلك، تقوم العديد من مرافق زراعة براعم الفاصوليا برش المنشطات لتسريع الحصاد، مما يجعل الطعام عرضة للتلوث الكيميائي. على المدى الطويل، سوف تتراكم المواد الكيميائية في الجسم، مما يؤثر على الصحة. الأطعمة النيئة ليست جيدة لكبار السن، أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

إن تبييض الطعام في الماء المغلي يمكن أن يقتل البكتيريا، مما يمنحك راحة البال، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والأمعاء. يمكنك طهي براعم الفاصوليا مع أطعمة أخرى لتعزيز النكهة والثراء.

ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة تقتل البكتيريا ولكنها لا تقتل السموم. لقد تم قتل العديد من الأطعمة بسبب البكتيريا ولكن السموم لا تزال موجودة، ولا تزال لديها القدرة على التسبب في التسمم، على سبيل المثال الباتيه المختوم.

الطريقة الأفضل هي شراء الأطعمة ذات المنشأ الآمن والواضح. إذا كنت في شك أو غير متأكد من الطعام، يمكنك نقعه في الماء عدة مرات، دون الحاجة إلى نقعه في الماء المالح.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
موظف سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية
جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

[إعلان 2]
رابط المصدر