دعوني أستعير أغنية شعبية للتعبير عن الرغبة في تناول الخضروات بعد رأس السنة القمرية الجديدة.
تم إزالة ربطة العنق المعلقة بشكل فضفاض حول ياقة القميص والبدلة، إلى جانب التحيات المبتذلة التي يبلغ عمرها مائة عام وجميع كعكات الأرز اللزج واللحوم الدهنية والبصل المخلل والجمل الحمراء الموازية التي ملأت الرقبة.
بعد أيام قليلة من الإفراط في تناول الطعام، يتنفس الناس الصعداء في حياتهم اليومية، ويبحثون عن أطعمة باردة لموازنة سلسلة الأطعمة المسببة للسمنة والتي تراكمت في بطونهم لمدة أسبوع.
إن هذه الفرحة صادقة حقاً عندما يتدفق مصدر الفيتامينات الخضراء الطازجة التي تم قطفها للتو إلى السوق مرة أخرى، لتحل محل الأطعمة الفاسدة والعقائدية المخزنة في الثلاجة. الخضروات الربيعية وفيرة ومتوفرة بكثرة، وليس فقط أنواع قليلة مثل الخضروات الصيفية.
الأرخص والأكثر وفرة في الأسواق هو الملفوف. كان الملفوف ثقيلاً في يدي، وكان اللب ملفوفاً بإحكام بعد البرد الذي سبق تيت.
غالبًا ما يتخلص الكثير من الناس من هذه الأوراق الخضراء القديمة ذات اللمعان الفضي، ولكن إذا كنت تعرف كيفية تقطيعها وتقليها في الدهون، فسوف تكون لذيذة جدًا ولها طعم لطيف ومرير قليلاً.
إن عصير المخلل المخمر حديثًا يكون لزجًا بعض الشيء، وأوراق الملفوف المقطعة حامضة ولكنها لا تزال تحتفظ بحلاوتها المقرمشة، وتتخللها رائحة الكزبرة الفيتنامية الحارة... حسنًا، يتم غسل كل مشاعر الملل بعد البلع الأول.
الخضار الورقية مثل الملفوف هي الخس. أنا أتحدث عن الخس الذي نزرعه في أحواض الحدائق، وليس الخس المائي ذو الأوراق الكبيرة المجعدة والذي له طعم فاتر.
نختار أيضًا الخس الذي يتم لفه بشكل ثقيل، ونفصل كل ورقة تدريجيًا إلى اللب الأبيض النقي، ونخلطها مع مزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة، ونضيف بضع قطع صغيرة من الريحان. اغسلها بلطف لتجنب سحقها، ثم ضعها في مصفاة ثم رشها بالماء المنفصل.
يا إلهي، إن التلاعب بالخضروات هذا يتطلب مهارة كبيرة مثل مهارة الأم الحاضنة للطفل ريمي في التلاعب بالساندويتش الموجود في المقلاة في قصة Sans Famille.
تُغمس هذه السلطة المنعشة من الخضروات النيئة في وعاء من صلصة الطماطم الحمراء، مع بضع قطع من قشور لحم الخنزير نصفها دسمة ونصفها الآخر مقرمشة وبعض أغصان البصل الأخضر. يبدو الأمر وكأن سلة كاملة ستلتهم إذا تم إحضارها إلى المائدة.
ويستخدم الجرجير أو البقلة أيضًا في السلطات وله طعم مرير مثير للاهتمام وحار قليلاً.
رأيت هذه الخضار المستوردة لأول مرة على ضفة مجرى مائي، عند سفح جسر حجري صغير بسور من الحديد الزهر بناه الفرنسيون في مدينة تام داو السياحية.
للأسف، غابات الصنوبر الشاهقة وبقع الخضروات الباردة من شبابي تعذب ذكرياتي خلال مواسم الجفاف في غابة الديبتروكارب بجوار أرض الباغودا.
وفي وقت لاحق رأيت العديد من حقول الجرجير الخضراء في نهر باك بو، والخضروات الصافية تطفو على نهر ذات خي...
لقد قطفته بنفسي، وقمت بمعالجته بعناية شديدة بعدة طرق، لكنه لم يتمكن من إبهاري مثل المرة الأولى التي تذوقته فيها.
في نفس عائلة الخضروات المذكورة أعلاه يوجد نبات شعبي على وشك الاختفاء الآن وهو الخس.
"عندما يستخدم الخس في بناء المنازل المشتركة/ ويستخدم خشب الحديد في صنع السلطات، فسأتزوجك" - هذه الرسالة المتغطرسة عن الطلاق تجعل الناس يعرفون أن الخس نبات شائع في الريف، ويستخدم في صنع السلطات.
لا يتسم عامة الناس بالانتقائية فيما يتعلق بطعامهم، ولكن الخس يتناسب بشكل أفضل مع حساء سمك الشبوط الصليبي.
أسماك الشبوط الصليبي تتكاثر هذا الموسم. أثناء التقاط الخس الممزق الذي تم غمسه في صلصة السمك والبيض في وعاء الحب، فكرت أن فسخ الخطوبة ربما كان مسألة صغيرة.
حتى أن ملكة جمال نام كاو الجميلة تاجرت بوشاحها الحريري، الذي يعتبر دليلاً على حبها الرومانسي لـ كو هان، مقابل سنتين للذهاب إلى المنزل المشترك وشراء معدة مليئة بكعك الأرز مع صلصة السمك الحامض.
ولم يذكر الكاتب ما إذا كان مهرجان القرية يتضمن سلطة الخس أم لا، لكنه أيقظ الرجل الذي كان رأسه مغطى بالوحل من الخارج والأدب من الداخل أنه إذا أراد تقبيل شفتي فتاة القرية، فعليه أولاً أن يفكر في صب الأرز عليها.
هناك نوع آخر من الخضروات الشتوية اللذيذة للغاية والتي يمكن طهيها في الحساء أو في وعاء ساخن، وأفضل طريقة لطهيها هي الكرفس المائي. إذا كان لديك ابنة وزوجتها لشخص قريب، فإنها سوف تحضر لك طبقًا من الحساء عندما تحتاج إليه.
لا أعلم إن كان طبق الحساء الذي تحضره الفتاة لوالديها في الأغنية الشعبية يحتوي على سمكة رأس الثعبان، لكنه لابد أن يكون نوع من الخضار التي تطهى بسرعة. "يجب أن يكون الملفوف مطبوخًا جيدًا" هو سر من أسرار صنع المنزل التقليدي، ويجب تناوله ساخنًا.
تُغطى جذور نباتات الكرفس أحيانًا ببُقَع بيضاء صغيرة تخيف الكثير من الناس. لا بأس، لأنها مؤشرات على نظافة المياه.
الآن دعونا نتحدث عن السبانخ المائية. من منا من الشمال الذي سافر بعيدًا ولا يزال يتذكر طعم لفائف اللحم المفروم المقلية الملفوفة بأوراق عظام النهر؟
في فصل الشتاء، تتراكم على الأوراق المسننة أسفل جذع شجرة الكاسيا الزيوت العطرية وتصبح مقرمشة، وهي المكونات الرئيسية لصنع لفائف الربيع الشهيرة هذه.
افرمي كتف الخنزير المقرمشة الدهنية، واخلطيها مع البصل الأخضر والفلفل المطحون، وأضيفي القليل من التوابل، وشكليها على شكل قطع بحجم اللقمة ولفيها داخل الجزء الخلفي من ورقة البريلا.
لفها بإحكام ولطف من طرف الورقة، حتى تصل تقريبًا إلى نهايتها، ثم استخدم الساق لثقب الورقة وتثبيتها على رغيف اللحم.
تذكري أن تذكّري ابنتك بعدم استفزاز أي شخص وإلا فإنها ستصبح محل ثرثرة وسيكون من الصعب عليها الزواج. ثم ضعي المقلاة جانباً، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تحمر الأطراف، ثم اغمسيها في صلصة السمك والفلفل الحار وتناوليها ساخنة، ثم احتسي رشفة من النبيذ الريفي، ثم...
لقد جاء دور الخضروات البرية التي تنمو برية عند سفح السد والشاطئ. يعرف الجميع الراو خوك لأن العديد من الكتاب والشعراء قاموا بسحق حقول كاملة من الراو خوك، وخلطوها بالفاصوليا الخضراء والفلفل وشحم الخنزير المقطع، ثم شكلوها على شكل كرات لصنع حشوة للذكريات.
عند الاستماع إليهم وهم يصفون ذلك، يبدو كل واحد منهم وكأنه خبير في الطبخ. في الواقع، فإنهم فقط يجلسون حول وعاء الكعكة منتظرين نضجها ثم يأكلونها. أعرف ذلك لأنني لست استثناءً.
هناك نوع آخر من الخضروات التي تحتوي أوراقها على شعيرات فضية دقيقة تشبه إلى حد كبير الراو خووك، وهو الراو موي، والذي لا يعرفه الجميع.
حتى أزهار هذه الخضار تبدو وكأنها حبيبات ملح بيضاء تتشبث بكأس البرعم.
غالبًا ما يتم خلط الخضروات المخللة مع كتل السبانخ المائية، والأمارانث، والرجلة، والميموزا المائية التي يتم قطفها على عجل أثناء العمل في الحقول.
يُطلق سكان الشمال على هذه الخضار المختلطة اسم "راو لاو ناو". يسميها أهل الجنوب بالخضروات المختلطة. أفضل طريقة لتحضير هذا الطبق هي طبخه مع سرطان البحر المسحوق وتناوله مع الباذنجان المخلل.
إن الرائحة الطيبة لحساء الوطن الأم سوف تلاحق الشعب الفيتنامي لبقية حياته، بغض النظر عن مكان وجوده. حتى أنني أتذكر رائحة خصلة من دخان القش العالقة في عيدان تناول الطعام.
أريد أن أصرخ، يا إلهي، أشعر بالأسف الشديد عليه، لكن هذه الأغنية تحتوي على الكثير من علامات التعجب. لكن في الحقيقة حب الوطن لا يكفي ولا يكفي أبدا.
---------------------------------------------------------------------------
المحتوى: الرقيب
التصميم: VO TAN
تويترى.فن
المصدر: https://tuoitre.vn/mua-xuan-an-rau-lanh-20250215072519737.htm
تعليق (0)