في هذا الموسم في الغرب، يحب الناس سمك لينه المشوي مع أوراق التنبول، والطبق الساخن مع كيلو من السلطعون الحقلي.

[إعلان 1]

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 1. — سمك لينه وأوراق التنبول مزيج فريد من نوعه لتحضير طبق مشوي لذيذ - الصورة: دانج تويت

كانت تلك الأيام عندما كان موقد الفحم يتوهج باللون الأحمر، مما يرسل رائحة السمك المشوي الذهبي إلى جميع أنحاء الحي.

أو الأيام الممطرة عندما تتجمع العائلة بأكملها للاستمتاع بوعاء ساخن من حساء المعكرونة السلطعون مع مرق غني بلون الكراميل، لذيذ حتى آخر قضمة.

كل ذلك من الأسماك والخضروات المحلية.

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 2. — سمك لينه مشوي ملفوف بأوراق التنبول - تصوير: دانج تويت

سمك لينه مشوي مع أوراق التنبول

مع حلول منتصف شهر أكتوبر (أي سبتمبر من التقويم القمري)، تصبح سمكة لينه كبيرة مثل الإبهام، وفي هذا الوقت يتم تبديلها من الأطباق المطهية، والطبق الساخن، والحساء الحامض... إلى الأطباق المشوية. سمك لينه المشوي مع أوراق التنبول يضفي نكهة غنية لا تنسى.

أولاً، نظّفي سمكة اللينة، ثم تبّليها بالجلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل وصلصة السمك. قم بشراء أوراق التنبول من السوق أو اطلب من جارك حفنة من حوالي 40-50 ورقة كبيرة الحجم، لأنه إذا كانت الأوراق صغيرة جدًا فلن يكون لها رائحة مميزة، وإذا كانت قديمة جدًا فسوف تكون قاسية.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 3. — يجب تناول سمك لينه المشوي بأوراق اللولوت فور إخراجه من موقد الفحم ليكون لذيذًا - الصورة: دانج تويت

اغسلي أوراق التنبول وصفيها، ثم لفي السمكة وضعيها مباشرة على موقد الفحم. يمكنك استخدام أعواد الأسنان لتثبيتها بشكل جيد حتى لا تتفكك الأوراق عند الشواء.

يتم عادة تناول الأسماك المشوية مع صلصة السمك بالتمر الهندي الحلو والحامض. جهزي موقد الفحم لشوي التمر الهندي الطازج حتى يتشقق قشرته، وعندما ينضج التمر الهندي جيدًا، اهرسيه في صلصة السمك وأزيلي البذور والقشر، ثم أضيفي السكر وقلبيه جيدًا.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 4. — يتم استخدام التمر الهندي الطازج المشوي لصنع صلصة السمك بالتمر الهندي لتناولها مع السمك المشوي - الصورة: DANG TUYET

وعاء من صلصة السمك بالتمر الهندي الحلو والحامض، سميك وعطر برائحة صلصة السمك والفلفل الحار، لذيذ لتغميس الأسماك المشوية فيه.

ولكن في الغرب، غالبًا ما يترك وعاء صلصة التمر الهندي التمر الهندي بأكمله منقوعًا في صلصة السمك والسكر، والمرارة الطفيفة لقشر التمر الهندي الطازج المتبقي والبذور ستجلب نكهة مختلفة تمامًا ولا تنسى.

Con cá, lá rau quê nhà - Ảnh 5. — سمك مشوي مع صلصة التمر الهندي - تصوير: DANG TUYET

شوربة المعكرونة بالسلطعون محلية الصنع

الآن أصبح حساء المعكرونة بالسلطعون طبقًا يقدم على مدار العام في الغرب. وفي أي وقت من العام، يمكن لزوار أن جيانج وكان ثو ودونج ثاب الاستمتاع بأطباق المعكرونة العطرية على جانب الطريق أو في المطاعم الشهيرة.

لكن خلال موسم الفيضان، يكون هناك الكثير من السرطانات، لذا يكون حساء المعكرونة بالسلطعون أغنى وأحلى.

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 6. — وعاء من حساء المعكرونة المصنوع منزليًا يكفي لـ 6-7 أشخاص - الصورة: DANG TUYET

يحتاج وعاء حساء نودلز السلطعون لستة أشخاص إلى حوالي 4 لترات من المرق، والمكون الرئيسي هو حوالي 500 جرام من السلطعون، ويمكنك زيادة كمية السلطعون إلى 800 جرام أو 1 كجم حسب الظروف. قم بسحق السلطعون واخلطه بالماء، ثم قم بتصفية القشرة.

أضيفي بذور الكاري إلى الزيت الساخن، ثم أزيلي بذور الكاري وأضيفي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، أضيفي مرق السلطعون المحضر إلى القدر، انتظري حتى يغلي الماء ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

تلتصق لحم السلطعون ببعضها في بقع كبيرة تطفو على سطح قدر الماء مع لون الأناتو لبذور الكاري مما يجعل حساء المعكرونة بالسلطعون أكثر لفتًا للنظر.

اعتمادًا على ذوق العميل، يمكن إضافة جلد الخنزير، وعظام الخنزير، والحبار، والروبيان، وبيض السمان، والقواقع... وبعض الدرنات مثل الفجل والكسافا لزيادة حلاوة المرق.

Miền Tây mùa này thương con cá linh nướng lá lốt, nồi riêu điều kiện cả ký cua đồng - Ảnh 7. — حساء المعكرونة بالسلطعون لذيذ بفضل الخضروات المصاحبة له - الصورة: DANG TUYET

إن تناول الشعيرية مع حساء السلطعون مع الكثير من الخضروات يعد لذيذًا. في هذا الموسم، توجد في الحقول زهور السبانخ المائية، وأزهار السيسبان، وأزهار الموز. أضف براعم الفاصوليا والطماطم والريحان.

طريقة سلق الشعيرية مع حساء السلطعون أيضًا بسيطة جدًا، ضعي السبانخ المائية المفرومة وبراعم الفاصوليا في قاع الوعاء ثم ضعي الشعيرية فوقها.

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 8. — حساء المعكرونة المصنوع منزليًا هذا الموسم يحتوي على زهور الميموزا المائية والقواقع البرية المقدمة مع معجون الروبيان - الصورة: DANG TUYET

اغرفي مرق السلطعون لملء الوعاء، ثم صفي الماء مرة ومرتين، وأضيفي الخضروات وبراعم الفاصوليا والمعكرونة وهي لا تزال ساخنة. في المرة الأخيرة، اغرفي الماء لملء الوعاء بالسلطعون واللحم والقواقع، ثم أضيفي بعض أزهار الموز وزهور الميموزا المائية وأوراق الريحان، وبذلك تكون قد انتهيت.

في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة، جلست العائلة بأكملها حول النار، يستمتعون بطبق من حساء المعكرونة السلطعون الساخن، ولم ينسوا ذلك أبدًا.

Con cá, lá rau quê nhà miền Tây - Ảnh 9.

حساء أوراق النوني، طبق لذيذ من الغرب

TTO - في كل مرة أذكر فيها التقويم، تعود إلي ذكريات سنوات طفولتي عندما كنت أذهب مع أصدقائي لاختيار التقويم. بالنسبة لأهل الغرب، منذ العصور القديمة حتى الآن، لم يعد التقويم والأطباق المصنوعة منه غريبة.

[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm