جولة طهي على الساحل الأوسط: كوانج نجاي، بينه دينه، فو ين

هذه المناطق الساحلية المركزية المألوفة والمحبوبة لا تتمتع بطبيعتها بمناظر طبيعية خلابة للبحر والغابات والقرى الهادئة الساحرة فحسب، بل إنها غنية أيضًا بالمنتجات النموذجية لكل منطقة، جنبًا إلى جنب مع الأيدي المجتهدة والمقتصدة والماهرة لسكان المنطقة المركزية، مما يخلق أطباقًا لذيذة وغنية وعطرية ويضيف ميزة فريدة للمطبخ الفيتنامي.

تأخذ الجولة الضيوف إلى الأطباق التي كان يُعتقد أنها ضاعت ولكنها لا تزال محفوظة من خلال إعادة تمثيلها بواسطة الحرفيين.

قام الفنانون بإعادة ابتكار الأطباق في كشك الطعام واستمتعوا بأكثر من 10 أطباق لذيذة ومشروبات نموذجية، بما في ذلك أطباق بينه دينه مثل: ورق أرز بينه دينه بالسمسم، لفائف الربيع في سوق هوين، قش تري، وسمك لي المشوي بالكركم. تشتمل أطباق فو ين على: التونة الملفوفة في الملفوف الأخضر، ومعكرونة الأرز بالثوم المعمر، ولحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة سمك الحبار؛ تشتمل أطباق كوانج نجاي على: سمك جوبي سونج ترا المجفف المطهو ​​ببطء ودجاج تام كي المشوي مع فلفل با تو وعشب الليمون، بالإضافة إلى كعكة هونج الناعمة والعطرة والماء البارد مع أوراق الجاي من بينه دينه.

دجاج تام كي المشوي مع فلفل با تو و عشب الليمون و سمكة جوبي نهر ترا هو أحد الأطباق اللذيذة في أرض كوانج نجاي الشهيرة. جربها وسوف تحبها، تناولها وسوف تتذكرها.

الفنانة شوان هوونغ (القميص الأحمر) والفنانة الطهوية بوي ثي سونغ في الحدث الطهوي "نكهات المدينة - أطباق لذيذة من كوانغ نجاي وبينه دينه وفو ين"

في حديثها عن مأكولات هذه المناطق الثلاث على طول الساحل الأوسط، قالت فنانة الطهي بوي ثي سونغ، التي أتيحت لها فرصة التعلّم والبحث في مأكولات هذه المناطق: "يجمع مطبخ فو ين بين نكهات البحر والمراعي والجبال، وهو مكان يشتهر بمكونات مثل تونة المحيط والكركند، بالإضافة إلى التوابل المحلية، بما في ذلك بذور الدات وأوراق الي، وخاصةً زهرة البونغ جيو، وهي زهرة مميزة في جبال وغابات فو ين، ولا تتوفر إلا في الخريف. تتميز هذه الزهرة بلون أرجواني جميل ورائحتها المميزة، وتُستخدم لتتبيل الحساء الحامض أو بان شيو المقلي. وعند ذكر نكهات فو ين، لا بد من ذكر حساء نودلز الثوم المعمر، وحساء الدجاج الساخن مع أوراق الي، وحساء نودلز اللحم البقري مع النمل المملح..."

أظهرت الفنانة شوان هوونغ، وهي من محبي المطبخ الفيتنامي، مهاراتها في الطهي مع حساء المعكرونة المصنوع من الثوم المعمر "فو ين".

وفقًا للفنان Xuan Huong، فإن هذا الطبق الريفي والمتطور هو في الحقيقة تحفة فنية من حيث النكهة التي تحمل روح هذه الأرض، من البساطة في طريقة تحضيره إلى النكهة الباردة واللطيفة لحساء المعكرونة بالثوم المعمر - وهو تخصص مشهور في Phu Yen.

المعكرونة في هذا الطبق عادة ما تكون مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا، وتتمتع بمرونة معتدلة، وعادة ما تكون أصغر حجما من تلك الموجودة في المناطق الأخرى.

يتم تحضير المرق من عظام السمك أو عظام لحم الخنزير، ولكن عادة ما يتم تحضيره من أسماك البحر لإضفاء رائحة طبيعية. أهم ما يميز هذا الطبق هو الثوم المعمر، وهو عشب ذو رائحة مميزة، يتم تقطيعه ووضعه في وعاء المعكرونة. لا يعمل الثوم المعمر على إضفاء اللون الأخضر الطازج فحسب، بل يجعل الطبق أكثر لذة أيضًا. يتم تقديم هذا الطبق عادة مع كعكات السمك المطهوة على البخار والمقلية ذات الملمس المطاطي الحلو والمصنوع من أسماك البحر الطازجة من فو ين. ولإضافة المزيد من النكهة، يتضمن هذا الطبق أيضًا لحم الماكريل وشرائح وشرائح سمك الشراع.

وفي الوقت نفسه، يُظهر مطبخ أرض الفنون القتالية في بينه دينه كرم وثراء المنتجات من الحقول إلى البحر. نيم تري تشو هوين، ونودلز الجمبري تشاو تروك، ولحم البقر المجفف تاي سون، وكعكة هونغ، وكعكة أوراق غاي، وصلصة قنفذ البحر، وورق أرز جوز الهند تام كوان... هي التخصصات الشهيرة في هذه الأرض.

Nem tre cho Huyen، giie bo Tay Son - اثنان من التخصصات الشهيرة في Binh Dinh

تتميز منطقة Quang Ngai بالبساطة والبساطة مع الأطباق الشهية مثل سمك جوبي نهر ترا، وكبش الذرة، وكبش اللحم المشوي أو الدون... وعلى وجه الخصوص، تتمتع منطقة Quang Ngai بمصادر وفيرة وفريدة من نوعها من التوابل مثل بصل جزيرة لي سون والثوم والسكر الصخري وسكر الرئة والشعير أو قرفة ترا بونج وفلفل الليمون.

بالإضافة إلى الأطباق الشهية الشهيرة والمحبوبة في بينه دينه مثل النيم والتري، يقدم الشيف نجوين فان ترونج من مطعم مان موي أيضًا طبقًا فريدًا لإضافة تجربة خاصة للمتناولين: سمك لي المشوي مع الكركم. تتمتع الأسماك بلحم أبيض، صلب، ودهني. يتم اصطياد هذه السمكة في كثير من الأحيان من قبل الصيادين باستخدام الخطافات أو الرماح، مما يتطلب صيادين مهرة للقيام بذلك.

مع سمك الكركم المشوي، فإن مزيج توابل الكركم في هذا الطبق لا يساعد فقط على تقليل رائحة السمك الكريهة، بل يخلق أيضًا نكهة لذيذة.

الصورة: مطعم فيسبوك مان موي

ويعتبر هذا أيضًا "طبقًا مغذيًا" للمساعدة في منع شيخوخة الجلد. لا يقوم الشيف بإعداد الطعام فحسب، بل يقدم أيضًا قصصًا مثيرة للاهتمام حول كيفية صيد الصيادين لأسماك لي أو الثقافة الطهوية لبينه دينه من خلال كل طبق حتى يتمكن رواد المطعم من فهم المزيد عن الناس ومنتجات هذه الأرض.

ومن بين الحلويات اللذيذة التي تقدم في الحفلات الساحلية كعكة هونغ الأنيقة التي تشتهر بها قبيلة بينه دينه. نشأت كعكة هونغ في بلدة تام كوان، منطقة هواي نون. مثل كعكة الأرز الأخضر وكعكة الفو في الشمال، يتم الاستمتاع بكعكة هونغ في كثير من الأحيان في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو الخطوبة أو الحفلات العائلية في ريف بينه دينه وأصبحت كعكة تعلن الأخبار السعيدة للزوجين السعيدين. تتمتع هذه الكعكة الريفية الجذابة بمذاق الأرز اللزج الناعم والعطر، والطعم الحلو الممزوج برائحة جوز الهند المقرمشة والدهنية التي ستترك طعمًا يدوم طويلاً في براعم التذوق لديك.

المصدر: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm