إنه أمر غريب، لقد كنت بعيدًا عن المنزل لفترة طويلة ولكن طعم طعام مدينتي ظل دائمًا عميقًا في ذاكرتي. الأطباق الريفية المطبوعة بالعمل الجاد والبساطة ورائحة دخان الحقول المشتعلة، المشبعة بالعاطفة الإنسانية، ورائحة الأرض تظل عالقة في ذهني حتى الآن.
-الصورة التوضيحية: LE DUY
لأنني نشأت في الريف، أصبحت ذكرياتي مرتبطة بأشياء بسيطة. في تلك الأيام، عندما كانت الحياة صعبة، كانت الوجبات اليومية تتكون بشكل أساسي من الخضروات من حديقة المنزل. في كل موسم، تتوفر في حديقة أجدادي دائمًا خضروات متوفرة مثل السبانخ المائية، وسبانخ مالابار، والقرع... وخاصة في الصيف، توجد تعريشة من القرع بأزهار صفراء زاهية تغطي ساحة صغيرة.
كنا نلعب في كثير من الأحيان تحت سياج القرع، ونراقب جدتنا وهي تمضغ التنبول وكأنها تشاهد مشهدًا من قصة خيالية ليس بعيدًا جدًا. ظهيرة هادئة في الريف. أسمع بصوت خافت تهويدة متشابكة مع صرير الأرجوحة. رائحة الوطن ثمينة وتنتشر في دخان فترة ما بعد الظهر الأزرق. أجنحة اللقالق واسعة ومشمسة في الحقول.
في مسقط رأسي، في الصيف، حساء السلطعون هو طبق مألوف. عادة ما نقوم بصيد السرطانات عندما نتجول في حقول القرية. ولم تكن الحقول في ذلك الوقت مشبعة بالمواد الكيميائية. في الصيف، تكون المياه ساخنة جدًا لدرجة أن السرطانات تخرج إلى سطح الحقل وتزحف حوله. في بعض الأحيان يختبئون في الجحور على طول حقول الأرز، كل ما عليك فعله هو الوصول إليهم والإمساك بهم، ولكن عليك أيضًا أن تكون حذرًا لتجنب قرصتهم من قبل السرطانات. في كل مرة يذهبون إلى الحقول لصيد السرطانات، يحمل الأطفال السلال في أيديهم، وتكون وجوههم مغطاة بالطين، ولكنهم يضحكون دائمًا بصوت عالٍ في فترة ما بعد الظهيرة العاصفة.
يمكن طهي السلطعون الحقلي مع العديد من أنواع الخضروات. مطبوخ مع السبانخ المالاباري، السبانخ المالاباري أو القرع كلها لذيذة. تقوم جدتي بتحضير حساء السلطعون بطريقة متقنة للغاية. غسلت الجدة كل واحدة منها بعناية، ثم قشرتها من القشرة والمئزر، ثم طحنتها وتصفيةتها. قالت الجدة، قم بتصفية السلطعون بعناية حتى يصبح الماء خاليًا من بقايا السلطعون. أساعد جدتي في كثير من الأحيان في الحصول على بيض السلطعون. عند النظر إلى وعاء من معجون السلطعون الذهبي، يمكنك أن تتخيل وعاء من حساء السلطعون الحلو والعطري في فترة ما بعد الظهر في الصيف. في بعض الأحيان، عندما أنظر إلى شعر جدتي الذي يتحول إلى اللون الرمادي، أشعر بالحزن والدموع، خائفة من أن تعود السحب البيضاء إلى السماء ذات يوم.
أحب أن تقوم جدتي بتحضير حساء السلطعون مع القرع. كانت جدتي تطلب مني في كثير من الأحيان أن أقطف المزيد من براعم الزهور لجعل الحساء أكثر عطراً وأكثر لوناً. بعد تصفية ماء السلطعون جيدًا، اتركه يغلي حتى تطفو لحم السلطعون، ثم أضف القرع وبراعم الزهور. لتحضير حساء السلطعون مع القرع، يجب الطهي على نار عالية حتى يحتفظ القرع بلونه الأخضر بعد طهيه ولا يكون طرياً جداً عند تناوله، فيكون لذيذاً. يتم عادة تناول حساء السلطعون مع الباذنجان، وقد أضافت جدتي القليل من الروبيان المجفف لجعله أكثر نكهة.
بعد مشاق الحياة اليومية، اجتمعت العائلة بأكملها حول قدر من حساء السلطعون واستمتعوا به وأشادوا بمدى لذته. في مثل هذه الأوقات، كانت جدتي تبتسم بحرارة. ربما كلما أصبحنا أكثر نضجًا، كلما افتقدنا النكهات القديمة. في المدينة، في كل مرة أنظر فيها إلى المسافة، أشعر بالنكهة العميقة لمدينتي. إن وجبة الطعام الدافئة المطبوخة في المنزل في الماضي تبدو مثل هالة من الذكريات. هناك عائلة بكل أعضائها؛ لدي حب لتوسيع الذاكرة؛ رائحة القرع والباذنجان المختلطة في حساء السلطعون تعمل على تبريد حرارة الصيف.
في صخب وضجيج اليوم، ننشغل أحيانًا بصخب وضجيج العمل، وأحيانًا نتناول وجبات الطعام على عجل. لا تختار عائلتي فقط، بل ربما العديد من العائلات الأخرى أيضًا في بعض الأحيان طرقًا بسيطة وسريعة وموفرة للوقت لتناول الطعام.
لكن في أعماقي، لا زلت أتوق إلى تلك الوجبات المطبوخة في المنزل، ولا زلت أفتقد طعم حساء السلطعون في ذلك الوقت... أفتقد الأيام التي كنت فيها طفلة أعيش مع جدتي، وأقوم بإعداد السلطعون معها بعناية... كانت جدتي تطبخ أطباقًا بسيطة وعادية كانت لذيذة للغاية، ولا يمكنني أن أنساها.
أن خانه
مصدر
تعليق (0)