وفقًا لدليل ميشلان، تتميز جميع المؤسسات المذكورة أعلاه بأطباق لا تُنسى تثير إعجاب المقيمين وتجعلهم يرغبون في التوصية بها على نطاق واسع.
سيتم الإعلان عن قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ في عام 2024 في 27 يونيو في مدينة هوشي منه.
فو كوي هوي (هانوي)
الفو هنا يحتوي على الكثير من لحم البقر. يحتوي حساء الفو على رائحة الزنجبيل والقرفة والبصل المحمص والعديد من التوابل الأخرى.
ويتم إضافة سيقان البصل الأخضر أيضًا لجعل مرق الفو أكثر نكهة.
فو كوي هوي - الصورة: دليل ميشلان
هنا، يمكن للعملاء اختيار جزء اللحم البقري المفضل لديهم بحرية.
لقد أعجب المراجعون المجهولون لدليل ميشلان بالدلو بشكل خاص. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، مع ضمان صلابة اللحم ونكهته العطرية.
بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا خبز العصي المقلية، والذي يعد الطبق الجانبي المثالي مع حساء الفو باللحم البقري.
شعيرية ثعبان البحر دونغ ثينه (هانوي)
لقد فتح هذا المطعم أبوابه منذ 40 عامًا وهو مشهور بالثعبان المقلي المقرمش. وفقًا لدليل ميشلان، فإن الثعبان البحري هنا سميك ومقرمش، وله رائحة لذيذة بعد القلي.
الطبق المميز للمطعم هو مزيج من الشعيرية البحرية (الجافة) أو حساء الشعيرية البحرية.
شعيرية ثعبان البحر المختلطة من دونج ثينه - الصورة: دليل ميشلان
طبق الشعيرية بالثعبان البحري يحتوي على الكثير من براعم الفاصوليا والخيار والأعشاب مثل الريحان وأوراق النعناع... يرش الفول السوداني المحمص في الأعلى ويرش القليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة المخففة.
وقد أحضر صاحب المكان أيضًا وعاءً صغيرًا من المرق المصنوع من عظام الثعبان لتناوله معه. بشكل عام، النكهة الغنية تتركك راضيًا.
بان شيو في مستر باي ويسترن (هانوي)
يوصي مراجعو ميشلان بكيفية تناول بان شيو هنا.
يوجد العديد من الأصناف من بان شيو، يتم تحضيرها حسب طلب العميل. عند الأكل، قومي بتوزيع الخضروات والأعشاب فوق ورق الأرز، ثم الفطيرة، ثم لفيها واغمسيها في صلصة السمك الحلوة والحامضة.
خبراء ميشلان "يمنحون" طبق بان شيو تقييمًا عاليًا في مطعم Mr Bay في الغرب - الصورة: دليل ميشلان
وفقًا لدليل ميشلان، يتم قلي بان شيو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، ويتم حشوه بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. صلصة السمك الحلوة والحامضة تزيد من الجاذبية.
ينصح خبراء ميشلان بإضافة المزيد من النكهة إلى هذا الطبق، ومحاولة إضافة القليل من صلصة الفلفل الحار محلية الصنع.
لحم الخنزير المقدد في لوك لاك (هانوي)
وهذا أحد إبداعات الشيف المميزة، وغالبًا ما يتم وصفه بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام".
وفقًا لدليل ميشلان، في مطعم Luk Lak، Sa Pa، يتم تتبيل لحم الخنزير المقدد بصلصات عشبية ثم شوائه بشكل احترافي.
لحم الخنزير المقدد في سا با في لوك لاك - الصورة: دليل ميشلان
عادة ما يأكل الناس هذا الطبق مع أوراق الماك مات المقلية والأرز اللزج.
تخلق أوراق Mac Mat نكهة فريدة من نوعها، تذكرنا بالنكهات الاستوائية والمكسرات. عند قليها تصبح نكهتها أكثر وضوحًا، فهي لا تفقد نكهة اللحم فحسب، بل تعزز النكهة بشكل ممتاز.
رش طبقة من البصل المقلي فوق الأرز اللزج عند التقديم، مما يخلق قرمشة مثيرة للاهتمام مع كل قضمة.
الحلزون المحشو المطهو على البخار في مطعم Nha Tu (مدينة هوشي منه)
لقد أعجب مراجعو دليل ميشلان بالقواقع المطهوة على البخار في Nha Tu.
بالنسبة لهذا الطبق، يقوم الناس بخلط لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم يخلطون جيدًا ويوضعون في أصداف الحلزون ويطهون بالبخار حتى ينضج.
الحلزون المحشو المطهو على البخار في مطعم Nha Tu - الصورة: دليل ميشلان
لحم الحلزون مطاطي ومقرمش، في حين أن لحم الخنزير حلو. وبحسب الحكام فإن ما يجعل هذا الطبق مختلفاً هو طبقة عشبة الليمون في الأسفل عند الطهي على البخار، والتي تضيف رائحة عشبية وتزيل رائحة السمك.
يصبح طبق الحلزون المحشو المطهو على البخار لذيذًا أكثر عند تقديمه مع صلصة الريحان.
بن بو هيو 14 ب (مدينة هو تشي منه)
هنا، يتم طهي المرق من عظام البقر، وعظام لحم الخنزير، والبصل...
يتم بيع Bun bo Hue 14B بشكل أساسي عبر الإنترنت - الصورة: دليل ميشلان
في وعاء من حساء نودلز لحم البقر هوي، هناك شرائح لحم البقر، وتر لحم البقر، وكرات لحم البقر... يتم تناول حساء نودلز لحم البقر هوي مع الإضافات مثل براعم الفاصوليا، الفلفل الحار، الليمون وصلصة السمك، والتي يتم تغليفها بشكل منفصل.
بشكل عام، هذا طبق من المعكرونة مع مرق غني ولذيذ.
لحم خنزير مقلي مع معجون الروبيان مان موي (مدينة هوشي منه)
يتميز هذا الطبق بنكهة غنية، وهو مصنوع من لحم الخنزير المقدد المقلي مع معجون الروبيان والفلفل، ثم يُطهى في وعاء طيني صغير، ثم يُرش عليه القليل من أغصان الكزبرة.
لحم الخنزير المقدد المقلي مع معجون الروبيان في مطعم مان موي يبهر خبراء دليل ميشلان - الصورة: دليل ميشلان
وبحسب خبراء ميشلان، فإن معجون الروبيان يضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق، وهو مناسب للأكل مع الأرز.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm
تعليق (0)