مجلة: قرى الحرف التقليدية في الربيع

تشتهر منطقة كوانج تري بالعديد من قرى الحرف اليدوية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشاناه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي بان تيت"، و"تريو ترونغ بان جياي"، و"ماي زا بان هوك" كلها منتجات تحمل علامات تجارية تسعد المستهلكين، وخاصة خلال عطلة تيت...

تشتهر منطقة كوانج تري بالعديد من قرى الحرف اليدوية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشاناه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي بان تيت"، و"تريو ترونغ بان جياي"، و"ماي زا بان هوك" كلها منتجات تحمل علامات تجارية تسعد المستهلكين، وخاصة خلال عطلة تيت...

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة At Ty - 2025، عند القدوم إلى قرية My Chanh، بلدية Hai Chanh، منطقة Hai Lang، يمكنك أن تشعر بالنكهة الحارة لمربى الزنجبيل التقليدي تنتشر في كل مكان. كانت مهنة صنع مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه موجودة منذ العصور القديمة، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بعشرات الأسر هنا. إن هذه الوظيفة لا تجلب دخلاً مرتفعاً في نهاية العام للناس فحسب، بل إنها تحافظ أيضاً على الجمال التقليدي للوطن.

مربى الزنجبيل الخاص بي له رائحة طبيعية حارة، على عكس مربى الزنجبيل المنتج صناعياً. في الولايات المتحدة، غالبًا ما تُعتبر هذه المهنة وظيفة جانبية، لأنها تُمارس فقط خلال أول 20 إلى 25 يومًا من شهر ديسمبر من كل عام. خلال موسم تيت، تحصل كل عائلة تصنع المربى أيضًا على ربح صافٍ يتراوح بين 7 إلى 10 ملايين دونج. وعلى وجه الخصوص، هناك أسر تنتج ما يصل إلى عشرة أطنان من المربى، وبعد خصم التكاليف ودفع أجور العمال، فإنها لا تزال تحقق ربحًا يزيد عن 40 مليون دونج.

بفضل مهنة صناعة مربى الزنجبيل، تحظى العائلات هنا بعطلة تيت مزدهرة. في هذا العام، يوجد في قرية ماي تشانه حوالي 20 أسرة تقوم بصنع مربى الزنجبيل، بإجمالي إنتاج يزيد عن 100 طن من المربى النهائي، وتبلغ إيرادات هذه المهنة حوالي 6 مليارات دونج. مربى الزنجبيل الخاص بي لديه علامة تجارية معروفة، لذلك فهو مفضل لدى العملاء داخل وخارج المقاطعة خلال تيت.

من أجل إنتاج مربى الزنجبيل النهائي، يتعين على شعب ماي تشانه العمل بجد لمعالجته. "الخطوة الأولى هي اختيار المكونات، ثم غسل الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، وغلي الزنجبيل المعالج مسبقًا على الفحم الساخن، ثم تغطيته بالسكر وتجفيفه وتعبئة المنتج النهائي"، كما قال فو ثي تام، مالك منشأة إنتاج مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه، بلدية هاي تشانه، منطقة هاي لانغ.

بغض النظر عن مدى انشغال شعب ماي تشانه، فإنهم في نهاية العام ما زالوا ينظمون الوقت لاختيار المكونات وصنع بعض مربى الزنجبيل لتقديمه إلى أسلافهم، أو إهدائه للأقارب، أو بيعه في السوق، والأهم من ذلك، الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسهم.

تتميز قرية داي آن كيه، التابعة لبلدية هاي ثونغ، بمنطقة هاي لانغ، بمهنة تقليدية تتمثل في صنع كعكة تشونغ وكعكة تيت القمرية، حيث تقوم العشرات من الأسر بإنتاجها وتجارةها. يتم صنع كعكة تشونغ وكعكة القمر تيت على مدار العام ولكنها تكون أكثر ازدحامًا خلال عطلة تيت لأن الطلبات تكون أكثر من المعتاد بثلاث إلى أربع مرات.

قال تران فان كينه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي ثونغ: "خلال السنة القمرية الجديدة آت تاي - 2025، استخدمت الأسر المنتجة لبان تشونغ وبان تيت في قرية داي آن كي حوالي 256 طنًا من الأرز اللزج، مما وفّر للسوق حوالي 320 ألف بان تشونغ وبان تيت، بإيرادات تُقدّر بحوالي 11.5 - 12 مليار دونج. لا يقتصر استهلاك بان تشونغ وبان تيت على القرى والبلديات والمناطق فحسب، بل يُوزّع أيضًا على جميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد".

وفقا لكثير من كبار السن وأصحاب مؤسسات بان تشونغ وبان تيت في قرية داي آن كه، لصنع كعكات لذيذة، يجب أن يكون تحضير المكونات مدروسًا وشاملًا، جنبًا إلى جنب مع خبرة ومهارات الشخص الذي يلف الكعك ويطبخه. في داي آن كيه، تعرف كل عائلة تقريبًا كيفية صنع كعكة تشونغ وكعكة القمر. وينقل هذا الجيل هذه الحرفة إلى الجيل التالي، وبالتالي تتطور الحرف التقليدية في القرية بشكل متزايد.

لتحضير كعكة تشونغ وكعكة تيت القمرية، يجب اختيار الأرز اللزج الجيد وتنظيفه ونقعه ثم مزجه مع عصير السبانخ المخلوط مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، عندما يحتاج العملاء إلى شيء ما، يمكن للخباز خلط الأرز الأبيض اللزج مع ماء بذور الجاك لإنشاء كعكات برتقالية أو حمراء اللون أو استخدام الأرز اللزج الفحمي لتغليف الكعكة لإنشاء كعكة أرجوانية جميلة. الحشوة مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والفاصوليا الخضراء المتبلة بالتوابل العطرية. ويتم تغليف الكيكة بأوراق الموز وطهيها على موقد الحطب والموقد الكهربائي لمدة 6 - 7 ساعات تقريباً.

كعكة تشونغ مربعة الشكل، وكعكة تيت على شكل هلال، وعندما يتم تكديس شريحتين هلاليتين معًا، فإنها تشكل دائرة جميلة، لذلك غالبًا ما تسمى كعكة القمر. أكثر ما يثير الإعجاب في كعكة تشونج وكعكة تيت مون من داي آن كي هو أنهما تحتويان على ألوان خضراء وبرتقالية وحمراء وأرجوانية جميلة، مع حشوة الفاصوليا الخضراء الصفراء، ممزوجة ببطن الخنزير والبصل الأرجواني والفلفل الأسود المطحون.

إن تناغم الألوان والنكهات يجعل كعكة تشونغ وكعكة القمر تيت من داي آن كي مشهورة وتأسر قلوب أولئك الذين يستمتعون بها، وخاصة خلال تيت.

قرية داو ترونغ، بلدية تريو ترونغ، منطقة تريو فونغ هي قرية ذات تقليد طويل في صنع كعك الأرز. ربما منذ تأسيس القرية، كانت كعكة الأرز تتبع الرواد إلى هذه الأرض.

لا أعرف متى اخترع بان جياي، ولكن منذ أن كنت أملك عقدة شعر في أعلى رأسي، رأيت والدتي تصنعه في مناسبات ذكرى الوفاة أو احتفالات تيت التقليدية. أنا وزوجي نمارس هذه المهنة التقليدية منذ زمن طويل، وحتى الآن، لا تزال عائلتي، بل والعديد من الأسر في القرية، تحافظ على طريقة وخطوات وطريقة صنع بان جياي، لذا لم تتلاشى نكهته القديمة على الإطلاق، هذا ما قاله السيد نجوين هوو كو، صاحب منشأة لإنتاج بان جياي في قرية داو ترونغ، بلدية تريو ترونغ، مقاطعة تريو فونغ.

وفقًا للمعتقدات الشعبية القديمة، يرمز بان تشونغ إلى الأرض، ويرمز بان جياي إلى السماء للصلاة من أجل الدفء والسلام والوئام مع السماء والأرض. إن عملية صنع كعكة الأرز التقليدية صعبة للغاية وتتطلب الكثير من العمل، بدءًا من اختيار المكونات.

يقول السكان المحليون هنا أن الأرز اللزج يجب غربلته بعناية لإزالة الحبوب السيئة أو الرمل أو الأرز المختلط إن وجد، ثم نقعه في مياه البئر التي تم ترشيحها من خلال خزان التناضح. يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6 - 7 ساعات قبل إخراجه لتصفيته ثم طهيه حتى يصبح أرزًا لزجًا. عندما ينضج الأرز اللزج، اسكبيه في الهاون الحجري واضربيه على الفور بمدقة خشبية. بينما يرفع الهاون المدقة، يجب على الشخص الآخر غمس كلتا يديه في الماء المغلي لتنعيم الأرز اللزج الذي يلتصق بالمدقة. بهذه الطريقة، بعد مرور 30 ​​دقيقة، ستتحول دفعة الأرز اللزج إلى مسحوق ناعم للغاية.

أوضحت السيدة نجوين ثي هوا، صاحبة مصنع لإنتاج كعك الأرز، وهي تفرك يديها المحمرتين من كثرة غمسهما في الماء المغلي: "يجب غمس اليدين في الماء المغلي لتسهيل فرد الأرز اللزج الملتصق بالمدقة ومنع العجين من أن يصبح طريًا. استخدام الماء البارد لن يمنع فرد الأرز اللزج عن المدقة فحسب، بل سيفسد العجين أيضًا. لذلك، يجب على الشخص الذي يفرد العجين تغيير الماء المغلي باستمرار أثناء عملية دق الأرز اللزج."

المرحلة التالية هي الحشوة، حيث يتم تنظيف الفاصوليا المونج بالماء المغلي ثم طهيها حتى تنضج، ثم يتم سحقها حتى تصبح ناعمة وتتبيلها حسب طلب العميل وأخيراً يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة باليد.

بعد ذلك، يجب على الخباز غسل يديه بماء الليمون لتطهيرها وتجنب الالتصاق عند فرد الكعكة، ولا يستخدم الصابون العادي أو معقم اليدين إطلاقًا. في عملية صنع الكعك، لا يستخدم الناس هنا زيت الطهي اليومي لفرك الكعك، بل يستخدمون زيت الفول السوداني. لأنه حسب تفسيرهم فإن هذا النوع فقط من الزيت لن يلتصق بيديك وسيعطي الكعكة دائمًا لونًا جميلًا.

بفضل التحضير الدقيق والخبرة التقليدية، تخلق كعكات الأرز في قرية داو ترونغ دائمًا علامة تجارية مميزة مقارنة بكعكات الأرز الموجودة في السوق. "سوف يشعر المستهلكون بنعومة الأرز اللزج، ورائحة زيت الفول السوداني الدهنية، والطعم الحلو للفاصوليا المونج الممزوجة في كل كعكة.

هذه النكهة مختلفة تمامًا عن الكعكة المصنوعة من الأرز اللزج المطحون الخام، والذي يعجن بالماء المغلي لتشكيل كعكة ثم يُطهى على البخار. وأضافت السيدة هوا أن هناك فرقًا آخر وهو أن كعك الأرز التقليدي يمكن حفظه لفترة طويلة ويظل طريًا ومرنًا، ويحتفظ بنكهته ولونه، في حين أن الكعك من أماكن أخرى سوف يجف بسرعة ويصبح قاسيًا ويتغير لونه".

في نهاية العام، عندما تخف أعمال المزرعة والطلبات، ينشغل الناس في قرية داو ترونغ بشراء المزيد من المكونات لصنع كعك الأرز لتقديمه إلى أسلافهم خلال عطلة تيت.

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تنشغل عشرات الأسر في قرية ماي كسا، ببلدية جيو ماي، بمنطقة جيو لينه، بصنع كعك الأرز التقليدي لتقديمه للعملاء داخل المقاطعة وخارجها. يعتبر طبق بان هوك هنا ريفيًا ومصنوعًا يدويًا، لكنه يتمتع بنكهة خاصة تجعل الأشخاص البعيدين عن المنزل والرواد يستمرون في تناوله حتى بعد الاستمتاع به ولو لمرة واحدة.

يتم تحضير بان هوك فقط في موسم رأس السنة القمرية الجديدة. منذ بداية شهر ديسمبر، بدأت العديد من الأسر هنا في تحضير المكونات والأدوات اللازمة لصنع الكعك حسب الطلبات.

هذا العام، بدأت عائلتي بصنعها منذ الأسبوع الأول من ديسمبر، وتخطط لتزويد السوق بحوالي 400 كعكة بان هوك حسب الطلب. يتراوح وزن الكعكة الواحدة عادةً بين 1 و1.2 كيلوغرام، ويتراوح سعرها في المصنع بين 120,000 و150,000 دونج فيتنامي للكعكة. لا يُدرّ صنع كعكات بان هوك ربحًا كبيرًا، ولكنه مصدر دخل إضافي خلال عيد تيت، كما يُسهم في الحفاظ على هذه المهنة التقليدية المتوارثة عن أجدادنا، هذا ما قالته السيدة تران ثي لي، صاحبة الخبرة الطويلة في صنع كعكات بان هوك في قرية ماي كسا، بلدية جيو ماي.

لإعداد بان هوك، يقوم الناس هنا بتحميص الأرز اللزج بالرمل الساخن حتى ينفجر، ثم ينخلونه عدة مرات لتنظيف الرمل وفصل الحبوب المنفجرة عن القشور. بعد ذلك قومي بطهي خليط الماء والسكر والزنجبيل الطازج. عندما يصبح الخليط سميكًا حسب الرغبة، يمكنك إضافة الفول السوداني المحمص والمقشر أو الاحتفاظ بالفول السوداني منفصلًا وإضافته عند صنع الكعكة.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، يقوم الخباز بوضع الخليط المطبوخ مسبقًا من الأرز اللزج والفول السوداني المحمص والماء والسكر والزنجبيل في قالب كعكة خشبي مستطيل الشكل. بعد ذلك، استخدمي أداة الخبز الخاصة لضغط الخليط والضغط عليه للحصول على الالتصاق المطلوب. بعد إخراج الكيك من القالب يتم تغطيته بطبقة من دقيق الأرز اللزج من الخارج ويترك ليجف لعدة ساعات قبل استخدامه.

في الوقت الحالي، يوجد في القرية بأكملها حوالي 10 عائلات تقوم بتحضير البان هوك، وتزويد سوق تيت بآلاف الكعك. على الرغم من العديد من التغييرات، لا تزال كعكة الأرز ماي كسا تحتفظ بنكهتها الأصلية التي لا لبس فيها. إن أيام الربيع مع كوب من الشاي والاستمتاع بقطعة من كعكة الأرز ماي كسا مع العائلة والأصدقاء هي حقًا أيام شعرية ومريحة...

نون بون - تروك فونج (أداء)

المصدر: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm