تشتهر منطقة كوانج تري بالعديد من القرى الحرفية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشاناه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي بان تيت"، و"تريو ترونغ بان جياي"، و"ماي زا بان هوك" كلها منتجات تحمل علامات تجارية تسعد المستهلكين، وخاصة خلال عطلة تيت...
تشتهر منطقة كوانج تري بالعديد من القرى الحرفية الشهيرة، ولكل منطقة خصائصها الفريدة. مربى الزنجبيل "تشاناه"، و"داي آن خي بان تشونغ"، و"داي آن خي بان تيت"، و"تريو ترونغ بان جياي"، و"ماي زا بان هوك" كلها منتجات تحمل علامات تجارية تسعد المستهلكين، وخاصة خلال عطلة تيت...
في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة في عام 2025، عند وصولك إلى قرية ماي تشانه، بلدية هاي تشانه، منطقة هاي لانغ، يمكنك أن تشعر بالنكهة الحارة لمربى الزنجبيل التقليدي تنتشر في كل مكان. كانت مهنة صنع مربى الزنجبيل في قرية مي تشانه موجودة منذ العصور القديمة، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعشرات من الأسر هنا. إن هذه الوظيفة لا تجلب دخلاً مرتفعاً في نهاية العام للناس فحسب، بل تحافظ أيضاً على الجمال التقليدي للوطن.
مربى الزنجبيل تشانه الخاص بي له رائحة طبيعية حارة، على عكس مربى الزنجبيل المنتج صناعياً. في الولايات المتحدة، غالبًا ما تعتبر هذه المهنة وظيفة جانبية، لأنها تتم فقط خلال أول 20 إلى 25 يومًا من شهر ديسمبر من كل عام. خلال موسم تيت، تحصل كل عائلة تصنع المربى أيضًا على ربح صافٍ يتراوح بين 7 و10 ملايين دونج. وعلى وجه الخصوص، هناك أسر تنتج ما يصل إلى عشرة أطنان من المربى، وبعد خصم التكاليف ودفع أجور العمال، فإنها لا تزال تحقق ربحًا يزيد عن 40 مليون دونج.
بفضل مهنة صناعة مربى الزنجبيل، تحظى العائلات هنا بعطلة تيت مزدهرة. في هذا العام، يوجد في قرية ماي تشانه حوالي 20 أسرة تقوم بصنع مربى الزنجبيل، بإجمالي إنتاج يزيد عن 100 طن من المربى النهائي، وتبلغ إيرادات هذه المهنة حوالي 6 مليارات دونج. مربى الزنجبيل تشانه الخاص بي له علامة تجارية، لذلك فهو مفضل لدى العملاء داخل وخارج المقاطعة خلال تيت.
من أجل إنتاج مربى الزنجبيل النهائي، يتعين على شعب ماي تشانه العمل بجد لمعالجته. وقالت فو ثي تام، مالكة منشأة إنتاج مربى الزنجبيل في قرية ماي تشانه، بلدية هاي تشانه، منطقة هاي لانج: "الخطوة الأولى هي اختيار المكونات، ثم غسل الزنجبيل، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، وغلي الزنجبيل المعالج مسبقًا على الفحم الساخن، ثم تغليفه بالسكر، وتجفيفه، وتعبئة المنتج النهائي".
بغض النظر عن مدى انشغال شعب ماي تشانه، فإنهم في نهاية العام ما زالوا ينظمون الوقت لاختيار المكونات وصنع بعض مربى الزنجبيل لتقديمه إلى أسلافهم، أو إهدائه للأقارب، أو بيعه في السوق، والأهم من ذلك، الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسهم.
تتمتع قرية داي آن كيه، بلدية هاي ثونغ، منطقة هاي لانغ، بمهنة تقليدية تتمثل في صنع كعكة تشونغ وكعكة تيت القمرية، حيث تقوم العشرات من الأسر بإنتاجها وتجارةها. يتم صنع كعكة تشونغ وكعكة القمر تيت على مدار العام ولكنها أكثر ازدحامًا خلال عطلة تيت لأن الطلبات تكون أكثر من المعتاد بثلاث إلى أربع مرات.
قال رئيس لجنة الشعب في بلدية هاي ثونغ تران فان كينه: "خلال العام القمري الجديد آت تاي - 2025، استخدمت الأسر التي تنتج بان تشونغ وبان تيت في قرية داي آن كي حوالي 256 طنًا من الأرز اللزج، مما أدى إلى إمداد السوق بحوالي 320 ألف بان تشونغ وبان تيت بإيرادات تقدر بحوالي 11.5 - 12 مليار دونج. لا يتم استهلاك بان تشونغ وبان تيت في القرى والبلدات والمناطق فحسب، بل يتم توفيرهما أيضًا لجميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد.
وبحسب العديد من كبار السن وأصحاب مؤسسات بان تشونغ وبان تيت في قرية داي آن كه، فإن تحضير المكونات لصنع كعكات لذيذة يجب أن يكون مدروسًا وشاملًا، جنبًا إلى جنب مع خبرة ومهارات الشخص الذي يلف الكعك ويطبخه. في داي آن كيه، تعرف كل عائلة تقريبًا كيفية صنع كعكة تشونغ وكعكة القمر. وينقل هذا الجيل هذه الحرفة إلى الجيل التالي، وبالتالي تتطور الحرف التقليدية في القرية بشكل متزايد.
لتحضير كعكة تشونغ وكعكة تيت القمرية، يجب اختيار الأرز اللزج الجيد وتنظيفه ونقعه ثم مزجه مع عصير السبانخ المخلوط مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك، عندما يحتاج العملاء إلى شيء ما، يمكن للخباز خلط الأرز الأبيض اللزج مع ماء بذور الجاك لصنع كعكات برتقالية أو حمراء اللون أو استخدام الأرز اللزج الفحمي لتغليف الكعكة لصنع كعكة أرجوانية جميلة. الحشوة مصنوعة من لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء المتبلة بالتوابل العطرية. ويتم تغليف الكيكة بأوراق الموز وطهيها على موقد الحطب والموقد الكهربائي لمدة 6 - 7 ساعات تقريباً.
كعكة تشونغ تكون مربعة الشكل، وكعكة تيت تكون على شكل هلال، وعندما يتم تكديس شريحتين هلاليتين معًا فإنها تشكل دائرة جميلة لذلك غالبًا ما تسمى كعكة القمر. الشيء الأكثر إثارة للإعجاب في كعكة تشونج وكعكة تيت القمرية من داي آن كي هو أنهما تحتويان على ألوان جميلة خضراء وبرتقالية وحمراء وأرجوانية، مع حشوة الفاصوليا الخضراء الصفراء، ممزوجة بلحم الخنزير المقدد والبصل الأرجواني والفلفل الأسود المطحون.
إن تناغم الألوان والنكهات يجعل كعكة تشونغ وكعكة القمر تيت من داي آن كه مشهورة وتأسر قلوب أولئك الذين يستمتعون بها، وخاصة خلال تيت.
قرية داو ترونغ، بلدية تريو ترونغ، منطقة تريو فونغ هي قرية ذات تقليد طويل في صناعة كعك الأرز. ربما منذ تأسيس القرية، كانت كعكة الأرز تتبع الرواد إلى هذه الأرض.
"لا أعرف متى تم اختراع بان جياي، ولكن بما أنني كنت أملك خصلة من شعري، فقد رأيت والدتي تصنعه للاحتفال بذكرى الوفاة أو احتفال تيت التقليدي. وقال السيد نجوين هوو كو، مالك منشأة إنتاج بان جياي في قرية داو ترونغ، بلدية تريو ترونغ، منطقة تريو فونغ: "لقد انخرطنا أنا وزوجي في هذه المهنة التقليدية لفترة طويلة وحتى الآن، لا تزال عائلتي، بل والعديد من الأسر في القرية، تحافظ على طريقة وخطوات وطريقة صنع بان جياي، لذلك لم يتلاشى النكهة واللون القديمان".
وفقًا للمعتقدات الشعبية القديمة، يرمز بان تشونغ إلى الأرض، ويرمز بان جياي إلى السماء، للصلاة من أجل الدفء والسلام والوئام مع السماء والأرض. إن عملية صنع كعكة الأرز التقليدية صعبة للغاية وتتطلب الكثير من العمل، بدءًا من اختيار المكونات.
يقول السكان المحليون هنا إن الأرز اللزج يجب أن يتم غربلته بعناية لإزالة الحبوب السيئة أو الرمل أو الأرز المختلط إن وجد، ثم يتم نقعه في مياه البئر التي تم تصفيتها من خلال خزان التناضح. يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6 - 7 ساعات قبل إخراجه لتصفيته ثم طهيه إلى أرز لزج. عندما ينضج الأرز اللزج، اسكبيه في الهاون الحجري واضربيه على الفور بمدقة خشبية. بينما يقوم الهاون برفع الهاون، يجب على الشخص الآخر غمس كلتا يديه في الماء المغلي لتنعيم الأرز اللزج الذي يلتصق بالمدقة. بهذه الطريقة، بعد مرور 30 دقيقة، ستتحول دفعة الأرز اللزج إلى مسحوق ناعم للغاية.
وبينما كانت تفرك يديها الحمراوين بعد غمسهما مرارا وتكرارا في الماء المغلي، أوضحت السيدة نجوين ثي هوا، صاحبة منشأة إنتاج كعك الأرز: "يتعين علينا غمس أيدينا في الماء المغلي لتسهيل تنعيم الأرز اللزج الذي يلتصق بالمدقة ولمنع العجين من أن يصبح رطبًا. إذا كنت تستخدم الماء البارد، فلن تتمكن من دفع الأرز اللزج خارج المدقة فحسب، بل ستؤدي أيضًا إلى إتلاف العجين. لذلك يجب على الشخص الذي يعجن العجينة أن يغيّر الماء المغلي بشكل متكرر أثناء عملية العجن.
بعد ذلك تأتي الحشوة، حيث يتم تنظيف الفاصوليا الخضراء بالماء المغلي ثم طهيها حتى تنضج، ثم يتم سحقها حتى تصبح ناعمة وتتبيلها حسب طلب العميل وأخيراً يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة باليد.
بعد ذلك، يجب على الخباز غسل يديه بماء الليمون لتطهيرها وتجنب الالتصاق عند لف الكعكة، وعدم استخدام الصابون العادي أو مطهر اليدين إطلاقًا. في عملية صنع الكعك، لا يستخدم الناس هنا زيت الطهي اليومي لفرك الكعك، بل يستخدمون زيت الفول السوداني. لأنه حسب تفسيرهم فإن هذا النوع فقط من الزيت لن يلتصق بيديك وسيعطي الكعكة دائمًا لونًا جميلًا.
بفضل التحضير الدقيق والخبرة التقليدية، تخلق كعكات الأرز في قرية داو ترونغ دائمًا علامة تجارية مميزة مقارنة بكعكات الأرز الموجودة في السوق. "سوف يشعر المستهلكون بنعومة الأرز اللزج ورائحة زيت الفول السوداني الدهنية والمذاق الحلو للفاصوليا المونج الممزوجة في كل كعكة.
هذه النكهة مختلفة تماما عن الكعكة المصنوعة من الأرز اللزج المطحون الخام، والذي يعجن بالماء المغلي لتشكيل كعكة ثم يطهى على البخار. وأضافت السيدة هوا أن هناك فرقًا آخر وهو أن كعك الأرز التقليدي يمكن تخزينه لفترة طويلة ويظل طريًا ومرنًا، ويحتفظ بنكهته ولونه، في حين أن الكعك من أماكن أخرى سوف يجف بسرعة ويصبح صلبًا ويتغير لونه".
في نهاية العام، عندما تتراجع أعمال الزراعة والطلبات، ينشغل الناس في قرية داو ترونغ بشراء المزيد من المكونات لصنع كعك الأرز لتقديمه إلى أسلافهم خلال عطلة تيت.
في الأيام التي تسبق السنة القمرية الجديدة، تنشغل عشرات الأسر في قرية ماي كسا، ببلدة جيو ماي، منطقة جيو لينه، بصنع كعك الأرز التقليدي لتسليمه للعملاء داخل وخارج المقاطعة. طبق بان هوك هنا ريفي ومصنوع يدويًا، لكنه يتمتع بنكهة خاصة تجعل الأشخاص البعيدين عن المنزل والرواد يستمرون في تناوله حتى بعد الاستمتاع به مرة واحدة فقط.
يتم تحضير بان هوك فقط في موسم رأس السنة القمرية الجديدة. منذ بداية شهر ديسمبر، بدأت العديد من الأسر هنا في تحضير المكونات والأدوات اللازمة لصنع الكعك وفقًا للطلبات.
"بدأت عائلتي هذا العام في صنعها منذ الأسبوع الأول من شهر ديسمبر وتخطط لتزويد السوق بحوالي 400 بان هوك وفقًا للطلبات. يبلغ وزن كل بان هوك عادي من 1 إلى 1.2 كجم، ويبلغ سعره في المنشأة من 120 إلى 150 ألف دونج/كعكة. قالت السيدة تران ثي لي، وهي من محترفي صناعة البان هوك في قرية ماي كسا، بلدية جيو ماي، "على الرغم من أن صناعة البان هوك ليست مربحة للغاية، إلا أنها تشكل مصدر دخل إضافي خلال تيت، والأهم من ذلك أنها تساعد في الحفاظ على المهنة التقليدية التي انتقلت إلينا من أسلافنا".
لإعداد بان هوك، يقوم الناس هنا بتحميص الأرز اللزج بالرمل الساخن حتى ينفجر، ثم ينخلونه عدة مرات لتنظيف الرمل وفصل الحبوب المنفجرة عن القشور. بعد ذلك قومي بطهي خليط الماء والسكر والزنجبيل الطازج وعندما يصبح الخليط سميكًا حسب الرغبة يمكنك إضافة الفول السوداني المحمص والمقشر أو الاحتفاظ بالفول السوداني منفصلًا وإضافته عند تحضير الكعكة.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، يقوم الخباز بوضع الخليط المطبوخ مسبقًا من الأرز اللزج والفول السوداني المحمص والماء والسكر والزنجبيل في قالب كعكة خشبي مستطيل الشكل. بعد ذلك، استخدمي أداة الخبز الخاصة لضغط الخليط والضغط عليه لإنشاء الالتصاق المطلوب. بعد إخراج الكيك من القالب يتم تغطيته بطبقة من دقيق الأرز اللزج من الخارج وتركه حتى يجف لعدة ساعات قبل استخدامه.
في الوقت الحاضر، يوجد في القرية بأكملها حوالي 10 عائلات تقوم بصنع كعكة البان هوك، وتزويد سوق تيت بآلاف الكعك. على الرغم من العديد من التغييرات، لا تزال كعكة الأرز ماي كسا تحتفظ بطعمها الأصلي الذي لا يمكن إنكاره. إن أيام الربيع مع كوب من الشاي والاستمتاع بقطعة من كعكة الأرز "ماي كسا" مع العائلة والأصدقاء هي حقًا أيام شاعرية ومريحة...
نون بون - تروك فونج (أداء)
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
تعليق (0)