اسلقي الخضروات مع ترك الغطاء عليها أو فتحها، جربي هذه الطريقة للحفاظ عليها خضراء وعدم فقدان العناصر الغذائية

قد يبدو سلق الخضروات أمرًا بسيطًا، لكن ليس كل شخص يستطيع القيام بذلك بشكل جيد. لا يزال الكثير من الناس لا يعرفون ما إذا كانت أفضل طريقة لسلق الخضروات هي مع ترك الغطاء مفتوحًا أم مغطى.

كيفية سلق الخضروات الطازجة والجميلة

تمامًا مثل طبخ الأرز وسلق البيض، يعد غلي الخضروات طبقًا أساسيًا في الوجبة، ويبدو أن الجميع يعرف كيفية القيام بذلك جيدًا. ولكن لكي تسلقي طبقًا من الخضار الخضراء، وتتناوليها مقرمشة ولذيذة وطازجة لفترة طويلة، يجب عليك بالتأكيد أن تضعي هذه النصيحة الرائعة في جيبك.

يعد غلي الخضروات أمرًا شائعًا، لكن ليس كل شخص يعرف كيفية غليها للحفاظ على لونها الأخضر ولذيذها. صورة توضيحية.

وضع الخضروات المسلوقة في الماء المثلج: أحد أسرار المطبخ لمساعدة الخضروات المسلوقة على البقاء خضراء والاحتفاظ بلونها لعدة ساعات هو وضعها في وعاء من الماء المصفى مع بعض مكعبات الثلج الصغيرة فيه. ثم اتركي الخضروات تبرد تمامًا قبل إزالتها وتصفيتها ونقلها إلى طبق.

تعرف على كيفية إضافة زيت الطهي إلى الماء المغلي: عند غلي الخضار، يجب إضافة زيت الطهي إلى قدر الماء حتى لا تستغرق الخضار وقتًا طويلاً لتبرد بعد الغلي. بفضل الطبقة الرقيقة من الزيت التي تغطي الجزء الخارجي، ستصبح الخضروات المسلوقة أكثر خضرة ولمعانًا. وفي الوقت نفسه، يمكن لطبقة زيت الطهي أيضًا أن تساعد الخضروات على البقاء خضراء لفترة أطول دون تغيير لونها.

ملاحظة صغيرة وهي أن ماء الخضار المغلي بهذه الطريقة سيكون به دهون أقل وذلك حسب ذوق كل عائلة ويمكن استخدامه أو لا ويمكنك اختيار الطريقة المناسبة لسلق الخضار.

إضافة الخل/الليمون إلى الماء المغلي: عادةً، لكل 1-1.5 لتر من الماء المغلي النباتي، تضيف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون/الخل (الأرز، التفاح،...). انتظري حتى يغلي الماء برفق، ثم أضيفي الليمون أو الخل وانتظري حتى يغلي الماء ثم اسلقي الخضار كالمعتاد.

والسبب في ذلك هو أن بضع قطرات من عصير الليمون/الخل تساعد على إعطاء الخضروات لونًا أغمق. وخاصة بالنسبة للخضروات البرتقالية والحمراء مثل الجزر والبنجر. تساعد نكهة الليمون أيضًا على إعطاء الخضروات طعمًا أكثر نضارة.

إضافة الملح: أثناء غلي الخضار، يجب إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى وعاء ماء الخضار، أي حوالي 1 - 1.5 لتر من الماء. ثم انتظري حتى يغلي الماء ثم ضعي الخضروات فيه حتى تغلي. عندما تنضج الخضروات، أخرجيها على الفور حتى لا تصبح أكثر طراوة.

قد لا يعلم الكثير من الناس أن الملح بهذه الطريقة يزيد من حرارة الماء المغلي، مما يساعد على تسريع عملية طهي الخضروات، ويحافظ عليها خضراء وخصبة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الملح يجعل الخضروات أكثر نكهة.

قواعد سلق الخضار بشكل صحيح

انتظري حتى يغلي الماء قبل إضافة الخضروات: لا تضعي الخضروات في الماء البارد أو الماء الذي لم يغلي بعد. سيؤدي هذا إلى إطالة مدة طهي الخضروات، مما يجعلها طرية وغير مقرمشة. يساعد غلي الخضروات على نار عالية على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الموجودة فيها.

تصفية الخضروات بعد سلقها: لدى العديد من الأشخاص عادة إخراج الخضروات من القدر ووضعها مباشرة في طبق لحفظها. الماء الموجود في الخضروات والذي يتراكم في القاع يجعل الخضروات لزجة وتفسد بشكل أسرع.

عدم تغطية القدر عند سلق الخضار: هناك آراء كثيرة حول تغطية القدر أو فتحه عند سلق الخضار.

وفقاً لبعض الدراسات، عند غلي الخضار، يجب تغطية الوعاء. إن ترك الغطاء مفتوحًا يجعل الخضروات خضراء وجميلة، لكنه سيستغرق وقتًا أطول في الطهي ويسبب بسهولة فقدان العناصر الغذائية.

وعلى العكس من ذلك، عندما يتم إغلاق الغطاء، سيتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، فإن الأحماض والكلوروفيل الموجودة في الخضروات تتفاعل مع الحرارة، مما يؤدي إلى فقدانها لونها الأخضر وتحولها إلى اللون الأصفر.

الوقت "الذهبي" المقترح لكل نوع من الخضروات

عند غلي الخضروات، يجب التأكد من ثلاثة عوامل: كمية كافية من الماء، وكمية كافية من الحرارة، والوقت الكافي لطهي الخضروات والحفاظ على العناصر الغذائية.

في العادة، يجب تقطيع الخضروات الكبيرة والصلبة إلى قطع صغيرة حتى تنضج بشكل أسرع وتحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، عند غسل الخضروات، لا تفركيها أو تضغطي عليها بقوة، لأن ذلك يؤدي إلى سحق الخضروات وفقدان بعض عناصرها الغذائية.

- الخضروات الورقية مثل: الكرنب، الكرنب المجعد، الباك تشوي، السبانخ... تغلي لمدة 3 - 5 دقائق.

- الخضروات الصلبة مثل: القرنبيط، الكراث، البازلاء، الذرة الحلوة... نسلقها لمدة 8 - 10 دقائق تقريباً حتى تنضج.

- الخضروات الصلبة مثل اليقطين، الفجل، الجزر... يجب غليها لمدة 12 - 15 دقيقة تقريباً.

- بالنسبة للخضراوات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة، فإن وقت السلق أطول، حوالي 18 - 20 دقيقة.

للحفاظ على قيمة الخضروات المسلوقة الغذائية، يجب تناولها مباشرة بعد سلقها. تشير بعض الدراسات إلى أن الخضار المسلوقة التي تُترك لمدة ساعة تقريبًا تفقد 25% من الفيتامينات، وبعد ساعتين تفقد المزيد. عند ترك الخضروات طوال الليل، فإن كمية العناصر الغذائية الموجودة بها تختفي تقريبًا.

ما هي كمية الخضار التي يجب أن أتناولها يوميًا؟

وبحسب الأستاذة المساعدة الدكتورة لي ثي باخ ماي، فإنه لتلبية الاحتياجات الغذائية من الخضروات والفواكه الخضراء الصحية، يجب على البالغين تناول 300 جرام من الخضروات الخضراء و100-200 جرام من الفاكهة يوميًا.

ولضمان الحصول على الكمية المذكورة أعلاه، ينبغي على الناس تناول الفاكهة والخضروات عدة مرات في اليوم، ربما 5 مرات في اليوم.

يجب تناول الفاكهة بين الوجبات الرئيسية، مثل التفاح والموز والبرتقال والبابايا، وغيرها. ولا يمكن أن تخلو وجبتا الغداء والعشاء من الخضراوات والسلطات.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الاستفادة من شرب عصير الخضار أو عصير الفاكهة. لاحظ أنه يجب عليك الجمع بين الفاكهة الكاملة والعصير، لأن تناول الفاكهة كاملة يستفيد من مصدر الألياف.

- شراء الخضروات الطازجة، ويجب استهلاكها خلال اليوم لتجنب انخفاض نسبة الفيتامينات فيها.

- اشطفيه تحت الماء الجاري، وتجنبي نقعه في الماء لأن ذلك سيؤدي إلى إزالة الفيتامينات.

- طهي الخضروات لفترة قصيرة، مع القليل من الماء أو الدهون لتجنب تدمير الفيتامينات بسبب درجات الحرارة العالية؛ لا تسخن أكثر من اللازم.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm