اسلقي الخضروات مع ترك الغطاء عليها أو فتحها، جربي هذه الطريقة للحفاظ عليها خضراء وعدم فقدان العناصر الغذائية

يبدو أن غلي الخضروات أمر بسيط، لكن ليس كل شخص يستطيع القيام بذلك بشكل جيد. لا يزال الكثير من الناس لا يعرفون ما إذا كانت أفضل طريقة لسلق الخضروات هي مع ترك الغطاء مفتوحًا أم بدونه.

كيفية سلق الخضروات الطازجة والجميلة

تمامًا مثل طبخ الأرز وسلق البيض، يعد غلي الخضروات طبقًا أساسيًا في الوجبة، ويبدو أن الجميع يعرف كيفية القيام بذلك جيدًا. ولكن لكي تتمكن من غلي طبق من الخضار الخضراء، وتناولها مقرمشة ولذيذة وطازجة لفترة طويلة، يجب عليك بالتأكيد حفظ هذه النصيحة الرائعة في جيبك.

يعد غلي الخضروات أمرًا شائعًا، لكن ليس كل شخص يعرف كيفية غليها للحفاظ على لونها الأخضر ولذيذها. صورة توضيحية.

وضع الخضروات المسلوقة في الماء المثلج: أحد أسرار المطبخ لمساعدة الخضروات المسلوقة على البقاء خضراء والاحتفاظ بلونها لعدة ساعات هو وضعها في وعاء من الماء المصفى مع بعض مكعبات الثلج الصغيرة فيه. ثم اتركي الخضروات تبرد تمامًا قبل إزالتها وتصفيتها ونقلها إلى طبق.

تعرف على كيفية إضافة زيت الطهي إلى الماء المغلي: عند غلي الخضروات، يجب إضافة زيت الطهي إلى وعاء الماء حتى لا تستغرق الخضروات وقتًا طويلاً لتبرد بعد الغلي. بفضل الطبقة الرقيقة من الزيت التي تغطي الجزء الخارجي، ستكون الخضروات المسلوقة أكثر خضرة ولمعانًا. وفي الوقت نفسه، يمكن لطبقة زيت الطهي أيضًا أن تساعد الخضروات على البقاء خضراء لفترة أطول دون تغيير لونها.

ملاحظة صغيرة وهي أن ماء الخضار المغلي بهذه الطريقة سيكون به دهون أقل وذلك حسب ذوق كل عائلة ويمكن استخدامه أو لا ويمكنك اختيار الطريقة المناسبة لسلق الخضار.

إضافة الخل/الليمون إلى الماء المغلي: عادة، لكل 1-1.5 لتر من ماء الخضار المغلي، تضيف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون/الخل (الأرز، التفاح،...). انتظري حتى يغلي الماء بهدوء، أضيفي الليمون أو الخل وانتظري حتى يغلي الماء ثم اسلقي الخضار كالمعتاد.

والسبب في ذلك هو أن بضع قطرات من عصير الليمون/الخل تساعد على إعطاء الخضروات لونًا أغمق. وخاصة بالنسبة للخضروات ذات اللون البرتقالي والأحمر مثل الجزر والبنجر. تساعد نكهة الليمون أيضًا على إعطاء الخضروات طعمًا أكثر نضارة.

إضافة الملح: أثناء غلي الخضروات، يجب إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى وعاء ماء الخضروات، أي حوالي 1 - 1.5 لتر من الماء. ثم انتظري حتى يغلي الماء ثم ضعي الخضروات فيه لتغلي. عندما تنضج الخضروات، أخرجيها على الفور حتى لا تصبح أكثر طراوة.

قد لا يعلم الكثير من الناس أن هذه الطريقة تعمل على زيادة حرارة الماء المغلي، مما يساعد على تسريع عملية طهي الخضروات، وإبقائها خضراء ونضرة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الملح يجعل الخضروات أكثر نكهة.

قواعد سلق الخضار بطريقة صحيحة

انتظري حتى يغلي الماء قبل إضافة الخضروات: لا تضعي الخضروات في الماء البارد أو الماء الذي لم يغلي بعد. سيؤدي هذا إلى إطالة مدة طهي الخضروات، مما يجعلها طرية وغير مقرمشة. يساعد غلي الخضروات على نار عالية على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية الموجودة فيها.

- تصفية الخضروات بعد سلقها: اعتاد كثير من الناس على إخراج الخضروات من القدر ووضعها مباشرة في طبق لحفظها، حيث إن الماء الذي يتجمع في قاع القدر يجعل الخضروات لزجة وتفسد بشكل أسرع.

عدم تغطية القدر عند سلق الخضار: هناك آراء كثيرة حول ضرورة تغطية القدر أو فتحه عند سلق الخضار.

وفقاً لبعض الدراسات، عند غلي الخضار، يجب تغطية القدر. إن ترك الغطاء مفتوحًا يجعل الخضروات خضراء وجميلة، لكنه سيستغرق وقتًا أطول في الطهي ويسبب بسهولة فقدان العناصر الغذائية.

على العكس من ذلك، عندما يتم إغلاق الغطاء، سيتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك، فإن الأحماض والكلوروفيل الموجودة في الخضروات تتفاعل مع الحرارة، مما يؤدي إلى فقدان لونها الأخضر وتحولها إلى اللون الأصفر.

الوقت "الذهبي" المقترح لكل نوع من الخضروات

عند غلي الخضروات، يجب التأكد من ثلاثة عوامل: كمية كافية من الماء، والحرارة الكافية، والوقت الكافي لطهي الخضروات والاحتفاظ بعناصرها الغذائية.

في العادة، يجب تقطيع الخضروات الكبيرة والصلبة إلى قطع صغيرة حتى تنضج بشكل أسرع وتحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، عند غسل الخضروات، لا تفركها أو تضغط عليها بقوة، مما يؤدي إلى سحق الخضروات وفقدان بعض عناصرها الغذائية.

- الخضروات الورقية مثل: الملفوف، الكالي، الباك تشوي، السبانخ... تُغلى لمدة 3 - 5 دقائق.

- الخضروات الصلبة مثل: القرنبيط، الكراث، البازلاء، الذرة الحلوة... تُغلى لمدة 8 - 10 دقائق تقريباً حتى تنضج.

- الخضروات الصلبة مثل اليقطين، الفجل، الجزر... يجب غليها لمدة 12 - 15 دقيقة تقريباً.

- بالنسبة للخضروات النشوية مثل البطاطس والبطاطا الحلوة، يكون وقت الغليان أطول، حوالي 18 - 20 دقيقة.

للحفاظ على قيمة الخضروات المسلوقة الغذائية، يجب تناولها مباشرة بعد غليها. تشير بعض الدراسات إلى أن الخضار المسلوقة لمدة ساعة تقريبًا تفقد 25% من الفيتامينات، وبعد ساعتين تفقد المزيد. عند ترك الخضروات طوال الليل، فإن كمية العناصر الغذائية الموجودة فيها تختفي تقريبًا.

ما هي كمية الخضار التي يجب أن أتناولها يوميًا؟

وبحسب الأستاذة المساعدة الدكتورة لي ثي باخ ماي، لتلبية الاحتياجات الغذائية من الخضار والفواكه الخضراء الصحية، يجب على البالغين تناول 300 جرام من الخضار الخضراء و100-200 جرام من الفاكهة يوميًا.

ولضمان الكمية المذكورة أعلاه، ينبغي على الإنسان أن يأكل الفاكهة والخضروات عدة مرات في اليوم، ربما 5 مرات في اليوم.

يجب تناول الفواكه بين الوجبات الرئيسية، مثل التفاح والموز والبرتقال والبابايا وغيرها. ولا يمكن أن تخلو وجبتي الغداء والعشاء من الخضار أو السلطات.

وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الاستفادة من شرب عصير الخضار أو عصير الفاكهة. لاحظ أنه يجب عليك الجمع بين الفاكهة الكاملة والعصير، لأن تناول الفاكهة الكاملة يستفيد من مصدر الألياف.

- شراء الخضروات الطازجة، ويجب تناولها خلال اليوم لتجنب انخفاض نسبة الفيتامينات.

- اشطفيه تحت الماء الجاري، وتجنبي نقعه في الماء لأن هذا سيؤدي إلى إزالة الفيتامينات.

- طهي الخضروات لفترة قصيرة، مع القليل من الماء أو الدهون لتجنب تدمير الفيتامينات بسبب درجات الحرارة العالية؛ لا تسخن أكثر من اللازم.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm