نوع لذيذ ونظيف وغريب من الخضروات البرية من الشمال الغربي يجعلك ترغب في قراءتها مرتين. إنها ثمينة مثل الجينسنغ بالنسبة للفيتناميين.

لا تعد أوراق لوم، المعروفة أيضًا باسم أوراق جيانج، عشبة طبية ثمينة من جبال وغابات الشمال الغربي فحسب، بل هي أيضًا خضار - مكون لا غنى عنه في الأطباق الغنية بالهوية الوطنية. من الأطباق البسيطة لشعب موونغ إلى الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها التي تجذب سكان المناطق الحضرية، أصبحت أوراق لوم رمزًا للمطبخ الجبلي.

تتمتع الخضروات البرية باستخدامات رائعة في كل من المطبخ الشمالي الغربي والطب التقليدي.

أوراق لوم، المعروفة أيضًا باسم أوراق جيانج، أو أوراق نوم، أو كروم دانج، أو الأوراق الحامضة، هي نوع من الكروم التي تنمو برية في المناطق الجبلية في الشمال الغربي مثل هوا بينه، وسون لا، ولاي تشاو، وديان بيان ، ويين باي. الأوراق الخضراء الناعمة والطعم الحامض المميز هي الجمال الفريد لهذه الخضار البرية. ينمو نبات لولوت بقوة في البيئة الطبيعية، متشبثًا بغطاء الغابة، مما يخلق صورة خضراء نموذجية للجبال والغابات الشمالية الغربية.

منذ العصور القديمة، تم استخدام أوراق اللوم من قبل السكان المحليين كدواء تقليدي لعلاج الأمراض وهي عبارة عن خضروات برية لذيذة ونظيفة وغريبة.

منذ فترة طويلة، تم استخدام أوراق اللوم من قبل السكان المحليين كدواء تقليدي لعلاج الأمراض. وفقا للطب التقليدي، فإن أوراق اللولوت لها تأثيرات باردة وحامضة، وتساعد على التخلص من الحرارة، وإزالة السموم، ومضادة للبكتيريا. لذلك، غالبًا ما تستخدم أوراق اللولوت لعلاج أمراض الجهاز الهضمي مثل آلام المعدة والانتفاخ وعسر الهضم والدوسنتاريا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه الخضار البرية أيضًا لعلاج التهاب الحلق والتهاب الكبد وبعض أمراض الجلد مثل القرحة والدمامل.

لا تقتصر استخدامات أوراق اللولوت على الاستخدامات الطبية فحسب، بل إنها أيضًا مكون مهم في المطبخ الجبلي. لا تساهم هذه الخضار في إعطاء نكهة فريدة للأطباق فحسب، بل إنها توفر أيضًا قيمة غذائية عالية، مما يساعد على تغذية الجسم.

أوراق اللوم هي نوع من الخضروات البرية التي تنمو برية في المناطق الجبلية في الشمال الغربي. الأوراق صغيرة، خضراء، وتحتوي على نسغ أبيض عندما تنكسر. أوراق اللوم لها طعم حامض وخفيف ولها تأثير تبريد وتنقية الجسم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة جبال الشمال الغربي، فلا يمكنك تفويت الأطباق المصنوعة من أوراق لوم، وخاصة لحم الجاموس المطبوخ بأوراق لوم - وهي تخصص مشهور لدى شعب موونغ في هوا بينه . باستخدام حفنة من أوراق اللوم الخضراء الطازجة وقليل من لحم الجاموس، يستطيع شعب موونغ ابتكار طبق خاص بنكهة جبلية قوية.

لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللولوت هو مزيج متناغم بين حلاوة لحم الجاموس الطبيعية وطعم أوراق اللولوت الحامض. بعد أن يتم شواء لحم الجاموس حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا لإزالة الرائحة، يتم تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة وطهيه مع أوراق اللولو المطحونة وقليل من الأرز. عندما يتم طهي الطبق، تنتشر رائحة الأوراق، ممزوجة بحلاوة لحم الجاموس، مما يجعل من الصعب على أي شخص يأكله مرة واحدة أن ينساه. هذا ليس مجرد طبق لذيذ فحسب، بل هو أيضًا فخر شعب موونغ، ورمز لثقافة الطهي في الشمال الغربي.

يمكن استخدام أوراق اللوم في طهي الحساء، أو القلي، أو الخلط، أو صنع المشروبات. تُصنع أطباق لذيذة وجذابة من أوراق اللوم الممزوجة مع اللحوم مثل لحم البقر، وأوراق اللوم المطبوخة مع الجاموس، ولحم الخنزير، والدجاج.

لا يقتصر الأمر على لحم الجاموس فحسب، بل يمكن أيضًا دمج أوراق اللولوت مع العديد من أنواع اللحوم الأخرى مثل الدجاج ولحم البقر ولحم الضفادع لإنشاء أطباق جذابة. الدجاج المطبوخ مع أوراق اللولوت هو أيضًا طبق شعبي، ويحبه الكثير من الناس. يتم تقطيع الدجاج وتتبيله وقليه ثم طهيه مع أوراق اللولوت. إن الطعم الحامض قليلاً لأوراق اللولوت الممزوج بالحلاوة الناعمة للدجاج يخلق حساءً لذيذًا غنيًا بنكهة الجبال.

أين يمكن شراء هذه الخضار وكيف نحافظ عليها لفترة طويلة؟

في الوقت الحاضر، لم تعد أوراق اللوم تحظى بشعبية كبيرة في منطقة الجبال الشمالية الغربية فحسب، بل يفضلها أيضًا العديد من سكان المناطق الحضرية. بفضل استخداماتها الرائعة ونكهتها الفريدة، أصبحت أوراق اللولوت من الخضروات البرية المرغوبة. يمكنك بسهولة شراء أوراق اللولوت من أسواق المزارعين أو متاجر الأغذية العضوية أو مواقع التسوق عبر الإنترنت المتخصصة في المنتجات الزراعية.

تتمتع هذه الخضار بطعم حامض منعش، لذلك يقوم الناس بحصادها طوال العام، وحتى في الشتاء لا يزال النبات يحتوي على أوراق خضراء خصبة يمكن معالجتها في الأطباق أو استخدامها كدواء.

يتراوح سعر أوراق اللولوت ما بين 100.000 إلى 150.000 دونج/كجم، وذلك حسب المنشأ وجودة المنتج. على الرغم من أن سعره مرتفع للغاية مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى، إلا أن العديد من ربات البيوت ما زلن على استعداد لإنفاق الأموال لشراء أوراق اللولوت للطبخ والعلاج. لأن أوراق اللولوت لا تجلب طعمًا لذيذًا فحسب، بل هي أيضًا نبات يقدم العديد من الفوائد الصحية.

للحفاظ على أوراق اللولوت الطازجة لفترة طويلة، بعد شرائها، يجب عليك قطف الأوراق وغسلها وتصفيتها وتخزينها في كيس نايلون محكم الغلق في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بأوراق اللولوت طازجة لمدة أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، يجب سحق الأوراق لإخراج الطعم الحامض بسهولة أكبر، مما يجعل الطبق أكثر نكهة وجاذبية.

إذا كنت تعرف كيفية الحفاظ عليها، يمكن أن تدوم الأوراق لمدة أسبوع تقريبًا.

يمكن استخدام أوراق اللوم في طهي الحساء، أو قليها مع اللحوم، أو طهيها في وعاء ساخن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا استخدام أوراق اللولوت كخضروات نيئة لإضافة نكهة إلى الأطباق. إذا كنت لا تحب تناول الأوراق، يمكنك فقط الاحتفاظ بالماء للحصول على الطعم الحامض، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها للطبق.

أصبحت أوراق اللوم، بجمالها الريفي البسيط، جزءًا لا غنى عنه من حياة سكان الشمال الغربي. باعتبارها نباتًا بريًا يتمتع بخصائص طبية ويساهم في خلق نكهة فريدة للأطباق، فإن أوراق اللوم هي هدية ثمينة من الطبيعة. جرب لحم الجاموس المطبوخ مع أوراق اللولوت أو حساء الدجاج مع أوراق اللولوت لتشعر بالنكهة الغنية والمنعشة لجبال وغابات الشمال الغربي، وسوف تفهم سبب شعبية أوراق اللولوت.

بفضل استخداماتها الرائعة ونكهتها الفريدة، لا تعد أوراق اللوم مجرد خضار بري ثمين فحسب، بل هي أيضًا فخر سكان الجبال. أينما كنت، مجرد القليل من أوراق اللوم في وجباتك اليومية، جلبت نكهة وروح الشمال الغربي إلى منزلك.

المصدر: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm