يحتوي الفيلم للمخرجة الفيتنامية تران أونه هونغ على العديد من القصص الطهوية المثيرة للاهتمام.
وفقًا لكتاب "يوم مع الشيف" من تأليف شركة Single Kitchen، فإن تقنية تنقية المرق الفرنسية الشهيرة تسمى consommé ("شبكة البيض").
قد يستغرق طهي قدر من المرق وقتًا طويلاً.
ولإجراء هذه التقنية، كل ما يحتاجه الطاهي هو خفق بياض البيض وإضافته إلى المرق البارد، ثم التقليب في اتجاه واحد.
ستلتصق الأوساخ والدهون الموجودة في اللحوم ببياض البيض، مما يجعل المرق أكثر وضوحًا.
بعد ذلك، استخدمي منخلًا أو قطعة قماش شاش لتصفية المرق لإزالة بياض البيض والأوساخ.
وفقا للمقال "Consommé: Concentrated Soup Stock" الذي نشره موقع The Spruce Eats المتخصص في عالم الطهي، يوجد في المطبخ الفرنسي طبق مشهور جدًا يسمى حساء Consommé.
سيكون لهذا الحساء مرق سميك قليلاً، وشفاف، يشبه مرق الشاي.
في كثير من الأحيان يقوم الفرنسيون بتحضير المرق من عظام لحم البقر أو لحم العجل أو الدجاج المطهوة على نار هادئة.
مرق عظام البقر أو لحم العجل يكون ذو لون بني أو كهرماني. مرق عظام الدجاج هو النوع الأكثر شيوعًا، وعادةً ما يكون ذو لون أصفر باهت.
تقول مقالة "وصفة الحساء الأصلية" التي نشرها موقع Taste Atlas الشهير للطهي أن الصبر مهم لصنع مرق نقي تمامًا ولكنه لذيذ.
للحصول على النتيجة المرجوة، قد يستغرق الطهي ما يصل إلى 5 ساعات ويحتاج إلى المراقبة قليلاً للحصول على النتيجة المثالية.
شوربة الدجاج مع مرق صافٍ مصنوع من عظام الدجاج - الصورة: شجرة التنوب تأكل
كيفية طبخ مرق الكونسوميه؟
ينصح موقع Spruce Eats للطهي الطهاة بتحميص العظام قليلاً في الفرن قبل الطهي. سيؤدي هذا إلى جعل المرق أكثر نكهة.
تبدأ عملية الطهي بوضع العظام المطبوخة مسبقًا في وعاء كبير مملوء بالماء.
يتم إضافة الخضروات المختلفة مثل البصل والجزر والثوم والكزبرة، إلى جانب بياض البيض الذي يعمل على جمع كل الشوائب الموجودة على السطح.
يتم طبخ المرق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 ساعات. وينصح هذا الموقع الطهاة أيضًا بعدم التحريك كثيرًا أثناء وقت الطهي.
عند الانتهاء من الطهي، يتم تصفية المرق من خلال منخل أو قطعة قماش شاش.
المنتج النهائي هو حساء شفاف ولذيذ يتم تقديمه عادة في بداية الوجبة أو استخدامه كقاعدة لشوربات وأطباق أخرى.
بسبب محتوى الجيلاتين العالي، سوف يتحول المرق إلى هلام سميك عندما يبرد.
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)