وصلنا إلى منطقة ين دونج، مقاطعة باك جيانج بالصدفة. والمصادفة هنا تعني أن الرحلة لم يتم الإعلان عنها مسبقًا، وربما كانت مجرد ملاحظة عابرة من زميل الدليل.
هل تتذكر العشاء عندما أحضر لك المطبخ وعاء من حساء السلطعون؟ لقد كان الأمر طبيعيًا مثل أي طبق آخر من حساء السلطعون لو لم يشير السيد توان، السائق، بسرعة إلى طبق الحساء الذي كان لا يزال ساخنًا للغاية وقال: "يجب على كل منكم أن يتناول بضع رشفات من حساء السلطعون هذا أولاً". بدا الأمر غريبًا بعض الشيء، لذا، وبدون أن نخبر بعضنا البعض، قمنا جميعًا بغرف بضع ملاعق كبيرة من حساء السلطعون ووضعها في أوعيتنا وجلبناها إلى أفواهنا لتجربتها. واو، لذيذ ولذيذ.
ابتسم السيد توان وقال: "هل تعتقد أن حساء السلطعون هذا لذيذ ومميز ومختلف عن حساءات السلطعون الأخرى؟"
وبالطبع أجبنا جميعًا أنه كان لذيذًا جدًا وكان به أيضًا شيئًا مختلفًا تمامًا عن حساء السلطعون المعتاد. ابتسم السيد توان مرة أخرى: "هذا حساء السلطعون المطبوخ مع الخضار. سيكون الأمر طبيعيًا مثل حساء السلطعون مع الخضار الذي تتناوله بانتظام. لكن هذا السلطعون مختلف.
سألنا بسرعة: "ما هو المختلف في هذا السلطعون؟" ابتسم السيد بطريقة غامضة: "غدًا صباحًا عندما نعود إلى ين دونج، ستعرف المزيد."
إنه "غامض" حقا. ما الجديد في حساء السلطعون والخضروات الذي يجعله مثيرًا للاهتمام إلى هذه الدرجة؟ وكما وعدنا، ذهبنا إلى منطقة ين دونج، مقاطعة باك جيانج لجمع المواد اللازمة للمقالات. بعد قضاء الصباح بأكمله في الذهاب إلى عدة أماكن في المنطقة لجمع الوثائق، بصراحة، بحلول الظهر كانت معدتي تقرقر من الجوع. قلت لنفسي أن أنتظر حتى وقت الغداء لأكتشف ما هو شكل السلطعون ذو القشرة الناعمة.
الانتظار أتى بثماره أخيرا. تم تقديم الغداء على صينية، لكننا لم نبدأ في الأكل لأننا سمعنا المطبخ يقول: "الرجاء الانتظار دقيقة واحدة". سيتم تقديم السلطعون المطهو على البخار على الفور.
جلسنا "بشكل مهيب" حول طاولة الطعام المستديرة، والتي تتسع لعشرة أشخاص بما في ذلك المضيف والضيوف. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، حوالي 10 دقائق، قبل أن يحضر المطبخ طبقًا ضخمًا. نظرت إلى الطبق الذي وضعته النادلة للتو بدقة في منتصف الطاولة. لقد اتضح أنه طبق من السلطعون المطهو على البخار. هذه هي السرطانات التي ليست سرطانات الحقل ولا سرطانات البحر. يحتوي طبق السلطعون هذا على سلطعونات أصغر من سلطعون البحر ولكنها أكبر بثلاث أو أربع مرات من سلطعون الحقل. تم طهي السرطانات السمينة على البخار وأطلقت رائحة جذابة للغاية. ثم قال زميلي بهدوء: "هذا السرطان يسمى "سرطان دا" من قبل شعب ين دونج على وجه الخصوص وشعب باك جيانج بشكل عام." سألت بسرعة: "لماذا يسمى جلد السلطعون؟". حافظ زميلي على صوته بهدوء: "هل ترى مجموعة صغيرة من الشعر على مخلب هذا السلطعون؟"
كاد أن يقفنا في نفس الوقت لنرى بشكل أفضل. من الصحيح أن هناك شعرًا حقيقيًا على ظهر هذا السلطعون. يجب أن يكون لون شعر السلطعون المطهو على البخار بنيًا، ولكن لا يمكن إخفاء الشعر. قلت بصراحة: "هذا غريب. السرطانات هي كائنات مائية. "القشرة صلبة جدًا ولها شعر، وهذا أمر غريب حقًا."
في ذلك الوقت، قال أحد الزملاء في صحيفة باك جيانج: "يُطلق على هذا النوع من السرطانات اسم السرطان الجلدي من قبل شعب باك جيانج، ولكن في بعض الأماكن الأخرى يُطلق عليه اسم السرطان المشعر. إن شعب باك جيانج لبق، لذا فهم لا يسمونه سرطانًا مشعرًا، بل يسمونه سرطانًا جلديًا، لأن تسميته بهذه الطريقة أمر مهذب، ويظهر أنه إذا كان له جلد، فهو يحتوي على شعر.
لقد قلنا جميعًا، "فهل يوجد هذا النوع من السرطان أيضًا في أماكن أخرى؟" أومأ زميلي برأسه: "صحيح أنه في بعض الأماكن الأخرى مثل كوانج نينه أو الصين، يوجد أيضًا هذا النوع من السلطعون، ولكن فقط في منطقة ين دونج يكون السلطعون أكبر حجمًا وبالطبع أكثر عطرة ولذيذة. الآن، اسمحوا لي أن أدعوكم لتجربة سرطان البحر ين دونج. من فضلك أخبرنا كيف تشعر بعد الأكل؟
دارت مناقشة حول سرطان البحر ذو القشرة الرخوة حول طاولة الطعام. رغم أنني كنت ضيفًا، إلا أنني لم أشعر بالخجل على الإطلاق. وقفت ولوحت بيدي لتذكير الجميع بترك طبق السلطعون هناك حتى أتمكن من التقاط صورة. لكن عدم التقاط الصور سيكون أمرًا مؤسفًا.
على الطبق، يكون لون السلطعون المطهو على البخار أصفر غامق مع لمسة حمراء خفيفة، ويبدو لطيفًا جدًا للعين. بدا زميلي في جريدة باك جيانج متعاطفًا مع مشاعرنا الأولية، لذا توقف وأعطى كل واحد منا سلطعونًا كما قال. وأشار إلى طبق السلطعون ذي القشرة الرخوة وقال: "السلطعون ذو القشرة الرخوة أكبر بثلاث أو أربع مرات من سلطعون الحقل. الكبير 200 جرام والصغير 70 جرام هذا هو سرطان المياه العذبة ويمكن العثور عليه فقط في منطقة ين دونج.
ألقيت نظرة سريعة على طبق جلد السلطعون، لتلخيصه وتذكره. من حيث الشكل، فإن سرطان الجلد كبير بشكل غير عادي، بالطبع ليس بحجم سرطان البحر، ولكنه يتمتع بشكل ممتلئ لأن قشرة السرطان سميكة ومنتفخة، وتبدو "دائرية" وليست رقيقة مثل سرطان الحقل أو سرطان البحر. أضاف زميلي: "هذا هو الشكل المناسب لسرطان الجلد". يرجى الانتباه إلى أرجل السلطعون.
عند سماع ذلك، ألقيت نظرة ورأيت أن السلطعون لديه زوج من المخالب الكبيرة. فكرت: "أي شخص ليس لديه خبرة في اصطياد السلطعون يمكن أن يمسكه بسهولة تلك المخالب ويبكي". ثم نظرت عن كثب، على مخالب السلطعون كانت هناك بقع بنية داكنة (بعد التبخير)، والتي كانت عبارة عن شعر. يا إلهي، السرطانات التي تعيش تحت الماء لها شعر غريب.
قال زميلي: "هذه الميزة موجودة فقط في سرطان الجلد". لا يستطيع أحد أن يأخذ سلطعونًا كبيرًا بشكل غير عادي ويقول إنه سلطعون جلدي إذا لم تكن مخالب السلطعون تحتوي على بقع شعرية بحجم مفصل الإصبع. وربما بسبب هذه الميزة الفريدة، يطلق الناس عليه اسم "سرطان الجلد". فقلت لنفسي: إذا كان هناك جلد فسيكون هناك شعر والعكس صحيح؟
ولكن بعد ذلك تساءلت: "لماذا يوجد سلالة السلطعون الجلدي فقط في منطقة ين دونج؟". أجاب السيد تران دوك هوان، أحد مسؤولي المركز الثقافي لمنطقة ين دونج، أن منطقة ين دونج كانت تعتبر ذات يوم "سرة الماء" لمقاطعة باك جيانج. يمر عبر المنطقة نهر ثونغ، ويقسمها إلى قسمين، شمالي وجنوبي. وفي الجنوب الغربي يقع نهر كاو، وهو أيضًا الحدود بين باك نينه وباك جيانج. إلى الشمال الشرقي يقع نهر لوك نام، الذي ينضم إلى نهر ثونغ في الشرق، ويفصله عن مقاطعة هاي دونغ. في نهاية نهر ثونغ، بعد تلقي المياه من نهر لوك نام ونهر كاو، يقع نهر لوك داو التاريخي. وعلى مسافة قصيرة يوجد نهر ثاي بينه.
وفي "سرة الماء" هذه، توجد سرطانات الجلد وديدان الأرض في منطقة تو كي ومنطقة ثانه ها في مقاطعة هاي دونج. لا تتوفر السرطانات ذات القشرة الناعمة كل يوم أو كل موسم. تزامنًا مع موسم ديدان الأرض، عادةً ما يتوفر سرطان الجلد في "20 سبتمبر". "الخامس من أكتوبر"، عندما هبت النسائم الباردة عبر النهر.
وفي تلك المناسبة، "تجمعت" ديدان الأرض حول "تو كي - ثانه ها"، وتجمعت السرطانات حول "ين دونج". وأضافت السيدة مينه هيين - المقيمة في ين دونج: "غالبًا ما تعيش سرطانات الجلد في شقوق الصخور على طول ضفة النهر. الضفة الشمالية لنهر كاو، أي الضفة في منطقة ين دونج، هي المكان الذي يوجد فيه معظم أنواع السرطانات. على جانب نهر ثونغ، يوجد هذا النهر أيضًا في جانب ين دونج ولكن بكميات أقل.
خلال موسم السلطعون، يقوم الناس في المجتمعات الواقعة على طول نهر كاو مثل دونج فيت، ودونج فوك، وثانج كوونج بالاتصال ببعضهم البعض للذهاب لصيد السلطعون. ومع ذلك، فإن اصطياد سرطان الجلد ليس بالأمر السهل لأن سرطان الجلد هو نوع من السرطانات التي تعيش عادة في قاع النهر. لصيد سرطان البحر، عليك استخدام شبكة يطلق عليها السكان المحليون شبكة باجوا. "خلال موسم ارتفاع منسوب المياه، تطفو السرطانات وتتحرك كثيرًا، مما يجعل اصطيادها أسهل. ومع ذلك، خلال موسم انخفاض منسوب المياه، تبقى السرطانات في مكان واحد وتتحرك بشكل أقل، مما يجعل اصطيادها أكثر صعوبة"، قالت السيدة هين.
وقف السيد تران ديوك هوان: "من فضلك استمتع بالسرطان الساخن." "تناول السلطعون ساخنًا لذيذ". لقد أعطينا لكل شخص طبقًا ليحصل عليه بكل سرور. صحيح أن السلطعون ذو القشرة الناعمة هو سلطعون مياه عذبة ولكنه يوجد فقط في نهر كاو ونهر ثونغ، لذا فهو غني ودهني وله رائحة فريدة من نوعها. يبدو الأمر كما لو أن هناك فقط البيض ودهن السلطعون. حينها فقط فهمت ما يعنيه المثل القائل "مؤكد كالصخرة".
ومن المعروف أن أفضل طريقة لتناول السلطعون ذو القشرة الناعمة هي تناوله مطهوًا على البخار. يتم غسل السلطعون من الطمي الموجود على القشرة ثم وضعه في جهاز البخار. بالطبع يجب أن يحتوي السلطعون المطهو على البخار على الزنجبيل و عشب الليمون. لا يساعد هذان النوعان من التوابل على تقليل رائحة السمك فحسب، بل يضيفان أيضًا رائحة لا توصف إلى السلطعون.
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
تعليق (0)