نتطلع لتذوق السلطعون مرة أخرى.

يتدفق نهر ثونغ عبر منطقة ين دونج.

وصلنا إلى منطقة ين دونج، مقاطعة باك جيانج بالصدفة. والمصادفة هنا تعني أن الرحلة لم يتم الإعلان عنها مسبقًا، وربما كانت مجرد ملاحظة عابرة من زميل الدليل.

هل تتذكر العشاء عندما أحضر لك المطبخ وعاءً من حساء السلطعون؟ لقد كان الأمر ليكون عاديًا مثل أي وعاء آخر من حساء السلطعون لو لم يشير السيد توان، السائق، بسرعة إلى وعاء الحساء الذي كان لا يزال ساخنًا وقال: "يجب على كل منكم أن يأخذ بضع رشفات من حساء السلطعون هذا أولاً". بدا الأمر غريبًا بعض الشيء، لذا وبدون أن نخبر بعضنا البعض، قمنا جميعًا بأخذ بضع ملاعق كبيرة من حساء السلطعون ووضعها في أوعيتنا وجلبناها إلى أفواهنا لتجربتها. واو، لذيذ ولذيذ.

ابتسم السيد توان وقال: "هل تعتقد أن حساء السلطعون هذا لذيذ ومميز، ويختلف عن حساء السلطعون الآخر؟"

وبالطبع أجبنا جميعًا أنها كانت لذيذة جدًا وكانت تحتوي أيضًا على شيء مختلف تمامًا عن حساء السلطعون المعتاد. ابتسم السيد توان مجددًا: "هذا حساء سرطان البحر المطبوخ مع الخردل الأخضر. سيكون عاديًا كحساء السرطان المطبوخ مع الخردل الأخضر الذي تتناولونه كثيرًا. لكن هذا السلطعون مختلف."

سألنا بسرعة: "ما هو المختلف في هذا السلطعون؟" ابتسم السيد توان بطريقة غامضة: "غدًا صباحًا عندما نعود إلى ين دونج، ستعرف المزيد."

جلد السلطعون

إنه "غامض" حقا. ما الجديد في حساء السلطعون والخضروات الذي يجعله مثيرًا للاهتمام إلى هذا الحد؟ وكما وعدنا، ذهبنا إلى منطقة ين دونج، مقاطعة باك جيانج لجمع المواد اللازمة للمقالات. بعد قضاء الصباح بأكمله في الذهاب إلى عدة أماكن في المنطقة لجمع الوثائق، بصراحة، بحلول الظهر كانت معدتي تجوع بشدة. قلت لنفسي أن أنتظر حتى الغداء لأكتشف ما هو شكل السلطعون ذو القشرة الناعمة.

الانتظار أتى بثماره أخيرا. تم تقديم الغداء على صينية، لكننا لم نبدأ في الأكل لأننا سمعنا طاقم المطبخ يقول: "الرجاء الانتظار لبضع دقائق. سيتم تقديم السلطعون المطهو ​​على البخار قريبًا".

جلسنا "بشكل مهيب" حول طاولة الطعام المستديرة، من النوع الذي يتسع لعشرة أشخاص بما في ذلك المضيف والضيوف. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، حوالي 10 دقائق، قبل أن يحضر المطبخ طبقًا ضخمًا. نظرت بعينين واسعتين إلى الطبق الذي وضعته النادلة للتو بدقة في منتصف الطاولة. لقد اتضح أنه طبق من السلطعون المطهو ​​على البخار. هذه هي السرطانات التي ليست سرطانات الحقل ولا سرطانات البحر. يحتوي طبق السلطعون هذا على سرطانات أصغر من سرطان البحر ولكنها أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطان الحقل. تم طهي السرطانات الممتلئة على البخار وأصدرت رائحة جذابة للغاية. ثم قال زميلي على مهل: "هذا السرطان يُطلق عليه اسم "سرطان دا" من قبل شعب ين دونج على وجه الخصوص وشعب باك جيانج على وجه العموم". سألت بسرعة: "لماذا يسمى جلد السلطعون؟". حافظ زميلي على صوته بهدوء: "هل ترى مجموعة صغيرة من الشعر على مخلب هذا السلطعون؟"

كاد أن يقفنا في نفس الوقت لنرى بشكل أفضل. من الصحيح أن هناك شعرًا حقيقيًا على ظهر هذا السلطعون. يجب أن يكون شعر السلطعون المطهو ​​على البخار بني اللون، ولكن لا يمكن إخفاء الشعر. قلتُ بصراحة: "هذا غريب. السرطانات تعيش تحت الماء. أصدافها صلبة جدًا ولها شعر، هذا غريب حقًا."

في ذلك الوقت، قال أحد الزملاء في صحيفة باك جيانج: "يُطلق سكان باك جيانج على هذا النوع من السرطان اسم سرطان الجلد، ولكن في بعض الأماكن الأخرى يُطلق عليه اسم السرطان المشعر. وسكان باك جيانج لبقون، لذا لا يُطلقون عليه اسم السرطان المشعر، بل يُطلقون عليه اسم سرطان الجلد لأن تسميته بهذه الطريقة مُهذبة وتُظهر أن ما له جلد فهو شعر".

لقد قلنا جميعًا، "إذن هذا النوع من السرطان موجود أيضًا في أماكن أخرى؟" أومأ زميلي برأسه: "صحيح أنه في أماكن أخرى مثل كوانغ نينه أو الصين، يوجد هذا النوع من السلطعون أيضًا، ولكن في منطقة ين دونغ فقط، يكون السلطعون أكبر حجمًا، وبالطبع أكثر عطرًا ولذيذًا. الآن، دعني أدعوك لتجربة سلطعون ين دونغ. من فضلك، أخبرني بمشاعرك بعد تناوله."

شوربة السلطعون.

دارت مناقشة حول سرطان البحر ذو القشرة الناعمة حول طاولة الطعام. رغم أنني كنت ضيفًا، إلا أنني لم أكن خجولًا على الإطلاق. وقفت ولوحت بيدي لتذكير الجميع بترك طبق السلطعون هناك حتى أتمكن من التقاط صورة. ولكن عدم التقاط الصور سيكون أمرا مؤسفا.

على الطبق، يكون لون السرطانات المطهوة على البخار أصفر غامق مع مسحة حمراء خفيفة، وتبدو جميلة جدًا للعين. يبدو أن أحد الزملاء من صحيفة باك جيانج متعاطف مع مشاعرنا الأولية، لذلك توقف وأعطى كل واحد منا سلطعونًا كما قال. أشار إلى طبق السرطانات ذات القشرة الرخوة وقال: "السرطانات ذات القشرة الرخوة أكبر بثلاث أو أربع مرات من سرطانات الحقل. يزن الكبير منها حوالي ٢٠٠ غرام، بينما يزن الصغير ٧٠ غرامًا فقط. هذا سرطان مياه عذبة، ولا يوجد إلا في منطقة ين دونغ."

ألقيت نظرة سريعة على طبق جلد السلطعون، لألخص وأتذكر. من حيث الشكل، فإن سرطان الجلد كبير بشكل غير عادي، بالطبع ليس بحجم سرطان البحر، ولكنه يتمتع بشكل ممتلئ لأن صدفة السلطعون سميكة ومنتفخة، وتبدو "مستديرة" وليست رقيقة مثل سرطان الحقل أو سرطان البحر. أضاف زميلي: "هذا شكل سلطعون جلدي حقيقي. انتبهوا لمخالب السلطعون."

وعندما سمعت ذلك، نظرت ورأيت أن السلطعون لديه زوج من المخالب الكبيرة. فكرت: "أي شخص ليس لديه خبرة في اصطياد السرطانات يمكن أن يمسك به المخالب بسهولة ويبكي". ثم نظرت عن كثب، على مخالب السلطعون كانت هناك بقع بنية داكنة (بعد التبخير)، والتي كانت عبارة عن شعر. يا إلهي، السرطانات التي تعيش تحت الماء لها شعر غريب.

قال زميلي: "هذه الخاصية موجودة فقط في سرطان الجلد. لا يمكن لأحد أن يصف سلطعونًا ضخمًا بشكل غير عادي بأنه سلطعون جلدي إذا لم تكن مخالبه تحتوي على بقع شعرية بحجم مفصل الإصبع. ربما بسبب هذه الخاصية الفريدة، يُطلق عليه الناس اسم سرطان الجلد." فقلت في نفسي: إذا كان هناك جلد فسيكون هناك شعر والعكس صحيح؟

ولكن بعد ذلك تساءلت: "لماذا منطقة ين دونج فقط هي التي تحتوي على سلالة السلطعون الجلدي؟". أجاب السيد تران دوك هوان، أحد مسؤولي المركز الثقافي لمنطقة ين دونج، أن منطقة ين دونج كانت تعتبر ذات يوم "سرة الماء" لمقاطعة باك جيانج. يتدفق نهر ثونغ عبر المنطقة، ويقسمها إلى قسمين، شمالي وجنوبي. وفي الجنوب الغربي يقع نهر كاو، الذي يشكل أيضًا الحدود بين باك نينه وباك جيانج. إلى الشمال الشرقي يقع نهر لوك نام، الذي ينضم إلى نهر ثونغ في الشرق، ويفصله عن مقاطعة هاي دونغ. في نهاية نهر ثونغ، بعد تلقي المياه من نهر لوك نام ونهر كاو، يقع نهر لوك داو التاريخي. على بعد مسافة قصيرة يوجد نهر تاي بينه.

وفي "سرة الماء" هذه توجد أنواع سرطان الجلد ودودة الأرض في منطقة تو كي ومنطقة ثانه ها في مقاطعة هاي دونج. لا تتوفر السرطانات ذات القشرة الناعمة كل يوم أو كل موسم. تزامنًا مع موسم rươi، غالبًا ما يكون جلد السلطعون متاحًا في "20 سبتمبر و5 أكتوبر"، عندما تهب النسمات الباردة عبر سطح النهر.

في تلك المناسبة، تدفقت ديدان الأرض إلى تو كي - ثانه ها، وتدفقت السرطانات إلى ين دونج. وأضافت السيدة مينه هين، إحدى سكان ين دونغ: "تعيش سرطانات الجلد عادةً في شقوق الصخور على طول ضفة النهر. ويُعد الضفة الشمالية لنهر كاو، أي جانب مقاطعة ين دونغ، المكان الذي تكثر فيه سرطانات الجلد. كما توجد أيضًا في جانب ين دونغ من نهر ثونغ، ولكن بنسبة أقل.

خلال موسم صيد السلطعون، يتواصل الناس في البلديات الواقعة على طول نهر كاو مثل دونج فيت، ودونج فوك، وثانج كونج مع بعضهم البعض للذهاب لصيد السلطعون. ومع ذلك، فإن اصطياد سرطان الجلد ليس بالأمر السهل لأن سرطان الجلد هو نوع من السرطانات التي تعيش عادة في قاع النهر. لصيد السرطانات، عليك استخدام شبكة يطلق عليها السكان المحليون اسم شبكة باجوا. خلال موسم ارتفاع منسوب المياه، تطفو السرطانات وتتحرك كثيرًا، مما يُسهّل صيدها. أما خلال موسم انخفاض منسوب المياه، فتستقر السرطانات في مكان واحد وتتحرك أقل، مما يُصعّب صيدها، كما قالت السيدة هين.

وقف السيد تران دوك هوان وقال: "من فضلك استمتع بالسرطان الساخن. من الأفضل تناول السرطان ساخنًا." لقد أعطينا لكل شخص طبقًا بكل سرور ليحصل عليه. صحيح أن السلطعون ذو القشرة الناعمة هو سرطان مياه عذبة ولكنه يوجد فقط في نهر كاو ونهر ثونغ، لذا فهو غني ودهني وله رائحة فريدة من نوعها. يبدو الأمر كما لو أن هناك بيضًا ودهنًا للسلطعون فقط. حينها فقط فهمت ما يعنيه المثل القائل "مؤكد كالصخر".

ومن المعروف أن أفضل طريقة لتناول السلطعون ذو القشرة الناعمة هي تناوله مطهوًا على البخار. يتم غسل السلطعون من الطمي الموجود على القشرة ثم وضعه في جهاز البخار. بالطبع يجب أن يحتوي السلطعون المطهو ​​على البخار على الزنجبيل والليمون. لا تساعد هاتان التوابلان على تقليل رائحة السمك فحسب، بل تضيفان أيضًا رائحة لا توصف إلى السلطعون.

المصدر: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html