لقد كان شعب موونغ في جبال ثانه سون وتان سون مرتبطين بشكل عميق بالطبيعة منذ أجيال. إن عادة العيش على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز عند سفح الجبال المنخفضة، والصيد والتجمع في الغابات وصيد الأسماك والروبيان في الجداول ومجاري الأنهار... خلقت ظروفًا مواتية للناس هنا للاستمتاع بمصدر وفير ومتاح بسهولة لمواد معالجة الأغذية في الجبال والغابات.
تمتلك الدرنات البنية تأثيرًا جيدًا جدًا في إزالة الروائح السمكية وغالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.
وفي الكنز المطبخي الغني لشعب موونغ، بالإضافة إلى تفضيلهم لإعداد الأطباق الحامضة والمرة مثل: الكراث المخلل؛ مخلل الكسافا؛ براعم الخيزران المُرة؛ أوراق البابايا، الزهور، الفاكهة؛ بالإضافة إلى الخضروات المرقطة... يفضل الناس هنا أيضًا استخدام نوع خاص جدًا من الجذور التي لها طعم قابض، وهو الجذر البني.
الدرنة البنية نبات متسلق، تنمو الدرنة فوق سطح الأرض، اللحم الداخلي أحمر أو أصفر، والقشرة الخارجية بنية اللون وخشن؛ له تأثير جيد جدًا في إزالة رائحة السمك، مما يساعد الطعام على الاحتفاظ بحلاوته الأصلية. ولهذا السبب، يختار شعب موونغ في كثير من الأحيان هذه الدرنة لإعداد سلطات اللحوم والأسماك.
سلطة الفجل البني - واحدة من الأطباق الفريدة لشعب موونغ في فو تو.
قال السيد ها فان كوانج - المنطقة 7، بلدية كيت سون، مقاطعة تان سون: "لتحضير سلطة الجذر البني، اعتمادًا على عدد الأشخاص، سنقوم بإعداد كمية كافية من المكونات. يجب أن يكون لحم الخنزير من لحم الخنزير البري الذي يتجول بحرية، ويجب أن تكون الأسماك من الأسماك البيضاء أو سمك الجوبي؛ اغسليها وقطعيها إلى قطع بحجم 3-4 سم. أما بالنسبة للحوم، فسنشويها على النار حتى تصبح القشرة جافة ومقرمشة وذات رائحة عطرية. قومي بتقشير الدرنات البنية ثم غسلها وتقطيعها وهرسها. بعد تحضير المكونات، ضعيها في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. ولجعل الطبق لذيذًا ومليئًا بالنكهة، يتم اختيار التوابل بعناية شديدة من قبلنا شعب موونغ، بما في ذلك: الملح، غلوتامات أحادي الصوديوم، بذور دوي، الثوم، أوراق الليمون، أوراق البريلا، أوراق النهوي، مي...".
في كثير من الأحيان يأكل شعب موونغ سلطة الجذر البني مع الأرز المخمر. اطهي الخليط المهروس على نار خفيفة حتى لا يصبح سائلاً للغاية، وعند الغليان سيعطي قوامًا معتدلاً. اعتمادًا على التفضيل، يمكن للمتناولين تناول سلطة الجذر البني مع العديد من أنواع الأوراق المختلفة (مثل أوراق التين، وأوراق البريلا، وأوراق الكزبرة الفيتنامية...)؛ إن حلاوة اللحم، والقابض الطفيف للجذر البني المختلط مع حموضة خل الأرز، يخلق نكهة دسمة غنية وفريدة من نوعها.
عادة ما يتم عرض سلطة اللحوم والأسماك البنية على صينية مستديرة من أوراق الموز مع الأطعمة الأخرى المصنوعة من لحم الخنزير مثل: الأمعاء المسلوقة والقلب والكبد. لحم مشوي، سجق أوراق الجريب فروت؛ لحم مسلوق... في كل عطلة، تيت، مهرجان، حفل زفاف، الانتقال إلى منزل جديد. بالنسبة لشعب موونغ، فإن كل طبق على الصينية التقليدية له خصائصه الخاصة، ويحتوي على عاطفة الناس فيما يتعلق بالأرض والسماء والغابة والجبال ... والسلطة البنية هي أيضًا ميزة طهي فريدة من نوعها، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات المعيشية لشعب موونغ في فو تو.
وفي الوقت الحاضر، وبفضل تطور السياحة المجتمعية، أصبحت الثقافة الطهوية الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة أيضًا ويستمتع بها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم؛ وبالتالي المساهمة في الحفاظ على جمال الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ونشرها، وإنشاء منطقة مميزة للسياحة المجتمعية في المرتفعات الوسطى.
في هذا الموسم، الطقس بارد، ولا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يخبرون بعضهم البعض مازحين أن الوجبة تحتاج فقط إلى القليل من اللحوم وسلطة السمك مع الجذور البنية ووعاء من نبيذ الذرة ووعاء من الأرز الساخن لتكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستنسى الطريق إلى المنزل!
معاصر
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
تعليق (0)