طعم غريب لسلطة الجذر البني لشعب موونغ

لقد كان شعب موونغ في جبال ثانه سون وتان سون مرتبطين بشدة بالطبيعة منذ أجيال. إن عادة العيش على سفوح الجبال، بالقرب من الأنهار والجداول الصغيرة، وزراعة الأرز عند سفح الجبال المنخفضة، والصيد والتجمع في الغابات وصيد الأسماك والروبيان في الجداول ومجاري الأنهار... خلقت ظروفًا مواتية للناس هنا للاستمتاع بمصدر وفير ومتاح بسهولة لمواد معالجة الأغذية في الجبال والغابات.

تتمتع الدرنات البنية بتأثير جيد جدًا في إزالة الروائح السمكية، وغالبًا ما يستخدمها شعب موونغ في تحضير سلطات اللحوم والأسماك.

في الكنز المطبخي الغني لشعب موونغ، بالإضافة إلى تفضيلهم لإعداد الأطباق الحامضة والمرة مثل: الكراث المخلل؛ الكسافا المخللة؛ براعم الخيزران المريرة؛ أوراق البابايا، الزهور، الفاكهة؛ بالإضافة إلى الخضروات المرقطة... يفضل الناس هنا أيضًا استخدام نوع خاص جدًا من الدرنات ذات الطعم القابض، وهي الدرنة البنية.

الدرنة البنية نبات متسلق، تنمو الدرنة فوق سطح الأرض، اللحم الداخلي أحمر أو أصفر، والقشرة الخارجية بنية اللون وخشنة؛ له تأثير جيد جدًا في إزالة رائحة السمك، مما يساعد الطعام على الاحتفاظ بحلاوته الأصلية. ولهذا السبب، يختار شعب موونغ في كثير من الأحيان هذه الدرنة لإعداد سلطات اللحوم والأسماك.

سلطة الفجل البني - واحدة من الأطباق الفريدة لشعب موونغ في فو تو.

قال السيد ها فان كوانغ - المنطقة 7، بلدية كيت سون، مقاطعة تان سون: "لتحضير سلطة الجذر البني، سنُحضّر مكونات كافية حسب عدد الأشخاص. يُختار لحم الخنزير من الخنزير البري الذي يتجول بحرية، أما أسماك النهر فستكون من السمك الأبيض أو الجوبي؛ يُغسل جيدًا ويُقطّع إلى قطع بحجم 3-4 سم تقريبًا. أما بالنسبة للحوم، فسوف نحرقها على النار لجعل الجلد جافًا ومقرمشًا وعطريًا. يُقشر الجذر البني ويُغسل ثم يُقطع ويُدق. بعد المعالجة المسبقة، تُوضع المكونات في وعاء كبير وتُخلط جيدًا. لجعل الطبق لذيذًا ومليئًا بالنكهة، يتم اختيار التوابل بعناية شديدة من قبل شعب مونغ، بما في ذلك: الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، وبذور دوي، والثوم، وأوراق الليمون، وأوراق البيريلا، وأوراق النهوي، وما إلى ذلك...".

يتناول شعب موونغ في كثير من الأحيان سلطة الجذر البني مع الأرز المخمر. اطهي الخليط المهروس على نار هادئة حتى لا يصبح سائلاً جداً، وعند الغليان سيصبح قوامه معتدلاً. اعتمادًا على التفضيل، يمكن للمتناولين تناول سلطة الجذر البني مع العديد من أنواع الأوراق المختلفة (مثل أوراق التين، وأوراق الريحان، وأوراق الكزبرة الفيتنامية...)؛ إن حلاوة اللحم، والقابض الطفيف للجذر البني المختلط مع حموضة خل الأرز، يخلق نكهة دهنية غنية وفريدة للغاية.

عادة ما يتم تقديم سلطة اللحوم والأسماك البنية على صينية مستديرة من أوراق الموز مع الأطعمة الأخرى المصنوعة من لحم الخنزير مثل: الأمعاء المسلوقة والقلب والكبد؛ لحم مشوي، سجق أوراق الجريب فروت؛ اللحوم المسلوقة... في كل عطلة، تيت، مهرجان، حفل زفاف، الانتقال إلى منزل جديد. بالنسبة لشعب موونغ، فإن كل طبق على الصينية التقليدية له خصائصه الخاصة، ويحتوي على عاطفة الشعب فيما يتعلق بالأرض والسماء والغابة والجبال ... والسلطة البنية هي أيضًا ميزة طهي فريدة من نوعها، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات المعيشية لشعب موونغ في فو تو.

وفي الوقت الحاضر، وبفضل تطور السياحة المجتمعية، أصبحت الثقافة الطهوية الفريدة لشعب موونغ في فو ثو معروفة أيضًا ويستمتع بها العديد من السياح من جميع أنحاء العالم؛ وبالتالي المساهمة في الحفاظ على جمال الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ونشرها، وإنشاء منطقة مميزة للسياحة المجتمعية في المرتفعات الوسطى.

في هذا الموسم، يكون الطقس باردًا، ولا يزال شعب موونغ في مرتفعات ثانه سون وتان سون يخبرون بعضهم البعض مازحين أن الوجبة تحتاج فقط إلى القليل من اللحم وسلطة السمك مع الجذور البنية وبرطمان من نبيذ الذرة ووعاء من الأرز الساخن لتكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستنسى الطريق إلى المنزل!

معاصر

المصدر: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm