كيف أن البطاطس المقلية ضارة بالصحة

إن الجمع بين النشا والدهون في درجات حرارة عالية في البطاطس المقلية يمكن أن يشكل مخاطر صحية كبيرة.

صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير وغيرها ضمن المواد المسرطنة من المجموعة الأولى، على قدم المساواة مع الأسبستوس والتبغ من حيث الخطورة. ومع ذلك، وفقًا لخبير التغذية الدكتور إريك بيرج، قد تكون البطاطس المقلية أكثر ضررًا بسبب منتجاتها النهائية المتقدمة من الجليكوزيل، والدهون المتحولة، والجليفوسات، والآثار الجانبية غير المعروفة.

على وجه التحديد، تحتوي البطاطس المقلية على النشا والدهون التي يتم طهيها في درجات حرارة عالية. المنتجات النهائية لهذه العملية هي منتجات نهائية متقدمة للجليكوزيل (AGEs).

وبمجرد دخوله الجسم، يصبح المركب لزجًا، فيحبس جميع خلايا الأنسجة في العينين والدماغ والقلب والكلى، مما يمنع هذه الأنسجة من العمل بشكل سليم. تؤدي المنتجات النهائية للجلوكوزيل المتقدمة إلى الإجهاد التأكسدي، الذي يسبب الالتهاب والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

المكون التالي في رقائق البطاطس هو الزيت المهدرج، أو الدهون المتحولة، التي تسبب تصلب الشرايين. وقد أظهرت العديد من التقارير السابقة أن هذه المادة تسبب السرطان وتسبب العديد من الأضرار الداخلية في الجسم.

كما أن الزيوت التي تحتوي على البذور مثل زيت الذرة، وزيت الكانولا، وزيت بذور القطن، وزيت فول الصويا، وزيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس، والتي تستخدم عادة في الأطعمة المقلية اليوم، ضارة بالجسم أيضًا. إنها تعمل على تعزيز الأكسدة عند استخدامها في درجات حرارة عالية، مما يسبب الالتهاب.

تؤدي عملية تسخين رقائق البطاطس إلى إنتاج مادة سامة عصبية تسمى الأكريلاميد. تظهر هذه المادة عند قلي بعض الخضروات في الزيت. وتستخدم مادة الأكريلاميد أيضًا في إنتاج بعض المنتجات الورقية والبلاستيكية، وقد تم ربطها بالسرطان ومرض الزهايمر لأنها تؤثر على الخلايا العصبية.

تحتوي رقائق البطاطس أيضًا على نسبة عالية من السكر، ليس في شكل سكر المائدة العادي ولكن في شكل دكستروز، مما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع. يحتوي سكر المائدة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 65، في حين يحتوي الدكستروز على تصنيف 100.

طبق من البطاطس المقلية. الصورة: بيكسل

يمكن للأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المرتفع أن ترفع مستويات السكر في الدم، مما يدفع الجسم إلى إنتاج المزيد من الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

النوع الآخر من السكر الموجود في رقائق البطاطس هو المالتوديكسترين. وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن هذه المادة، مثل الدكستروز، تزيد مستويات الأنسولين، مما يسبب العديد من المضاعفات.

يمكن أن يؤثر الجليفوسات الموجود في رقائق البطاطس بشكل خطير على الجهاز الهضمي. وهو أحد مكونات مبيد الأعشاب الذي يتم رشه على الشوفان والعدس والبطاطس وبنجر السكر والذرة. تشير الدراسات إلى أن الجليفوسات آمن للإنسان، ولديه القدرة على قتل بعض البكتيريا، ويجب تصنيفه كمضاد حيوي. ومع ذلك، هناك أدلة متزايدة على أن هذه المادة ضارة.

وبالإضافة إلى التأثيرات الجسدية، وجد فريق بحثي في ​​هانغتشو بالصين أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية بانتظام، وخاصة البطاطس المقلية، لديهم خطر أعلى بنحو 12 مرة للقلق وخطر أعلى بنحو 7 مرات للاكتئاب من أولئك الذين نادراً ما يستهلكونها. وكان الارتباط بين البطاطس المقلية والاكتئاب أكثر وضوحا لدى الشباب، وخاصة الرجال. نُشر هذا العمل في مجلة PNAS في 24 أبريل.

توك لينه (بحسب CNN ، Epoch )

رابط المصدر: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html