عادةً ما يُملّح الناس الأسماك في براميل خشبية أو جرار فخارية، لكنني أُملّحها في 316 حوضًا، كل حوض يتسع لخمسة أطنان من الأسماك. يُساعد تمليح الأسماك في الأحواض على امتصاص الحرارة بشكل أفضل، ويُسرّع عملية التخمير، ويُضفي على صلصة السمك لونًا أجمل، كما أنها لا تُصدر رائحة قوية تُشبه رائحة السمك الميت. بالمقارنة مع طريقة التمليح التقليدية، يتم تقصير عملية التخمير بـ1-2 شهر. "في الوقت الحالي، تعد شركة فانبيست الوحدة الوحيدة التي تنتج صلصة السمك باستخدام هذه التكنولوجيا لأن العملية تتطلب خبرة وأسرارًا خاصة لأن الملوحة والحموضة يمكن أن تدمر الخزان بسهولة"، هكذا تحدثت المديرة بحماس عن النتائج بعد رحلة بحث طويلة.
وبينما كنا نستمع إلى حديث السيدة فان، حاولنا غريزيًا شم رائحة جيف الأسماك المتحللة التي غالبًا ما نجدها عند الاقتراب من مصانع صلصة السمك التقليدية، ولكن في الواقع، نظرًا لأن خزان الفولاذ المقاوم للصدأ كان مغلقًا بإحكام، كانت الأسماك وديدان البحر كلها مكونات طازجة، لذلك لم يكن لرائحة صلصة السمك أي فرصة للهروب.
الخطوة التالية هي انتظار التخمير. خلال هذا الوقت، انتبه إلى تحريك الأسماك لإخراج الغازات السامة أثناء التخمير، مما يساعد الملح على اختراق أعماق الأسماك وتسريع عملية تحلل الأسماك. بهذه الطريقة، يمكن إنتاج دفعة من صلصة السمك في حوالي 9 إلى 10 أشهر. بعد ذلك، استمر في طحن ديدان الرمل ونقعها. بعد 3-4 أشهر، تتحلل ديدان الرمل وتُعطي طعمًا حلوًا. ثم تخضع لعملية ترشيح دقيقة ودقيقة للحصول على المنتج النهائي.
تتميز صلصة سمك دودة البحر من شركة Vanbest بأنها ذات طعم حلو غني ورائحة غنية خفيفة ولون بني ذهبي ولا تحتوي على معززات للنكهة أو بروتين صناعي أو إضافات. يستمتع رواد المطعم بتناول صلصة دودة البحر النقية من فانبيست مع الأطعمة الغنية بالبروتين والدهنية، وسيشعرون بالخفة والراحة بعد تناول الطعام.
في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج صلصة السمك Van Don Sea Worm من العلامة التجارية Vanbest كمنتج OCOP ذو 4 نجوم في مقاطعة Quang Ninh. وفي الوقت نفسه، حصل المنتج أيضًا على جوائز نبيلة مثل الميدالية الذهبية للمنتجات الفيتنامية عالية الجودة، والتي تلبي المعايير؛ كأس السوبر للعلامات التجارية الشهيرة لمسيرتها في حماية الصحة وتنمية المجتمع؛ الكأس الذهبية للعلامة التجارية الآمنة لصحة المجتمع.
عند الاستماع إلى السيدة فان وهي تتحدث بشغف عن "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" وردود الفعل الإيجابية من الأقارب والأصدقاء والمستهلكين، لم يكن أحد ليتصور أن هناك وقتًا كان أصدقاؤها "خائفين" منها بسبب رائحة صلصة السمك التي كانت تنتشر في جميع أنحاء جسدها، كان هناك وقت فقدت فيه كل شيء واضطرت إلى البدء من جديد...
في البداية، عندما لم تكن لديها أي خبرة، وضعت السيدة فان ديدان البحر مباشرة في صلصة السمك ولكنها لم تتمكن من الحصول على النكهة اللذيذة المميزة. حاولت غليها، لكن غلي صلصة السمك التقليدية سيفقدها طعمها اللذيذ والبكتيريا المفيدة الموجودة في صلصة السمك. بعد ذلك، أمضت وقتًا في التعلم من تجارب صانعي صلصة السمك المحترفين، وجربت العديد من الطرق المختلفة، لكن رائحة ديدان البحر لم تكن قوية بعد. أصيبت بالإحباط الشديد، واعتقدت أنها لن تنجح، فتخلىت عن فكرة صنع صلصة السمك ووضعت أوعية صلصة السمك في أعماق خزانة المطبخ.
ولكن بعد فترة من النسيان، وفي أحد الأيام، وبالصدفة عندما كانت تقوم بتنظيف المنزل ورأت جرة صلصة السمك في خزانة المطبخ، فتحتها ورأت أن ديدان البحر قد تحللت، مما أدى إلى تكوين طبقات من الوحل في صلصة السمك. تذوقته وابتسمت لا إراديًا بعد أن اكتشفت أن رائحة ديدان البحر قد اخترقت صلصة السمك. استعادت السيدة فان على الفور حماسها وتصميمها على الدراسة.
صلصة السمك ذات رائحة عطرية، ولكن ديدان البحر الميت في صلصة السمك تجعل طعمها سيئًا. واصلت محاولتها تصفية بقايا دودة الرمل بقطعة قماش، لكن صلصة السمك لم تكن شفافة بعد. وطلبت الخبرة من أصحاب المهنة، وأظهروا لها بعض الطرق لتصفية صلصة السمك لضمان صفائها.
وباعترافها بأنها شخص دقيق، فإن السيدة فان عازمة على تقديم منتج مثالي. بعد أن تعلمت كيفية جعل صلصة السمك أكثر وضوحا وجمالا، ظهرت مشكلة أخرى: لماذا رائحة صلصة السمك عطرة فقط وليست حلوة، لماذا يجعلونها لذيذة ولكن لا أستطيع صنعها؟ سافرت في كل مكان من الشمال إلى الجنوب، وزارت مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعهد باستور في مدينة هوشي منه لتعلم تكنولوجيا الأغذية والتقنيات اللازمة لمنع المخاطر في إنتاج الغذاء، من أجل التوصل إلى وصفتها الخاصة لصنع صلصة السمك من دودة البحر.
كيف تأكل جيدًا دون أن تعاني من حساسية تجاه مادة MSG؟ ....ديدان البحر لذيذة جداً، والمرق حلو جداً، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة جداً، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك؟ السيدة كاو هونغ فان
استغرقت رحلة السيدة فان لجلب حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك حوالي عامين مع العديد من الإخفاقات، لكن شغفها وحبها للمنتجات الساحلية قاد سيدة الأعمال إلى الاستمرار. ليلًا ونهارًا، من خلال التجارب والبحث، كان شغفي بالملح والأسماك وديدان البحر ينمو يومًا بعد يوم.
"كانت هناك فترة من ثلاثة أشهر كنت أتناول فيها صلصة السمك وأنام بها، وأضع كل عملي جانبًا، وأختبئ في غرفة البحث الخاصة بي كل يوم، إلى الحد الذي كانت فيه الطعم المالح لصلصة السمك تخترق الغرفة وجسدي وشعري دون أن أدرك ذلك. في إحدى المرات، ارتديت فستانًا لامعًا، ورششت عطري المفضل على نفسي، وخرجت بثقة لمقابلة الأصدقاء، ولكن بمجرد أن اقتربت، لوح صديقي بيده: "أوه، رائحتها مثل صلصة السمك، صلصة السمك مرتبطة بحياتك، فان!"، ضحكت وهي تتذكر الذكرى.
أصبح الشغف هو القوة الدافعة للسيدة فان لاتخاذ قرار في عام 2018 باستثمار أكثر من 50 مليار دونج لبناء مصنع لمعالجة صلصة ديدان البحر في قرية فان دون في قرية خي نجاي، بلدية دوآن كيت (منطقة فان دون)، للاستفادة من موارد المأكولات البحرية الطازجة الوفيرة من المنطقة كمواد خام لإنتاج صلصة السمك.
عندما كان خط الإنتاج وقاعدة العملاء مستقرين، عاد وباء كوفيد-19 مرة أخرى. لقد صعّبت الجائحة التي استمرت قرابة ثلاث سنوات عملية النقل. شُحنت العديد من الطلبات لكنها لم تصل إلى المستهلكين. المخزون كبير، مما ألحق ضررًا بالغًا بالعمل، لكن السيدة فان لا تزال متمسكة بحبها وشغفها بمنتجاتها.
وراء نجاح العلامة التجارية لصلصة السمك Vanbest، قليل من الناس يعرفون أن مالكة هذا المنتج هي في الواقع مديرة شركة ملابس مشهورة. لقد جاءت إلى صناعة الأغذية في المقام الأول بسبب احتياجاتها الخاصة. بسبب معاناتها من حساسية تجاه مادة MSG، تتساءل السيدة فان دائمًا: "كيف يمكنني أن أتناول طعامًا جيدًا دون أن أكون مصابة بحساسية تجاه مادة MSG؟" . عند التفكير في تخصص بلدتها الأم، تساءلت السيدة فان: " ديدان الرمل لذيذة للغاية، فهي تصنع مرقًا حلوًا للغاية، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة للغاية، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان الرمل إلى صلصة السمك ؟"... ظلت هذه الأفكار تدور في ذهنها، مما حث المرأة التي هي أيضًا شغوفة جدًا بالمطبخ على التعمق في هذا المجال...
في البداية، كانت دفعات صلصة السمك التي تنتجها السيدة فان مخصصة بشكل أساسي لتلبية احتياجاتها واحتياجات أسرتها، وكانت تُقدم كهدايا حتى يتمكن أحباؤها من الاستمتاع بالصلصة الحلوة والعطرة والمغذية المصنوعة من المنتجات المحلية، وليس من مواد النكهة.
ولكن بعد ذلك، تلقت ردود فعل إيجابية من الأصدقاء، والتشجيع والرغبة في تقديم منتجات التوابل الصحية لمزيد من الناس، مما شجعها على توسيع نموذج إنتاج صلصة السمك الخاصة بها باستخدام مادة مضافة باهظة الثمن: "sầu tử". وهذا هو السبب وراء وجود ماركة Vanbest من صلصة السمك مع ديدان البحر اليوم.
تنتج الشركة حتى الآن ما معدله حوالي 40 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. بفضل ثقتها الكاملة بمنتجاتها، تقوم السيدة فان بالترويج والبيع عبر الإنترنت من خلال قنوات منتجات الأغذية النظيفة وقنوات مبيعات OCOP لتقريب صلصة السمك من مائدة الطعام لكل عائلة فيتنامية بالإضافة إلى إعداد الظروف اللازمة لجلب التوابل الفيتنامية إلى السوق الدولية.
تم تسجيل المنتج بنجاح كعلامة تجارية في 16 دولة متقدمة مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي...
بالإضافة إلى منتج صلصة سمك دودة البحر، واصلت السيدة فان في عام 2021 إطلاق السوق بملح الروبيان المجفف وملح الروبيان دودة البحر فو ترانج، المتخصص في طهي وتتبيل الأطباق. هذا هو منتج الملح الوحيد في السوق والذي يتم إنتاجه من الملح المتبلور أثناء عملية فصل الماء عن صلصة دودة البحر فان دون لزيادة البروتين الطبيعي في صلصة السمك. يتم معالجة هذا المصدر الملحي بديدان البحر الإضافية ومسحوق الروبيان، لذلك يتمتع بنكهة حلوة وعطرية طبيعية، وهو مناسب للأطباق المسلوقة والمرق دون الحاجة إلى محليات إضافية. وقد حصل المنتج أيضًا على تصنيف OCOP بأربع نجوم.
في الآونة الأخيرة، واصل رجل الأعمال كاو هونغ فان إتقان وإطلاق منتج "مسحوق توابل مرق فو ترانج فو" بمكونات خاصة من مصادر المأكولات البحرية الطازجة المحلية بما في ذلك ديدان البحر والحبار المجفف المبشور والروبيان والروبيان البحري المجفف واليانسون النجمي والقرفة ...، كلها مختلطة معًا، مما يجلب نكهة غنية ومنعشة وحلاوة طبيعية إلى حساء فو والشعيرية والحساء والعصيدة والمعكرونة واليخنات. وتأمل السيدة فان أن تشارك "الأخت الصغرى" في عائلة فانبيست في جزء من مهمة "بناء منزل دافئ" في كل عائلة فيتنامية، فضلاً عن المساهمة في تحسين صحة الشعب الفيتنامي.
في إطار المؤتمر العالمي التاسع للبرلمانيين الشباب، في فترة ما بعد الظهر من يوم 14 سبتمبر 2023، تم اختيار منتجات دودة الرمل ذات العلامة التجارية Vanbest للسيدة فان لعرضها في معرض إنجازات ابتكار المنتجات لبرنامج One Commune One Product (OCOP) لتقديم صورة أرض وشعب فيتنام للأصدقاء الدوليين. وهنا قالت السيدة كاو هونغ فان: "إن OCOP هو في الواقع ابتكار إبداعي وعملي للغاية، ويوفر الدعم في الوقت المناسب للشركات للحصول على منصة انطلاق جيدة للنظر إلى أنفسهم وتحسين أنفسهم. "إظهار نقاط القوة الفريدة للمنطقة ومنتجاتها للمستهلكين والسياح الدوليين".
ومع ذلك، فإن السيدة فان تكافح من أجل الحصول على خطة تصدير محددة لأن إنتاج ديدان البحر يتناقص، مما يهدد بتعطيل العرض، ولا يزال القلق بشأن مناطق المواد الخام قائما.
وقالت إن ديدان البحر من الأنواع سريعة التكاثر، لكن الناس يستغلونها حاليا بحرية وعلى نطاق واسع، ويبيعونها للتجار الصينيين بكميات كبيرة، في حين أن ديدان البحر من الأنواع التي لا يمكن تربيتها وتعتمد كليا على البيئة الطبيعية، وبالتالي فإن هذا المنتج أصبح نادرا بشكل متزايد، ولا تستطيع الشركات المحلية أخذ زمام المبادرة في الحصول على المواد الخام.
وتأمل السيدة فان أن يدعم القادة المحليون ويقدموا الحلول وآليات الاستغلال المناسبة لضمان سبل عيش الناس ولكن أيضًا تجنب حالة الاستغلال والتدمير غير القانوني التي تسبب نقصًا في المواد الخام. وفي الفترة المقبلة، تسعى الشركة إلى تثبيت مصادر المواد الخام المحلية للتحرك نحو التنمية المستدامة للعلامات التجارية المحلية والهدف التالي للتصدير.
على الرغم من أنها ليست من سكان فان دون الأصليين، فقد نشأت مع الطعم المالح للبحر، والطعم السمكي، ولكن مع الشغف والحماس والحب للمنتجات الصحية المرتبطة بمهنة صنع صلصة السمك التقليدية من المنتجات المحلية، أخبرت السيدة فان نفسها أنها ستتبع خطى أولئك الذين سبقوها، وتبذل قصارى جهدها للعب دور الجيل القادم للانضمام إلى تطوير المنتجات الجوهرية لشعب منطقة جزيرة فان دون، والمساهمة في الحفاظ على قيمة المهنة التقليدية للأرض التراثية وتعزيزها، وإحضار المنتجات الجوهرية لبحر كوانج نينه إلى كل مطبخ فيتنامي والوصول إلى ما هو أبعد من شريط الأرض على شكل حرف S، إلى الأصدقاء الدوليين.
تاريخ النشر: 7 نوفمبر 2023 الجهة المنفذة: هونغ مينه شوان باخ المحتوى: سونغ ثو نجوك بيتش الصورة: ثانه دات، NVCC
![[صورة] الأمين العام تو لام يترأس اجتماع اللجنة الفرعية للوثائق للمؤتمر الوطني الرابع عشر للحزب](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/15/d0a12b9e69e34083930f2f46aee6f9c2)
تعليق (0)