"عادة ما يقوم الناس بتمليح الأسماك في براميل خشبية أو أوعية فخارية، ولكنني أقوم بتمليح الأسماك في 316 خزانًا، كل خزان يمكنه استيعاب 5 أطنان من الأسماك. يساعد تمليح الأسماك في الخزانات على امتصاص الحرارة بشكل أفضل، وتسريع عملية التخمير، ويساعد صلصة السمك على اكتساب لون أكثر جمالًا ولا تحتوي على رائحة قوية للأسماك الميتة. بالمقارنة مع طريقة التمليح التقليدية، يتم تقصير عملية التخمير بمدة تتراوح من شهر إلى شهرين. "في الوقت الحالي، تعد شركة فانبيست هي الشركة الوحيدة التي تنتج صلصة السمك باستخدام هذه التكنولوجيا لأن العملية تتطلب خبرة وتقنيات خاصة لأن الملوحة والحموضة يمكن أن تدمر الخزان بسهولة"، هكذا تحدثت المخرجة بحماس عن النتائج بعد رحلة بحث طويلة.
وبينما كنا نستمع إلى حديث السيدة فان، حاولنا بشكل غريزي أن نشم رائحة جثة السمك المتحللة التي غالبًا ما نجدها عند الاقتراب من مصانع صلصة السمك التقليدية، ولكن في الواقع، نظرًا لأن خزان الفولاذ المقاوم للصدأ كان مغلقًا بإحكام، كانت الأسماك وديدان البحر كلها مكونات طازجة، لذلك لم يكن لرائحة صلصة السمك أي فرصة للهروب.
الخطوة التالية هي انتظار التخمير. خلال هذا الوقت، انتبه إلى تحريك الأسماك لإخراج الغازات السامة أثناء التخمير، مما يساعد الملح على اختراق أعماق الأسماك وتسريع عملية تحلل الأسماك. بهذه الطريقة، يمكن إنتاج دفعة من صلصة السمك خلال حوالي 9 إلى 10 أشهر. بعد ذلك، نستمر في طحن ديدان الرمل ونقعها، وبعد مرور 3-4 أشهر تتحلل ديدان الرمل لتعطي طعمًا حلوًا، ثم تمر بعملية ترشيح خشنة ودقيقة للحصول على المنتج النهائي.
تتميز صلصة السمك البحرية من شركة Vanbest بأنها ذات طعم حلو غني ورائحة غنية وخفيفة ولون بني ذهبي ولا تحتوي على معززات للنكهة أو بروتين صناعي أو إضافات. يستمتع رواد المطعم بصلصة السمك البحرية النقية من فانبيست مع الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون، وسيشعرون بالخفة والراحة بعد تناول الطعام.
في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج صلصة السمك Van Don Sea Worm من العلامة التجارية Vanbest باعتباره أحد منتجات OCOP ذات الأربع نجوم في مقاطعة Quang Ninh. وفي الوقت نفسه، حصل المنتج أيضًا على جوائز نبيلة مثل الميدالية الذهبية للمنتجات الفيتنامية عالية الجودة، والتي تلبي المعايير؛ كأس السوبر للعلامات التجارية الشهيرة من أجل قضية حماية الصحة وتنمية المجتمع؛ الكأس الذهبية للعلامة التجارية الآمنة لصحة المجتمع.
عند الاستماع إلى السيدة فان وهي تتحدث بشغف عن "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" وردود الفعل الإيجابية من الأقارب والأصدقاء والمستهلكين، لم يكن أحد ليتصور أنه كان هناك وقت عندما كان أصدقاؤها "خائفين" منها بسبب رائحة صلصة السمك في جميع أنحاء جسدها، كان هناك وقت عندما فقدت كل شيء واضطرت إلى البدء من جديد ...
في البداية، عندما لم تكن لديها أي خبرة، وضعت السيدة فان ديدان البحر مباشرة في صلصة السمك ولكنها لم تتمكن من الحصول على النكهة اللذيذة المميزة. حاولت غليها، لكن غلي صلصة السمك التقليدية سيفقدها طعمها اللذيذ وبكتيرياها المفيدة. بعد ذلك، أمضت وقتًا في التعلم من تجارب صناع صلصة السمك المحترفين، وجربت العديد من الطرق المختلفة، لكن رائحة ديدان البحر لم تكن قوية بعد. أصيبت بالإحباط الشديد، واعتقدت أنها لن تنجح، فتخلت عن فكرة صنع صلصة السمك من ديدان البحر، ووضعت أوعية صلصة السمك في عمق خزانة المطبخ.
ولكن بعد فترة من النسيان، وفي أحد الأيام، وبالصدفة عندما كانت تنظف المنزل ورأت جرة صلصة السمك في خزانة المطبخ، فتحتها ورأت أن ديدان البحر قد تحللت، مكونة طبقات من الوحل في صلصة السمك. تذوقته وابتسمت لا إراديًا بعد أن اكتشفت أن رائحة ديدان البحر قد اخترقت صلصة السمك. استعادت السيدة فان على الفور حماسها وتصميمها على الدراسة.
صلصة السمك لها رائحة طيبة، ولكن ديدان البحر الميت في صلصة السمك تجعل طعمها سيئًا. استمرت في محاولة تصفية بقايا دودة الرمل بقطعة قماش، لكن صلصة السمك لم تكن شفافة بعد. طلبت المشورة من المتخصصين وأظهرت لها بعض الطرق لتصفية صلصة السمك لضمان الوضوح.
وباعترافها بأنها شخصية دقيقة، فإن السيدة فان عازمة على تقديم منتج مثالي. بعد أن تعلمت كيفية جعل صلصة السمك أكثر وضوحًا وجمالًا، ظهرت مشكلة أخرى: لماذا صلصة السمك لها رائحة عطرة فقط وليست حلوة، لماذا يجعلونها لذيذة ولكن لا أستطيع صنعها؟ سافرت في كل مكان من الشمال إلى الجنوب، وزارت مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعهد باستور في مدينة هوشي منه لتتعلم عن تكنولوجيا الأغذية والتقنيات اللازمة لمنع المخاطر في إنتاج الغذاء، من أجل التوصل إلى وصفتها الخاصة لصنع صلصة السمك من دودة البحر.
كيف تأكل بشكل جيد دون أن تعاني من حساسية تجاه مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟ .... ديدان البحر لذيذة جداً، والمرق حلو جداً، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة جداً، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك؟ السيدة كاو هونغ فان
استغرقت رحلة السيدة فان لجلب حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك حوالي عامين مع العديد من الإخفاقات، ولكن شغفها وحبها للمنتجات الساحلية وجه سيدة الأعمال إلى الاستمرار. ليلًا ونهارًا، كنت أجري التجارب، وأبحث، وكان شغفي بالملح، والأسماك، وديدان البحر ينمو يومًا بعد يوم.
"كانت هناك فترة من ثلاثة أشهر كنت أتناول فيها صلصة السمك وأنام بها، وأضع كل عملي جانبًا، وأختبئ في غرفة البحث الخاصة بي كل يوم، إلى الحد الذي كانت فيه الطعم المالح لصلصة السمك يخترق الغرفة وجسدي وشعري دون أن أدرك ذلك. ذات مرة، ارتديت فستانًا براقًا، ورششت على نفسي عطري المفضل، وخرجت بثقة لمقابلة الأصدقاء، ولكن بمجرد أن اقتربت، لوح صديقي بيده: "أوه، رائحتها مثل صلصة السمك، صلصة السمك مرتبطة بحياتك، فان!"، ضحكت وهي تتذكر الذكرى.
أصبح الشغف هو القوة الدافعة للسيدة فان لاتخاذ قرار في عام 2018 باستثمار أكثر من 50 مليار دونج لبناء مصنع لمعالجة صلصة السمك من دودة البحر فان دون في قرية خي نجاي، بلدية دوآن كيت (منطقة فان دون)، للاستفادة من موارد المأكولات البحرية الطازجة الوفيرة من المنطقة كمواد خام لإنتاج صلصة السمك.
عندما كان خط الإنتاج وقاعدة العملاء مستقرين، عاد وباء كوفيد-19 مرة أخرى. لقد جعلت الجائحة التي استمرت قرابة 3 سنوات عملية النقل صعبة. فقد تم شحن العديد من الطلبات ولكنها لم تصل إلى المستهلكين. وهناك الكثير من المخزون، مما يتسبب في الكثير من الضرر للأعمال، لكن السيدة فان لا تزال ثابتة في حبها وشغفها بمنتجاتها.
وراء نجاح العلامة التجارية لصلصة السمك Vanbest، قليل من الناس يعرفون أن مالكة هذا المنتج هي في الواقع مديرة شركة ملابس مشهورة. لقد جاءت إلى صناعة الأغذية في المقام الأول بسبب احتياجاتها الخاصة. بسبب معاناتها من الحساسية تجاه مادة MSG، تتساءل السيدة فان دائمًا: "كيف يمكنني أن أتناول طعامًا جيدًا دون أن أكون مصابة بحساسية تجاه مادة MSG؟" . عند التفكير في تخصص بلدتها الأم، تساءلت السيدة فان: " ديدان الرمل لذيذة للغاية، فهي تصنع مرقًا حلوًا للغاية، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة للغاية، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان الرمل إلى صلصة السمك ؟"... ظلت هذه الأفكار تدور في ذهنها، مما حث المرأة التي هي أيضًا شغوفة جدًا بالمطبخ على التعمق في هذا المجال...
في البداية، كانت دفعات صلصة السمك التي تصنعها السيدة فان مخصصة بشكل أساسي لاحتياجاتها واحتياجات أسرتها، وكانت تُقدم كهدايا حتى يتمكن أحباؤها من الاستمتاع بالصلصة الحلوة والعطرة والمغذية المصنوعة من المنتجات المحلية، وليس من عوامل النكهة.
ولكن بعد ذلك، تلقت ردود فعل إيجابية من الأصدقاء، وتشجيعًا ورغبة في تقديم منتجات التوابل الصحية لمزيد من الناس، مما دفعها إلى توسيع نموذج إنتاج صلصة السمك الخاصة بها باستخدام مادة مضافة باهظة الثمن: "sầu tử". وهذا هو السبب وراء وجود صلصة السمك مع ديدان البحر من ماركة Vanbest اليوم.
تنتج الشركة حتى الآن ما معدله حوالي 40 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. بفضل ثقتها الكاملة في منتجاتها، تقوم السيدة فان بالترويج والبيع عبر الإنترنت من خلال قنوات منتجات الأغذية النظيفة وقنوات مبيعات OCOP لتقريب صلصة السمك إلى طاولة طعام كل عائلة فيتنامية، فضلاً عن إعداد الظروف اللازمة لجلب التوابل الفيتنامية إلى السوق الدولية.
تم تسجيل المنتج بنجاح كعلامة تجارية في 16 دولة متقدمة مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي...
بالإضافة إلى منتج صلصة سمك دودة البحر، واصلت السيدة فان في عام 2021 إطلاق السوق بملح الروبيان المجفف وملح الروبيان دودة البحر فو ترانج، المتخصص في طهي وتتبيل الأطباق. هذا هو منتج الملح الوحيد في السوق والذي يتم إنتاجه من الملح المتبلور أثناء عملية فصل الماء عن صلصة سمك دودة البحر فان دون لزيادة البروتين الطبيعي في صلصة السمك. يتم معالجة هذا المصدر الملحي باستخدام ديدان البحر الإضافية ومسحوق الروبيان، لذلك يتمتع بنكهة حلوة وعطرية طبيعية، ومناسب للأطباق المسلوقة والمرق دون الحاجة إلى محليات إضافية. وقد حصل المنتج أيضًا على تصنيف OCOP بأربع نجوم.
في الآونة الأخيرة، واصل رجل الأعمال كاو هونغ فان إتقان وإطلاق منتج "مسحوق توابل مرق فو ترانج فو" بمكونات خاصة من مصادر المأكولات البحرية الطازجة المحلية بما في ذلك ديدان البحر والحبار المجفف المبشور والروبيان والروبيان البحري المجفف واليانسون النجمي والقرفة...، كلها ممزوجة معًا، مما يجلب نكهة غنية ومنعشة وحلاوة طبيعية إلى حساء فو والشعيرية والحساء والعصيدة والمعكرونة واليخنات. وتأمل السيدة فان أن تشارك "الأخت الأصغر" في عائلة فانبيست في جزء من مهمة "بناء منزل دافئ" في كل عائلة فيتنامية، فضلاً عن المساهمة في تحسين صحة الشعب الفيتنامي.
في إطار المؤتمر التاسع للبرلمانيين الشباب العالميين، بعد ظهر يوم 14 سبتمبر 2023، تم اختيار منتجات دودة الرمل ذات العلامة التجارية Vanbest للسيدة فان لعرضها في معرض إنجازات الابتكار في المنتجات لبرنامج One Commune One Product (OCOP) لتقديم صورة أرض وشعب فيتنام للأصدقاء الدوليين. وهنا، قالت السيدة كاو هونغ فان: "إن OCOP هو في الواقع ابتكار إبداعي وعملي للغاية، ويوفر الدعم في الوقت المناسب للشركات للحصول على منصة انطلاق جيدة للنظر إلى أنفسهم وتحسين أنفسهم. "إظهار نقاط القوة الفريدة التي تتمتع بها المنطقة ومنتجاتها للمستهلكين والسياح الدوليين".
ومع ذلك، فإن السيدة فان تكافح من أجل الحصول على خطة تصدير محددة لأن إنتاج ديدان البحر يتناقص، مما يهدد بتعطيل العرض، ولا يزال القلق بشأن مناطق المواد الخام قائما.
وقالت إن ديدان البحر تتكاثر بسرعة، لكن الناس يستغلونها حاليا بحرية وعلى نطاق واسع، ويبيعونها للتجار الصينيين بكميات كبيرة، في حين أن ديدان البحر لا يتم تربيتها وتعتمد كليا على البيئة الطبيعية، وبالتالي فإن هذا المنتج أصبح نادرا بشكل متزايد، ولا تستطيع الشركات المحلية أخذ زمام المبادرة في الحصول على المواد الخام.
وتأمل السيدة فان أن يدعم القادة المحليون ويقدموا الحلول وآليات الاستغلال المناسبة لضمان سبل عيش الناس ولكن أيضًا تجنب حالة الاستغلال والتدمير غير القانوني التي تسبب نقصًا في المواد الخام. وفي الفترة المقبلة، تسعى الشركة إلى تثبيت مصادر المواد الخام المحلية للتحرك نحو التنمية المستدامة للعلامات التجارية المحلية والهدف الأسمى للتصدير.
على الرغم من أنها ليست من سكان فان دون الأصليين، إلا أنها نشأت مع طعم البحر المالح وطعم السمك المريب، ومع شغفها وحماسها وحبها للمنتجات الصحية المرتبطة بمهنة صنع صلصة السمك التقليدية من المنتجات المحلية، أخبرت السيدة فان نفسها أنها ستتبع خطى أسلافها، وتبذل قصارى جهدها للعب دور الجيل القادم للتعاون في تطوير المنتجات الجوهرية لشعب منطقة جزيرة فان دون، والمساهمة في الحفاظ على قيمة المهنة التقليدية للأرض التراثية وتعزيزها، وإحضار المنتجات الجوهرية لبحر كوانج نينه إلى كل مطبخ فيتنامي والوصول إلى ما هو أبعد من شريط الأرض على شكل حرف S، إلى الأصدقاء الدوليين.
تاريخ النشر: 7 نوفمبر 2023 منظمة التنفيذ: هونغ مينه-شوان باخ المحتوى: سونغ ثو-نغوك بيتش الصورة: ثانه دات، مركز التعاون الوطني
![[صورة] الأمين العام تو لام يترأس اجتماع اللجنة الفرعية للوثائق للمؤتمر الوطني الرابع عشر للحزب](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/15/d0a12b9e69e34083930f2f46aee6f9c2)
تعليق (0)