رحلة جلب "الذهب الخالص" من ديدان الرمل إلى صلصة سمك فان دون

"السردين لذيذ جدًا، فلماذا لا نضع هذه الحلاوة في صلصة السمك؟"، "كيف نأكل جيدًا دون أن نكون مصابين بحساسية من الغلوتامات أحادية الصوديوم؟"، "كانت هناك فترة أكلت فيها ونمت مع صلصة السمك لمدة 3 أشهر"،... كانت هذه المخاوف والإصرار المستمر دافعًا للسيدة كاو هونغ فان، مديرة شركة نيوستار المحدودة، حي هونغ ها، مدينة ها لونغ، مقاطعة كوانغ نينه لابتكار صلصة سمك دودة الرمل - وهي نوع من التوابل يحتاجه كل منزل وله نكهة فريدة حقًا.

وأشارت السيدة كاو هونغ فان إلى خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ 316 المكدسة طبقة فوق طبقة، ملقاة على الدرجات على سفح التل، وابتسمت ابتسامة مشرقة: "هذه صلصة سمك دودة البحر فان دون، صلصة السمك المصنوعة من المأكولات البحرية باهظة الثمن مثل الذهب الخالص، إنها لذيذة...". صلصة السمك ذات اللون البني الذهبي، بدون أي نكهة، ولكن مع حلاوة غنية ورائحة خفيفة عند الاستمتاع بها، هي نتيجة شغف السيدة فان وتفانيها في تقديم منتجات صحية من المكونات المحلية للمجتمع.

تعتبر دودة الرمل مكونًا مهمًا في إنشاء النكهة الفريدة لعلامة صلصة السمك Vanbest، ولكن مزج هذا المكون الثمين في صلصة السمك التقليدية بكل جوهرها المتأصل، يتطلب من المخرجة إجراء الكثير من الأبحاث واتباع عملية إنتاج صارمة.

إن توفير زجاجات لذيذة ومغذية من صلصة السمك ذات خصائص الأرض التراثية للمستخدمين يتطلب عملية إنتاج دقيقة ومعقدة. أولاً، هي خطوة اختيار وشراء الأسماك الطازجة وديدان البحر من الميناء؛ ثم نخلط ونشطف بماء البحر ونخلط الملح حسب النسبة؛ الخطوة التالية هي "تخليل" صلصة السمك في الخزان 316.

دودة الرمل هي من المأكولات البحرية النموذجية في جزيرة فان دون، ويطلق عليها الناس اسم الجينسنغ الثمين، وتعيش على طول الساحل في المناطق ذات مستويات سطح البحر المرتفعة وتتكاثر غالبًا في الصيف. تعتبر القيمة الغذائية لديدان البحر عالية جدًا؛ يتمتع لحم دودة البحر بحلاوة طبيعية، لذا فهو يعتبر "مادة غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" المستخدمة في إعداد الأطباق خلال العطلات أو في الأيام المهمة لشعب كوانج نينه. بالإضافة إلى الطهي، تعتبر ديدان البحر أيضًا من التوابل الجيدة للفو، حيث تخلق نكهة فو حلوة وجذابة.

في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج صلصة السمك Van Don Sea Worm من العلامة التجارية Vanbest كمنتج OCOP ذو 4 نجوم في مقاطعة Quang Ninh.

---

عادةً ما يُملّح الناس الأسماك في براميل خشبية أو جرار فخارية، لكنني أُملّح الأسماك في 316 حوضًا، يتسع كل حوض لخمسة أطنان من الأسماك. يُساعد تمليح الأسماك في الأحواض على امتصاص الحرارة بشكل أفضل، ويُسرّع عملية التخمير، ويُضفي على صلصة السمك لونًا أجمل، كما أنها لا تُصدر رائحة قوية تُشبه رائحة السمك الميت. مقارنةً بطريقة التمليح التقليدية، تُختصر عملية التخمير بشهر إلى شهرين. حاليًا، تُعدّ فانبيست الوحدة الوحيدة التي تُنتج صلصة السمك باستخدام هذه التقنية، لأن العملية تتطلب خبرة وأسرارًا خاصة، لأن الملوحة والحموضة يُمكن أن تُدمّر الحوض بسهولة، هذا ما تحدثت عنه المديرة بحماس بعد رحلة بحث طويلة.

وبينما كنا نستمع إلى حديث السيدة فان، حاولنا غريزيًا شم رائحة جيف الأسماك المتحللة التي غالبًا ما نجدها عند الاقتراب من مصانع صلصة السمك التقليدية، ولكن في الواقع، نظرًا لأن خزان الفولاذ المقاوم للصدأ كان مغلقًا بإحكام، كانت الأسماك وديدان البحر كلها مكونات طازجة، لذلك لم يكن لرائحة صلصة السمك أي فرصة للهروب.

الخطوة التالية هي انتظار التخمير. خلال هذا الوقت، انتبه إلى تحريك الأسماك لإخراج الغازات السامة أثناء التخمير، مما يساعد الملح على اختراق أعماق الأسماك وتسريع عملية تحلل الأسماك. بهذه الطريقة، يمكن إنتاج دفعة من صلصة السمك في حوالي 9 إلى 10 أشهر. ثم استمري في طحن ديدان الرمل ونقعها. بعد 3-4 أشهر، تتحلل ديدان الرمل لتصدر طعمًا حلوًا. بعد ذلك، يمرون بعملية ترشيح خشنة ودقيقة للحصول على المنتج النهائي.

تتميز صلصة سمك دودة البحر من شركة Vanbest بأنها ذات طعم حلو غني ورائحة غنية خفيفة ولون بني ذهبي ولا تحتوي على معززات للنكهة أو بروتين صناعي أو إضافات. يستمتع رواد المطعم بتناول صلصة دودة البحر النقية من فانبيست مع الأطعمة الغنية بالبروتين والدهنية، وسيشعرون بالخفة والراحة بعد تناول الطعام.

في عام 2021، تم الاعتراف بمنتج صلصة السمك Van Don Sea Worm من العلامة التجارية Vanbest كمنتج OCOP ذو 4 نجوم في مقاطعة Quang Ninh. وفي الوقت نفسه، حصل المنتج أيضًا على جوائز نبيلة مثل الميدالية الذهبية للمنتجات الفيتنامية عالية الجودة، والتي تلبي المعايير؛ كأس السوبر للعلامات التجارية الشهيرة من أجل قضية حماية الصحة وتنمية المجتمع؛ الكأس الذهبية للعلامة التجارية الآمنة لصحة المجتمع.

عند الاستماع إلى السيدة فان وهي تتحدث بشغف عن "غلوتامات أحادية الصوديوم عالية الجودة" وردود الفعل الإيجابية من الأقارب والأصدقاء والمستهلكين، لم يكن أحد ليتصور أن هناك وقتًا كان فيه أصدقاؤها "خائفين" منها بسبب رائحة صلصة السمك التي كانت تنتشر في جميع أنحاء جسدها، كان هناك وقت فقدت فيه كل شيء واضطرت إلى البدء من جديد...

في البداية، عندما لم تكن لديها أي خبرة، وضعت السيدة فان ديدان البحر مباشرة في صلصة السمك ولكنها لم تتمكن من الحصول على النكهة اللذيذة المميزة. حاولت غليه، لكن غلي صلصة السمك التقليدية سيفقدها طعمها اللذيذ والبكتيريا المفيدة. بعد ذلك، أمضت وقتًا في التعلم من تجارب صانعي صلصة السمك المحترفين، وجربت العديد من الطرق المختلفة، لكن رائحة ديدان البحر لم تكن قوية بعد. شعرت بالإحباط الشديد، واعتقدت أنها لن تنجح، فتخلىت عن فكرة صنع صلصة السمك من ديدان البحر ووضعت أوعية صلصة السمك في أعماق خزانة المطبخ.

ولكن بعد فترة من النسيان، وفي أحد الأيام، وبالصدفة عندما كانت تقوم بتنظيف المنزل ورأت جرة صلصة السمك في خزانة المطبخ، فتحتها ورأت أن ديدان البحر قد تحللت، مما أدى إلى تكوين طبقات من الوحل في صلصة السمك. تذوقته وابتسمت لا إراديًا بعد أن اكتشفت أن رائحة ديدان البحر قد اخترقت صلصة السمك. استعادت السيدة فان على الفور حماسها وتصميمها على الدراسة.

صلصة السمك ذات رائحة عطرية، ولكن ديدان البحر الميت في صلصة السمك تجعل طعمها سيئًا. واصلت محاولتها تصفية بقايا دودة الرمل بقطعة قماش، لكن صلصة السمك لم تكن شفافة بعد. طلبت المشورة من المتخصصين وأظهروا لها بعض الطرق لتصفية صلصة السمك لضمان الوضوح.

وباعترافها بأنها شخص دقيق، فإن السيدة فان عازمة على تقديم منتج مثالي. بعد أن تعلمت كيفية جعل صلصة السمك أكثر وضوحا وجمالا، ظهرت مشكلة أخرى: لماذا رائحة صلصة السمك عطرة فقط وليست حلوة، لماذا يجعلونها لذيذة ولكن لا أستطيع صنعها؟ سافرت في كل مكان من الشمال إلى الجنوب، وزارت مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية ومعهد باستور في مدينة هوشي منه لتعلم تكنولوجيا الأغذية والتقنيات اللازمة لمنع المخاطر في إنتاج الغذاء، من أجل التوصل إلى وصفتها الخاصة لصنع صلصة السمك من دودة البحر.

كيف تأكل جيدًا دون أن تعاني من حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ ....ديدان البحر لذيذة جداً، والمرق حلو جداً، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة جداً، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك؟ السيدة كاو هونغ فان

استغرقت رحلة السيدة فان لجلب حلاوة ديدان البحر إلى صلصة السمك حوالي عامين مع العديد من الإخفاقات، لكن شغفها وحبها للمنتجات الساحلية قاد سيدة الأعمال إلى الاستمرار. ليلًا ونهارًا، من خلال التجارب والبحث، كان شغفي بالملح والأسماك وديدان البحر ينمو يومًا بعد يوم.

كانت هناك فترة ثلاثة أشهر كنتُ فيها آكل وأنام بصلصة السمك، وأضع كل عملي جانبًا، وأختبئ في غرفة أبحاثي يوميًا، لدرجة أن طعم صلصة السمك المالح كان يملأ الغرفة بأكملها، ويملأ جسدي وشعري دون أن أشعر. في إحدى المرات، ارتديتُ فستانًا براقًا، ورششتُ عطري المفضل، وخرجتُ بثقة للقاء أصدقائي، ولكن ما إن اقتربتُ منهم حتى لوّح صديقي بيده: "يا إلهي، رائحتها كصلصة السمك، صلصة السمك مرتبطة بحياتك يا فان!"، ضحكت وهي تسترجع تلك الذكرى.

أصبح الشغف هو القوة الدافعة للسيدة فان لاتخاذ قرار في عام 2018 باستثمار أكثر من 50 مليار دونج لبناء مصنع لمعالجة صلصة ديدان البحر في قرية فان دون في قرية خي نجاي، بلدية دوآن كيت (منطقة فان دون)، للاستفادة من موارد المأكولات البحرية الطازجة الوفيرة من المنطقة كمواد خام لإنتاج صلصة السمك.

عندما كان خط الإنتاج وقاعدة العملاء مستقرين، عاد وباء كوفيد-19 مرة أخرى. لقد أدى استمرار الوباء لمدة تقرب من ثلاث سنوات إلى جعل النقل صعبًا. لقد تم شحن العديد من الطلبيات ولكنها لم تصل إلى المستهلكين. يوجد الكثير من المخزون، مما يسبب الكثير من الضرر للأعمال، ولكن السيدة فان لا تزال ثابتة في حبها وشغفها بمنتجاتها.

وراء نجاح العلامة التجارية لصلصة السمك Vanbest، قليل من الناس يعرفون أن مالكة هذا المنتج هي في الواقع مديرة شركة ملابس مشهورة. لقد جاءت إلى صناعة الأغذية في المقام الأول بسبب احتياجاتها الخاصة. بسبب معاناتها من حساسية تجاه مادة MSG، تتساءل السيدة فان دائمًا: "كيف يمكنني أن أتناول طعامًا جيدًا دون أن أكون مصابة بحساسية تجاه مادة MSG؟" . عند التفكير في تخصص بلدتها الأم، تساءلت السيدة فان: " ديدان الرمل لذيذة للغاية، فهي تصنع مرقًا حلوًا للغاية، في حين أن صلصة السمك التقليدية مالحة ومرّة للغاية، فلماذا لا نضيف حلاوة ديدان الرمل إلى صلصة السمك ؟"... ظلت هذه الأفكار تدور في ذهنها، مما حث المرأة التي هي أيضًا شغوفة جدًا بالمطبخ على التعمق في هذا المجال...

في البداية، كانت دفعات صلصة السمك التي تنتجها السيدة فان مخصصة بشكل أساسي لتلبية احتياجاتها واحتياجات أسرتها، وكانت تُقدم كهدايا حتى يتمكن أحباؤها من الاستمتاع بالصلصة الحلوة والعطرة والمغذية المصنوعة من المنتجات المحلية، وليس من مواد النكهة.

ولكن بعد ذلك، تلقت ردود فعل إيجابية من الأصدقاء، والتشجيع والرغبة في تقديم منتجات التوابل الصحية لمزيد من الناس، مما شجعها على توسيع نموذج إنتاج صلصة السمك الخاصة بها باستخدام مادة مضافة باهظة الثمن: "sầu tử". وهذا هو السبب وراء وجود ماركة Vanbest من صلصة السمك مع ديدان البحر اليوم.

تنتج الشركة حتى الآن ما معدله حوالي 40 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. بفضل ثقتها الكاملة بمنتجاتها، تقوم السيدة فان بالترويج والبيع عبر الإنترنت من خلال قنوات منتجات الأغذية النظيفة وقنوات مبيعات OCOP لتقريب صلصة السمك إلى طاولة الطعام لكل عائلة فيتنامية بالإضافة إلى إعداد الظروف اللازمة لجلب التوابل الفيتنامية إلى السوق الدولية.

تم تسجيل المنتج بنجاح كعلامة تجارية في 16 دولة متقدمة مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفرنسا واليابان وكوريا وأستراليا والاتحاد الأوروبي...

بالإضافة إلى منتج صلصة سمك دودة البحر، واصلت السيدة فان في عام 2021 إطلاق السوق بملح الروبيان المجفف وملح الروبيان دودة البحر فو ترانج، المتخصص في طهي وتتبيل الأطباق. هذا هو منتج الملح الوحيد في السوق والذي يتم إنتاجه من الملح المتبلور أثناء عملية فصل الماء عن صلصة دودة البحر فان دون لزيادة البروتين الطبيعي في صلصة السمك. يتم معالجة هذا المصدر الملحي بديدان البحر الإضافية ومسحوق الروبيان، لذلك يتمتع بنكهة حلوة وعطرية طبيعية، وهو مناسب للأطباق المسلوقة والمرق دون الحاجة إلى محليات إضافية. وقد حصل المنتج أيضًا على تصنيف OCOP بأربع نجوم.

في الآونة الأخيرة، واصل رجل الأعمال كاو هونغ فان إتقان وإطلاق منتج "مسحوق توابل مرق فو ترانج فو" بمكونات خاصة من مصادر المأكولات البحرية الطازجة المحلية بما في ذلك ديدان البحر والحبار المجفف المبشور والروبيان والروبيان البحري المجفف واليانسون النجمي والقرفة ...، كلها مختلطة معًا، مما يضفي نكهة غنية ومنعشة وحلاوة طبيعية على حساء فو والشعيرية والحساء والعصيدة والمعكرونة واليخنات. وتأمل السيدة فان أن تشارك "الأخت الصغرى" في عائلة فانبيست في جزء من مهمة "بناء منزل دافئ" في كل عائلة فيتنامية، فضلاً عن المساهمة في تحسين صحة الشعب الفيتنامي.

في إطار المؤتمر العالمي التاسع للبرلمانيين الشباب، في فترة ما بعد الظهر من يوم 14 سبتمبر 2023، تم اختيار منتجات دودة الرمل ذات العلامة التجارية Vanbest للسيدة فان لعرضها في معرض إنجازات ابتكار المنتجات لبرنامج One Commune One Product (OCOP) لتقديم صورة أرض وشعب فيتنام للأصدقاء الدوليين. هنا، قالت السيدة كاو هونغ فان: "يُعدّ OCOP ابتكارًا إبداعيًا بحق، ودعمًا عمليًا للغاية، وفي الوقت المناسب للشركات، ليُتيح لها منصة انطلاق جيدة لتطوير أعمالها. فهو يُبرز نقاط القوة الفريدة للمنطقة ومنتجاتها للمستهلكين والسياح الدوليين على حد سواء".

ومع ذلك، فإن السيدة فان تكافح من أجل الحصول على خطة تصدير محددة لأن إنتاج ديدان البحر يتناقص، مما يهدد بتعطيل العرض، ولا يزال القلق بشأن مناطق المواد الخام قائما.

وقالت إن ديدان البحر تتكاثر بسرعة، لكن الناس يستغلونها حاليا بحرية وعلى نطاق واسع، ويبيعونها للتجار الصينيين بكميات كبيرة، في حين أن ديدان البحر لا يتم تربيتها وتعتمد كليا على البيئة الطبيعية، لذلك أصبح هذا المنتج نادرا بشكل متزايد، ولا تستطيع الشركات المحلية أخذ زمام المبادرة في الحصول على المواد الخام.

وتأمل السيدة فان أن يدعم القادة المحليون ويقدموا الحلول وآليات الاستغلال المناسبة لضمان سبل عيش الناس ولكن أيضًا تجنب حالة الاستغلال والتدمير غير القانوني التي تسبب نقصًا في المواد الخام. وفي الفترة المقبلة، تسعى الشركة إلى تثبيت مصادر المواد الخام المحلية للتحرك نحو التنمية المستدامة للعلامات التجارية المحلية والسعي إلى تحقيق هدف التصدير.

على الرغم من أنها ليست من سكان فان دون الأصليين، إلا أنها نشأت مع طعم البحر المالح وطعم السمك، ومع شغفها وحماسها وحبها للمنتجات الصحية المرتبطة بمهنة صنع صلصة السمك التقليدية من المنتجات المحلية، أخبرت السيدة فان نفسها أنها ستتبع خطى أسلافها، وتبذل قصارى جهدها للعب دور الجيل القادم للتعاون في تطوير المنتجات الجوهرية لشعب منطقة جزيرة فان دون، والمساهمة في الحفاظ على قيمة المهنة التقليدية للأرض التراثية وتعزيزها، وإحضار المنتجات الجوهرية لبحر كوانج نينه إلى كل مطبخ فيتنامي والوصول إلى ما هو أبعد من شريط الأرض على شكل حرف S، إلى الأصدقاء الدوليين.

تاريخ النشر: 7 نوفمبر 2023 منظمة التنفيذ: هونغ مينه-شوان باخ المحتوى: سونغ ثو-نغوك بيتش الصورة:   ثانه دات، NVCC

نهاندان.فن