تحديد موقع العلامة التجارية "عاصمة المطبخ"

باعتبارها أرضًا تراكمت فيها كنوز الطهي على مدى آلاف السنين وتتمتع بثروة طهي غنية ومتنوعة، حولت هانوي المطبخ إلى مجال للصناعة الثقافية. وقد نفذت المدينة العديد من الحلول للترويج للعلامة التجارية ورفع مكانة مطبخ هانوي. لقد أصبحت العديد من الأطباق بمثابة "بطاقة العمل" لثقافة العاصمة.

أي زائر يصل إلى هانوي ويرغب في التخطيط لجولة طعام سوف يواجه صعوبات. ولكن هذه صعوبة ممتعة.

العديد من الخيارات

يعد اختيار جولة طعام في هانوي أمرًا صعبًا دائمًا لأن المدينة بها العديد من الخيارات. على سبيل المثال، هناك نوعان رئيسيان من الفو - أحد خصائص مطبخ هانوي -: فو اللحم البقري وفو الدجاج.

في منطقة Hoan Kiem وحدها، توجد سلسلة من العلامات التجارية الشهيرة مثل: Pho Ly Quoc Su، Pho Thin، Pho Suong، Pho Au Trieu، Pho Nguyet... إذا توسعنا في مجال الشعيرية، فهناك أيضًا قائمة طويلة من مطاعم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، الشعيرية مع السلطعون، الشعيرية مع القواقع، الشعيرية مع الثانج... وكل مطعم تقريبًا لذيذ وله خصائصه الخاصة.

إذا كانت المناطق الأخرى لديها عدد قليل من شوارع الطعام، فإن هانوي لديها الكثير منها. ومنها ثلاثة شوارع للطهي تم تنظيمها بشكل احترافي، وهي: شارع تونغ دوي تان للطهي (حي هوان كيم)، وشارع جزيرة نغوك نجو زا للطهي (حي با دينه)، وشارع نجوين فان تويت للطهي (حي دونغ دا).

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا سلسلة من الشوارع والأزقة الطهوية التي تشكلت بشكل طبيعي بسبب احتياجات الحياة، على سبيل المثال الشوارع والأزقة الطهوية في فات لوك، ودونغ شوان، وترانج تيان، وترونغ ين (منطقة هوان كيم)؛ هو نهاي (منطقة با دينه) أو آو سين - الجنة الطهوية في منطقة ها دونج...

يأتي هذا الكنز المطبخي الغني من تراث ثقافي يمتد لألف عام، ومن موقعه كمركز للتبادل الثقافي في المنطقة والبلاد وعلى المستوى الدولي. واعترفت الفنانة الطهوية فام آن تويت أيضًا بأنها لا تستطيع سرد جميع الأطباق في هانوي لأنها غنية جدًا.

تعتبر أطباق هانوي المميزة مثل الفو، الشعيرية، لفائف الربيع، رقائق الأرز الأخضر... مجرد أطباق شعبية معروفة لدى العديد من الناس. والأهم من ذلك، أن جاذبية مطبخ هانوي لا تكمن فقط في الطعام، بل في ثقافته الطهوية أيضًا، من طريقة التحضير إلى الاستمتاع. هناك أطباق مصنوعة من مكونات ريفية، ولكن عند وصولها إلى هانوي، بفضل أيدي أهل هانوي الماهرة والدقيقة، تصبح "أطباقًا شهية لا تُنسى".

لا يقتصر الأمر على مطبخ المدينة الداخلية فحسب، بل إن مطبخ ضواحي هانوي غني جدًا أيضًا. لدى العديد من القرى أطباق مشهورة. في عام 2024، أعلن موقع السفر Tripadvisor عن أفضل 15 مدينة ذات المأكولات الأكثر جاذبية في العالم، هانوي على قدم المساواة مع مدن مثل: نابولي (إيطاليا)، أثينا (اليونان)، برشلونة (إسبانيا)، باريس (فرنسا)، بانكوك (تايلاند)، كيوتو (اليابان)...

وفي عام 2024 أيضًا، حصلت هانوي على جائزة الطهي العالمية في فئتين: المدينة الرائدة في مجال الطهي في العالم والمدينة الرائدة في مجال الطهي في آسيا. لقد تم اعتبار المأكولات مثل الفو، ولفائف الربيع المقلية، وشاي اللوتس منذ فترة طويلة "بطاقات العمل الثقافية" في هانوي.

وفقًا لاستراتيجية تطوير الصناعات الثقافية في فيتنام حتى عام 2020، مع رؤية 2030 التي وافق عليها رئيس الوزراء في عام 2016، تشمل الصناعات الثقافية 12 مجالًا مختلفًا. ومع ذلك، في قرار تطوير الصناعة الثقافية حتى عام 2025، والرؤية حتى عام 2030، والتوجه حتى عام 1945، بالإضافة إلى المجالات الـ12 المذكورة أعلاه، أضافت لجنة حزب هانوي المطبخ باعتباره المجال الثالث عشر في مجالات الصناعة الثقافية في المدينة. وهذا يمثل نقلة نوعية في التفكير في استغلال قيمة الموارد الطهوية.

قال دو دينه هونغ، المدير السابق لإدارة الثقافة والرياضة في هانوي: "لطالما تميّز مطبخ هانوي بغنى وتنوع ورقي أطباقه، مثل: بون أوك هو تاي، وهانج كواي، ولفائف أرز ثانه تري، وكعكات السمك لا فونج... قائمة أطباق هانوي متنوعة للغاية. فهناك أطباقٌ نشأت في هذه المنطقة تحديدًا، وأخرى من مناطق أخرى، ولكن عند جلبها إلى هانوي، ودمجها مع ثقافة ترانج آن، تكتسب هذه الأطباق نكهتها الخاصة، وتنقل سمات هانوي الثقافية الخاصة. وهذا هو أساس هانوي لتعزيز القيم الطهوية في تطوير الصناعة الثقافية".

تأكيد الموقف، وتعزيز العلامة التجارية

أنجزت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم للتو مشروع تجديد شارع الطهي تونغ دوي تان - زقاق هانج بونج. عند تقاطع الشارع مباشرة، في القسم المجاور لشارع تران فو، يوجد معلم بارز مثير للاهتمام: تمثال "بائع الفو" للفنان تران كووك ثينه.

يصور التمثال البرونزي بشكل واقعي صورة رجل يبيع الفو في أوائل القرن العشرين، مع عمود كتف يحمل الفو، أحد جانبي العمود هو موقد، والجانب الآخر هو أدوات طبخ الفو. مساحة الشارع أكثر اتساعًا ونظافةً، وتتشبع بالثقافة التقليدية عند تزيينها بالفوانيس. كما أن بوابة المدخل مستوحاة من البوابة القديمة.

هذه هي "النقاط الإيجابية" لشارع الطعام تونغ دوي تان بعد أن أصبح مشهورًا باعتباره أقدم شارع للطعام في هانوي، مع العديد من المطاعم الشهيرة.

قال الفنان نغوين ذا سون، أمين الفن في المشروع: "إن الحديث عن المدينة القديمة يعني الحديث عن قيم ثقافية عريقة. لذلك، عند تنفيذ المشروع، سعينا إلى تعزيز "المحتوى" الفني للشارع. على سبيل المثال، يُعد التمثال البرونزي "بائع الفو" أول عمل فني في هانوي يقع في وسط الشارع. ومن خلال ذلك، سيكتسب السياح القادمون إلى هنا حسًا أعمق بثقافة هانوي، وليس مجرد الاستمتاع بالطعام".

بالإضافة إلى تحسين البنية التحتية، نفذت منطقة هوان كيم أيضًا سلسلة من الحلول لتأكيد مكانتها وتعزيز قيمة مطبخ هوان كيم. في إطار خارطة الطريق للتحول الرقمي، قامت اللجنة الشعبية لمنطقة Hoan Kiem بإحضار تطبيق Hoan Kiem Cuisine إلى أنظمة التشغيل iOS وAndroid اعتبارًا من أغسطس 2024. يقوم تطبيق Hoan Kiem Cuisine بترتيب المطاعم والأطباق بطريقة معقولة.

يمكن للعملاء البحث حسب فئة الطعام؛ دليل المطاعم؛ فئات حسب تفضيلات الضيوف... بمجرد العثور على طبقهم أو مطعمهم أو مقهىهم المفضل، ما عليك سوى "اللمس واللمس"، ويمكن للضيوف طلب الطعام وحجز طاولة مباشرة على التطبيق. إلى جانب ذلك، تنفذ شركة Hoan Kiem أيضًا تدابير لتحسين الحضارة التجارية، وضمان سلامة الأغذية والنظافة...

وهذا مجرد واحد من العديد من الأنشطة التي نفذتها هانوي في الآونة الأخيرة لاستغلال وتعزيز قيمة الموارد الطهوية. بعد الخطوات الأولية التجريبية، شكلت شوارع المدينة الثلاثة المتخصصة في الطهي الآن نمطًا مميزًا. يتمتع شارع الطعام تونغ دوي تان - زقاق هانج بونج بالعلامة الثقافية للحي القديم.

تم تصميم وتزيين شارع الطعام في جزيرة Ngoc-Ngu Xa للتذكير بأسلوب الحياة خلال فترة الدعم. أهم ما يميز هذا الشارع هو عربات قطار خط الترام رقم 6 - حيث توجد عربات قطار نموذجية مصممة كمساحات عرض، تقدم الثقافة والحياة وتقدم أطباقًا من فترة الدعم. على الرغم من أنه تم افتتاحه للتو في بداية هذا العام، إلا أن شارع الطعام Nguyen Van Tuyet يتميز أيضًا بـ"المطبخ المتكامل"، مع التقارب بين الأطباق من العديد من المناطق والأطباق العالمية.

وينضم المطبخ الحضري أيضًا إلى اللعبة بقوة. أصبحت العديد من الهدايا المحلية الآن منتجات ذات قيمة عالية. ومن الأطباق الشهيرة كعك الأرز "فو نهي" وشاي "ثاتش زا لام"...

وعلى وجه الخصوص، في وجهتين سياحيتين مشهورتين، قرية دونج لام القديمة وقرية بات ترانج للفخار، أصبح الاستمتاع بالمأكولات المحلية جزءًا لا غنى عنه للسياح المحليين والأجانب. بالنسبة لقرية بات ترانج الفخارية، فإن أطباق حساء الحبار وبراعم الخيزران والحبار المقلي واللفت معروفة على نطاق واسع. سمك السلور

استناداً إلى الأطباق التقليدية لقرية دونغ لام القديمة، تعاون مجلس إدارة قرية دونغ لام القديمة مع المطاعم المحلية لإطلاق مجموعة منتجات "وليمة اللوتس"، مع عشرات الأطباق والمشروبات بنكهة دونغ لام، مستهدفاً العملاء الراقين.

كما نظمت مدينة هانوي سلسلة من الفعاليات السنوية للترويج للمأكولات في السنوات الأخيرة، وعادةً ما تكون: مهرجان ويست ليك لوتس، ومهرجان هانوي للثقافة الطهوية، ومهرجان هانوي للهدايا السياحية... ولا تقدم هذه الفعاليات جمال مطبخ هانوي فحسب، بل تقدم أيضًا هانوي الأنيقة والمتطورة في إعداد والاستمتاع بأنواع مختلفة من المأكولات.

ومع ذلك، بالمقارنة مع الاستغلال الطهوي في السياحة، فإن استغلال الموارد الطهوية لتطوير الصناعة الثقافية له العديد من النقاط الجديدة. على سبيل المثال، يساهم المطبخ في الصناعة الثقافية في العديد من المجالات: السياحة، والأزياء، والفنون الأدائية...

ومن المظاهر الملموسة لهذا النشاط أن العديد من المطاعم تجمع بين المأكولات والبرامج الفنية. ولذلك، هناك حاجة إلى نهج جديد. بالإضافة إلى الترويج والتعريف، يعتقد العديد من الخبراء أنه لتعزيز القيم الطهوية، من الضروري النظر إلى المطبخ من خلال جوانب التراث والثقافة لخلق عمق للمنتج.

وقال الدكتور دانج فونج آنه (كلية السياحة بجامعة هانوي للعلوم الاجتماعية والإنسانية) إنه عند تقديم وتعزيز مطبخ هانوي، وعند ربط المطبخ بتنمية السياحة، من الضروري الاهتمام بالمساحة الثقافية والتفاعل بين رواد المطعم ومواضيع الأطباق.

واقترحت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين ثي آنه كوين، بجامعة هانوي للثقافة، أن هانوي بحاجة إلى تطوير استراتيجية أكثر تحديدًا لتعزيز الثقافة الطهوية المرتبطة بتطوير الصناعة الثقافية لاستخدامها من قبل المحليات كأساس للتنفيذ. وتحتاج المدينة أيضًا إلى إنشاء جولات طهي رئيسية ومركزة؛ تنظيم المزيد من فعاليات التبادل والتعاون الدولي في مجال الثقافة الطهوية. واقترح العديد من الخبراء أيضًا أن تفكر هانوي في تصدير التخصصات الطهوية على نطاق أوسع لتأكيد مكانتها وتعزيز علامة العاصمة التجارية.

المصدر: https://nhandan.vn/dinh-vi-thuong-hieu-thu-do-am-thuc-post865296.html