نشأ طبق الفو في مدينة هو تشي منه، ولكن لماذا تم اختيار 8 مطاعم في دليل ميشلان؟

لا يزال طبق دجاج الفو والشعيرية من Ky Dong ضمن قائمة أفضل أطباق Bib Gourmand لهذا العام - الصورة: Saigoneer

في فئة Bib Gourmand 2024 (للمطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة) التي أعلن عنها مؤخرًا دليل ميشلان، في مدينة هوشي منه، من بين 24 مؤسسة، يوجد 8 مطاعم فو.

وهذا يجعل بعض رواد المطعم يرفضون ذلك وينزعجون؛ لأن حسب رأيهم، الفو ليس طبقًا نموذجيًا لمدينة هوشي منه.

هل يعرف مراجعو ميشلان "الفو فقط؟"

عند إلقاء نظرة على قائمة المؤسسات المدرجة ضمن فئة Bib Gourmand 2024، يمكننا أن نرى أن pho يبدو مفضلاً بشكل خاص لدى حكام ميشلان المجهولين.

في هانوي، من بين 18 منشأة، هناك 5 مطاعم فو، بما في ذلك فو 10 لي كووك سو (هوان كيم)، فو لحم البقر أو تريو، فو دجاج نجويت، فو التقليدي (هوان كيم) وفو كوي هوي.

من بين 24 منشأة في مدينة هوشي منه، يوجد 8 مطاعم فو بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونغ بينه، فو لي (المنطقة 5)، فو مينه، فو فونغ وحساء الدجاج المعكرونة كي دونغ.

وكتبت ها فان على صفحتها الشخصية على موقع التواصل الاجتماعي فيسبوك: "على الرغم من أنها ليست موطن الفو، إلا أن مدينة سايجون بها 8 مطاعم فو مدرجة في فئة بيب جورماند حسب دليل ميشلان".

فو هوانغ في شارع نجوين تري فونغ

في تعليقه على المنشور الموجود على صفحة دليل ميشلان، سأل دوي لوي: "كل الفو؟".

قالت لان آنه دينه "لا أرى أي تنوع هنا بخلاف الفو"؛ قال نجوين نجوين أن مراجعي دليل ميشلان "لا يعرفون سوى الفو".

وقد أبدى البعض الآخر "استياءهم" لأن هذه القائمة نادراً ما تتضمن محلات الأرز المكسور والمعكرونة، في حين أن هذه الأطباق نموذجية في سايجون.

بالإضافة إلى هؤلاء الذين ينتقدون، هناك أيضاً أولئك الذين يتحمسون "لدعوتك لتناول القائمة بأكملها". "تناول الطعام حسب ذوقك، أنت تمدح وأنا أنتقد أو العكس. كل الإحصائيات لا معنى لها"، علق شخص آخر.

Pho Huong Binh هو الاسم الحالي لـ Hien Vuong chicken pho (1975) - الصورة: FBNH

"تركز ميشلان على الكل"

هل مدينة هو تشي منه هي موطن الفو الذي اختاره دليل ميشلان لـ 8 مطاعم فو من أصل 24 مؤسسة؟

وفي حديثه مع موقع Tuoi Tre Online ، قال السيد تشيام ثانه لونج - نائب رئيس جمعية الطهي في فيتنام، إن ميشلان لديها معاييرها الخاصة. وتتوافق هذه المرافق مع المعايير التي وضعتها.

"إنهم لا يهتمون بالخصائص الإقليمية بل يركزون على الخصائص الشاملة"، كما قال هذا الخبير.

وأضاف: "غالبًا ما يستخدم الفيتناميون التقاليد والمنطقة للحكم، ولكن بالنسبة للأجانب، فإن مشاعرهم تجاه الطعام تختلف عن مشاعرنا تجاه الشعب الفيتنامي.

علاوة على ذلك، على الرغم من أن حساء الفو نشأ في الشمال، إلا أنه في نهاية المطاف طبق فيتنامي، وتخصص فيتنامي.

وقال ممثل جمعية الطهي الفيتنامية إن وجود دليل ميشلان على مدار العام الماضي كان له تأثير لا يمكن إنكاره على المطبخ الفيتنامي.

في السابق، لم تكن فيتنام تعرف ما هو مفهوم Bib Gourmand 2024 أو نجمة ميشلان. في الوقت الحاضر، يحاول العديد من المطاعم أن يتم إدراجها ضمن فئات ميشلان، لذا فقد قاموا بتحسين جودة طعامهم بالإضافة إلى أسلوب خدمتهم.

وأضاف "أعتقد أن هذا التغيير إيجابي بالنسبة لنا".

Pho Le - 1 من 8 مؤسسات مدرجة ضمن فئة Bib Gourmand - صورة: FBNH

ومع ذلك، وفقا للسيد لونج، ينبغي لدليل ميشلان أن يكون "أكثر شفافية" أيضا. وعند الإعلان عن قائمة الجوائز، ينبغي أيضًا توضيح سبب استيفاء هذه المرافق للمعايير لتجنب الضوضاء غير الضرورية.

لماذا يهتم الناس دائمًا بالطعام ويناقشونه؟

وفي حديثه إلى موقع Tuoi Tre Online ، أوضح السيد تشيام ثانه لونج أن الجميع يجب أن يأكلوا. ويقول بعض الناس أيضًا: "إن الطريق إلى قلب الرجل هو معدته". أن نرى أن "الأكل مهم دائمًا، والجميع يهتم به".

ثانياً، المطبخ هو ثقافة، مما يخلق منافسة إقليمية غير مرئية.

المناقشة، حتى لو كانت نقاشا ساخنا، أمر مفهوم وطبيعي. أعتقد أن هذه "المسابقة" تجعل مطبخ بلادنا أفضل وأكثر جاذبية.

السيد تشيم ثانه لونج

وبحسب السيد لونج، يشهد المطبخ الفيتنامي في الوقت الحالي تطورًا واضحًا وسريعًا. وفي المسابقات الدولية، فاز مطبخنا بالعديد من الجوائز الرفيعة. في آسيا، يعتبر المطبخ الفيتنامي "منافسًا هائلاً".

ليست المرة الأولى التي يكون فيها صاخبًا

وفي العام الماضي، أثارت قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان جدلاً أيضاً.

وفي رده على وسائل الإعلام في ذلك الوقت، قال السيد جويندال بولينيك - المدير الدولي لدليل ميشلان - إنه لم يكن قلقًا للغاية بشأن الجدل لأن هذه المنظمة تحاول دائمًا التقييم بشكل مستقل وشفاف للغاية.

وبحسب قوله، سافر دليل ميشلان منذ عام 1900 إلى أكثر من 40 دولة، مع الحفاظ دائمًا على عملية منفصلة تمامًا ومستقلة وشاملة ومفصلة عند تقييم المطاعم.

تعتمد التقييمات على التقييمات المباشرة التي أجراها مثمنون مجهولون من مؤسسة ميشلان. إنهم أشخاص لديهم خبرة في المطاعم والمأكولات والطبخ ولديهم شغف مشترك بالطعام.

لتقييم المطاعم الفيتنامية، يتم تدريبهم جميعًا على المعرفة الطهوية الفيتنامية ولديهم خبرة كافية في هذا المجال لفهمها جيدًا.

يتم استخلاص نتائج التقييم من مجموعة، وليس من شخص واحد.

المصدر: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm