لا ينتمي مطعم Pho أصلاً إلى مدينة هو تشي منه، ولكن هناك 8 مطاعم اختارها دليل ميشلان؟

لا يزال دجاج فو وشعرية كي دونج ضمن الأسماء المرشحة لجائزة بيب جورماند لهذا العام - صورة: سايجونير

في فئة Bib Gourmand 2024 (للمطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة) التي أعلن عنها مؤخرًا دليل ميشلان، في مدينة هوشي منه، من بين 24 مؤسسة، يوجد 8 مطاعم فو.

وهذا يجعل جزءًا من رواد المطعم غير موافقين ومنزعجين؛ لأن حسب رأيهم، الفو ليس طبقًا نموذجيًا لمدينة هوشي منه.

هل يعرف مراجعو ميشلان فقط الفو؟

عند النظر إلى قائمة المؤسسات المدرجة ضمن فئة Bib Gourmand 2024، يمكننا أن نرى أن pho يبدو مفضلاً بشكل خاص لدى قضاة ميشلان المجهولين.

في هانوي، من بين 18 منشأة، هناك 5 مطاعم فو، بما في ذلك فو 10 لي كووك سو (هوان كيم)، فو لحم البقر أو تريو، فو الدجاج نجويت، فو التقليدي (هوان كيم) وفو كوي هوي.

من بين 24 مؤسسة في مدينة هوشي منه، هناك 8 مطاعم فو بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هوونغ بينه، فو لو (المنطقة 5)، فو مينه، فو فونغ، وحساء نودلز الدجاج كي دونغ.

"على الرغم من أنها ليست موطن الفو، إلا أن سايجون لديها 8 مطاعم فو مدرجة في فئة Bib Gourmand بواسطة دليل ميشلان"، كتبت ها فان على صفحتها الشخصية على الفيسبوك.

فو هوانغ في شارع نجوين تري فونج

في تعليقه على المنشور الموجود على صفحة دليل ميشلان، سأل دوي لوي: "كل الفو؟".

قال لان آنه دينه "لا يوجد تنوع هنا سوى الفو"؛ قال نجوين نجوين أن مراجعي دليل ميشلان "لا يعرفون سوى الفو".

أبدى البعض الآخر "استياءهم" لأن هذه القائمة نادراً ما تتضمن محلات الأرز المكسور والمعكرونة، في حين أن هذه الأطباق نموذجية في سايجون.

إلى جانب هؤلاء الذين ينتقدون، هناك أيضًا أولئك الذين يتحمسون "سيدعونك لتناول القائمة بأكملها". "كُل حسب ذوقك، أنت تُشيد وأنا أنتقد، والعكس صحيح. جميع الإحصائيات لا معنى لها"، علق شخص آخر.

Pho Huong Binh هو الاسم الحالي لدجاج Hien Vuong pho (1975) - الصورة: FBNH

"تركز ميشلان على الكل"

هل مدينة هو تشي منه هي موطن الفو الذي اختاره دليل ميشلان لـ 8 مطاعم فو من بين 24 مؤسسة؟

وفي حديثه مع Tuoi Tre Online ، قال السيد تشيام ثانه لونج - نائب رئيس جمعية الطهي الفيتنامية، إن ميشلان لديها معاييرها الخاصة. وتتوافق هذه المرافق مع المعايير التي وضعتها.

"إنهم لا يهتمون بالخصائص الإقليمية بل يركزون على الخصائص الشاملة"، كما قال هذا الخبير.

وأضاف: "غالباً ما يستخدم الفيتناميون التقاليد والمنطقة للحكم، ولكن بالنسبة للأجانب، فإن مشاعرهم تجاه الطعام تختلف عن مشاعرنا تجاه الشعب الفيتنامي".

علاوة على ذلك، على الرغم من أن الفو نشأ في الشمال، إلا أنه في نهاية المطاف طبق فيتنامي، وهو تخصص فيتنامي.

وبحسب ممثل جمعية الطهي الفيتنامية، فإن وجود دليل ميشلان على مدار العام الماضي كان له تأثيرات لا يمكن إنكارها على المطبخ الفيتنامي.

في السابق، لم تكن فيتنام تعرف ما هو مفهوم Bib Gourmand 2024 أو Michelin Star. تحاول العديد من المطاعم الآن الدخول إلى فئات ميشلان، لذا فقد قاموا بتحسين جودة طعامهم وخدماتهم.

"أعتقد أن هذا التغيير إيجابي بالنسبة لنا"، كما قال.

فو لي - 1 من 8 مؤسسات مدرجة ضمن فئة Bib Gourmand - صورة: FBNH

ومع ذلك، وفقا للسيد لونج، ينبغي لدليل ميشلان أن يكون "أكثر شفافية". وعند الإعلان عن قائمة الجوائز، ينبغي أيضًا توضيح سبب استيفاء هذه المرافق للمعايير لتجنب الضوضاء غير الضرورية.

لماذا يهتم الناس دائمًا بالطعام ويناقشونه؟

وفي حديثه إلى موقع Tuoi Tre Online ، أوضح السيد تشيام ثانه لونغ أن الجميع يجب أن يأكلوا. ويقول بعض الناس أيضًا: "إن الطريق إلى قلب الرجل هو معدته". أن نرى أن "الأكل مهم دائمًا، والجميع يهتم به".

ثانياً، المطبخ هو ثقافة، مما يخلق منافسة إقليمية غير مرئية.

إن المناقشة، حتى لو كانت نقاشًا حادًا، أمر مفهوم، وهو أمر طبيعي. أعتقد أن هذه "المسابقة" تجعل مطبخ بلادنا أفضل وأكثر جاذبية.

السيد تشيم ثانه لونغ

وبحسب السيد لونج، فإن المطبخ الفيتنامي يتطور حالياً بشكل واضح وسريع. في المسابقات الدولية، فاز مطبخنا بالعديد من الجوائز الرفيعة. في آسيا، يعتبر المطبخ الفيتنامي "منافسًا هائلاً".

ليست المرة الأولى التي يكون فيها صاخبًا.

وفي العام الماضي، أثارت قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان جدلاً واسعاً أيضاً.

وفي رده على وسائل الإعلام في ذلك الوقت، قال السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إنه لم يكن قلقًا للغاية بشأن الجدل لأن هذه المنظمة تحاول دائمًا التقييم بشكل مستقل وشفاف للغاية.

وبحسب قوله، منذ عام 1900، زار دليل ميشلان أكثر من 40 دولة، مع الحفاظ دائمًا على عملية منفصلة تمامًا ومستقلة وشاملة ومفصلة عند تقييم المطاعم.

تعتمد التصنيفات على التقييمات المباشرة التي أجراها مثمنون مجهولون من ميشلان. إنهم أشخاص لديهم خبرة في المطاعم والمأكولات والطبخ ولديهم شغف مشترك بالطعام.

لتقييم المطاعم الفيتنامية، يتم تدريب جميع الموظفين على المعرفة الطهوية الفيتنامية ولديهم خبرة كافية في هذا المجال لفهمها جيدًا.

يتم استخلاص نتائج التقييم من مجموعة، وليس من شخص واحد.

المصدر: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm