منظور جديد للمجتمع الفيتنامي في القرن التاسع عشر من خلال الأكل والشرب

"المتعة والرغبة" هو عمل بحثي تاريخي مصغر فريد من نوعه للدكتورة إيريكا جيه بيترز، مع منظور جديد: دراسة المجتمع البشري من خلال الطريقة التي يأكلون بها.

الدكتورة إيريكا جيه بيترز هي المؤسس المشارك والمدير لجمعية مؤرخي الطهي في شمال كاليفورنيا. حصلت على درجة البكالوريوس من جامعة هارفارد والدكتوراه في التاريخ من جامعة شيكاغو. تكتب عن جوانب مختلفة من التاريخ والمطبخ الفيتنامي، وقد قدمت عروضًا في العديد من المؤتمرات في جميع أنحاء الولايات المتحدة والخارج.

كتاب اللذة والرغبة. الصورة: متحف الملكة.

طريقة فريدة للتعرف على الماضي

في كتابها "الشهية والرغبة" ، اتخذت إيريكا جيه بيترز نهجًا فريدًا لفهم الماضي: دراسة المجتمع البشري من خلال الطريقة التي كان يأكل بها. هذا اتجاهٌ مهمٌّ في تاريخ العالم: دراسةُ التاريخِ ليسَتْ مقتصرةً على "التاريخِ الكبير" كالسياسةِ والاقتصادِ والحرب... بلْ تُوسِّعُ نطاقَ البحثِ ليشملَ مجالاتٍ "صغيرةً" كالموضةِ والطبخِ والترفيه... كتبتْ إريكا ج. بيترز في مقدمةِ الكتاب: "الطعامُ لا يُخبرُ الناسَ بهويتهم فحسب، بل يُخبرُهم أيضًا بما يُريدونَ أن يكونوا. ينبغي ألاَّ تقتصرَ دراسةُ الطعامِ على النظرِ في كيفيةِ تشكيلِ الهويةِ من خلالِ الطعام، بلْ أيضًا في كيفيةِ استخدامِ الأفرادِ للطعامِ لتعزيزِ اهتماماتهم وتطلعاتهم". ورغم أن هذا منظور "صغير"، إلا أنه لا يعني التافه، بل إيجاد "مدخل" آخر، ونهج آخر، ونظرة حية إلى الماضي. ومن خلال هذا المنظور ينظر المؤلف إلى حياة المجتمع من منظور أقرب إلى الحقيقة التاريخية، ويكتشف الديناميكيات والعمليات الخفية للتاريخ. وفقًا لإيريكا جيه بيترز، فقد قامت بكتابة الكتاب بجمع ومعالجة كمية هائلة من الوثائق حول فيتنام بما في ذلك التاريخ (التاريخ العام والخاص)، والسجلات غير الخيالية في العصور الوسطى، والأدب باللغة الصينية والحروف النومية في العصور الوسطى، ووثائق الفولكلور، وأرشيفات الحكومة الاستعمارية والصحافة بالإضافة إلى أدب الفترة الاستعمارية الفرنسية، بالعديد من اللغات المختلفة. إن كمية البيانات المادية/التاريخية وحدها تشكل مساهمة كبيرة للكتاب. ويقدم هذا الكتاب لمن يريد التعرف على فيتنام قائمة ضخمة من الوثائق التي يمكن الرجوع إليها في العديد من الدراسات الأخرى.

الدكتورة إيريكا جيه بيترز. المصدر: ericajpeters.

الدكتورة إيريكا جيه بيترز. المصدر: ericajpeters

القيم تتجاوز الطعام

يتناول كتاب "المتعة والرغبة" تنوع الأساليب الطهوية في الريف الاستعماري، وإدخال ودمج المأكولات الآسيوية الأوروبية والفيتنامية والصينية والفرنسية، وكيفية تفاعل الناس مع التغيرات في الطعام والشراب (صلصة السمك، والنبيذ، والأرز، ومنتجات الألبان، والطعام الفرنسي، وما إلى ذلك) التي واجهوها في حياتهم اليومية تحت الحكم الاستعماري. وعلى النقيض من العنوان الفرعي للكتاب، فإن كتاب "كواي خاو وطموح خاي" لا يتوقف عند القرن التاسع عشر مع انتفاضة الإخوة تاي سون ثم انتصار سلالة نجوين، وميلاد مملكة موحدة ذات أكبر مساحة في التاريخ حتى ذلك الوقت. يمتد بحث المؤلف إلى القرن العشرين، إلى الفترة التي سبقت ثورة أغسطس، عندما تم إنشاء النظام الاستعماري وكان على الشعب الفيتنامي أن يواجه الاستعمار والثقافة الغربية في نفس الوقت. في هذا الكتاب، يختار المؤلف "النقاط"، الظواهر الرئيسية التي حددت التغيرات في طريقة تناول الشعب الفيتنامي للطعام خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين: أولاً، كانت المجاعة التي عززت ثورة تاي سون. وبعد ذلك اعتلى الملك جيا لونغ العرش واستخدم حقول الأرز لتعزيز أسس قوة الأسرة. خلال عهد الإمبراطور مينه مانج، ومع رؤيته للتناغم الزراعي مع المطبخ في جميع أنحاء فيتنام، كان يأمل في توحيد البلاد، وقمع التمردات، وصد المستعمرين الأوروبيين المحتملين. ولكنه لم يتمكن من تحقيق تلك الرؤية. لقد أعاق الفقر والمقاومة الشعبية طموحات الأسرة. ويتناول الكتاب بعد ذلك التطلعات المتغيرة للمطبخ في الريف الفرنسي الاستعماري. وبمجرد وصولهم، استولى الفرنسيون تدريجيا على إمبراطورية نجوين، فاستولوا على الجنوب في ستينيات القرن التاسع عشر والمدن الشمالية في ثمانينيات القرن التاسع عشر. ولكن في الريف استمرت النضالات محدودة النطاق لعقود من الزمن، مما أظهر أن الأوروبيين لم يتمكنوا من فرض النظام أو حل مشكلة الجوع. من أجل البقاء، يتوصل القرويون إلى حلولهم الخاصة، أحيانًا في وئام، وأحيانًا أخرى في صراع مع بعضهم البعض. ويناقش الكتاب بعد ذلك كيف قام الفرنسيون بتغيير طعم اثنين من المنتجات الأكثر شعبية في جميع أنحاء فيتنام، صلصة السمك ونبيذ الأرز. كانت الدولة الاستعمارية الفرنسية بحاجة إلى زيادة مواردها المالية لحماية الميزانية الوطنية الفرنسية. بدت الضرائب الجديدة واعدة، وخاصة على ضروريتين للقرية: نبيذ الأرز والملح. لقد أثرت القيود غير المسبوقة التي فرضت على إنتاج وتوزيع نبيذ الأرز والملح بسرعة على الحياة اليومية لجميع من يعيشون في فيتنام في ذلك الوقت تقريبًا. ابتداءً من عام 1902، أمرت الدولة الفرنسية القرويين بشراء الكحول من شركات فرنسية معتمدة - والتي أنتجت مشروبًا أرخص "نقيًا" بدلاً من نبيذ الأرز في القرية. لسوء الحظ، فإن نبيذ الأرز الذي تنتجه الشركة له طعم فظيع. وقد رفض القرويون في مختلف أنحاء البلاد هذا القانون، بدءاً من المناشدات الإبداعية للدولة على أساس تفضيلات المستهلكين إلى أشكال العنف التي تبدو قديمة مثل مهاجمة المسؤولين المسلحين في دوآن باستخدام عصي الخيزران. انضم القرويون الفقراء والأرستقراطيون معًا لمواجهة القمع والخطاب الفرنسي بمجموعة متنوعة من الاستراتيجيات المرنة والقوية. بالإضافة إلى ذلك، يتحدث الكتاب أيضًا عن كيفية جلب الصينيين عناصرهم الثقافية إلى المطبخ الفيتنامي؛ هناك مقاومة عامة بين الفرنسيين لتناول الأطعمة "الأصلية" بشكل عام، باستثناء الفواكه الاستوائية. وأخيرًا، يقدم الكتاب قدرة الطبقة الحضرية الفيتنامية الجديدة على قبول الثقافة الفرنسية من خلال المطبخ. من خلال اختيار "موضوعات" رئيسية وقيمة، نجح كتاب "المتعة والرغبة" في تحقيق قيمة تتجاوز قصة الأكل. إنه رحلة شعب نحو الوحدة في أواخر العصور الوسطى، وكيف قاوموا الغزو الفرنسي والحكم الاستعماري، وكيف تبنوا العناصر الثقافية الأجنبية. باختصار، يعد كتاب Khoai Khau and Khat Vong عملاً بحثيًا دقيقًا وعالي الجودة عن فيتنام، ويجلب الكثير من المعرفة الجديدة حول التاريخ الفيتنامي والتاريخ الثقافي. لقد تمت ترجمة العمل بشكل جدي مع عملية الفيتنامية الحديثة لكنه لا يزال يحتفظ بجاذبيته ويمكن الوصول إليه بسهولة. ------------ فاز كتاب المتعة والطموح بالجائزة الوطنية السابعة للكتاب في عام 2024.

znews.vn

المصدر: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html