الحفاظ على المهنة التقليدية للوطن

برغبة منه في المساهمة في الحفاظ على المهنة التقليدية في مسقط رأسه وتعزيزها، عاد السيد ماي تران دانج فانغ (من مواليد عام 1991) بعد تخرجه من الجامعة إلى قرية الحرف اليدوية لصنع صلصة السمك والأنشوجة المجففة في حي فينه ترونج (مدينة نها ترانج)، المكان المرتبط ارتباطًا وثيقًا بطفولته، لبدء عمل تجاري.

قبل الساعة الرابعة صباحًا، كان السيد فانغ في الخدمة في ميناء الصيد فينه ترونغ. اليوم، ستعود الرحلات الليلية محملة بأسماك الأنشوجة. "وفقًا لطلب سابق، وصلت اليوم 12 طنًا من الأنشوجة وتم نقلها مباشرة إلى منشأة معالجة الأنشوجة العائلية التي تبلغ مساحتها أكثر من 4000 ^متر مربع في المجموعة 5، ترونغ سون، جناح فينه ترونغ" - بدأ السيد فانغ القصة معنا.

يتم وضع الأنشوجة الطازجة في جهاز البخار للطهي.

يتم نقل كل صندوق من الأنشوجة الفوارة إلى مركبة ذات ثلاث عجلات ويتم نقلها مباشرة إلى منطقة المعالجة. هنا، أكثر من 30 عاملاً جاهزون لكل مرحلة: تنظيف الأسماك، وتوزيعها بالتساوي على كل صينية وغمسها في جهاز البخار لمدة دقيقة تقريبًا، ثم إخراج الأسماك لتجف في الشمس لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك يتم نقل الأنشوجة المجففة إلى المصنع للفرز والتنظيف والتعبئة. كل 3 كيلوغرامات من الأنشوجة الطازجة تُنتج كيلوغرامًا واحدًا من الأنشوجة المجففة. كل عام، من الشهر القمري الثالث إلى الثامن، تسبح الأنشوجة في أسراب بيضاء في جميع أنحاء خليج نها ترانج. وهذا هو أيضًا الوقت الذي تبدأ فيه القرى الحرفية التي تُحضّر صلصة سمك الأنشوجة والأنشوجة المطهوة على البخار موسمها، كما قال السيد فانغ.

إلى جانب الأنشوجة المطهوة على البخار، تتخصص عائلة السيد فانغ أيضًا في إنتاج صلصة سمك الأنشوجة. تنتج عائلته كل عام أكثر من 300 ألف لتر من صلصة السمك ومئات الأطنان من الأنشوجة المجففة، والتي يتم إنتاجها في الغالب وفقًا لطلبيات من الشركات المحلية والتصدير، مما يجلب دخلاً يزيد عن 800 مليون دونج سنويًا.

بعد الطهي على البخار، يتم تجفيف الأسماك.

وأوضح السيد فانغ أنه في عام 2014، وبعد تخرجه من الجامعة بتخصص المحاسبة في مدينة هوشي منه. هو تشي مينه، بدلاً من البقاء في المدينة، عاد لمساعدة عائلته في إنتاج الأنشوجة وصلصة السمك بالأنشوجة. تشتهر أسماك الأنشوجة في نها ترانج على مستوى البلاد بمذاقها اللذيذ وجودتها وقيمتها الغذائية. على الرغم من أن خطوات تحضير الأنشوجة تبدو بسيطة، إلا أنه لكي تتمكن من طهي السمك على البخار دون جعله نيئًا أو مطبوخًا أكثر من اللازم؛ كيفية تجفيف المنتج بشكل صحيح، دون أن يكون صلبًا أو لينًا، والحصول على الحلاوة والصلابة المميزة هي عملية تتطلب الخبرة والمهارات الصلبة للعامل. ولد السيد فانغ ونشأ في قرية حرفية مرتبطة بالأنشوجة، وهو يعرف كيفية الجمع بين الخبرة التقليدية ورشاقة المزارع الشاب. صلصة سمك الأنشوجة ومنتجات الأنشوجة المجففة تحت العلامة التجارية Hanh Quyen التي عمل هو وعائلته بجد لبنائها أصبحت الآن منتجات OCOP ذات 3 نجوم.

يتم اختيار الأنشوجة بعناية.

إن ما يقدره السيد فانغ أكثر من أي شيء آخر في العودة إلى مسقط رأسه ومهنته التقليدية في صناعة الأنشوجة هو أن العمال في منشأته هم جميع جيرانه وأقاربه المقربين، والذين حمله العديد منهم منذ أن كان طفلاً. ولذلك، فهي ليست مجرد علاقة عمل عادية، فبالنسبة للسيد فانغ، فإن الأشخاص الذين يعملون في المهنة هم أيضًا من جيل والده. آمل أن تُحافظ على مهنة الأنشوجة وتُعزز، وخاصةً روح التضامن بين العاملين. عائلتي لديها الإمكانيات اللازمة لبناء حوض تجفيف. لذلك، أُقدّر فكرة تحويل مهنة معالجة الأنشوجة إلى وجهة سياحية تُتيح لسكان المحافظات والمدن الأخرى، وكذلك السياح، عند زيارتهم نها ترانج - خانه هوا، مشاهدة جمالها الفريد والتعرف على مراحل تجفيف الأنشوجة لدى سكان المنطقة الساحلية في نها ترانج. - شارك السيد فانغ.

السيد ماي تران دانج فانغ مع منتجات صلصة السمك تحت الاسم التجاري هانه كوين -
حصل المنتج على 3 نجوم OCOP.

قال السيد فام مينه توان - رئيس جمعية المزارعين في منطقة فينه ترونج: إن السيد ماي تران دانج فانغ هو مزارع ورجل أعمال جيد على المستوى الإقليمي لسنوات عديدة متتالية. النموذج الاقتصادي لعائلته يخلق فرص عمل مستقرة لنحو 40 عاملاً محليًا بدخل يتراوح بين 5 إلى 7 ملايين دونج للشخص الواحد في الشهر. لا يقتصر دور السيد فانغ على العمل الإنتاجي فحسب، بل يشارك أيضًا بشكل نشط في حركة المزارعين من خلال إجراءات محددة وعملية مثل: دعم الأعضاء والمزارعين الذين يعانون من صعوبات في سبل العيش؛ المشاركة في الأنشطة الخيرية الاجتماعية التي تطلقها المحلية؛ المشاركة بشكل فعال في الندوات والأسواق والمعارض للترويج والتعريف بالمنتجات وقرية الحرف اليدوية لصنع صلصة السمك والأنشوجة في نها ترانج.

هونغ دانج

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/kinh-te/202503/giu-nghe-truyen-thong-cua-que-huong-2cc2cff/