صنف تقليدي من الأرز اللزج على طول نهر فان أوك

هاي فونغ هناك أبحاث تظهر أن صنف الأرز الأصفر اللزج في بلدية داي ثانغ قد تم تناقله منذ عهد أسرة لي، وعلى مدى قرون عديدة حافظ الناس على هذا الصنف المتخصص من الأرز.

لقد تم نقل صنف الأرز الأصفر اللزج من جيل إلى جيل من قبل سكان بلدية داي ثانغ. الصورة: دينه موي.

عندما كبرت، رأيت الأرز اللزج الذهبي...

تكونت الأراضي الزراعية في بلدية داي ثانغ (منطقة تيان لانغ، مدينة هاي فونج) من الطمي الذي ترسبه نهر تاي بينه ونهر فان أوك. التربة الطميية الخصبة هنا مناسبة جدًا لزراعة الأرز، وخاصةً صنف الأرز اللزج الذهبي.

وفقًا للدكتور تران نام ترونج (جامعة هاي فونج)، فإن صنف الأرز اللزج الأصفر يُعرف بأنه صنف تقليدي من الأرز اللزج المشهور في مقاطعات دلتا الشمالية والمناطق الوسطى مثل هونغ ين وهاي دونج وهاي فونج... ومن بينها، فإن صنف الأرز اللزج الأصفر في هاي فونج هو صنف فيتنامي أصلي أصيل موجود منذ فترة طويلة، وهو مدرج في قائمة الموارد الوراثية النباتية النادرة التي يجب الحفاظ عليها في بلدنا.

قال الدكتور تران نام ترونغ: "يُزرع هذا النوع المميز من الأرز الأصفر اللزج على نطاق واسع في معظم محافظات شمال الدلتا والمناطق الوسطى منذ أجيال، إلا أن بلدية داي ثانغ تتميز بخصائصها الفريدة. يتميز الأرز الأصفر اللزج في داي ثانغ برائحته الجذابة، وقيمته الغذائية العالية، وطعمه اللذيذ، وهو يتميز بلزوجة لا تُضاهى إلا في قلة من أصناف الأرز اللزج الأخرى".

على الرغم من المرور بالعديد من الفترات التاريخية، مع إدخال العديد من أصناف الأرز من الجيل الجديد، ولكن على مساحة تزيد عن 300 هكتار في بلدية داي ثانغ، ظل الناس هنا لفترة طويلة مخلصين لصنف الأرز الأصفر اللزج التقليدي، وتم الحفاظ على المنطقة دائمًا بشكل مستقر، حيث تمثل 90 إلى 100٪ من إجمالي مساحة الأرز الموسمية في البلدية. يتم زراعة الأرز اللزج في موسم الحصاد من يونيو إلى أكتوبر، بمساحة متوسطة تتراوح من 5 إلى 7 ساو/أسرة.

بفضل الحقول المسطحة والأراضي الخصبة والرواسب الطميية على مدار العام، تعد الأرض هنا مناسبة جدًا لإنتاج الأرز اللزج الذهبي. ربما يكون هذا هو العامل الذي يجعل المنتج مختلفًا عن المنتجات المنتجة في أماكن أخرى.

يوجد في بلدية داي ثانغ حوالي 1000 أسرة تقوم بزراعة الأرز الأصفر اللزج. الصورة: دينه موي.

"تتميز قرية داي ثانغ بالعديد من المحاصيل المتخصصة، وأشهرها الأرز الأصفر اللزج. لا أحد يعلم متى ظهر هذا النوع من الأرز لأول مرة، ولكنه كان متوفرًا منذ صغرنا. ووفقًا لكبار السن، فقد توارثوا الأرز الأصفر اللزج عبر العصور القديمة، متنقلين بين الأجيال، لكن الناس ما زالوا يحافظون عليه ويطورونه ليصبح سلعة ثمينة والمحصول الرئيسي للمنطقة كما هو عليه اليوم"، هذا ما قاله السيد ماي هوا جيانغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية داي ثانغ.

تبلغ مساحة الأرز في بلدية داي ثانغ حاليًا حوالي 594 هكتارًا، مع محصولين في السنة، حيث يتم استخدام محصول الشتاء والربيع لزراعة أصناف الأرز غير الدبق للغذاء طوال العام، ويتم استخدام محصول الصيف والخريف بشكل أساسي لزراعة الأرز اللزج الأصفر بمساحة حوالي 285 هكتارًا، مع حوالي 1000 أسرة تزرعه، وهو ما يمثل حوالي 95٪ من مساحة الأرز في البلدية بأكملها، مع غلة تتراوح بين 45 - 50 قنطارًا / هكتار ودخل أعلى من أصناف الأرز الأخرى بمقدار 3 - 4 مرات.

سبل عيش آلاف الأسر

وقال السيد نجوين فان نغوك مدير التعاونية الزراعية في داي ثانغ إن الأرز الأصفر اللزج المحلي يحظى بتفضيل متزايد من جانب المستهلكين ويحقق قيمة عالية للسكان المحليين. يتميز أرز داي ثانغ اللزج ذو الزهرة الذهبية بحبوب قصيرة ومستديرة قليلاً ولون أبيض معتم ورائحة خفيفة. بعد الطهي، تصبح حبوب الأرز اللزج ممتلئة وممتدة بالتساوي وناعمة ولزجة، وعند تناولها، سيكون لها طعم غني وعطر وتدوم لفترة طويلة.

خلال موسم الحصاد، يتم تجفيف الأرز الأصفر اللزج في جميع الشوارع، بما في ذلك ساحة لجنة الشعب بالبلدية. الصورة: دينه موي.

من حبوب الأرز الذهبية اللزج، يقوم سكان قرية داي ثانغ اليوم بمعالجة العديد من المنتجات المتخصصة. أولاً، علينا أن نذكر نبيذ الأرز اللزج الأصفر، ثانياً، بان تشونغ وأخيراً، علينا أن نصنع الفطر من قش وبقايا الأرز اللزج. جميعها تحظى بشعبية كبيرة في السوق.

قال السيد بوي فان هوا، وهو مزارع فطر في بلدية داي ثانغ، إنه بعد حصاد الأرز، تقوم عائلته غالبًا بتخزين القش لزراعة الفطر على مدار العام. إن زراعة الفطر لا تستفيد فقط من المواد الخام المتاحة مثل القش الزائد، بل إنها تحقق أيضًا دخلاً مرتفعًا.

في مزرعة الفطر التي تملكها عائلته، لا يشتري السيد هوا أكياسًا معبأة مسبقًا من وسائل النمو، بل يقوم بتعبئتها بنفسه في المنزل. لصنع ركيزة لزراعة الفطر، غالبًا ما يختار قش الأرز الدبق، لأن قش الأرز الدبق يعطي غلة فطر أكثر من قش الأرز العادي بثلاثة إلى أربعة أضعاف، وبشكل أكثر تحديدًا، عندما يتم صنع الفطر من قش الأرز الدبق الذهبي من Dai Thang، تكون الجودة ألذ من عندما يزرع مع ركائز أخرى.

عائلتي تزرع الفطر على مدار السنة، ودائمًا ما تجد منتجًا. الفطر المزروع من قش الأرز الذهبي اللزج يتميز برائحة عطرية غنية، ومحتوى دهني، وقيمة غذائية عالية، وحلاوة مذاقه. في الواقع، لدينا ما يكفي فقط لبيعه في المتاجر العادية، وليس ما يكفي لبيعه في السوق الحرة، كما أفاد السيد هوا.

يتم تطوير نبيذ الأرز الأصفر اللزج من قبل الناس إلى منتج OCOP ذو قيمة اقتصادية عالية. الصورة: دينه موي.

من بذور الأرز اللزج الذهبي، يقوم سكان داي ثانغ الآن بمعالجتها وتحويلها إلى منتجات أخرى مثل بان تشونغ والأرز اللزج والنبيذ لصنع الهدايا وبيعها للعملاء المحتاجين.

يمكن حفظ بان تشونغ مع الأرز الأصفر اللزج لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 يومًا في موسم البرد دون أن يفقد قوامه. الفرق بين كعكة بان تشونغ الملفوفة بالأرز اللزج المزروع هو أنه عندما يتم قطعها بشرائح الخيزران، فإن الكعكة سوف تلتصق ببعضها البعض من تلقاء نفسها. إذا حاولت قطعها بالقوة، فقد تكسر عيدان تناول الطعام ولن تتمكن من إخراج الكعكة.

احفظها لوقت لاحق

الأرز اللزج ذو الزهرة الذهبية هو صنف فيتنامي أصيل ينتقل من جيل إلى جيل ولكن محصوله غالبًا ما لا يكون مرتفعًا. في السنوات الأخيرة، من الزراعة إلى الحصاد، قام السكان المحليون بتطبيق الميكنة في الإنتاج، مما ساعد على خفض التكاليف وزيادة الإنتاجية وتقليل العمالة للناس.

منتجات OCOP من الأرز اللزج الذهبي هي دائما مطلوبة من قبل المستهلكين. الصورة: دينه موي.

وبسعر البيع الحالي، يحصل المزارعون مقابل كل 1 ساو (360 متر مربع) من الأرز الأصفر اللزج على ما بين 2.6 إلى 3 ملايين دونج، وهو ما يزيد بمقدار 2 إلى 3 مرات عن ربح أنواع الأرز الأخرى.

أشار الدكتور تران نام ترونج (جامعة هاي فونج) إلى أنه في الماضي، بالإضافة إلى مزايا أصناف الأرز اللزج المتخصصة، فإن إنتاج هذا النوع من الأرز اللزج واجه أيضًا العديد من الصعوبات، وخاصة في اختيار الأصناف، ويرجع ذلك أساسًا إلى خبرة الناس. على الرغم من أن الأرز لا يزال يحتفظ بلزوجة ورائحته، إلا أن الصنف تدهور على مدى فترة طويلة من الزمن.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستخدام المشترك للعديد من المبيدات الحشرية يؤدي إلى تدمير العديد من الأعداء الطبيعيين. ومن ناحية أخرى، فإن الأراضي المزروعة ومصادر مياه الري التي لم يتم تقييم مستويات التلوث فيها تؤثر أيضاً على جودة المنتجات الزراعية والبيئة المعيشية وصحة العمال...

بعد تنفيذ مشروع "بناء وإدارة العلامة التجارية لمنتجات الأرز اللزج الذهبي من شركة داي ثانغ"، في عام 2016، حصل الأرز اللزج الذهبي على شهادة تسجيل العلامة التجارية من قبل إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا)، مما فتح اتجاهًا جديدًا لتطوير هذا النوع المتخصص من الأرز اللزج.

الدكتور تران نام ترونغ هو أحد الأشخاص الذين قاموا بالكثير من الأبحاث حول صنف الأرز الأصفر اللزج في هاي فونج. الصورة: دينه موي.

وأضاف الدكتور تران نام ترونج: "بعد بناء نموذج لإنتاج الأرز الأصفر اللزج التجاري وفقًا لمعايير VietGAP، ساعد الناس على تحسين وتنفيذ أساليب الإدارة والزراعة المتقدمة لإنشاء منتجات عالية الجودة ذات علامات تجارية وسمعة طيبة، وبالتالي زيادة الأرباح وزيادة قيمة المنتج".

تستطيع العائلات المحلية التي تمتلك حقولًا كثيرة الثراء من صنف الأرز الأصفر اللزج. كل من يزور حقول داي ثانغ خلال موسم الحصاد سيرى الحقول كـ"بحر من الذهب"، حيث تنمو أزهار الأرز في صفوف أنيقة تفوح منها رائحة زكية. سنجد طريقة للحفاظ على هذا الصنف من الأرز إلى الأبد،" صرّح السيد لونغ ثانه ساك، أمين لجنة الحزب في بلدية داي ثانغ.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html