الكاجو الفيتنامي: من المزرعة إلى المائدة العالمية

اشتهرت حبات الكاجو منذ فترة طويلة ليس فقط بنكهتها الغنية والدهنية والمقرمشة ولكن أيضًا بتعدد استخداماتها - من الأطباق العائلية والمطاعم الراقية إلى صناعات المعالجة العميقة والتصدير. تحتوي هذه البذور على نسبة كبيرة من البروتين وفيتامين ب1 والمغنيسيوم والحديد ومضادات الأكسدة.

لا يعتبر الكاجو لذيذًا فحسب، بل يساعد أيضًا على خفض نسبة الكوليسترول، وهو مفيد للقلب وضغط الدم والجهاز المناعي. وهذا هو السبب الذي يجعل المزيد والمزيد من الأسواق تنظر إلى الكاجو باعتباره غذاءً خارقًا، مماثلاً للوز أو الجوز. دعونا نتعرف على استخدامات هذه البذور، التي تقف وراءها صناعة بمليارات الدولارات، تساهم في تشكيل مكانة المنتجات الزراعية الفيتنامية على الخريطة العالمية.

الكاجو المجفف - شكل شائع من الاستهلاك في جميع أنحاء العالم

تشكل حبات الكاجو المجففة النسبة الأكبر من الاستهلاك. صورة توضيحية.

وفي السوق العالمية، تشكل منتجات الكاجو المجفف النسبة الأكبر من الاستهلاك. في الصين، وهي سوق سريعة النمو، يتم عادة تتبيل الكاجو بالفلفل الحار، وتحميصه، وتعبئته في أكياس مفرغة من الهواء، وبيعه في سلاسل البيع بالتجزئة الراقية. في الولايات المتحدة وأوروبا، تعد الكاجو المملحة أو المدهونة بالزبدة أو العسل من الوجبات الخفيفة المشهورة بين موظفي المكاتب والأسر من الطبقة المتوسطة.

على وجه الخصوص، يتم اختيار الكاجو من النوع W180 وW210 - كبير الحجم، ومتساوي، وأقل كسرًا - في كثير من الأحيان لخدمة شريحة المستهلكين الراقية.

مسحوق الكاجو - مكون مرن في المعالجة

لا يتم فقط استخدام البذور الكاملة، أو الكاجو المكسور، أو البذور الزائدة أو البذور التي لا تتوافق مع النموذج القياسي، بل سيتم طحنها إلى مسحوق الكاجو - وهو أحد المكونات المستخدمة في البسكويت، والآيس كريم، والصلصات، وخطوط الأطعمة النباتية، وحتى مسحوق التوابل في صناعة الأغذية الصناعية.

في كوريا واليابان، يتم استخدام مسحوق الكاجو في صنع الوجبات الخفيفة النباتية، مع الحفاظ على النكهة الدهنية المميزة وتلبية الحاجة إلى "نظيف - صحي - قليل الدسم".

الكاجو في المطبخ الشرق أوسطي والهندي وجنوب شرق آسيا

يتم استخدام الكاجو في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة في العديد من مطابخ البلدان المختلفة. صورة توضيحية.

في الشرق الأوسط، يتم عادةً قلي الكاجو مع الأرز البسمتي، أو خلطه بالكاري، أو تحميصه ورشه على الحساء. في المطبخ الهندي، يعد كاري الكاجو طبقًا نباتيًا تقليديًا يستخدم الكاجو كمكون رئيسي. في تايلاند وماليزيا، يعد دجاج الكاجو أو معكرونة الكاجو أو سلطة الكاجو من الأطباق الشعبية التي تتراوح من الشعبية إلى الراقية.

في فيتنام، بدأت العديد من المطاعم في استغلال الأطباق التي تحتوي على الكاجو مثل سمك السلمون المقلي مع صلصة زبدة الكاجو، وسلطة المانجو الخضراء مع الكاجو المحمص، وعصيدة الشوفان مع حليب الكاجو، أو حساء الكاجو واللونجان الحلو - وهي تركيبات فريدة من نوعها وتعزز قيمة المطبخ المحلي.

زيت الكاجو – دهون نباتية ممتازة

زيت الكاجو.

يتم استخراج زيت الكاجو من حبات الكاجو - لا ينبغي الخلط بينه وبين زيت قشر الكاجو (CNSL) الذي يستخدم صناعيا. يحتوي زيت الكاجو على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وأوميجا 9، وفيتامين E، والفيتوستيرول. يتميز هذا الزيت بلون فاتح ونكهة خفيفة، ويُستخدم في صناعة الآيس كريم، والزبدة النباتية، وصلصات السلطة، والمعجنات الفاخرة، أو كزيت أساسي في خطوط الأغذية العضوية.

وبحسب توقعات شركة Statista، بحلول عام 2026، قد تشكل سوق الكاجو ما يصل إلى 29% من حصة السوق العالمية للمكسرات المجففة - وهي علامة على أن فيتنام لديها كل الفرص للحفاظ على مكانتها الرائدة إذا استمرت في تعزيز تنويع المنتجات، وتطوير المعالجة العميقة، وحتى بناء علامة تجارية وطنية مرتبطة بالكاجو.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html