لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP الحائز على 3 نجوم "التغلب على سياج الخيزران في القرية"

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه - منتج OCOP ذو الثلاث نجوم (بلدية آن دونج، منطقة دوك ثو، ها تينه) قد عبر "سياج الخيزران في القرية" ليصل إلى أسواق العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

تشعر السيدة فام ثي بينه بالسعادة لأن المنتج يحظى بالترحيب من قبل الناس في كل مكان.

منشأة إنتاج النقانق في لونغ بينه مملوكة للسيدة فام ثي بينه (من مواليد عام 1966، قرية نغواي شوان، بلدية آن دونج، منطقة دوك ثو). حتى الآن، لا تزال السيدة بينه لا تتذكر بالضبط متى بدأت مهنة عائلتها التقليدية، ولكنها تعرف أن المصدر الرئيسي للدخل منذ أجدادها ووالديها، ثم عائلتها، كان يأتي جميعه من إنتاج لفائف لحم الخنزير. ولذلك، فإن صناعة لفائف لحم الخنزير بالنسبة لها ليست مجرد وسيلة لكسب العيش، بل هي أيضًا وسيلة للحفاظ على المهنة التقليدية لأسلافها.

على الرغم من أنها تعلمت المهنة في وقت مبكر جدًا، إلا أن الزراعة وتحمل مسؤولية رئيسة قرية نغوي شوان ورئيسة جمعية نساء قرية نغوي شوان يعني أنه في السنوات السابقة، كان صنع لفائف لحم الخنزير مجرد وظيفة جانبية للسيدة بينه . ولم يكن الأمر كذلك حتى عام 2012 عندما كرست كل جهودها وبكل قلبها للمهنة "المفضلة" لعائلتها.

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

يقوم الموظفون بإعداد المواد الخام وتتبيل التوابل

ولإنشاء منتجات ذات جودة جيدة، وضمان نكهة مميزة، فإنها تكرس كل شغفها وحماسها من اختيار المكونات، إلى المعالجة إلى الحفاظ على المنتجات.

وبحسب السيدة بينه، فإن المواد المدخلة هي العامل الأكثر أهمية، ويجب أن يكون لحم الخنزير (المؤخرة، البطن، الإبط، الكتف) طازجًا ودافئًا. ومن الجدير بالذكر أن منشأة لونغ بينه تنتج فقط من الخنازير التي يتم تربيتها (والتي يتم طلبها للسكان المحليين)، وليس باستخدام لحم الخنزير من السوق.

ومن ناحية أخرى، يجب إزالة قاع اللحم؛ صلصة السمك يجب أن تكون جيدة؛ دقيق الأرز هو نوع من الأرز يتم اختياره من حقول دوك ثو. وبذلك أصبح للحم الخنزير الجديد مرونة ونكهة مميزة.

إن عملية صنع رغيف اللحم اللذيذ تمر بمراحل عديدة، من اختيار اللحوم، وإعداد المكونات، وتتبيل التوابل إلى طحن اللحوم، والتغليف، والسلق... عملية معقدة ودقيقة للغاية. بعد طحن اللحوم، يتم خلطها مع دقيق الأرز بنسبة 1 كجم من اللحم / 0.5 كجم من الدقيق وتتبيلها بالبهارات.

إن "السر" وراء ابتكار العلامة التجارية "لونغ بينه" للحم الخنزير يعود أيضًا إلى عملية غلي لحم الخنزير. لطهي لحم الخنزير بشكل متساوي وليس طريًا جدًا، يجب على صانعه حساب الوقت المناسب. يستغرق غلي لحم الخنزير من 3 إلى 3.5 ساعات. إذا قمت بغليها لفترة طويلة، فإن لحم الخنزير سوف يتمدد، مما يتسبب في انفجار الأوراق وفقدان نكهتها.

بعد غليه، يُبرّد لحم الخنزير ويُخزّن في الثلاجة. لا يحتوي لحم خنزير لونغ بينه على مُلوّنات أو نكهات أو مواد حافظة، لذا فإنّ أقصى مدة صلاحية له هي 10 أيام، كما قالت السيدة فام ثي بينه.

تقول السيدة تران ثي تينه (من بلدية آن دونغ، دوك ثو)، التي تستخدم نقانق لونغ بينه بانتظام: "نقانق لونغ بينه غنية النكهة ولذيذة جدًا. ليس فقط عائلتي، بل أيضًا بعض أقاربي، وخاصةً أقاربي في منطقة المرتفعات الوسطى الذين يطلبون مني طلبها كثيرًا".

نجمة OCOP لمنتجات اللحم المفروم التقليدية

لفائف لحم الخنزير لونغ بينه لها نكهة لذيذة.

وفقا للعديد من العملاء، فإن لفائف لحم الخنزير Long Binh لها لون طبيعي ونكهة مميزة ومزيج من اللحوم الطازجة ودقيق الأرز والتوابل، لذلك فهي جذابة للغاية للمستهلكين، وتستخدم كثيرًا في العطلات، وحفلات الزفاف...

بعد 10 سنوات من ممارسة الحرف التقليدية، استثمرت السيدة فام ثي بينه في أوائل عام 2022 أكثر من 600 مليون دونج لتوسيع منشأة الإنتاج وشراء البواخر والمطاحن وخزائن التخزين ... لترقية المنتج لتلبية معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

بفضل الاستثمار المنهجي والجودة العالية، بعد فترة قصيرة من الزمن، ارتفع إنتاج النقانق في لونغ بينه من 50 نقانقًا (1 كجم/جمبري) إلى 80 نقانقًا/يومًا. وبسعر بيع يبلغ 120 ألف دونج للكيلوغرام، تصل إيرادات المنشأة الشهرية إلى ما يقرب من 300 مليون دونج. كما يوفر المرفق فرص عمل لـ 10 عمال بدخل يبلغ 5 ملايين دونج للشخص الواحد شهريًا.

في فبراير 2023، فازت لفائف لحم الخنزير "لونغ بينه" بالجائزة المحتملة في مسابقة "إبداع وريادة أعمال المرأة في ها تينه"، وحصلت على تصنيف ثلاث نجوم من OCOP في مايو 2023. تتوفر لفائف لحم الخنزير "لونغ بينه" حتى الآن لدى كبار الموزعين في هانوي، ومدينة هو تشي منه، وجيا لاي، وداك لاك، وكون توم، وداك نونغ...

فيديو: عملية إنتاج رغيف اللحم المفروم لونغ بينه.

ولتلبية طلب السوق، تخطط السيدة بينه لاستثمار رأس المال لتوسيع الإنتاج إلى 100 خنزير يوميًا في المستقبل القريب.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية آن دونج، بوي ثي باي: إن علامة لحم الخنزير لونغ بينه مشهورة جدًا ليس فقط في البلدية، بل انتشرت تدريجيًا إلى العديد من المقاطعات والمدن الأخرى. ولا يؤدي ذلك إلى خلق المزيد من فرص العمل للعمال المحليين فحسب، بل يساهم المرفق أيضًا في زيادة دخل السكان المحليين، وخاصة مساعدتهم على استهلاك المنتجات الزراعية.

هوآي نام

مصدر