الحفاظ على "الكنز الأسود" لأرض الشاي وتنميته

بفضل التربة المناسبة والظروف المناخية، فإن فاكهة الكاناريوم المزروعة في ها تشاو خاصة جدًا، مع نكهة غنية ودسمّة وعطرية ولحم أكثر تماسكًا من فاكهة الكاناريوم المزروعة في مناطق أخرى.

بفضل التربة المناسبة والظروف المناخية، فإن فاكهة الكاناريوم المزروعة في ها تشاو خاصة جدًا، مع نكهة غنية ودسمّة وعطرية ولحم أكثر تماسكًا من فاكهة الكاناريوم المزروعة في مناطق أخرى.

تشتهر شجرة البرقوق الأسود ها تشاو على طول نهر كاو، منطقة فو بينه، مقاطعة ثاي نجوين. الصورة: فام هيو.

البرقوق الأسود هو أحد التخصصات في المنطقة الجبلية الشمالية. أينما توجد التلال والجبال، يمكن العثور على البرقوق الأسود. ولكن ربما لا يزال الأكثر شهرة هو ها تشاو بلاك بلوم، وهي بلدية تقع على طول نهر كاو في منطقة فو بينه، مقاطعة ثاي نجوين.

"لا يهم أين تذهب

تذكر موسم فاكهة النجمة ها تشاو و عد مرة أخرى"

لقد تم زراعة أشجار الكناريوم السوداء في بلدية ها تشاو منذ مئات السنين. تنتمي إلى مجموعة النباتات الخشبية، تزهر في فبراير، وتنضج الثمار ويتم حصادها من يوليو إلى سبتمبر من التقويم القمري كل عام. بسبب ملاءمة التربة والظروف المناخية، فإن البرقوق الأسود المزروع في ها تشاو خاص جدًا، مع طعم أغنى وأكثر دهنية وعطرية وأكثر تماسكًا من البرقوق المزروع في مناطق أخرى، لذلك أصبح البرقوق الأسود تخصصًا لهذه الأرض.

يتميز البرقوق الأسود ها تشاو بمذاق أغنى وأكثر دهنية ورائحة وأكثر تماسكًا من البرقوق المزروع في مناطق أخرى. الصورة: فام هيو.

بحسب تجربة السكان المحليين، يجب أن تكون فاكهة الكاناريوم اللذيذة على شكل ماسة، وعندما يتم عضها يكون طرف الثمرة لحمًا أصفر لامعًا. في السنوات الجيدة، يمكن أن تنتج الشجرة من 1 إلى 1.5 قنطار من الفاكهة. سعر البرقوق الأسود الجيد يتراوح بين 90،000 إلى 100،000 دونج/كجم. بالمقارنة مع زراعة الأشجار الأخرى، فإن أشجار الكناريوم السوداء تجلب كفاءة اقتصادية عالية.

عندما يحين وقت الحصاد، لا يضطر الناس تقريبًا إلى إحضار الأشجار إلى السوق لبيعها. ويأتي التجار إلى منازلهم لشرائها، وربما يشترون الشجرة كاملة عندما تبدأ الشجرة بإثمار الثمار. وبفضل ذلك، انتشرت فاكهة ها تشاو كاناريوم خارج مقاطعة تاي نجوين إلى العديد من المناطق في البلاد.

يعتبر العناب الصيني أحد الأطباق الريفية الشهيرة. يمكن للناس معالجة فاكهة الكاناريوم السوداء في العديد من الأطباق المختلفة مثل: فاكهة الكاناريوم المطهية وفاكهة الكاناريوم المطبوخة في الأرز اللزج مع فاكهة الكاناريوم؛ اللحوم والأسماك المطهوة على نار هادئة؛ أصبحت سلطة الكاناريوم وطبق الكاناريوم بشكل خاص من التخصصات الشهيرة لشعب ها تشاو.

يتطلب طبق نهام ترام تحضيرًا متقنًا. الصورة: فام هيو.

تحتوي فاكهة الكناريوم على العديد من العناصر الغذائية. يحتوي لب الثمرة على البروتين والدهون والسكريات وخاصة فيتامين C وB1 وPP والألياف والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والجزر... وهي مفيدة جدًا للصحة.

في الطب الشرقي، يتميز النبق الصيني بطعم حامض وحلو وقابض وخصائص دافئة... وهو دواء لعلاج العديد من الأمراض مثل التهاب الشعب الهوائية والدوسنتاريا والتهاب الجلد وآلام العظام والمفاصل، كما يعمل على تبريد الجسم...

معظم الأسر في ها تشاو، من الكبار إلى الصغار، يعرفون كيفية صنع نهام ترام. وخاصة الآن، لتلبية حاجة السياح للاستمتاع بهذا التخصص المحلي، فإن جميع المطاعم في منطقة ها تشاو أو فو بينه لديها البرقوق الأسود في القائمة. بالإضافة إلى الجيلي، يمكن استخدام البرقوق الأسود أيضًا في صنع العديد من الأطباق الأخرى مثل المطبوخ مع اللحوم والأسماك، المطبوخ مع الأرز اللزج، المنقوع في صلصة السمك...

يمكن استخدام برقوق ها تشاو في صنع العديد من الأطباق، ولكن الخطوة الأولى هي طهي البرقوق. أولاً قومي بخلط الماء الساخن ثم قومي بنقع البرقوق فيه. "يعتبر التقدير "التقليدي" عاملاً مهمًا بشكل خاص في مرحلة التحضير. إذا كانت درجة حرارة الماء مناسبة، سيصبح الكناريوم طريًا ودهنيًا، ولكن إذا كان الماء باردًا أو ساخنًا قليلاً، فسيصبح الكناريوم خاملًا وصلبًا، وحتى أنه يجب التخلص منه.

بعد أن ينضج البرقوق حتى يصبح طريًا، يمكن تناوله بطرق بسيطة مثل غمسه في ملح السمسم أو خلطه مع صلصة السمك الحارة وتناوله مع الأرز الأبيض. هذه هي الطريقة التي تتناول بها الطعام والتي تساعد المتناولين على الشعور بشكل أوضح بالطعم الدهني الغني والطعم الحامض لفاكهة النجمة. وتشمل الأطباق الأكثر تفصيلاً البرقوق الأسود المطهو ​​مع اللحم، أو البرقوق الأسود المحشو باللحم، أو الأرز اللزج مع البرقوق الأسود...

هناك طبق أكثر تفصيلاً مصنوع من فاكهة الكناريوم ويتطلب 14 نوعًا من التوابل لتحضيره. وهو طبق خاص متوفر فقط في منطقة ها تشاو.

عند الاستمتاع بالفاكهة، سوف تشعر بالطعم الحلو، الدهني، الحامض والقابض. الصورة: فام هيو.

سيتم طحن البرقوق الأسود المطهي الناعم. اشوي السمك المملح أو الكارب الأبيض حتى ينضج، ثم أزيلي العظام واقليه حتى يصبح لونه ذهبياً وتفوح منه الرائحة العطرة. بطن الخنزير، ساق الموز الصغيرة، فاكهة النجمة الحامضة، أوراق الزنجبيل، أوراق التين، وأوراق بوليسياس فروتيكوسا، مقطعة إلى شرائح. جوز الهند المبشور والسمسم المحمص والفول السوداني المطحون... ثم نخلط كل المكونات مع بعضها البعض.

الطريقة للاستمتاع بهذا الطبق الخاص هي التقاط القليل من Nham Tram ووضعه في منتصف ورقة Nhội، وهو نوع سميك جدًا من أوراق الغابة ذات طعم قابض قوي، ثم لفه وغمسه في صلصة ممزوجة بالقليل من السكر. عند تناول الطعام، سوف يشعر المتناولون بالكامل بالحلاوة والثراء والحموضة والقابضية من منتجات الجبال والغابات في ها تشاو.

الحفاظ على أشجار الكناريوم القديمة باعتبارها تراثًا محليًا

في الوقت الحاضر، يوجد في بلدية ها تشاو بأكملها أكثر من 4 هكتارات مزروعة بأكثر من 1500 شجرة من أشجار الكناريوم السوداء. تزرع أشجار الكناريوم الأسود في مناطق مركزة في قرية موي وقرية تاو ومتناثرة في قرية نوي وقرية دونج... ويقدر الإنتاج السنوي بحوالي 20 - 25 طنًا؛ متوسط ​​العائد من 40 إلى 50 كجم/شجرة.

من خلال مشروع الحفاظ على أشجار الكاناريوم السوداء وتطويرها، تركز بلدية ها تشاو على الحفاظ على أشجار الكاناريوم القديمة لتصبح أشجار تراثية محلية. وفي الوقت نفسه، قامت بلدية ها تشاو بالتنسيق مع الوكالات المتخصصة في منطقة فو بينه لدعم تعاونية الحفاظ على وتنمية سمك الكناريوم الأسود المملح في ها تشاو لبناء علامة تجارية لسمك الكناريوم الأسود المملح ومنتجات سمك الكناريوم للوصول إلى المستهلكين على نطاق واسع.

وفي الوقت نفسه، نشر وتعبئة الناس لتوسيع مساحة زراعة أشجار الكاناريوم السوداء إلى منطقة المواد الخام المركزة. تخطط بلدية ها تشاو حاليًا لتطوير مساحة أشجار الكاناريوم السوداء في المنطقة، وتسعى إلى الحصول على 3 هكتارات أخرى من الزراعة الجديدة في حقول كاي تروي ونوي تشوا وباي كوان بحلول عام 2025، وبالتالي زيادة المساحة الإجمالية لأشجار الكاناريوم السوداء في البلدية إلى 7.5 هكتار.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html