تران ترونج جيانج يحضر المكونات لتزيين طعام فريقه - الصورة: TRONG NHAN
في مساء يوم 18 ديسمبر، قامت كلية السياحة في سايجون بالتنسيق مع مجلس تصدير الدواجن والبيض الأمريكي (USAPEEC) لتنظيم مسابقة الطهي. ومن بين الشخصيات البارزة في المسابقة حكام من رابطة الطهاة المحترفين العالمية.
تعرف على طريقة عمل الدجاج المقلي من "الشيف ماما"
من المكون الرئيسي للدجاج، 12 فريقًا، كل فريق يتكون من طالبين، سوف يقومون بإنشاء أطباق في غضون 60 دقيقة للتغلب على 3 حكام من الطهاة المشهورين من الداخل والخارج.
الوقت المحدد من قبل المنظم هو 60 دقيقة فقط. سيتعين على كل فريق "التسابق" لأداء جميع الخطوات من التحضير إلى الطهي، والتقديم الصحيح خلال هذا الوقت، ولكن لا يزال يتعين عليه الحفاظ على جودة الطبق وفقًا لبعض معايير أطباق "5 نجوم".
وبحسب المنظمين فإن الضغط على المتسابقين يتمثل في تحويل مكون مألوف وهو الدجاج إلى طبق ليس لذيذاً فحسب بل يُظهر أيضاً الأسلوب الفريد لفريقهم.
وقال الطالب تران ترونج جيانج، المتخصص في فنون الطهي، إن فريقه أحضر للمسابقة طبقًا يسمى لفائف الدجاج بالفلفل الأسود.
مقارنة باللحوم الأخرى، فإن لف وتشكيل الدجاج هو الأصعب. ومع ذلك، إذا تمكنت من القيام بهذه التقنية، فإن الطبق الخاص بمجموعتك سيحصل بالتأكيد على درجات عالية. "لذا أقضي الكثير من الوقت في لف وتشكيل الدجاج إلى طبقات عديدة قبل الطهي"، كما قالت جيانج.
المنتج النهائي من لفائف الدجاج بالفلفل الأسود من إعداد الطالب ترونج جيانج وزملائه في الفريق – تصوير: ترونج نهان
وفي الوقت نفسه، اختار المتسابق نجوين ترونج دوي وزملاؤه في الفريق تحضير الدجاج المقلي. وقال دوي إن هذا الطبق كان يعده له والدته عندما كان صغيراً.
قبل الدخول في المسابقة، يجب عليك استشارة "سر" والدتك. لذلك ذكّرت والدتي دوي بإضافة القليل من حليب جوز الهند مباشرة بعد إطفاء الموقد لجعل الطبق أكثر نكهة ورائحة.
"نصحتني عائلتي بعدم الذهاب إلى مدرسة الطهي، وأرادوا مني الذهاب إلى مدرسة التدريس. في ذلك الوقت كان علي أن أبذل قصارى جهدي لإقناعهم. "الآن رأت عائلتي شغفي وقبلته"، قال دوي.
لدى المجموعات الطلابية 60 دقيقة لإكمال أطباقهم – الصورة: TRONG NHAN
قامت الطالبة نجوين ثي هيو تران وزميلتها نجوين تان ثين بإعداد طبق دجاج مقلي على الطريقة الشمالية الغربية، ويقدم مع الأرز اللزج وصلصة فاكهة العاطفة. لتحضير هذا الطبق، كان على تران أن يطلب بذور الماك كين من الشمال.
لأنه حسب رأيك، هذا هو المكون الأكثر أهمية لإعطاء الطبق النكهة المميزة لمنطقة شمال غرب فيتنام. وقال تران "أريد حقًا أن أكون قادرًا على جلب مطبخ العديد من مناطق فيتنام إلى العالم في المستقبل".
حصل الطبق الذي ابتكره الطالبان هوي تران ودوك ثين على الجائزة الأولى. وسوف يشارك كلاكما في مسابقة وطنية، تتنافسان فيها مع طلاب من مناطق أخرى، والتي ستقام في دا نانغ في المستقبل القريب.
دجاج مقلي بنكهة الشمال الغربي، يقدم مع الأرز اللزج وصلصة فاكهة الباشن فاز بالجائزة الأولى في المسابقة - تصوير: TRONG NHAN
حكام مفاجئون
وقال الشيف نوربرت إيربار، عضو رابطة ماستر طهاة العالم، إنه فوجئ بشدة بجودة الطلاب الفيتناميين المشاركين في المسابقة.
لديك تقنيات طبخ جيدة جدًا، وتتقن مبادئ وطرق الجمع بين المكونات.
وقال السيد نوربرت إيربار: "على وجه الخصوص، يتميز الطلاب الفيتناميون بمهارة كبيرة في ابتكار الأطباق، حيث يستطيعون الجمع بين المكونات الغربية مثل الدجاج الأمريكي والمكونات المتوفرة في المناطق الفيتنامية لابتكار أطباق جديدة وفريدة من نوعها".
الشيف نوربرت إيربار (يسار) - عضو رابطة الطهاة المحترفين العالمية - يصحح أوراق اختبار الطلاب الفيتناميين - تصوير: ترونغ نهان
قال السيد نوربرت إيربار إنه بعد جائحة كوفيد-19، سجلت العديد من الفنادق والمطاعم حول العالم نقصًا في الموارد البشرية في قطاع الخدمات بشكل عام وقسم المطبخ بشكل خاص. ولذلك، فإن الفرصة متاحة أمام الطلاب الفيتناميين للعمل لدى الشركات الرائدة.
وبحسب قوله، فإن الطلاب الفيتناميين في صناعة الطهي يحظون بتقدير كبير لجهودهم وعملهم الجاد. ومع ذلك، فهو ينصحك بأن لا تتوقف أبدًا عن التعلم إذا أردت أن تصل إلى أبعد مدى في مسيرتك المهنية. التعلم لا يكفي أبدًا ويجب النضال كل يوم مع إبداعات جديدة.
"تذكر أن المدرسة تعطيك الأساسيات فقط. قال السيد نوربرت إيربار: "يوم التخرج ليس هو اليوم الذي تنتهي فيه دراستك، بل هو اليوم الذي تبدأ فيه رحلة تعليمية جديدة وأهم رحلة تعلم في حياتك".
تعليق (0)