جوهر دقيق أرز سا ديك
تقع قرية دقيق سا ديك على طول قناة نجا بات في الحي الثاني وبلدية تان فو دونغ، مدينة سا ديك (دونغ ثاب).
وقال أشخاص لديهم خبرة في قرية الحرف اليدوية إنه بفضل مياه النهر ذات الرقم الهيدروجيني المحايد الممزوجة بالأرز اللذيذ واللزج من دلتا ميكونج، تم إنشاء العلامة التجارية لدقيق سا ديك.
تتمتع جودة دقيق سا ديك بشهرة واسعة النطاق بفضل دقيقها الأبيض الناعم والمرن والعطري الذي لا مثيل له في أي مكان ونكهته الفريدة التي خلقتها الطبيعة.
قرية دقيق الأرز سا ديك هي نتاج تبلور الظروف الطبيعية وإبداع صناع دقيق الأرز.
منذ عقود من الزمن، يشارك السيد نجوين فان نونغ، مالك منشأة إنتاج دقيق تو نونغ (الجناح الثاني، مدينة سا ديك، مقاطعة دونج ثاب) في مهنة صنع دقيق الأرز.
وقال السيد نونج: "إن هذه مهنة عائلية تقليدية، فمنذ جيل جدي وحتى الآن، واصلت الحفاظ على المهنة وتطويرها. لقد ساهمت مهنة صناعة الدقيق بشكل كبير في تحسين حياة العديد من العائلات ونجاح العديد من الأجيال".
وأضاف أن الناس في الماضي كانوا يصنعون الدقيق يدوياً في الغالب. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، قام الناس بإدخال الميكنة في عملية الإنتاج، مما أدى إلى تقليل العمالة وخفض تكاليف المنتج. وفي الوقت نفسه، زيادة إنتاج الدقيق لتلبية احتياجات المستهلكين بكميات كبيرة.
"عندما يتم استبدال المهام اليدوية مثل غسل الأرز وطحن الدقيق بالآلات، فإن إنتاجية العمل تزيد بمقدار 4-5 مرات، وتتحسن جودة منتجات الدقيق، وتتحسن صحة الغذاء، ويفضله المستهلكون أكثر.
وأضاف نونج أن المنشأة تقوم شهريا بتوريد عشرات الأطنان من المسحوق الخام إلى مؤسسات تجهيز الأغذية في مقاطعة دونج ثاب وخارجها.
سجل رقمًا قياسيًا في الكعكة الشعبية
تتحسن عملية إنتاج دقيق الأرز في قرية دقيق سا ديك بشكل متزايد، ويتم تجديد تفكير صانعي الدقيق تدريجياً.
تضم هذه القرية الحرفية التقليدية حاليًا أكثر من 160 منزلًا ومنشأة إنتاجية، بمتوسط إنتاج يزيد عن 30 ألف طن من الدقيق سنويًا.
قال السيد ترونغ ثانه هي، مالك منشأة إنتاج دقيق الأرز ثانه هي (بلدة تان فو دونغ، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب) إن منتجات الدقيق تنقسم إلى نوعين: الدقيق الرطب يتم توفيره مباشرة إلى المصانع ومرافق معالجة الأغذية، ويمكن استخدام الدقيق الجاف للتخزين والمعالجة التدريجية.
يساعد تطبيق التكنولوجيا في الإنتاج على زيادة إنتاجية دقيق الأرز في سا ديك.
وأضاف السيد هي: "من الدقيق، قامت الشركات المحلية بمعالجة مئات المنتجات مثل: نودلز الفو، هو تيو، الشعيرية، نودلز الأرز، بان كان... إن سوق الاستهلاك محلي في الغالب ويتم تصديره إلى الخارج من خلال الشركات ومؤسسات التصنيع في المنطقة".
في عام 2023، سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية في فيتنام رقماً قياسياً يتمثل في 102 طبق وكعكة تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز.
في 21 فبراير، قررت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة إدراج حرفة صناعة دقيق الأرز سا ديك في بلدة تان فو دونغ والدائرة الثانية بمدينة سا ديك (دونغ ثاب) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني: الحرف التقليدية - المعرفة الشعبية.
الاستمرار في تعزيز القيمة
أفادت السيدة فو ثي بينه - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب، أنه من أجل الحفاظ على وتعزيز حرفة صناعة دقيق الأرز في سا ديك - التراث الثقافي غير المادي الوطني، فإن اللجنة الشعبية للمدينة لديها العديد من السياسات لإحياء قرية الحرف اليدوية، وفقًا لمشروع تطوير قرية حرفة دقيق الأرز في سا ديك حتى عام 2020، مع رؤية لعام 2030.
وعلى وجه التحديد، ستقوم المحلية بحشد مرافق الإنتاج والمؤسسات لتنظيم وإعادة ترتيب مناطق إنتاج الدقيق لضمان سلامة الغذاء وظروف النظافة.
دعم استخدام الآلات والمعدات المتقدمة في إنتاج الدقيق وإنتاج منتجات ما بعد الدقيق من خلال سياسات الترويج الصناعي والسياسات ذات الصلة مثل آلات العجن وأجهزة الطرد المركزي وآلات التفريغ...
من دقيق الأرز، تم إنشاء العديد من الكعكات التقليدية الشهيرة.
إلى جانب ذلك، ينبغي تهيئة الظروف للمرافق والشركات وقرى الحرف اليدوية للدقيق في منطقة سا ديك للحصول على منتجات الدقيق ومعالجة ما بعد الدقيق للمشاركة في برنامج One Commune One Product (OCOP).
وتولي المدينة أيضًا اهتمامًا أكبر بالتدريب المهني في سياق مهنة صناعة دقيق الأرز التي تتلاشى تدريجيًا.
وأضافت السيدة بينه "الاستمرار في تشكيل وتطوير الاقتصاد التعاوني، وربط الإنتاج والاستهلاك، كشرط أساسي للتطور إلى تعاونية قرية الحرف اليدوية للدقيق في سا ديك".
وبحسب السيدة بينه، فإن المنطقة ستعمل أيضًا على بناء نموذج لتطوير السياحة المجتمعية والتجارب القائمة على أهم ما يميز الجمع بين قرية الحرف التقليدية لإنتاج الدقيق وقرية زهور سا ديك.
وفي الوقت نفسه، يمكنك استغلال الجولات والطرق السياحية لزيارة قرية زهور سا ديك جنبًا إلى جنب مع زيارة وتجربة عملية إنتاج الدقيق التقليدية مع الحرفيين في قرية الدقيق.
وأضافت السيدة بينه: "إن الجمع بين قريتين حرفيتين تقليديتين يساهم في جذب السياح، وتعزيز الصورة، وإدخال ميزات ثقافية فريدة، فضلاً عن تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية".
دقيق الأرز هو مسحوق مصنوع من حبيبات الأرز المنقوعة والمطحونة ناعماً، وهو يختلف عن نشا الأرز (الذي يصنع عادة عن طريق نقع الأرز في محلول قلوي، بدلاً من الماء).
يمكن استخدام دقيق الأرز كبديل لدقيق القمح في بعض الوصفات. يُستخدم دقيق الأرز بشكل شائع في مطبخ الدول الآسيوية، مثل فيتنام، التي تستخدم غالبًا دقيق الأرز في أطباق مثل بان كانه، وبان بو، وبان داو مونج، وبان زيو، وشعرية الأرز، وبان كوون أو بان خواي...
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)