زيارة قرية سا ديك للدقيق

[إعلان 1]

جوهر دقيق أرز سا ديك

تقع قرية سا ديك للدقيق على طول قناة نجا بات في الحي الثاني وبلدية تان فو دونج، مدينة سا ديك (دونغ ثاب).

وقال أشخاص لديهم خبرة في قرية الحرف اليدوية إنه بفضل مياه النهر ذات الرقم الهيدروجيني المحايد الممزوجة بحبوب الأرز اللذيذة واللزجة من دلتا ميكونج، تم إنشاء العلامة التجارية لدقيق سا ديك.

تتمتع جودة دقيق سا ديك بشهرة واسعة النطاق بفضل دقيقها الأبيض الناعم والمرن والعطر الذي لا مثيل له في أي مكان ونكهته الفريدة التي خلقتها الطبيعة.

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 1. — قرية دقيق الأرز سا ديك هي نتاج تبلور الظروف الطبيعية وإبداع صانعي دقيق الأرز.

منذ عقود من الزمن، شارك السيد نجوين فان نونغ، مالك منشأة إنتاج دقيق تو نونغ (الجناح الثاني، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب) في مهنة صنع دقيق الأرز.

قال السيد نونغ: "إنها مهنة عائلية تقليدية، ومنذ جيل جدي وحتى الآن، حافظتُ على هذه المهنة وطورتها. لقد ساهمت مهنة صناعة الدقيق بشكل كبير في تحسين حياة العديد من العائلات ونجاح أجيال عديدة."

وأضاف أن الناس في الماضي كانوا يصنعون الدقيق يدوياً في الغالب. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، قام الناس بإدخال الميكنة في عملية الإنتاج، مما أدى إلى تقليل العمالة وخفض تكاليف المنتج. وفي الوقت نفسه، زيادة إنتاج الدقيق لتلبية احتياجات المستهلكين من الكميات الكبيرة.

"عندما يتم استبدال المهام اليدوية مثل غسل الأرز وطحن الدقيق بالآلات، فإن إنتاجية العمل تزيد بمقدار 4-5 مرات، وتتحسن جودة منتجات الدقيق، وتتحسن نظافة الغذاء، ويفضله المستهلكون أكثر.

وأضاف نونج أن المنشأة تزود شركات تجهيز الأغذية في مقاطعة دونج ثاب وخارجها بعشرات الأطنان من المسحوق الخام شهريا.

سجل رقمًا قياسيًا في الكعكة الشعبية

تتحسن عملية إنتاج دقيق الأرز في قرية دقيق سا ديك بشكل متزايد، ويتم تجديد تفكير صانعي الدقيق تدريجياً.

تضم هذه القرية الحرفية التقليدية حاليًا أكثر من 160 أسرة ومنشأة إنتاجية، بمتوسط إنتاج يزيد عن 30 ألف طن من الدقيق سنويًا.

قال السيد ترونغ ثانه هي، مالك منشأة إنتاج دقيق الأرز ثانه هي (بلدية تان فو دونغ، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب) إن منتجات الدقيق تنقسم إلى نوعين: الدقيق الرطب يتم توفيره مباشرة إلى المصانع ومرافق معالجة الأغذية، ويمكن استخدام الدقيق الجاف للتخزين والمعالجة التدريجية.

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 2. — يساعد تطبيق التكنولوجيا في الإنتاج على زيادة إنتاجية دقيق الأرز في سا ديك.

وأضاف السيد هي: "من الدقيق، قامت الشركات المحلية بمعالجة مئات المنتجات مثل: نودلز الفو، والهو تيو، والشعيرية، ونودلز الأرز، والبان كان... إن سوق الاستهلاك محلي في الغالب ويتم تصديره إلى الخارج من خلال الشركات ومؤسسات التصنيع في المنطقة".

في عام 2023، سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية في فيتنام رقماً قياسياً يتمثل في 102 طبق وكعكة تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز.

في 21 فبراير، قررت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة إدراج حرفة صنع دقيق الأرز سا ديك في بلدة تان فو دونغ والدائرة الثانية في مدينة سا ديك (دونغ ثاب) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني: الحرف التقليدية - المعرفة الشعبية.

الاستمرار في تعزيز القيمة

أفادت السيدة فو ثي بينه - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب، أنه من أجل الحفاظ على وتعزيز مهنة صناعة دقيق الأرز في سا ديك - التراث الثقافي غير المادي الوطني، فإن اللجنة الشعبية للمدينة لديها العديد من السياسات لإحياء قرية الحرف اليدوية، وفقًا لمشروع تطوير قرية الحرف اليدوية لدقيق الأرز في سا ديك حتى عام 2020، مع رؤية لعام 2030.

وعلى وجه التحديد، ستقوم المحلية بحشد مرافق الإنتاج والمؤسسات لتنظيم وإعادة ترتيب مناطق إنتاج الدقيق لضمان سلامة الغذاء وظروف النظافة.

دعم استخدام الآلات والمعدات المتطورة في إنتاج الدقيق وإنتاج منتجات ما بعد الدقيق من خلال سياسات الترويج الصناعي والسياسات ذات الصلة مثل آلات العجن وأجهزة الطرد المركزي وآلات التفريغ...

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 3. — من دقيق الأرز، تم إنشاء العديد من الكعكات التقليدية الشهيرة.

إلى جانب ذلك، ينبغي تهيئة الظروف للمؤسسات والشركات وقرى الحرف اليدوية للدقيق في سا ديك للحصول على منتجات الدقيق ومعالجة ما بعد الدقيق للمشاركة في برنامج One Commune One Product (OCOP).

"وتولي المدينة أيضًا اهتمامًا أكبر بالتدريب المهني في سياق مهنة صناعة دقيق الأرز التي تتلاشى تدريجيًا.

وأضافت السيدة بينه "الاستمرار في تشكيل وتطوير الاقتصاد التعاوني، وربط الإنتاج والاستهلاك، كشرط أساسي عندما تكون هناك ظروف مواتية للتطور إلى تعاونية قرية الحرف اليدوية للدقيق في سا ديك".

وبحسب السيدة بينه، فإن المنطقة ستعمل أيضًا على بناء نموذج لتطوير السياحة المجتمعية والتجارب القائمة على أهم ما يميز الجمع بين قرية الحرف التقليدية لإنتاج الدقيق وقرية زهور سا ديك.

وفي الوقت نفسه، استغل الجولات والطرق السياحية لزيارة قرية زهور سا ديك جنبًا إلى جنب مع زيارة وتجربة عملية إنتاج الدقيق التقليدية مع الحرفيين في قرية الدقيق.

وأضافت السيدة بينه: "إن الجمع بين قريتين للحرف التقليدية يساهم في جذب السياح، وتعزيز الصورة، وإدخال ميزات ثقافية فريدة، فضلاً عن تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية".

دقيق الأرز هو مسحوق مصنوع من حبوب الأرز المنقوعة المطحونة ناعماً، وهو يختلف عن نشا الأرز (الذي يصنع عادة عن طريق نقع الأرز في محلول قلوي، بدلاً من الماء).

يمكن استخدام دقيق الأرز كبديل لدقيق القمح في بعض الوصفات. يستخدم دقيق الأرز بشكل شائع في مطابخ الدول الآسيوية، مثل فيتنام، التي تستخدم غالبًا دقيق الأرز في أطباق مثل بان كان، بان بو، بان داو مونج، بان زيو، فيرميسيل الأرز، بان كوون أو بان خواي...

[إعلان 2]
مصدر