لا تجعلوا تراث الفو علامة جميلة

[إعلان 1]

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 1. — مطعم Pho Huong Binh، المنطقة 3، HCMC - صورة فوتوغرافية: QUANG DINH

عندما تم إدراج 15 سجلاً تراثياً باسم "نام دينه فو فولك نيتشرز" في مقاطعة نام دينه و"هانوي فو فولك نيتشرز" في مدينة هانوي، في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، كان هذا بمثابة خبر سار لبائعي الفو وعشاق الفو على وجه الخصوص وعشاق الثقافة على وجه العموم.

لأنه حتى الآن، من حيث المطبخ، فقط صنع صلصة السمك نام أو، صنع صلصة السمك فو كوك، المعرفة الشعبية لنودلز كوانج، فو هانوي، فو نام دينه هي الموجودة في هذه القائمة.

ولكي لا يصبح التراث الثقافي الوطني مجرد "علامة" للذوق الرفيع، فما زال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحويل الفو إلى اقتصاد ناعم في التصدير الثقافي.

الفنانة لي ثي ثيت

بعد التسجيل في الفو، ماذا بعد؟

وقال الفنان الطاهي آنه تويت إن التسجيل كان "بطيئًا بعض الشيء، ولكن من الأفضل أن يأتي متأخرًا من ألا يأتي أبدًا". ليس فقط في هانوي أو نام دينه، بل في بلدنا، كل مقاطعة لديها فو. يحظى حساء الفو الفيتنامي بشعبية كبيرة بين السياح الدوليين.

"ومع ذلك، فإن كيفية تطوير مشروب الفو تشكل مشكلة كبيرة تتطلب مشاركة ليس فقط الباحثين والعاملين في صناعة الفو، بل أيضًا المستويات الأعلى"، كما قالت السيدة تويت، ووفقًا لها، فإن "تحويل الفو إلى علامة تجارية وطنية لا يزال يمثل فوضى".

لفترة طويلة، تم نقل المعرفة الشعبية للفو بشكل رئيسي عن طريق الكلام الشفهي.

"بعد التسجيل، يجب تحديد الفو وتنظيمه بطريقة منهجية وعلمية، ثم سيتم قبول الفو الفيتنامي بطريقة أكثر احترافية واستدامة"، قالت السيدة تويت.

وقال ممثل إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه لصحيفة توي تري إن اللجنة الشعبية الإقليمية وجهت الإدارة والوكالات المتخصصة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيم التراث وفقًا للوائح.

وفي الوقت نفسه، اتخاذ التدابير اللازمة لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.

ستعمل المحافظة على زيادة الترويج والتعريف بالتراث؛ استمر في البحث عن أصل وتكوين وتطور الفو هنا.

وفي الوقت نفسه، قم بتوثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية والفيديو لعملية ممارسة التراث لأصحاب مطاعم الفو الذين يعملون في مجال طهاة الفو منذ فترة طويلة في عائلات لديها أجيال عديدة من الخبرة في المهنة، مع التصويت على المكانة التي يتمتع بها مجتمع محبي الفو.

يقوم هذا القسم بالبحث والتخطيط بشكل تدريجي لإنشاء مساحة ثقافية للاستمتاع بالفو في نام دينه لجذب السياح المحليين والأجانب بشكل خاص للاستمتاع بمأكولات الفو.

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 6. — يوجد حوالي 700 مطعم فو في هانوي - الصورة: NAM TRAN

قالت الحرفية لي ثي ثيت - رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية - "ما زلنا نفتقر إلى هوية واضحة للفو، ليس فقط بالنسبة للسياح الدوليين ولكن أيضًا للشعب الفيتنامي". وبحسب قولها، ليس فقط الفو، بل والأطباق الفيتنامية الأخرى أيضًا تفتقر إلى المعايير حاليًا.

قالت السيدة ثيت إن "المعايير في صناعة الأغذية والمشروبات تشمل عوامل عديدة، منها على سبيل المثال الجوانب الحسية والجمالية، أو العناصر المكونة للطبق كالتوابل والمكونات والقيمة الغذائية...".

وتقدم السيدة ثيت مثالاً لسبب قدرة إيطاليا على تسمية "السباغيتي التقليدية" أو قدرة كوريا على تسمية "الكيمتشي التقليدي" لأنهما يستطيعان تحديد تقاليدهما، ثم على أساس هذا التقليد لديهما الخطوة التالية من الإبداع والتطوير.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho - الوحدة التي ستحضر مهرجان فيتنام فو في كوريا يومي 5 و6 أكتوبر، تشارك تجاربها من قصة علامتها التجارية.

لا يولي مطعم Pho Thin Bo Ho اهتمامًا كبيرًا لأسلوب الخدمة ونظافة الطعام وسلامته فحسب، بل يهتم أيضًا بالتواصل بين المستهلكين والسياح ومطعم الفو نفسه. وهذا ما يجعل التجارب جيدة ولا تنسى.

ومع ذلك، أضافت السيدة لون أنه "لا يزال هناك ارتباك وغموض بين العلامات التجارية للفو، ومعلومات غير صحيحة، مما يجعل صناعة الفو تفتقر إلى الشفافية.

وباعتبارنا رجال أعمال، فإننا نأمل حقًا أن يكون لدينا خريطة فو أو بوابة معلومات فو قياسية توفر معلومات صحيحة للأشخاص والعملاء.

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 7.

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 8.

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 9.

يوجد في نام دينه حوالي 300 مطعم فو - الصورة: نام تران

إن تناول وعاء لذيذ من الفو هو أيضًا "ثقافة الأكل". إن جميع التجارب المحيطة بوعاء من حساء الفو تخلق رابطًا مباشرًا غير مرئي، مما يخلق ذكريات حية للسياح مع الأرض التي يضعون أقدامهم عليها. لذلك، يجب على مطاعم الفو أن لا تنسى وتهتم بالتواصل بينها وبين المستهلكين والسياح.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة فو ثين بو هو

قصة مفقودة

قالت الصحفية فينه كوين، أحد المشرفين على منتدى ها ثانه هونغ شوا في كو (أكثر من 15 ألف عضو)، لتوي تري : "كانت هناك أيام اضطرت فيها للذهاب إلى هناك ثلاث مرات لتناول فو بات دان".

وبحسب السيدة كوين، فإن الأشخاص من أماكن أخرى يشكون في كثير من الأحيان من موقف الخدمة في المطعم، فضلاً عن افتقار المالك للحماس. لكن الناس في البلدة القديمة ما زالوا يصطفون للاستمتاع بالفو هنا.

إذا نظرت عن كثب، يمكنك أن ترى أن المالك منتبه للغاية وحذر مع كل قطعة من اللحم البقري. لا يقوم بتقطيع اللحوم مسبقًا، بل يقطعها لكل طبق يطلبه العميل. لقد أصبح هذا مبدأً ثابتًا لهذه العلامة التجارية. عندما يتم طهي اللحوم، فإنها تكون عطرية وعصيرية للغاية.

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 10. — الناس والسياح يشاركون في يوم الفو 2022 في نام دينه - الصورة: NAM TRAN

وقالت السيدة كوين إنها بعد إجراء بحث، اكتشفت أن المطعم يقوم فقط بطهي أربعة أواني من المرق في فترة ما بعد الظهر. توقف عن البيع عندما ينتهي الأمر. كما أن بعض الزبائن لا يضيفون الماء للغليان والبيع مثل المحلات الأخرى.

في الوقت الحاضر، لا يزال الزوجان اللذان يملكان المطعم يقومان بالطهي بشكل مباشر. لا يُسمح لأطفالهم بالطبخ، بل يقومون فقط بمهام صغيرة مثل جمع المال، أو سكب المرق...

وبحسب السيدة كوين، فإن هذه واحدة من القصص التي أثارت إعجابها. الطريقة التي يكرسون بها أنفسهم للفو ويقدرون عملائهم. هذا شيء نسيه العديد من رجال الأعمال في مجال الفو.

لتطوير صناعة الفو، يجب على كل علامة تجارية أن تحاول إنشاء قصتها الخاصة.

كما هو الحال في كتاب "قصص هانوي القديمة" ، يروي الكاتب تو هوآي أن مطعم "هو بو" للسيد ثين ليس مشهورًا بفو اللذيذ، ولكن في المقام الأول لأنه خلال السنوات التي قصفت فيها الولايات المتحدة وسط المدينة، في جميع أنحاء هانوي، كان مطعم السيد ثين فقط مفتوحًا حتى بعد منتصف الليل.

أينما اشتاق الناس إلى تناول الفو في الليل، كان عليهم أن يمروا عبر المنبه، لكن السيد ثين كان لا يزال يمسك بالمعكرونة بهدوء ويطلق النكات...

تعتقد السيدة فينه كوين أننا نفتقر إلى القصص المستوحاة من ثقافة الفو نفسها. وهذا أيضًا شيء يجب وضعه في الاعتبار إذا كنت تريد تحويل الفو إلى تراث ذي معنى.

Nghề phở Hà Nội và phở Nam Định vừa có tên trong danh sách Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia - Ảnh: NAM TRẦN — تم إدراج فو هانوي وفو نام دينه للتو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني - الصورة: NAM TRAN

نتطلع إلى مهرجان فيتنام فو 2024 في كوريا

Để di sản phở không là cái mác cho đẹp- Ảnh 12. — مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول

من المقرر أن يقام مهرجان فيتنام فو 2024 في سيول بكوريا في الفترة من 5 إلى 6 أكتوبر 2024 تحت عنوان "استمتع بالفو واكتشف فيتنام". يتم تنظيم البرنامج بالتعاون بين صحيفة Tuoi Tre ومجموعة Saigontourist، تحت إشراف وزارة الخارجية ولجنة الشعب في مدينة هوشي منه.

يتم دعم البرنامج من قبل سفارة فيتنام في سيول (وزارة الخارجية)، ووكالة ترويج التجارة (وزارة الصناعة والتجارة)، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه، وجمعية الشعب الفيتنامي في كوريا، وجمعية الشركات الفيتنامية في كوريا.

بعد نجاح الحدث الأول في طوكيو باليابان، اختار مهرجان فيتنام فو 2024 كوريا كوجهة أخرى في رحلته للترويج للمطبخ الفيتنامي دوليًا.

تم إطلاق مهرجان فيتنام فو 2024 في يوليو مع العديد من المحتويات الغنية والجذابة مثل اكتشاف فو الفيتنامي في كوريا لعشاق فو لمراجعة مطاعم فو، ورواية قصص طهاة فو في كوريا للنشر على الشبكات الاجتماعية؛ مسابقة اكتشاف الشباب الكوري للفو الفيتنامي هي مسابقة للشباب الكوري لكتابة مقالات يشاركون فيها تجاربهم مع الفو الفيتنامي.

سيكون أبرز ما يميز مهرجان فو الفيتنامي لعام 2024 هو مهرجان فو الفيتنامي الذي سيقام على مدى يومين في منتزه بانجوا نيبورهود في سيول مع نطاق يبلغ حوالي 80 كشكًا، بما في ذلك 40 كشك فو ومأكولات من العديد من العلامات التجارية الشهيرة والعريقة للفو من فيتنام.

ويخصص المهرجان أيضًا مساحة للتعريف بالفو وخصائصه، وهي عبارة عن سلسلة من الأنشطة التبادلية بين المطبخ الفيتنامي والكوري...

وفي إطار المهرجان، هناك أيضًا نشاط مطابقة الأعمال، مما يخلق فرصًا للشركات الفيتنامية العاملة في قطاعات الأغذية والمواد الغذائية والطهي للمشاركة في روابط تجارية مباشرة مع شركات الاستيراد والتصدير الكورية.

ويتلقى مهرجان فو فيتنام 2024 أيضًا الدعم من إدارة الدبلوماسية الثقافية واليونسكو، وإدارة شمال شرق آسيا - وزارة الخارجية، وجمعية الصداقة الفيتنامية الكورية، ورابطة التعاون الاقتصادي بين كوريا وجنوب شرق آسيا (وزارة خارجية كوريا)، وجمعية المطبخ الكوري، وجمعية خريجي فيتنام في كوريا.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm