لا تجعلوا تراث الفو علامة جميلة

مطعم Pho Huong Binh، المنطقة 3، مدينة هو تشي منه - الصورة: QUANG DINH

عندما أدرجت القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي لـ 15 سجلاً تراثياً باسم المعرفة الشعبية نام دينه فو، مقاطعة نام دينه والمعرفة الشعبية هانوي فو، مدينة هانوي، كان هذا خبراً ساراً لبائعي الفو وعشاق الفو على وجه الخصوص وعشاق الثقافة بشكل عام.

لأنه حتى الآن، من حيث المطبخ، فقط صلصة السمك نام أو، صلصة السمك فو كوك، المعكرونة الشعبية كوانج، فو هانوي، فو نام دينه مدرجة في هذه القائمة.

ولكي لا يصبح التراث الثقافي الوطني مجرد "علامة" للذوق الرفيع، لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحويل مشروب الفو إلى اقتصاد ناعم في مجال التصدير الثقافي.

الفنانة لي ثي ثييت

بعد التسجيل في الفو، ماذا بعد؟

وقال الفنان الطاهي آنه تويت إن التسجيل كان "بطيئًا بعض الشيء، لكن من الأفضل أن يأتي متأخرًا من ألا يأتي أبدًا". ليس فقط في هانوي أو نام دينه، بل في بلدنا، كل مقاطعة لديها حساء الفو. يحظى حساء الفو الفيتنامي بشعبية كبيرة بين السياح الدوليين.

"ومع ذلك، فإن كيفية تطوير مشروب الفو هي مشكلة كبيرة تتطلب مشاركة ليس فقط الباحثين والعاملين في مجال مشروب الفو، بل أيضًا المستويات الأعلى"، كما قالت السيدة تويت، ووفقًا لها، "لا يزال بناء مشروب الفو كعلامة تجارية وطنية أمرًا فوضويًا".

لفترة طويلة، تم نقل المعرفة الشعبية للفو بشكل رئيسي عن طريق الكلام الشفهي.

وقالت السيدة تويت: "بعد التسجيل، يجب تحديد حساء الفو وتنظيمه بطريقة منهجية وعلمية، ثم سيتم قبول حساء الفو الفيتنامي بطريقة أكثر احترافية واستدامة".

وقال ممثل إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه لصحيفة توي تري إن اللجنة الشعبية الإقليمية وجهت الإدارة والوكالات المتخصصة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيم التراث وفقًا للوائح.

وفي الوقت نفسه، اتخاذ التدابير اللازمة لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.

ستعمل المحافظة على زيادة الترويج والتعريف بالتراث؛ استمر في البحث عن أصل وتكوين وتطور الفو هنا.

وفي الوقت نفسه، قم بتوثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية والفيديو لعملية ممارسة التراث لأصحاب مطاعم الفو الذين يعملون منذ فترة طويلة في إعداد الفو في عائلات لديها أجيال عديدة من الخبرة في المهنة، مع اكتساب المكانة المرموقة التي صوت لها مجتمع محبي الفو.

يقوم هذا القسم بالبحث والتخطيط تدريجيا لإنشاء مساحة ثقافية للاستمتاع بوجبة الفو في نام دينه لجذب السياح المحليين والأجانب على وجه الخصوص للاستمتاع بمأكولات الفو.

يوجد حوالي 700 مطعم pho في هانوي - الصورة: NAM TRAN

قالت الحرفية لي ثي ثيت - رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية - "ما زلنا نفتقر إلى هوية واضحة للفو، ليس فقط للسياح الدوليين ولكن أيضًا للشعب الفيتنامي". وبحسب قولها، ليس فقط الفو، بل والأطباق الفيتنامية الأخرى أيضًا تفتقر حاليًا إلى المعايير.

وقالت السيدة ثيت إن "المعايير في صناعة الأغذية والمشروبات تشمل العديد من العوامل. على سبيل المثال، من حيث الجوانب الحسية والجمالية. أو العناصر المكونة مثل التوابل والمكونات والتغذية في الطبق...".

تقدم السيدة ثيت مثالاً لماذا تستطيع إيطاليا تسمية "السباغيتي التقليدية" أو لماذا تستطيع كوريا تسمية "الكيمتشي التقليدي" لأنهما يستطيعان تحديد تقاليدهما، ثم على أساس هذا التقليد لديهما الخطوة التالية من الإبداع والتطوير.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho - الوحدة التي ستحضر مهرجان فيتنام فو في كوريا يومي 5 و6 أكتوبر، تشارك تجاربها من قصة علامتها التجارية.

لا يولي مطعم Pho Thin Bo Ho اهتمامًا كبيرًا بأسلوب الخدمة ونظافة الطعام وسلامته فحسب، بل يهتم أيضًا بالتواصل بين المستهلكين والسياح ومطعم Pho نفسه. وهذا ما يجعل التجارب جيدة ولا تنسى.

ومع ذلك، أضافت السيدة لون أنه "لا يزال هناك ارتباك وغموض بين العلامات التجارية لمشروب الفو والمعلومات غير الصحيحة، مما يجعل صناعة الفو تفتقر إلى الشفافية.

وباعتبارنا رجال أعمال، فإننا نأمل حقًا أن يكون لدينا خريطة فو أو بوابة معلومات فو قياسية توفر معلومات صحيحة للأشخاص والعملاء.

يوجد في نام دينه حوالي 300 مطعم pho - الصورة: NAM TRAN

إن تناول طبق لذيذ من حساء الفو هو أيضًا "ثقافة الأكل". إن جميع التجارب المحيطة بوعاء من حساء الفو تخلق رابطًا مباشرًا غير مرئي، مما يخلق ذكريات حية للسياح مع الأرض التي تطأها أقدامهم. لذلك، يجب على مطاعم الفو ألا تنسى وتهتم بالعلاقة بينها وبين المستهلكين والسياح.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة شركة فو ثين بو هو

قصة مفقودة

قالت الصحفية فينه كوين، أحد المشرفين على منتدى ها ثانه هونغ شوا في كو (أكثر من 15 ألف عضو)، لتوي تري : "من أجل تناول فو بات دان، كانت هناك أيام اضطرت فيها للذهاب ثلاث مرات".

وبحسب السيدة كوين، فإن الأشخاص من أماكن أخرى يشكون في كثير من الأحيان من موقف الخدمة في المطعم، فضلاً عن افتقار المالك للحماس. لكن الناس في البلدة القديمة ما زالوا يصطفون للاستمتاع بـ "فو" هنا.

إذا نظرت عن كثب، يمكنك أن ترى أن المالك منتبه جدًا ودقيق مع كل قطعة من اللحم البقري. لا يقوم بتقطيع اللحوم مسبقًا، بل يقطعها لكل طبق يطلبه العميل. لقد أصبح هذا مبدأً ثابتًا لهذه العلامة التجارية. عندما يتم طهي اللحوم، فإنها تصبح عطرية وعصيرية للغاية.

الناس والسياح يشاركون في يوم الفو 2022 في نام دينه - الصورة: NAM TRAN

وقالت السيدة كوين إنها بعد إجراء بحث، اكتشفت أن المطعم يقوم فقط بطهي أربعة أواني من المرق في فترة ما بعد الظهر. توقف عن البيع عندما ينتهي الأمر. كما أن بعض الزبائن لا يضيفون الماء للغليان والبيع مثل المحلات الأخرى.

في الوقت الحالي، لا يزال الزوجان اللذان يمتلكان المطعم يطبخان الطعام بشكل مباشر، ولا يُسمح لأطفالهما بالطبخ، بل يقومون فقط بمهام صغيرة مثل جمع الأموال، وسكب المرق...

وفقًا للسيدة كوين، هذه واحدة من القصص التي أثارت إعجابها. الطريقة التي يكرسون بها أنفسهم للفو ويقدرون عملائهم. هذا هو الشيء الذي نسيه العديد من رجال الأعمال في مجال الفو.

لتطوير صناعة الفو، يجب على كل علامة تجارية أن تحاول خلق قصتها الخاصة.

كما هو الحال في كتاب "قصص هانوي القديمة" ، يروي الكاتب تو هوآي أن مطعم "هو بو" للسيد ثين ليس مشهورًا بحساء الفو اللذيذ، ولكن في المقام الأول لأنه خلال السنوات التي قصفت فيها الولايات المتحدة وسط المدينة، في جميع أنحاء هانوي، كان مطعم السيد ثين فقط مفتوحًا حتى منتصف الليل.

أينما اشتاق الناس إلى تناول حساء الفو في الليل، كان عليهم أن يمروا عبر المنبه، لكن السيد ثين كان لا يزال يمسك بالمعكرونة بهدوء ويطلق النكات...

تعتقد السيدة فينه كوين أننا نفتقر إلى القصص المستوحاة من ثقافة الفو نفسها. وهذا أيضًا شيء يجب أن تضعه في الاعتبار إذا كنت تريد تحويل الفو إلى تراث ذي معنى.

تم إدراج فو هانوي وفو نام دينه للتو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني - الصورة: NAM TRAN

نتطلع إلى مهرجان فيتنام فو 2024 في كوريا

مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول

من المقرر أن يقام مهرجان فيتنام فو 2024 في سيول بكوريا الجنوبية يومي 5 و6 أكتوبر 2024 تحت شعار "استمتع بالفو واكتشف فيتنام". يتم تنظيم البرنامج بالتعاون بين صحيفة Tuoi Tre ومجموعة Saigontourist، تحت إشراف وزارة الخارجية ولجنة الشعب في مدينة هوشي منه.

يتم دعم هذا البرنامج من قبل سفارة فيتنام في سيول (وزارة الخارجية)، ووكالة ترويج التجارة (وزارة الصناعة والتجارة)، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه، وجمعية الشعب الفيتنامي في كوريا، وجمعية الشركات الفيتنامية في كوريا.

بعد نجاح الحدث الأول في طوكيو باليابان، اختار مهرجان فيتنام فو 2024 كوريا كوجهة أخرى في رحلته للترويج للمطبخ الفيتنامي دوليًا.

تم إطلاق مهرجان فيتنام فو 2024 في يوليو مع العديد من المحتويات الغنية والجذابة مثل اكتشاف فو الفيتنامي في كوريا لعشاق فو لمراجعة مطاعم فو، ورواية قصص طهاة فو في كوريا للنشر على الشبكات الاجتماعية؛ مسابقة اكتشاف الشباب الكوري للفو الفيتنامي مخصصة للشباب الكوريين لكتابة مقالات يشاركون فيها تجاربهم مع الفو الفيتنامي.

سيكون أبرز ما في مهرجان فو الفيتنامي لعام 2024 هو مهرجان فو الفيتنامي الذي سيقام على مدى يومين في منتزه حي بانجوا في سيول مع حوالي 80 كشكًا، بما في ذلك 40 كشك فو ومأكولات من العديد من العلامات التجارية الشهيرة لفو من فيتنام.

ويخصص المهرجان أيضًا مساحة للتعريف بالفو وخصائصه، وهي عبارة عن سلسلة من الأنشطة التبادلية بين المطبخ الفيتنامي والكوري...

وفي إطار المهرجان، هناك أيضًا نشاط مطابقة الأعمال، مما يخلق فرصًا للشركات الفيتنامية العاملة في قطاعات الأغذية والمواد الغذائية والطهي للمشاركة في روابط تجارية مباشرة مع شركات الاستيراد والتصدير الكورية.

ويتلقى مهرجان فو الفيتنامي 2024 أيضًا الدعم من إدارة الدبلوماسية الثقافية واليونسكو، وإدارة شمال شرق آسيا - وزارة الخارجية، وجمعية الصداقة الفيتنامية الكورية، وجمعية التعاون الاقتصادي بين كوريا وجنوب شرق آسيا (وزارة خارجية كوريا)، وجمعية المطبخ الكوري، وجمعية خريجي فيتنام في كوريا.

المصدر: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm