مسابقة الكتابة "نكهة تيت": كعكات تيت بروح الريف

(NLDO) - أصبحت كعكات تيت التقليدية في مدينتي تُصنع الآن بكميات كبيرة وتُباع للسياح. كل من يأكله يمدح جماله ولذته بسبب قلب وحب الشخص الذي صنعه.

في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، بغض النظر عن مدى انشغالي، ما زلت أقضي اليوم بأكمله في الذهاب إلى قرية لوك ين القديمة. إنه نصب تذكاري وطني في قرية 4، بلدية تيان كانه، منطقة تيان فوك، مقاطعة كوانج نام؛ لا يحتوي هذا المكان على العديد من الأزقة الحجرية والمنازل القديمة الجميلة فحسب، بل يحتوي أيضًا على كعكات لذيذة وأطباق الأرز اللزج، والتي تنتقل من جيل إلى جيل بطرق تحضير معقدة غير متوفرة في كل مكان.

تعالوا إلى هنا للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، وتناول خبز الزنجبيل وكعك الكسافا؛ شراء كعكة، طبق من الأرز اللزج؛ تظهر من ذاكرتي من جديد العديد من الصور المألوفة والدافئة لمدينتي الحبيبة تيان فوك، التي كنت مرتبطًا بها لأكثر من نصف حياتي.

كعكات تيت في قرية لوك ين القديمة

خبز الزنجبيل

في حوالي 24-25 ديسمبر، قالت لي والدتي: "اذهب إلى النهر واجمع بعض الحصى لصنع الكعك". بمجرد أن سمعت ذلك، التقطت سلة الروطان وسلة الخيزران وغادرت، لأنني كنت أعلم أن والدتي كانت تستعد لصنع خبز الزنجبيل. عندما وصلت إلى النهر، اخترت العديد من الحصى الكبيرة ذات الأشكال المختلفة وأحضرتها إلى المياه الضحلة، وفركتها، وغسلتها جيدًا. أحضرت الحصى إلى المنزل وتركته في الشمس حتى يجف.

ولتحضير خبز الزنجبيل اختارت والدتي الأرز اللزج اللذيذ، وغسلته ونقعته في الماء لمدة 7 ساعات تقريباً ليصبح طرياً. يتم خلط الماء المستخدم لنقع الأرز اللزج مع عصير الزنجبيل الطازج المطحون ثم يتم تصفيته. اطحني الأرز اللزج حتى يتحول إلى دقيق، ثم لفّي الدقيق بقطعة قماش ناعمة، وضعي حجرًا ثقيلًا فوق الدقيق طوال الليل لعصر كل الماء.

بعد ذلك، يتم عجن العجينة عن طريق غلي عدة كرات من العجين بحجم قبضة اليد في الماء المغلي حتى تتقلص كتل العجين؛ استخرج الدقيق وأضف إليه العسل أو السكر حسب الرغبة؛ قومي بخلط الدقيق المغلي مع دقيق الأرز اللزج الخام المتبقي واطحنيه في هاون حجري كبير. كنت أمسك بمدقة عرق اللؤلؤ وأدق الدقيق بكلتا يدي، بينما كانت أمي تدفع الدقيق إلى منتصف الهاون. عندما كان ظهري غارقًا في العرق، كانت العجينة لزجة وسميكة بالفعل، وسحبت الهاون بقوة إلى الأعلى.

قامت والدتي بفرد العجينة إلى قطع سميكة، ورشت عليها بعض الدقيق الجاف أثناء فردها لمنع الالتصاق، ثم قطعتها إلى قطع أكبر من إصبع السبابة وجففتها في الشمس. عندما تجف قطع العجين، تقوم الأم بحضنها مع شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج لمدة يوم حتى تصبح قطع العجين أكثر عطرية بالزنجبيل.

حتى الخبز معقد للغاية. وضعت والدتي وعاءين على موقد الحطب، ووضعت الحصى بمهارة بحيث تكون هناك فجوات كثيرة، ثم قامت بتسخينها. عندما أصبحت الحصى ساخنة، التقطت أمي قطع العجين ووضعتها في الفراغات بين الحصى في الوعاء، ثم غطت الوعاء وجففتها بالبخار. كل قطعة من العجين، عندما تتعرض للحصى الساخنة، تنتفخ على طول الفجوات بين الحصى، مثل قطع الزنجبيل ذات الأشكال المختلفة. غمست والدتي خبز الزنجبيل الطازج في السكر المكرمل وعصير الزنجبيل، وأخرجته على الفور. جلست بجانبها، ورششت الفشار (الأرز اللزج المحمص) على الجزء الخارجي، ووضعت القليل من ملون الطعام الوردي على الأطراف المدببة من البسكويت مثل البثور الصغيرة على الزنجبيل الطازج. وبذلك تحصلين على خبز الزنجبيل الجميل، الإسفنجي والدهني، الحلو والحار، العطري.

تم الانتهاء من العديد من الكعكات، قامت والدتي بتغطية صينية بأوراق التنبول المجففة، ووضعت الكعكات فيها، وخزنتها في صندوق أرز لعدة أيام، ولا تزال مقرمشة. إن رأس السنة القمرية الجديدة قادم، ووضع خبز الزنجبيل على طبق للعبادة واستقبال الضيوف أمر جميل حقًا. قبل أن نستمتع بتناول خبز الزنجبيل، كنا ننظر إليه قليلاً قبل أن نأكله. بعد كل هذه السنوات لا أزال أتذكر الكعكة بمذاقها الحلو والريفي المكون من الأرز اللزج والعسل؛ له معنى الشعور "الزنجبيل حار، الملح مالح"؛ هناك دفء النار، وهناك المودة العائلية، والجيران المحبين.

كعكة الأرز اللزج بالكسافا، كعكة "B.52"

في مناسبة تيت، عندما عدت إلى تيان فوك لزيارة ساحة المعركة القديمة والناس في منطقة قاعدة المقاومة، سألني الأعمام والعمات الذين قاتلوا في مسقط رأسي: "هل لا تزال مسقط رأسنا تصنع كعك الكسافا وكعك "بي 52"؟" أجبت: "نعم".

ثم حُكي عن قصص مؤثرة عن عطلة تيت أثناء الحرب، عندما كان الناس يريدون فقط رؤية بان أو أو بان تيت، على الرغم من أن الكعك كان ملفوفًا في "سان راو" (الكسافا المزروعة بشكل متقطع حتى لا يكتشفها العدو ويدمرها)، وفي الموز النادر من الأراضي حيث استمرت المواد الكيميائية السامة والقنابل في الاحتكاك والفرك. أما بالنسبة لي ولكثير من زملائي في الدراسة، ففي عطلة تيت، على الرغم من وجود العديد من "الأطعمة الشهية"، فإننا لا نزال نفتقد كعكة الكسافا وكعكة "B.52" لذلك أقوم كل عام بتحضيرها بنفسي أو أحاول العثور عليها وشرائها.

لم يمض سوى بضع سنوات بعد إعادة توحيد البلاد حتى تمكنت من تناول خبز الزنجبيل، وبان تو، وبان تيت خلال تيت، عندما قامت عائلتي بتطهير العديد من الحقول البور لزراعة الأرز والأرز اللزج. لقد شهد الوطن للتو حربًا شرسة، لذا كان الأرز والأرز اللزج حلمًا للعديد من العائلات خلال تيت، لذلك في السنوات الأولى، تم تغليف بان يو وبان تيت بالكسافا.

كعكة وكعكة "B.52"

في وقت متأخر من بعد الظهر من شهر ديسمبر، ذهب والدي لجمع الكسافا وأعادها. قامت والدتي بتقشير الكسافا وغسلها وإزالة اللب ثم طحنتها حتى أصبحت مسحوقًا. كانت طاولة الطحن عبارة عن قطعة من الألومنيوم قطعها والدي من أنبوب مصباح كهربائي أمريكي، باستخدام مسمار لعمل العديد من الثقوب الصغيرة؛ يتم طحن جذر الكسافا على الجانب الخشن من طاولة الطحن. دقيق التابيوكا المبشور، الممزوج بدقيق التابيوكا المجفف وبعض الفاصوليا السوداء المطهوة على البخار كحشوة، يمكن لأمي أيضًا لف العشرات من البان يو.

سهرت العائلة بأكملها طوال الليل وهي تطحن الدقيق لصنع كعك "B.52". يتم تحضير الكعكة من الكسافا المسلوقة، والتي يتم سحقها في هاون حجري مع الموز الناضج، ثم يتم لفها بأوراق الموز، وربطها بإحكام بشرائط من الخيزران مثل البان تيت، ثم يتم طهيها مرة أخرى. عندما يتم تقشير الكعكة، فهي مطاطية ولذيذة للغاية.

كعكة "B.52" هي طبق كان أهل مدينتي يصنعونه أثناء الحرب ليأخذوه معهم عندما يذهبون إلى أعماق الغابة لتجنب إحداثيات قاذفات B.52 الأمريكية. لقد تم لفها لفترة طويلة وكبيرة بما يكفي ليأكلها العديد من الأشخاص، لذلك تم تسميتها بشكل فكاهي باسم "كعكة B.52". خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة أثناء الحرب، كان الناس يلفّون كعكات الكسافا وكعكات "بي 52" لإعطائها للجنود والمقاتلين.

إن كعكات تيت البسيطة ليست مجرد ذكرى. في اليوم الأخير من العام، تجولت في سوق مدينة تيان كي، ورأيت رجلاً عجوزًا يحمل سلة من كعك الكسافا للبيع، واشتريت مجموعة منها كانت لا تزال ساخنة؛ ابتسم الرجل العجوز بلا أسنان، وهو يروي قصص الماضي...

قم بزيارة قرية لوك ين القديمة، ثم عد إلى بلدية تيان سون، وشاهد خبز الزنجبيل؛ مع عودة الذكريات الدافئة والمحبة إلى ذهني فجأة، أشعر أن الربيع دافئ بشكل غير عادي.

مصدر: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm