(NLDO) - أصبحت كعكات تيت التقليدية في مدينتي تُصنع الآن بكميات كبيرة وتُباع للسياح. كل من يأكله يمتدح جماله ولذته بسبب قلب وحب الشخص الذي صنعه.
في كل مرة يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، بغض النظر عن مدى انشغالي، أقضي اليوم بأكمله في الذهاب إلى قرية لوك ين القديمة. إنه نصب تذكاري وطني في قرية 4، بلدية تيان كانه، منطقة تيان فوك، مقاطعة كوانج نام؛ لا يحتوي هذا المكان على العديد من الأزقة الحجرية والمنازل القديمة الجميلة فحسب، بل يحتوي أيضًا على كعكات لذيذة وأطباق الأرز اللزج، والتي تنتقل من جيل إلى جيل بطرق تحضير معقدة غير متوفرة في كل مكان.
تعالوا إلى هنا للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، وتناول خبز الزنجبيل وكعك الكسافا؛ شراء كعكة، طبق من الأرز اللزج؛ من ذاكرتي تظهر من جديد العديد من الصور المألوفة والدافئة لمسقط رأسي الحبيب تيان فوك، والتي كنت مرتبطًا بها لأكثر من نصف حياتي.
كعك تيت في قرية لوك ين القديمة
خبز الزنجبيل
في حوالي 24-25 ديسمبر، قالت لي والدتي: "اذهبي إلى النهر واجمعي بعض الحصى لصنع الكعك". بمجرد أن سمعت ذلك، التقطت سلة الروطان وسلة الخيزران وغادرت، لأنني كنت أعلم أن والدتي كانت تستعد لصنع خبز الزنجبيل. عندما وصلت إلى النهر، اخترت العديد من الحصى الكبيرة ذات الأشكال المختلفة وأحضرتها إلى المياه الضحلة، وقمت بتنظيفها وغسلها جيدًا. أحضرت الحصى إلى المنزل وتركتها في الشمس حتى تجف.
لتحضير خبز الزنجبيل، تختار والدتي الأرز اللزج اللذيذ، وتغسله وتنقعه في الماء لمدة 7 ساعات تقريبًا ليصبح طريًا. يتم خلط الماء المستخدم لنقع الأرز اللزج مع عصير الزنجبيل الطازج المطحون ثم تصفيته. طحن الأرز اللزج إلى دقيق، ثم لف الدقيق بقطعة قماش ناعمة، ثم ضع حجرًا ثقيلًا فوق الدقيق طوال الليل لإخراج كل الماء.
بعد ذلك، يتم عجن العجينة عن طريق غلي عدة كرات من العجين بحجم قبضة اليد في الماء المغلي حتى تتقلص كتل العجين؛ اغرفي الدقيق وأضيفي إليه العسل أو السكر حسب الرغبة؛ قومي بخلط الدقيق المغلي مع باقي دقيق الأرز اللزج الخام واطحنيهم في هاون حجري كبير. كنت أمسك بمدقة عرق اللؤلؤ وأدق الدقيق بكلتا يدي، بينما كانت والدتي تدفع الدقيق إلى منتصف الهاون. عندما كان ظهري مبللاً بالعرق، كانت العجينة لزجة وسميكة بالفعل، وسحبت الهاون بقوة إلى الأعلى.
قامت والدتي بتشكيل العجينة إلى قطع سميكة، ورشت عليها بعض الدقيق الجاف أثناء التشكيل لمنع الالتصاق، ثم قطعتها إلى قطع أكبر من إصبع السبابة وجففتها في الشمس. عندما تجف قطع العجين، تقوم الأم بحضنها مع شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج لمدة يوم حتى تصبح قطع العجين أكثر عطرية بالزنجبيل.
حتى خبز الكعكة معقد للغاية. وضعت والدتي إناءين على موقد الحطب، ووضعت الحصى بمهارة بحيث تكون هناك فجوات كثيرة، ثم قامت بتسخينها. عندما أصبحت الحصى ساخنة، التقطت أمي قطع العجين ووضعتها في الفجوات بين الحصى في الوعاء، ثم غطت الوعاء وجففتها على البخار. تنتفخ كل قطعة من العجين، عند تعرضها للحصى الساخنة، على طول الفجوات بين الحصى، مثل قطع الزنجبيل ذات الأشكال المختلفة. غمست والدتي خبز الزنجبيل الطازج في السكر المكرمل وعصير الزنجبيل، ثم أخرجته على الفور. جلست بجانبه، ورششت الفشار (الأرز اللزج المحمص) على السطح الخارجي، ووضعت القليل من ملون الطعام الوردي على الأطراف المدببة من البسكويت مثل البثور الصغيرة على الزنجبيل الطازج. وبذلك تحصلين على خبز الزنجبيل الجميل، الإسفنجي والدسم، الحلو والحار، العطري.
تم الانتهاء من العديد من الكعكات، قامت والدتي بتغطية صينية بأوراق التنبول المجففة، ووضعت الكعكات فيها، ثم قامت بتخزينها في صندوق أرز لعدة أيام، ولا تزال مقرمشة. إن رأس السنة القمرية الجديدة قادم، ووضع خبز الزنجبيل على طبق للعبادة واستقبال الضيوف أمر جميل حقًا. قبل أن نستمتع بتناول خبز الزنجبيل، كنا ننظر إليه قليلاً قبل أن نأكله. بعد كل هذه السنوات مازلت أتذكر الكعكة بمذاقها الحلو والريفي المكون من الأرز اللزج والعسل؛ له معنى الشعور "الزنجبيل حار، الملح مالح"؛ هناك دفء النار، وهناك المودة العائلية، وجيران محبين.
كعكة الأرز اللزج بالكسافا، كعكة "B.52"
بمناسبة تيت، عندما عدت إلى تيان فوك لزيارة ساحة المعركة القديمة وأهل منطقة قاعدة المقاومة، سألني أعمامي وخالاتي الذين قاتلوا في مسقط رأسي: "هل لا تزال مسقط رأسنا تصنع كعك الكسافا وكعك "بي 52"؟" أجبت: "نعم".
وبعد ذلك بدأت القصص المؤثرة تُروى عن عطلة تيت أثناء الحرب، عندما كان الناس يريدون فقط رؤية بانهو أو بانه تيت، على الرغم من أن الكعك كان ملفوفًا في "سان راو" (الكسافا المزروعة بشكل متقطع حتى لا يكتشفها العدو ويدمرها)، وفي الموز النادر من الأراضي حيث كانت المواد الكيميائية السامة والقنابل تُفرك باستمرار. أما بالنسبة لي والعديد من زملائي في الفصل، ففي عطلة تيت، على الرغم من وجود العديد من "الأطعمة الشهية"، فإننا لا نزال نفتقد كعكة الكسافا وكعكة "B.52" لذلك أقوم كل عام بتحضيرها بنفسي أو أحاول العثور عليها وشرائها.
لم يمض سوى بضع سنوات بعد إعادة توحيد البلاد حتى تمكنت من تناول خبز الزنجبيل، وبان تو، وبان تيت خلال تيت، عندما قامت عائلتي بتطهير العديد من الحقول البور لزراعة الأرز والأرز اللزج. كان الوطن قد شهد للتو حربًا شرسة، لذا كان الأرز والأرز اللزج حلم العديد من العائلات خلال رأس السنة القمرية الجديدة، لذلك في السنوات الأولى، كانت البان يو والبان تيت ملفوفة في الكسافا.
كعكة وكعكة "B.52"
في وقت متأخر من بعد ظهر يوم ديسمبر، ذهب والدي لجمع الكسافا وأعادها. قامت والدتي بتقشيرها وغسلها وإزالة اللب ثم طحن الكسافا إلى مسحوق. كانت طاولة الطحن عبارة عن قطعة من الألومنيوم قطعها والدي من أنبوب مصباح كهربائي أمريكي، باستخدام مسمار لعمل العديد من الثقوب الصغيرة؛ يتم طحن جذر الكسافا على الجانب الخشن من طاولة الطحن. باستخدام دقيق التابيوكا المبشور، الممزوج بدقيق التابيوكا المجفف وبعض الفاصولياء السوداء المطهوة على البخار كحشوة، تستطيع والدتي أيضًا لف العشرات من البان يو.
بقيت العائلة بأكملها مستيقظة طوال الليل لطحن الدقيق لصنع كعك "B.52". تُصنع الكعكة من الكسافا المسلوقة، وتُدق في هاون حجري مع الموز الناضج، وتُلف بأوراق الموز، وتُربط بإحكام بشرائط الخيزران مثل بان تيت، ثم تُطهى مرة أخرى. عندما تُقشر الكعكة، تصبح طرية ولذيذة للغاية.
كعكة "B.52" هي طبق كان أهل مدينتي يصنعونه أثناء الحرب ليأخذوه معهم عند التوغل في أعماق الغابة لتجنب إحداثيات قاذفات القنابل الأمريكية من طراز B.52. كانت الكعكة ملفوفة بشكل طويل وكبير بما يكفي ليتناولها العديد من الناس، لذلك أطلقوا عليها اسم "B.52" على سبيل الفكاهة. خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة أثناء الحرب، قام الناس بتغليف كعك الكسافا وكعك "B.52" لإعطائها للجنود والمقاتلين.
كعكات تيت البسيطة ليست مجرد ذكرى. في اليوم الأخير من العام، كنت أتجول في سوق مدينة تيان كي، ورأيت رجلاً عجوزًا يحمل سلة من كعك الكسافا للبيع، فاشتريت مجموعة منها كانت لا تزال ساخنة؛ ابتسم الرجل العجوز بلا أسنان، وهو يحكي قصص الماضي...
قم بزيارة قرية لوك ين القديمة، ثم عد إلى بلدية تيان سون، وشاهد خبز الزنجبيل؛ مع عودة الذكريات الدافئة والمحبة إلى ذهني، أشعر فجأة أن الربيع دافئ بشكل غير عادي.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)