ولد أندرو لي، الشيف ومؤسس مطعم The Pig & The Lady، ونشأ في الولايات المتحدة، ولا يزال لديه ارتباط خاص بالمطبخ الفيتنامي.

بعد أن كان من بين المتأهلين إلى الدور نصف النهائي في مسابقة "الشيف الصاعد" التي نظمتها مؤسسة جيمس بيرد، ثم واصل دراسته في المعهد الأمريكي للطهي في نيويورك، يأمل أندرو لي أن يتمكن يومًا ما من تعريف أمريكا بالأطباق الفيتنامية البسيطة التي كانت والدته تطبخها له في كثير من الأحيان.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
الصورة: الخنزير والسيدة

وفي عام 2013، حقق حلمه رسميًا، مع إطلاق The Pig & The Lady، وهو مطعم فيتنامي في قلب هاواي.

مثل معظم المطاعم الفيتنامية الأخرى في الخارج، يقدم The Pig & The Lady أيضًا لرواد المطعم فرصة الاستمتاع بمذاق حساء الفو الفيتنامي. في قائمة المطعم، بالإضافة إلى خيارات الفو التقليدي والفو النباتي، يعد الفو المصنوع من لحم البط أحد الأطباق التي يبذل أندرو لي أقصى جهد فيه.

pho19.jpg
الصورة: تايم آوت

وكشف أن البطة المستخدمة في هذا الطبق هي بط ماري. سيقوم الطهاة بتصفية اللحوم وتقطيعها إلى قطع رقيقة.

يتم غلي صدر البط حتى يصبح لونه ورديًا. يتم طهي العظام المفلترة على نار هادئة لمدة 8 ساعات أخرى للتأكد من أن طبق الفو هذا مصنوع بالكامل من البط، من اللحم إلى المرق. كما يتم الاحتفاظ بدهن البط لإضافته إلى المرق لمن يحبون المذاق الغني.

قبل تقديم الطبق، يقوم الشيف بوضع صفار بيضة مسلوق في الأعلى، للتزيين ولإعطاء الطبق نكهة إضافية.

يقول العديد من رواد المطاعم الأجانب أن وعاء الفو له نكهة فريدة وجذابة بشكل خاص دون أن يكون دهنيًا. يتم بيع كل وعاء من حساء البط في مطعم The Pig & The Lady بحوالي 20 دولارًا أمريكيًا (500 ألف دونج).

مطعم فو فيتنامي شهير في الولايات المتحدة، يبيع أكثر من 200 لتر من المرق يوميًا ، مدرج في دليل ميشلان للسفر لمدة 5 سنوات متتالية، مطعم Xe Lua الواقع في قلب مدينة نيويورك بالولايات المتحدة هو وجهة لا ينبغي تفويتها لعشاق فو الفيتنامي.