برطمان صلصة الصويا لأمي

في الليلة الماضية، طلبت مني والدتي أن أتوقف عند سوق نوي لشراء بعض صلصة الصويا في طريقي إلى العمل. اختار معلمًا جميلًا وأخضر. قلت نعم واتصلت بالسيدة القريبة من المدرسة لتذهب إلى السوق مبكرًا لتشتري لي من أحد معارفي. أحضرتها إلى المنزل عند الظهر وقالت أمي: "إنها جميلة جدًا". تمامًا. أهم ما يجعل صلصة الصويا لذيذة هو القالب الجميل والفاصوليا اللذيذة. الآن بعد أن أصبحت أصنع أقل، تشتري والدتي العفن. في السابق، كانت تصنع جرتين كبيرتين في كل موسم وتقوم بكل خطوة بنفسها. وفجأة، امتلأت نفسي بالحنين إلى أوعية صلصة الصويا التي كانت موجودة في زاوية ساحة الطوب في منزل طفولتي.

الرسم التوضيحي: هوانغ دانج

في كل موسم، في زاوية الفناء - التقاطع بين المنزل العلوي والمطبخ، حيث يبرز السقف قليلاً، غير معرض لأشعة الشمس ولا يتعرض للمطر، هناك جرتان من صلصة الصويا، واحدة كبيرة والأخرى صغيرة. حسبت أمي أن هاتين الجرتين ستكونان كافيتين لإطعام الأسرة بشكل مريح حتى حصاد العام المقبل، حتى مع الطلبات العرضية من الجيران أو الأقارب.

في أحد الأيام الباردة والحرة، ستقوم والدتي بإخراج فول الصويا لتحميصه. يتم تحميص الفاصوليا على مقلاة سميكة ولامعة من الحديد الزهر. وضعت أمي بعض الحطب في الأسفل لتسهيل عملية التعديل، فقط في البداية أبقِ النار مشتعلة، ثم أبقِ الفحم ساخنًا بدرجة كافية لتسخينه. كل دفعة تحتاج إلى وقت طويل للشواء وتتطلب التحريك المستمر. في بعض الأحيان كانت والدتي تطلب مني أن أتحرك قليلاً لتحضير شيء ما.

أردت فقط أن أترك الأمر بعد فترة، لا أفهم كيف يمكن لأمي أن تتحرك دون أن تقول إنها متعبة. بعد تحميص الحبوب، قامت والدتي بسكبها على صينية لتبرد، ثم قامت بسحقها إلى نصفين باستخدام زجاجة. خطوة أخرى تتطلب مهارة بينما أنا وأخواتي نجلس بالخارج ونشاهد. إن مشاهدة كل حبة فاصوليا تتكسر تحت الزجاجة الشفافة أمر مثير للاهتمام ومثير للغاية. يتم وضع الفاصوليا المنفصلة في وعاء، ونقعها في الماء، وتحريكها من حين لآخر لمدة 7-9 أيام. عندما يصبح صلصة الصويا باللون العنبري الشفاف، فهي جاهزة للتتبيل. ولكن قبل أن يتم تخمير صلصة الصويا، يجب أن تكون متعفنة. يجب احتضان العفن.

أمي طبخت قدرًا كبيرًا من الأرز اللزج العطري. يتم وضع الأرز اللزج المطبوخ على صينية للسماح لكل البخار بالخروج. ثم قم بتكديسها وتغطيتها بقطعة من القماش. بعد حوالي 3-4 أيام، سوف ينمو العفن ويتحول إلى اللون الأخضر الطحلب الجذاب للنظر. استخدمت أمي يديها لعجن الأرز المتعفن ثم جففته في الشمس.

يوم صلصة الصويا هو اليوم الذي توليه والدتي الكثير من الاهتمام. انظر إلى الطقس والأشياء الروحية. كل دفعة تسير على ما يرام، أمي سعيدة جدًا. يتم سكب القالب ببطء في وعاء صلصة الصويا مع الملح، مع التحريك جيدًا للسماح لكل شيء بالتغلغل. ثم غطت والدتي الفم بمنشفة شاش لمنع البعوض من السقوط، ثم غطته بوعاء كبير لحمايته من المطر والشمس.

وبذلك أصبح لدى العائلة "كنز" لإعداد أطباق لذيذة لجميع فصول السنة. الأسماك المطهوة على نار هادئة، اللحوم المطهوة على نار هادئة، الموز المطهو ​​على نار هادئة، المغموس في أوراق الغار المسلوقة، كعكة الأرز المغموسة في اللحم، المطبوخة مع حساء البطاطا الحلوة أو عدد لا يحصى من الأطباق الريفية اللذيذة الأخرى. حتى أن بعض الوجبات التي تحتوي على الأرز الأبيض المخلوط مع صلصة الصويا تكون لذيذة. لأن صلصة الصويا التي تصنعها والدتي دائمًا ماهرة جدًا: صفراء ذهبية اللون وحلوة للغاية؛ كلما تركته لفترة أطول، أصبح أكثر سمكًا وحلاوة.

أفتقد تلك الصباحات الشتوية الباردة عندما تتجمع العائلة بأكملها حول قدر من السمك المطهو ​​برائحة صلصة الصويا العطرة. أو وجبات عشاء صيفية منتشرة على الحصير في الفناء، ووعاء صلصة الصويا يلمع على الصينية وكأنه يدعو القمر العائم في السماء مع هانج وكوي. ويأتي الجيران أيضًا في كثير من الأحيان لطلب صلصة الصويا الخاصة بأمي، على الرغم من أن لديهم صلصة الصويا الخاصة بهم ولكنها "ليست جيدة".

في كل مرة كنت أقوم فيها بجمع صلصة الصويا، كانت والدتي تخبرني دائمًا أن أقوم بتحريكها جيدًا باستخدام ملعقة ثم أجمعها برفق في وعاء، دون السماح لأي غبار أو ماء بالدخول؛ ثم غطيها بإحكام. إذا كان جرة صلصة الصويا بها رغوة، فهي تعتبر فاسدة. من فضلك أعطني قبعة مخروطية تضعها أمي بعناية على جرة صلصة الصويا. عندما أنظر إليه أرى رجلاً عجوزًا يجلس بصمت.

وقد رافقت العديد من أطباق الطفولة اللذيذة الفناء الطحلب مع المذاق المألوف لصلصة الصويا الدهنية الحلوة. إنه طعم الوطن والماضي - لا يبعدان أبدا، ولا ينفصلان أبدا.

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/