لا تجذب مدينة هوي آن القديمة السياح فقط بمنازلها القديمة المطلية باللون الأصفر والتي تحمل علامات الزمن أو الفوانيس الملونة أو نهر هوآي الشاعري الهادئ، ولكن أيضًا بأطعمة الشوارع اللذيذة والجذابة. أصبحت الأطباق الريفية مثل كاو لاو، وأرز الدجاج، وبلح البحر المقلي، وحساء الذرة الحلوة، ومعكرونة كوانج، وورق الأرز... كلها "تخصصات يجب تجربتها" بالنسبة للسياح. حيث يعتبر الخبز لا غنى عنه.
 |  |
طعام الشارع في هوي آن يجذب السياح (الصورة: ثاتش ثاو)
عندما يتعلق الأمر بخبز هوي آن، فليس من المبالغة أن نقول إن الاسم الذي يتبادر إلى ذهن السائحين فورًا هو خبز فونج - وهي علامة تجارية حظيت بإشادة كبيرة من قبل وسائل الإعلام وخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. وقد أطلق الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردان - الذي تناول ذات مرة كعكة بون تشا مع الرئيس أوباما في هانوي - على بان مي في فونج لقب "أفضل بان مي في العالم". مع ظهوره لمدة دقيقتين فقط في برنامجه No Reservations، وصل خبز فونج إلى العالم، وأحدث "حمى" في مجتمع السفر.
بعد مرور سنوات عديدة، لا يزال خبز الفونج يتمتع بجاذبيته الخاصة.
يقع مخبز السيدة ترونغ ثي فونغ في شارع فان تشو ترينه، ونادراً ما يكون خالياً من العملاء. خلال ساعات الغداء من الساعة 11:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا، غالبًا ما يصطف العملاء أمام الباب، وينتظرون لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وتكون جميع الطاولات بالداخل ممتلئة. وحتى في عطلات نهاية الأسبوع، وحتى الساعة التاسعة أو العاشرة مساء، يتجمع الزبائن بأعداد كبيرة في انتظار شراء الخبز.
وأشارت السيدة فونج إلى أنها تبيع الخبز منذ أن كان عمرها أكثر من 20 عامًا. "عندما كنت صغيرة، كانت عائلتي فقيرة، لذا كان تناول شطيرة الإفطار حلمًا لي أيضًا. وهذا هو السبب أيضًا وراء ارتباطي بالخبز حتى الآن"، قالت السيدة فونج.
تقول هذه المرأة أنها تعلمت الطبخ من أمها وأجدادها. والدة السيدة فونج تنحدر أصلاً من الشمال، لذا فإن أطباقها دقيقة للغاية ومهتمة، وتجمع بين المنطقتين.
يحتوي بان مي فونج على قائمة طعام متنوعة مع عشرات الحشوات المختلفة مثل تشار سيو، الباتيه، الجبن، لحم الخنزير المقدد، رغيف اللحم، السجق، ... والعديد من أنواع الخضروات مثل الخيار والمخللات والريحان والكزبرة والبصل، ... عند تناول الخبز، يمكن للمتناولين الشعور بقشور القشرة الساخنة، حيث يتم حشو الحشوة بصلصة تقليدية غنية، في تناغم مع الطعم الحلو والحامض للخضروات ورائحة الكزبرة والبصل. اللحوم هنا غنية، والجلد مقرمش، والباتيه عطري.
وقالت السيدة فونج إن الحشوات والأطباق الجانبية يتم تحضيرها طازجة كل يوم وليست مجمدة. ابتداءً من الساعة الرابعة صباحًا، تستقبل هي وموظفوها اللحوم الطازجة من المسلخ، ويقومون بغسلها وتنظيفها بعناية، ثم معالجتها. التوابل المستخدمة في تتبيل اللحوم مألوفة جدًا، مثل عشبة الليمون والجالنجال. لا يتم استخدام أي بهارات أو ألوان طعام.
ويتم طلب الخبز أيضًا من مؤسسة مألوفة منذ سنوات عديدة. يتم تصنيع الخبز من دقيق القمح الكامل المخلوط مع الخميرة "الأصلية" من فرنسا. عادة ما يكون هذا المكون أكثر تكلفة من الدقيق العادي بمقدار 2-3 مرات، ولكن القشرة ليست متفتتة، وأكثر عطرية، وأكثر مضغًا وأحلى.
 |  |
رغيف خبز محشو بالحشوة والخضروات (الصورة: ثاتش ثاو)
كما أن السيدة فونج هي أيضًا شخص يرغب في التغيير وإضافة نكهات جديدة إلى القائمة. العديد من الزبائن الغربيين الذين يأتون إلى المطعم ليسوا معتادين على الاستمتاع بالباتيه، لذا تفكر في طريقة لاستخدام الجبن بما يتناسب مع أذواقهم، ودمجه مع الدجاج المشوي والزبدة. "ومع ذلك، فإن خبز فونج يضع دائمًا العناصر التقليدية لمدينة هوي آن في فيتنام في المقام الأول"، كما قالت.
حتى الآن، لا يزال خبز الفونج يحافظ على سعره المعقول، من 35000 دونج/رغيف.
ويتم نقل هذا الخبز اللذيذ جواً إلى هانوي لتقديمه لرواد المطعم. وقالت السيدة فونج إنها تصنع كل أسبوع ما بين 100 إلى 200 قطعة لشحنها إلى هانوي. وبسبب التكلفة العالية للتغليف والنقل الجوي، فإن فارق السعر بين الكعكات يتراوح بين 20 ألفاً و30 ألف دونج مقارنة بهوي آن.
وبحسب السيدة فونج، هناك العديد من الأطراف التي تريد طلب شحن خبز متجرها إلى مقاطعات مثل هانوي، وها تينه، ونغي آن، لكنها تضطر إلى الرفض لأنها لا تستطيع تلبية كمية البضائع وتخشى أن تؤثر عملية الشحن على الجودة. وأضافت السيدة فونج أيضًا: إن تعبئة الخبز للشحن لمسافات طويلة يتطلب جهدًا ووقتًا أكبر بكثير من بيعه بشكل مباشر. يجب على المطعم أن يعبئ كل جزء من الخبز والصلصة والخضروات بعناية في صندوق من البوليسترين.
في عام 2019، أثار خبز فونج ضجة عندما "عبر الحدود" وظهر في كوريا. يتمتع المطعم بمساحة على طراز هوي آن في قلب كوريا. قبل يوم الافتتاح الرسمي، ذهبت السيدة فونج إلى كوريا لمدة 10 أيام تقريبًا لتدريب الطهاة الكوريين على وصفات الكعك القياسية. هنا، يبلغ سعر كل كعكة حوالي 150,000-170,000 دونج/كعكة.
في هوي آن، بالإضافة إلى خبز فونج، يعد خبز مدام خانه مشهورًا بنفس القدر. وهذا أيضًا متجر ساندويتشات يجعل العديد من رواد المطعم يهزون رؤوسهم في الثناء ويطلقون على مالكته اسم "ملكة بان مي - ملكة السندويتشات". بالمقارنة مع خبز فونج، يتمتع خبز مدام خان بنكهة فيتنامية أكثر، ويحتوي على حشوات أقل. بالإضافة إلى الباتيه، والشار سيو، واللحوم المشوية، واللحوم المشوية، يوجد مؤخرًا أيضًا الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا مخللات وصلصات مطبوخة وفقًا لوصفة السيدة لوك (المالكة) وأعشاب ترا كيو.
المقال: لينه ترانج؛ الصورة: ثاتش ثاو
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)