مالك أفضل متجر بان مي في العالم في هوي آن يكشف عن سر جذب العملاء

[إعلان 1]

لا تجذب مدينة هوي آن القديمة السياح فقط بمنازلها القديمة المطلية باللون الأصفر والتي تحمل علامات الزمن أو الفوانيس الملونة أو نهر هوآي الشاعري الهادئ، ولكن أيضًا بأطعمة الشوارع اللذيذة والجذابة. أصبحت الأطباق الريفية مثل كاو لاو، وأرز الدجاج، وبلح البحر المقلي، وحساء الذرة الحلو، ومعكرونة كوانج، وورق الأرز... كلها "تخصصات يجب تجربتها" بالنسبة للسياح. حيث يعتبر الخبز لا غنى عنه.

طعام الشارع في هوي آن يجذب السياح (الصورة: ثاتش ثاو)

عندما يتعلق الأمر بخبز هوي آن، فليس من المبالغة أن نقول إن الاسم الذي يتبادر إلى ذهن السائحين على الفور هو خبز فونج - وهي علامة تجارية حظيت بإشادة كبيرة من قبل وسائل الإعلام وخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. أطلق الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردان - الذي تناول ذات مرة كعكة بون تشا مع الرئيس أوباما في هانوي - على بان مي في فونج لقب "أفضل بان مي في العالم". مع ظهوره لمدة دقيقتين فقط في برنامجه No Reservations، وصل خبز فونج إلى العالم، وأحدث "حمى" في مجتمع السفر.

بعد مرور سنوات عديدة، لا يزال خبز الفونج يتمتع بجاذبيته الخاصة.

يقع مخبز السيدة ترونغ ثي فونغ في شارع فان تشو ترينه، ونادراً ما يكون خالياً من الزبائن. خلال ساعات الغداء من الساعة 11:30 صباحًا حتى 1:30 ظهرًا، يصطف العملاء عادةً أمام الباب، وينتظرون لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وتكون جميع الطاولات بالداخل ممتلئة. حتى في عطلات نهاية الأسبوع، وحتى الساعة التاسعة أو العاشرة مساءً، يتجمع الزبائن بأعداد كبيرة في انتظار شراء الخبز.

يصطف السكان المحليون والسياح لشراء خبز الفونج في الساعة العاشرة صباحًا (الصورة: ثاتش ثاو)

وقالت السيدة فونج إنها تبيع الخبز منذ أن كان عمرها أكثر من 20 عامًا. عندما كنت صغيرة، كانت عائلتي فقيرة، لذا كان تناول شطيرة إفطار حلمًا لي أيضًا. وهذا هو السبب أيضًا وراء تعلقي بالخبز حتى الآن، كما قالت السيدة فونغ.

قالت هذه المرأة إنها تعلمت الطبخ من والدتها وأجدادها. والدة السيدة فونج أصلها من الشمال، لذا فإن أطباقها دقيقة للغاية ومهتمة، وتجمع بين المنطقتين.

يحتوي بان مي فونج على قائمة طعام متنوعة مع العشرات من الحشوات المختلفة مثل شار سيو، والباتيه، والجبن، ولحم الخنزير المقدد، ورغيف اللحم، والنقانق، ... والعديد من أنواع الخضروات مثل الخيار والمخللات والريحان والكزبرة والبصل، ... عند تناول الخبز، يمكن للمتناولين الشعور بقرمشة القشرة الساخنة، حيث يتم حشو الحشوة بصلصة تقليدية غنية، في انسجام مع الطعم الحلو والحامض للخضروات، ورائحة الكزبرة والبصل. اللحوم هنا غنية، والجلد مقرمش، والباتيه عطري.

السيدة فونغ - المالكة الودودة تقدم مخبز العائلة (الصورة: ثاتش ثاو)

وقالت السيدة فونج إن الحشوات والأطباق الجانبية يتم تحضيرها طازجة كل يوم وليست مجمدة. ابتداءً من الساعة الرابعة صباحًا، تستقبل هي وموظفوها اللحوم الطازجة من المسلخ، ويقومون بغسلها وتنظيفها بعناية، ثم معالجتها. التوابل المستخدمة في تتبيل اللحوم مألوفة جدًا، مثل عشبة الليمون والجالنجال. لا يتم استخدام التوابل أو ألوان الطعام.

ويتم طلب الخبز أيضًا من مؤسسة مألوفة منذ سنوات عديدة. يتم صنع الخبز من دقيق القمح الكامل المخلوط بخميرة "أصلية" من فرنسا. عادةً ما يكون هذا المكون أغلى من الدقيق العادي بمقدار 2-3 مرات، لكن القشرة ليست متفتتة، وليست عطرة، أو مطاطية، أو حلوة.

رغيف خبز محشو بالحشوة والخضروات (الصورة: ثاتش ثاو)

كما أن السيدة فونج هي أيضًا شخص على استعداد للتغيير وإضافة نكهات جديدة إلى القائمة. العديد من الزبائن الغربيين الذين يأتون إلى المطعم ليسوا معتادين على الاستمتاع بالباتيه، لذا تفكر في طريقة لاستخدام الجبن بما يتناسب مع أذواقهم، ودمجه مع الدجاج المشوي والزبدة. "ومع ذلك، فإن خبز فونج يضع دائمًا العناصر التقليدية لمدينة هوي آن في فيتنام في المقام الأول"، كما قالت.

حتى الآن، لا يزال سعر خبز الفونج معقولاً، من 35000 دونج/رغيف.

يستمتع السياح الدوليون بخبز هوي آن الشهير (الصورة: ثاتش ثاو)

يتم نقل هذا الخبز اللذيذ جواً إلى هانوي لتقديمه للمتناولين. وقالت السيدة فونج إنها تقوم عادة بتعبئة حوالي 100 إلى 200 قطعة أسبوعيا لشحنها إلى هانوي. وبسبب التكلفة العالية للتغليف والنقل الجوي، فإن فارق السعر بين الكعكات يبلغ حوالي 20 ألف إلى 30 ألف دونج مقارنة بهوي آن.

وبحسب السيدة فونج، هناك العديد من الأطراف التي تريد طلب شحن خبز متجرها إلى مقاطعات مثل هانوي، وها تينه، ونغي آن، ولكنها تضطر إلى الرفض لأنها لا تستطيع تلبية كمية البضائع وتخشى أن تؤثر عملية الشحن على الجودة. وأضافت السيدة فونج أيضًا: إن تعبئة الخبز للشحن لمسافات طويلة يتطلب جهدًا ووقتًا أكبر بكثير من بيعه بشكل مباشر. يجب على المطعم أن يحزم كل جزء من الخبز والصلصة والخضروات بعناية في صندوق من البوليسترين.

في عام 2019، أحدث خبز فونج ضجة عندما "عبر الحدود" وظهر في كوريا. يتمتع المطعم بمساحة على طراز هوي آن في قلب كوريا. قبل يوم الافتتاح الرسمي، ذهبت السيدة فونج إلى كوريا لمدة 10 أيام تقريبًا لتدريب الطهاة الكوريين على وصفات الكعك القياسية. هنا، يبلغ سعر كل كعكة حوالي 150،000-170،000 دونج/كعكة.

في هوي آن، بالإضافة إلى خبز فونج، فإن خبز مدام خانه مشهور بنفس القدر. وهذا أيضًا متجر سندويشات يجعل العديد من رواد المطعم يهزون رؤوسهم في الثناء ويطلقون على مالكته اسم "ملكة بان مي - ملكة السندويشات". بالمقارنة مع خبز فونج، يتمتع خبز مدام خان بنكهة فيتنامية أكثر، ويحتوي على حشوات أقل. بالإضافة إلى الباتيه، شار سيو، اللحوم المشوية، اللحوم المحمصة، ومؤخرا أصبح هناك الدجاج أيضا. بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا مخللات وصلصات مطبوخة وفقًا لوصفة السيدة لوك (المالكة) وأعشاب ترا كيو.