حقل الخضروات البرية في فيتنام، اغتنم الفرصة لقطف حفنة من الخضروات البرية، واصطياد بضع عشرات من السلطعون لطهي طبق لذيذ من الحساء

والآن، في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي وأرى المنازل والبرك والأنهار والحقول، أشعر بحزن يتصاعد في قلبي بسبب هذا التغيير.

ليس بسبب التغيرات الطبيعية مثل اتساع مظلة الأشجار، أو أن يصبح المنزل أكثر قدماً، أو أن تصبح الزهور في الحديقة أكثر لوناً... ولكن بسبب الدمار الناجم عن التدمير البشري.

منذ نصف قرن فقط، كانت القرية بأكملها تعج كل عصر بصوت الطيور التي تتجمع. تمامًا مثل الصباح عندما استيقظت، كانت كل حديقة وعلى طول البركة مليئة بصوت الطيور.

ثم مواسم الجراد التي تحلق في كل الحقول، ثم ليالي الحصاد، حيث رأت حشرات الماء الأضواء وطارت عائدة في أسراب إلى الشرفة، ثم ليالي الصيف الممطرة الأولى، حيث كانت الضفادع تنعق مثل الطبول في كل الحقول القريبة والبعيدة، وكانت الجثث في الماء في صفوف أطول من السيارات في ساعة الذروة في هانوي ، ثم في مكان ما على طول حافة البحيرة كانت تفوح رائحة الزباد العطرة...

وبعد كل مطر، تنمو النباتات البرية بشكل عشوائي على أكوام الأنهار، وأكوام الحقول، وحول البحيرات، والبرك، وعلى جوانب الطرق، وفي زوايا الحدائق، وعلى طول جدران المنازل. هناك أحلام أرى فيها العشب ينمو في كل مكان فوقي والطيور والحشرات تهبط علي.

ولكن في غضون سنوات قليلة، توفيت الطبيعة الرائعة والجميلة التي كنت أعيش فيها. لقد عادت لي كوابيس كنت فيها مستلقيا على صخور ساخنة والسماء فوقي مثل سقف غير مطلي. في ندمي على عالم الكلوروفيل والحيوانات والحشرات، أتذكر مواسم الخضراوات البرية في قريتي.

في كل مرة أفكر فيها في طبيعة تلك السنوات البعيدة، أرى من حولي أوراق البطاطا الحلوة، وأوراق الفاصوليا، والسبانخ المالبار، وأوراق الفونج، وأوراق الفراولة، وأوراق التين، وبونج كاش، وأوراق الغار، وبراعم الجوافة، وبراعم الخيزران، وأوراق الفلفل الحار، والرجلة، والسبانخ، والسبانخ المائي، والجرجير، والتمر الهندي الحامض، والشيح البري، والشيح، والكزبرة البيضاء الفيتنامية، والكزبرة الحمراء الفيتنامية، والياسمين الأبيض، وأوراق العملة، وبراعم الأرز الصغيرة، وبراعم الأرز الصغيرة، وسيقان الموز، وجذور الموز، وأزهار الموز، ولب البابايا، والسبانخ المائي، وأوراق البطاطس، وأطراف القرع، وأوراق القرع الصغيرة، وبراعم القرع، وأطراف القرع، وأوراق القرع الصغيرة، والجينسنغ، وسيقان البطاطس المنقطة، وأوراق الكسافا، والشيح، والتين، وأوراق الكركم، وأوراق الخولنجان، وجذور اللوتس، وبراعم اللوتس، وسيقان اللوتس، وبراعم اللوتس...

براعم البطاطا الحلوة.

كل ما ذكرته للتو هو الأشياء التي كنت أتناولها خلال سنوات طفولتي التي كنت أعيشها في قريتي والتي لا أزال أتذكرها. في كل يوم أثناء العمل، يأخذ المزارعون استراحة لجمع الخضروات البرية وصيد بضع عشرات من السرطانات، وبحلول الظهيرة يكون لديهم وعاء لذيذ من الحساء.

كلما كان أحد أفراد العائلة يعاني من الأرق، كانت والدتي تقطف أوراق الفونج وتسحقها وتطبخها مع بلح البحر أو السرطان. Rau vông حلو ولذيذ. إن حساء الخضار الورقية وحساء أوراق التوت يعتبران مهدئين حقاً. الجميع يعرف شجرة التوت، ولكن ليس الجميع يعرف شجرة الفونج.

شجرة الفونج هي نبات خشبي كبير إلى حد ما. فاكهة الفونج تشبه فاكهة الأرز ولكنها أكبر وأطول. ويطلق عليها بعض الأماكن أيضًا اسم شجرة القطن لأن الثمرة عندما تنضج تنقسم أجزاؤها الأربعة مثل الأرز ويكون ما بداخلها كافيًا لحفنة من القطن الكثيف. عندما تهب الرياح، تتطاير أزهار القطن في جميع أنحاء القرية.

أحد الخضروات التي تتناسب جيدًا مع حساء السلطعون هو السبانخ المالباري. تنمو السبانخ المالبارية في الحقول المغمورة بالمياه في حقول الأرز.

يبدو السبانخ المالابار مثل الحميض. كلما كان مستوى المياه في الحقل أعمق، كلما زاد طول نبات السبانخ المائي. اغسلي السبانخ المالبارية، وقطعيها إلى طول إصبعين، ثم اغمسيها في صلصة الصويا وتناوليها مع حساء السلطعون. يمكنك تناول سلة كاملة من السبانخ دون الشعور بالملل. تنمو في قريتي الكثير من أشجار الفونج، لذلك تستخدم النساء في كثير من الأحيان قطن شجرة الفونج لحشو الوسائد.

في كل قرية توجد أشجار التين البري. تأكل الطيور التين الناضج وتخرجه. لا تزال بذور التين موجودة في السماد، لذلك نمت شجرة التين الصغيرة مرة أخرى. تحب أشجار التين الماء، لذا فإنها تنمو غالبًا على ضفاف البرك والمستنقعات.

في كثير من الأحيان يتم تمليح التين وغليه وطهيه مع السمك. يقوم رجال القرية بقطف أوراق التين عند تناول السلطة. ولكن عندما تلد النساء، تقوم عائلاتهن بقطف أوراق التين وتبييضها حتى تتمكن من تناولها لإنتاج الحليب. عندما تلد الخنازير وتفتقر إلى الحليب، يقوم الناس أيضًا بقطف أوراق التين لإطعامها. هناك التين اللزج والتين العادي. تين الأرز اللزج هو أكثر ليونة وأحلى.

لقد شاهدت مؤخرًا فيلمًا وثائقيًا أنتجته قناة CBS عن أشجار التين في إفريقيا ويطلقون على التين اسم ملكة الغابة. في قريتي، يتجول الأطفال في كثير من الأحيان حول ضفاف البرك والمستنقعات بحثًا عن التين الناضج.

عندما تسمع الكثير من طيور الزرزور تغرد في اتجاه ما، اذهب إلى ذلك الاتجاه وسوف تجد التين الناضج. البلبل ذو الشارب الأحمر هو الذي يخبر الأطفال أن الجوافة والتين وبعض الفواكه الأخرى بدأت تنضج. ج

كنا نختار التين ثم نقطع التين الناضج إلى نصفين وننفخ البعوض بداخله ثم نأكله. في ذلك الوقت لم يكن أحد يستطيع أن يشرح لنا لماذا كانت التين مغلقة بهذا الشكل حتى يتمكن البعوض من الدخول والعيش في داخلها. فقط بعد مشاهدة أفلام الخيال العلمي فهمت.

هناك فاكهة تشبه التين، تلك هي التين. قليل من الناس يعرفون كيفية تناول فاكهة نجاي لأن فاكهة نجاي قابضة وتحتوي على الكثير من الراتنج. كانت جدتي تقطف أوراق نبات الشيح لتحافظ عليها من العفن عند تحضير صلصة الصويا. لقد حصلت على أكل الشيح الذي طهاه والدي مع السلحفاة ذات القشرة الناعمة.

في الماضي، كان هناك العديد من السلاحف ذات القشرة الرخوة في البرك والبحيرات لسنوات عديدة. في بعض الأحيان يلتقط الناس السلاحف عندما تأتي لوضع بيضها على حافة البحيرات والبرك. في الوقت الحاضر، لا يمكن لقراءة الطالع أن تنتج سلاحف طبيعية في الريف. يمكن أيضًا طهي فاكهة نجاي مع سمك اللوتش أو ثعبان البحر أو سمك السلور.

في كل مرة يقوم فيها والدي بطهي ثمرة نجاي، فإنه عادة ما يأخذ ثمرة نجاي من فترة الظهيرة السابقة، ويقسمها إلى نصفين وينقعها في ماء الأرز لإزالة الراتنج. يمكن أن يؤكل التين نيئًا، لكن لا يمكن لأحد أن يأكل الشيح نيئًا. ولكن عندما يتم طهيها مع سلحفاة ذات قشرة ناعمة أو طهيها مع سمك اللوتش أو ثعبان البحر، فإن الطعم اللذيذ لفاكهة نغاي لا يضاهيه أي تين آخر.

في الماضي، كان يوجد في البركة الموجودة في قريتي طوف من الكزبرة البيضاء والحمراء. يتم تناول الكزبرة البيضاء نيئة ومطبوخة في حساء السمك مع الخميرة. لكن جدتي قامت بغلي الكزبرة الحمراء وأخرجت منها صلصة الصويا. لا أرى الكزبرة الحمراء اليوم. منذ زمن طويل، لم يشاهد أهل قريتي أحداً يجمع الكزبرة الحمراء أو البيضاء في البركة.

زنبق الماء.

لقد اختفت الأسوار تقريبا في الريف. خوك تان هو دواء شعبي يستخدمه القرويون كثيرًا. عند الإصابة بنزلة برد، يقوم الناس بضرب قمم نبات الياسمين الصيني وخلطه بالكيروسين لتخفيف البرد. يقوم بعض الناس بقلي قمم نبات الياسمين الصيني حتى تصبح ساخنة جدًا ويستخدمونها في علاج المرضى. في وعاء الماء المغلي لمرضى البرد، يجب أن يكون هناك دائمًا حفنة من الكركم.

إذا كنت تعاني من الصداع، فاختر حفنة من نبات الياسمين الصيني وضعها على جبهتك، ثم اربطها بإحكام بمنشفة، ثم اذهب إلى العمل ونام. في ذلك الوقت لم يكن هناك طب غربي كما هو الحال الآن. لكن أعتقد أن علاج الأمراض بالأعشاب الشعبية مثل هذا لن يسبب أبدًا آثارًا جانبية مثل تلك التي تحدث عندما نستخدم الكثير من الأدوية الغربية.

بالإضافة إلى استخدامه كدواء شعبي، فإن الخوك تان هو أيضًا طبق. في بعض الأحيان، عندما تقوم جدتي بطهي السمك، فإنها غالبًا ما تضع حفنة من البطاطا الصينية في قاع القدر. تعمل العشبة على إزالة رائحة السمك وتضيف نكهة إلى طبق السمك المطهو.

في بعض الأحيان، تقوم جدتي بقطف البطاطا الصينية المسلوقة واستخراج صلصة الصويا منها. الرجال في قريتي يأكلون دائمًا سلطة سمك الشبوط العشبي أو سمك الشبوط الصليبي مع حفنة من براعم نبات الياسمين الصيني. وعلى وجه الخصوص، فإن نقانق الكلاب بدون إضافة أوراق الياسمين الصيني وأوراق الجوافة لن تكون لذيذة كما تتوقع.

سألت العديد من الأصدقاء إذا كانوا قد تناولوا لب البابايا المقلي من قبل، وأجاب الجميع تقريبًا برأسهم. لكنني كنت آكله بانتظام عندما كنت في القرية. عندما تصبح شجرة البابايا القديمة غير قادرة على حمل الثمار أو عندما تواجه شجرة البابايا الذكرية صعوبة في حمل الثمار وتكون الثمار صغيرة جدًا ولا طعم لها، تقوم والدتي بقطع شجرة البابايا تلك.

قامت والدتي بتقشير القشرة الخارجية للحصول على اللب الداخلي، ثم قامت بتقطيعه ونقعه في ماء مالح، ثم غسلته وجففته، ثم لفته في أوراق الموز المجففة ووضعته في وعاء صغير معلق في المطبخ. عند تناوله، ضع لب البابايا المجفف في ماء الأرز لتليينه، ثم اغسله، ثم اقليه مع دهن أو أحشاء الدجاج أو البط. لب البابايا المحضر بهذه الطريقة يكون مقرمشًا ولذيذًا ولا يشبه أي شيء آخر.

في العديد من القرى الفيتنامية التقليدية، يتم زراعة أشجار الكابوك. قريتي لديها صفين من أشجار القطن القديمة على جانبي الطريق من البوابة الرئيسية إلى مدخل القرية. خلال موسم الزهور، يبدو الأمر من بعيد وكأن هناك حريقًا كبيرًا في السماء. وهو أيضًا مهرجان الزرزور القادم من جبال الحجر الجيري الهادئة عائدًا لامتصاص الرحيق من أزهار الكابوك.

لقد قضينا نحن الأطفال اليوم كله نتجول تحت أشجار الكابوك. لقد استخدمنا قطعة قوية من الخيزران وألقيناها بقوة على شجرة الكابوك لجعل براعم الكابوك تسقط. براعم الأرز هي براعم زهرة الأرز. براعم الأرز لذيذة. لكن الأرز الصغير يعتبر بمثابة تخصص.

يمكننا أن نأكل حتى الشبع من الأرز. ثمار الأرز الصغيرة تكون مقرمشة، حلوة ولزجة قليلاً. يأخذ الكبار الأرز الصغير ويغمسونه في الملح والفلفل الحار ليشربوه النبيذ. الأرز الصغير المقطع إلى شرائح صغيرة جدًا والممزوج بالجمبري الأحمر المشوي والسمسم، سيشكل سلطة لا تستطيع حتى المطاعم الكبيرة اليوم تقديمها. لكن الأرز الصغير المقلي مع لحم الجاموس والكزبرة الفيتنامية لذيذ بشكل غريب.

كانت تلك الأطباق لذيذة حقًا، وليس فقط لأنني كنت جائعًا في ذلك اليوم. وكما هو الحال مع العديد من الأطباق الريفية، فقد احتلت الآن مكانة بارزة في قوائم المطاعم الكبيرة في المدينة.

خضراوات متنوعة.

مثل فاكهة الأرز الصغيرة، تُستخدم فاكهة الجاو الصغيرة أيضًا في كثير من الأحيان كخضروات للسلطة. فاكهة الجاو الصغيرة مقرمشة ولها طعم حامض ممزوج بطعم حلو.

قريتي لديها ثلاث برك كبيرة. وفي تلك البرك نمت عالم كامل من زنابق الماء والكستناء المائي واللوتس. بعد هطول أمطار أو اثنتين من الأمطار الصيفية المبكرة، تنمو زنابق الماء مثل الغابة الكثيفة على سطح البحيرة. أعتقد أن زنبق الماء ينتمي إلى نفس عائلة اللوتس، ولكن براعم اللوتس تسمى "كو" بينما براعم زنبق الماء تسمى "توت كو". كان أسلافنا لغويين عظماء.

ولكن الباحثين اللغويين في وقت لاحق لم يروا أحداً يدرس أصل أسماء العديد من النباتات والحيوانات والحشرات والأشياء. في موسم زنابق الماء، نذهب لجمع براعم زنابق الماء. إن حزم براعم اللوتس طويلة، بيضاء-خضراء، وهي صغيرة جدًا بحيث تنكسر إذا تم ثنيها برفق.

براعم زنبق الماء للغمس في صلصة الصويا أو الطهي مع حساء بلح البحر أو السلطعون. ولكن إذا قمت بطهي حساء السلطعون بشكل لذيذ لدرجة أن أي شخص يأكله سيصنفه بين أفضل الحساء، فيجب طهيه مع براعم اللوتس. عندما تظهر براعم اللوتس، قطفها وقم بطهي حساء السلطعون.

عند طهي براعم اللوتس، يقوم الناس بتقسيمها إلى نصفين وإسقاطها في وعاء الحساء. فقط أغليها. يبدو حساء السلطعون المطبوخ مع براعم اللوتس أكثر حلاوة من المطبوخ مع الخضروات الأخرى. لأن عند تناول براعم اللوتس النيئة مع صلصة الصويا، فهي مقرمشة وحلوة جدًا.

هناك برعم زهرة لست متأكدًا من نوعه. لقد سمعت جدتي تقول أنها برعم وردة. براعم الزهور في نبات زنبق الماء تشبه براعم زهور سرخس الماء. يعيش نبات زنبق الماء عادة في المستنقعات أو الخنادق.

في كثير من الأحيان تقوم جدتي بقطف براعم شجرة القارب لغليها. البراعم حلوة جدًا ولكنها تسبب الحكة قليلاً. ربما يكون هذا أحد تلك زهور الزنبق المائي. أحيانًا أتخيل بشكل غامض كيف اكتشف أسلافنا الخضروات البرية مثل هذه.

رأى الشيوخ براعم زهرة الداو الجميلة، لذلك قطفواها وأحضروها إلى أنوفهم ليشتموها. لقد وجدوا أن رائحة زهرة الدو لطيفة مثل رائحة النبات الصحي، لذلك قاموا بتجربتها. إذا وجدته باردًا وحلوًا، فالتقطه، وقم بغليه وجربه. إذا تم غليها كثيرًا في المرة الأولى، فعند تناولها، تصبح البراعم مهروسة وقوية. لذا في المرة القادمة فقط قم بتبييضه وسيكون مقرمشًا وحلوًا. فأصبح القارب أو النباتات المشابهة له غذاءً.

سألت والدتي ذات مرة كيف عرفت أن هذا وذاك صالح للأكل وأنها تطبخه. قالت أمي أنه إذا كانت رائحته طيبة وطعمه حلو أو حامض فهو صالح للأكل. إذا فكرنا في الماضي، فإن الأكل والشرب يعتبران درسًا عظيمًا للحياة.

وفي هذه اللحظة، كنت منغمسا مرة أخرى في حلم: حلم الاستيقاظ في صباح أحد الأيام ورؤية حقول الجرجير، الجرجير، التوت، التين، الجرجير، ورق الغار، الفلفل الحار، الرجلة، الجرجير، الجرجير، الجرجير، التمر الهندي الحامض، الجرجير، الشيح، الكزبرة البيضاء، الكزبرة الحمراء، الياسمين الأبيض، عشبة العملة، براعم الأرز الصغيرة، القطن الصغير، بوليسياس فروتيكوسا، البطاطس المنقطة، الكسافا، الشيح، التين، أوراق الكركم، أوراق الجالنجال، جذور اللوتس، براعم اللوتس، براعم زنبق الماء، براعم زنبق الماء... تنمو بشكل خصب.

سأتحول إلى صبي صغير وأبدأ رحلتي عبر غابات الكلوروفيل لأغمر نفسي في غابات اللوتس الأرجوانية المزهرة في جميع أنحاء الكون، لأكون متحمسًا وخائفًا من زباد عملاق مثل ديناصور ما قبل التاريخ، لأسمع رفرفة أجنحة سرب من الجراد الحصادي في الأعلى، لأمشي في العطر المسكر لموسم راو خوك المزهر...

لقد آلمني هذا الحلم لأنه كان حقيقة منذ ما يقرب من نصف قرن من الزمان، وبعد نصف قرن تقريبًا أصبح خيبة أمل إنسانية.

المصدر: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm