يعد بان تشونغ طبقًا لا غنى عنه خلال عطلة تيت التقليدية للشعب الفيتنامي. إن البان تشونغ المصنوع في المنزل يجعل الناس يشعرون دائمًا بمزيد من اللذة والأمان. يرغب موقع VietNamNet في تقديم طريقة بسيطة وجميلة لتغليف كعكة تشونغ بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة.
1. مكونات صنع بان تشونغ
أرز دبق: 4 كجم
فاصوليا خضراء مقشرة: 1 كجم
لحم الخنزير المقدد: 1 كجم
التوابل: الملح والفلفل وصلصة السمك
أوراق الدونج: 40-50 قطعة
خيوط الخيزران: 2 حزمة
أوراق جالنجال طازجة: حفنة واحدة
2. كيفية تغليف بان تشونغ اللذيذ
الخطوة 1: تحضير المكونات
اغسلي كلا جانبي أوراق الدونج، ثم جففيها بمنشفة وصفيها. ثم استخدمي السكين لقطع عروق الأوراق لتصبح ناعمة وسهلة اللف. احرص على القطع بالقرب من الورقة ولكن ليس بعمق شديد لتجنب تمزيق الورقة.
اغسل أوراق الغلنجان الطازجة، ثم اطحنها واعصرها للحصول على العصير.
انقعي الأرز اللزج لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل حتى يصبح البان تشونغ طريًا ومعطرًا. ثم نغسل الأرز ونصفيه ونضيف له 1-2 ملعقة كبيرة من الملح وعصير الجالنجال ونخلط جيدا.
انقعي الفاصوليا الخضراء في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم اغسلي قشرتها وضعيها في قدر وأضيفي القليل من الملح، ثم اطهها أو اطهيها على البخار حتى تنضج. بعد ذلك، قومي بهرس الفاصوليا وتشكيلها على شكل حفنة.
اغسلي لحم الخنزير بالماء المخفف بالملح ثم اشطفيه مرة أخرى بالماء النظيف. بعد ذلك قومي بتقطيع اللحم إلى قطع بطول 5-6 سم وسمك 1-2 سم، ثم قومي بتتبيل اللحم بنسبة 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الفلفل. تنقع اللحوم لمدة ساعة على الأقل.
الخطوة 2 : لف الكعكة
لصنع بان تشونغ مربع وجميل، يجب عليك تحضير قالب بان تشونغ مربع لتثبيت شكل الكعكة. الحجم القياسي لقالب بان تشونغ عادة ما يكون 12 × 12 سم.
ضع ورقتي الدونج في القالب، ثم قم بتكوين زوايا قائمة على جانبي القالب، ثم قم بثني الحافة السفلية للورقة على شكل مثلث. افعل الشيء نفسه مع الورقتين المتبقيتين في الزاويتين المتقابلتين ولكن لا تقم بطي حواف الأوراق إلى مثلثات.
ضعي ورقتين أخريين على شكل صليب، بحيث يكون الجانب الداكن من الورقة متجهًا لأعلى لإعطاء الكعكة لونًا أخضرًا لطيفًا.
بعد ذلك، قومي بتوزيع وعاء واحد من الأرز اللزج المعالج مسبقًا بالتساوي على قاع القالب، ثم قومي بكسر نصف حفنة من الفاصوليا الخضراء فوق الأرز، يليها قطعتان من اللحم. استمري في تغطية الحشوة بالنصف المتبقي من الفاصوليا الخضراء ووعاء آخر من الأرز اللزج لتغطية الحشوة.
وأخيرًا، قومي بثني حواف الأوراق، ثم ارفعي القالب برفق واربطي الكعكة بخيط.
الخطوة 3 : غلي الكيكة
قبل وضع البان تشونغ في الوعاء، يجب وضع طبقة من سيقان أوراق الدونغ أسفلها حتى لا تحترق الكعكة وتلتصق بقاع الوعاء. يمكنك إضافة أوراق إضافية إلى الوعاء لجعل الكعكة أكثر خضرة عند غليها.
بعد ذلك، قومي بترتيب الكعكات في الوعاء بشكل عمودي، مع وضع الكعكات قريبة من بعضها البعض.
صب الماء في الوعاء لتغطية الكعكة واتركها على نار هادئة لمدة 10-12 ساعة. أثناء عملية الغليان، يجب أن تظل المياه تغطي الكعكة باستمرار. عندما يجف الماء، أضف المزيد من الماء.
لا يجب أن تكون النار المستخدمة في غلي البان تشونغ كبيرة جدًا، بل يجب أن تحافظ دائمًا على النار ثابتة ومتواصلة طوال عملية الغليان.
الخطوة 4 : الانتهاء
عندما تنضج الكيكة، أخرجيها وضعيها في وعاء من الماء البارد لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجي الكيكة وامسحي الراتينج الموجود على سطح الكيكة.
قومي بترتيب الكيكات في صينية واتركيها في مكان جيد التهوية. بعد ذلك، استخدمي صينية أخرى لوضعها فوق الكعكة، ضعي جسمًا ثقيلًا على الصينية للضغط عليها حتى يتدفق الماء الموجود في الكعكة، مما يساعد على تماسك الكعكة. احرص على عدم وضع وزن كبير على الكعكة لأنها سوف تنكسر وتصبح قبيحة المظهر.
عندما تبرد الكعكة تمامًا وتجف، قم بإزالة الجسم الثقيل وضع الكعكة في مكان بارد.
3. ملاحظات عند تغليف وحفظ بان تشونغ
ينبغي عليك اختيار الأرز الذهبي اللزج ذو الحبوب الممتلئة والمتساوية. لا تنقعي الأرز كثيراً حتى لا تتفتت الكعكة وتصبح حامضة.
يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء المنقوعة للتغليف دون طهيها على البخار.
لا تغلفي الكيكة بشكل محكم للغاية، لأن الكيكة أثناء عملية الغليان سوف تتمدد وتنفجر بسهولة.
قومي بتخزين الكعكة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 7-10 أيام تقريبًا. من الأفضل تعليق الكعكة في مكان مرتفع حتى لا تأكلها الحشرات.
عند تخزين الكعك في الثلاجة، يجب عليك التحقق بانتظام لمعرفة ما إذا كان الكعك متعفنًا. قبل الأكل، قومي بتسخين الكعكة في الميكروويف أو على البخار لإعادة تسخينها.
إذا كنت تريدين الحفاظ عليه لمدة أطول، يمكنك وضع الكيكة في الفريزر واستخدامها خلال 20 يومًا. عند الاستخدام، يجب تقطيع كمية كافية ثم إذابتها في درجة حرارة الغرفة ثم طهيها بالبخار. يمكنك قلي الكيكة لتغيير الطعم.
للاستمتاع بالبان تشونغ بشكل صحيح وصحي، يجب عليك تناوله مع الخضروات الخضراء والمخللات والبصل المخلل والبصل المخلل لتحقيق التوازن الغذائي ومساعدة الهضم.
بان تشونغ لذيذ، مغلف بشكل جميل، يمكنك وضعه بثقة على المذبح التقليدي أو إرساله كهدية للأقارب والأصدقاء. حظ سعيد!
>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/cach-goi-banh-chung-don-gian-va-vuong-vuc-dep-mat-cho-ngay-tet-2365186.html
تعليق (0)