الدجاج المسلوق هو طبق تقليدي لا غنى عنه في طبق ليلة رأس السنة الفيتنامية. ينتمي لحم الدجاج إلى مجموعة البروتينات، لذا يمكن أن يفسد بسهولة إذا لم يتم حفظه بشكل صحيح.
دجاج مسلوق لذيذ، جلد مقرمش، مقطوع بمهارة بحيث تحتوي كل قطعة على جلد - الصورة: CHÁNH NIỆM
وفي حديثه مع موقع Tuoi Tre Online ، قال الدكتور هو هونغ ثوي - من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه (الفرع الثالث) - إن الدجاج المسلوق هو طبق تقليدي لا غنى عنه في صينية رأس السنة الفيتنامية.
ومع ذلك، فإن لحم الدجاج معرض جدًا للتلوث البكتيري إذا لم يتم حفظه بشكل صحيح، مما يؤدي إلى مخاطر صحية.
فيما يلي بعض النصائح الهامة التي تساعدك على حفظ الدجاج المسلوق بشكل آمن، مع الحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية خلال رأس السنة القمرية.
نصائح لطهي الدجاج للحفاظ عليه لمدة أطول
اختاري الدجاج الطازج والنظيف، اختاري الدجاج من مصدر موثوق؛ يجب أن يكون لحم الدجاج طازجًا، بلا رائحة غريبة، وبشرة ناعمة، ولا يوجد به كدمات.
قم بتنظيف الدجاج جيدًا، وإزالة جميع الريش والأعضاء، وخاصة المناطق المعرضة للإصابة مثل الغدد الزيتية في ذيل الدجاج.
سلق الدجاج بالطريقة الصحيحة: يجب سلق الدجاج جيداً، حتى ينضج اللحم تماماً، ولا يتبقى أي دم أحمر في العظام أو المرق.
عند الغليان، أضيفي الملح أو الزنجبيل أو أوراق الليمون إلى الماء المغلي لزيادة القدرة المضادة للبكتيريا والحفاظ على طعم الدجاج لذيذًا.
التبريد بشكل صحيح: بعد الغليان، دع الدجاج يبرد بشكل طبيعي في بيئة باردة.
لا تضعي الدجاج الساخن في صندوق أو ثلاجة مباشرة.
التخزين في الثلاجة: احفظ الدجاج في الثلاجة إذا كنت ستستخدمه خلال 1-2 يوم، على درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 4 درجات مئوية.
لف الدجاج بشكل محكم بغلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء محكم الغلق لتجنب تعرضه للهواء ومنع التلوث المتبادل للبكتيريا.
بالنسبة للمجمد، إذا كنت تريد حفظه لمدة أطول (3-7 أيام)، يجب تجميد الدجاج عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
تذكري تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة، ولفيه بإحكام في كيس بلاستيكي أو صندوق بلاستيكي متخصص لتجنب الجفاف أو التجميد.
استخدم مرق الدجاج: احفظ اللحم في المرق لمنع الدجاج من الجفاف وزيادة مدة صلاحيته. يمكنك إبقاء الدجاج مغمورًا في المرق. غطيها وضعيها في الثلاجة. قبل إعادة الاستخدام، قومي بغلي الماء لقتل البكتيريا.
نصائح للاستخدام الآمن للدجاج المسلوق: افحصه قبل الاستخدام ولاحظ اللون، إذا كان الدجاج طازجًا، يكون عادةً أصفر فاتحًا وليس متغير اللون أو مصابًا بكدمات.
غالبًا ما يكون للدجاج الفاسد رائحة حامضة أو كريهة أو تشبه رائحة السمك. إذا كان سطح لحم الدجاج لزجًا ولم يعد صلبًا عند لمسه، فلا ينبغي استخدامه.
إعادة التسخين بشكل صحيح: قم بغلي الدجاج قبل تناوله، وخاصة إذا تم تبريده. تجنب إعادة التسخين عدة مرات لأن هذا سوف يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية ويزيد من خطر العدوى.
أخطاء يجب تجنبها عند تخزين الدجاج المسلوق
وبحسب الدكتورة ثوي، لا تترك الدجاج المسلوق في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، وتحديداً أكثر من ساعتين، لأنه يمكن أن يتلوث بسهولة، خاصة في الطقس الحار.
لا تستخدمي الأكياس البلاستيكية العادية لأنها غير محكمة الغلق ويمكن أن تعرض الدجاج للبكتيريا مما يؤدي إلى تلفه بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب تخزين الدجاج مع الأطعمة النيئة أو ذات الرائحة القوية (مثل الأسماك أو الروبيان) لتجنب التلوث المتبادل.
إذا كان لديك بقايا دجاج مسلوق، يمكنك استخدامه في صنع أطباق جديدة مثل الدجاج الممزق الممزوج بسلطة الخضار، أو حساء الدجاج مع الشعيرية أو حساء الدجاج، أو الدجاج المقلي مع عشب الليمون والفلفل الحار أو صلصة الدجاج الحلوة والحامضة.
لا تستخدمي كمية كبيرة من الزيت أثناء الطهي، فهذا يجعل هضم الطعام صعبًا وهو أمر غير جيد لصحتك.
انتبه إلى نظافة اليدين والأدوات: عند التعامل مع الدجاج، اغسل يديك جيدًا ونظف الأدوات مثل السكاكين وألواح التقطيع لمنع انتشار البكتيريا.
على الرغم من أن التبريد مفيد للحفظ، إلا أنه ينبغي استهلاك الدجاج خلال فترة قصيرة من الوقت لضمان الجودة والتغذية.
العروس تستعرض إنجازها في سلق الدجاج على مدى 5 سنوات[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm
تعليق (0)