مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

تمثل قرية صناعة صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه أكثر من 90% من إنتاج صلصة السمك في بلدة كي آنه (ها تينه) الموردة إلى السوق. بعد رأس السنة القمرية الجديدة، تكون المرافق مشغولة ببدء موسم الإنتاج الجديد.

تعمل مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه على شراء أسماك الأنشوجة الطازجة التي وصلت للتو لصنع المواد الخام اللازمة لصلصة السمك.

في الأيام الأخيرة، استغلت القوارب الطقس الملائم، ورست على متنها كميات كبيرة من سمك الأنشوجة (الأسماك المستخدمة في صنع صلصة السمك). جمعت شركة تشيان تانغ لتجهيز المأكولات البحرية حوالي 10 أشخاص لشراء الأسماك وتمليحها وتخميرها في أوعية فخارية.

المنتج الرئيسي لشركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative هو صلصة السمك التقليدية، وحققت OCOP من 3 نجوم و4 نجوم، مع استهلاك يتراوح بين 700000 - 800000 لتر سنويًا، وبالتالي فإن شراء الأسماك المملحة لصلصة السمك يتم بشكل مستمر طوال العام.

مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

في شركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative، سيتم تمليح أسماك الأنشوجة التي يتم جلبها من رصيف القارب مباشرة لضمان نضارتها والحفاظ على جودة نكهة منتج صلصة السمك لاحقًا.

قالت السيدة دانج ثي لوان - مديرة شركة تشيان ثانج لتجهيز المأكولات البحرية: "في بداية العام، غالبًا ما تتمتع السفن بموسم جيد لصيد الأنشوجة. "في الأيام الأولى من العام، اشترينا ما يقرب من 50 طنًا من الأنشوجة لإعداد مصدر صلصة السمك للموسم القادم..."

المكونات الرئيسية التي يستخدمها شعب كي نينه لإنتاج صلصة السمك هي أسماك البحر، والأكثر شيوعًا الأنشوجة وسمك السلور... تعتمد جودة صلصة السمك على وقت التمليح والطقس المشمس، وخاصة الأسماك والملح، لذلك تكون المؤسسات حريصة للغاية في اختيار المكونات لضمان لذة صلصة السمك. إن إنتاج صلصة السمك في بداية العام لا يؤدي إلى الاستفادة من الأنشوجة الطازجة فحسب، بل يضمن أيضًا إنتاج صلصة السمك للسنوات التالية.

مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

تشكل الأنشوجة المكون الرئيسي في صناعة صلصة السمك في مرافق إنتاج صلصة السمك التقليدية في كي نينه.

وبحسب السيدة دانج ثي لوان، فإن مرافق معالجة صلصة السمك التقليدية في كي نينه كانت تستخدم على مدى أجيال أسماك الأنشوجة الطازجة الممزوجة بالملح الأبيض الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات إلى جانب تقنيات التتبيل والغمس السرية... لإنشاء علامة صلصة السمك كي نينه كما هي اليوم. وأضافت السيدة لوان: "هذا العام، على أمل الحصول على حصاد وافر من الأسماك والمواد الخام الكافية، تسعى التعاونية إلى شراء حوالي 200-300 طن من الأنشوجة لصنع صلصة السمك".

مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

في عام 2024، تخطط شركة Chien Thang Seafood Processing Cooperative لشراء حوالي 200-300 طن من الأنشوجة لتمليح صلصة السمك لإنتاج المحاصيل بين المحاصيل.

ومن المتوقع أن يقوم مصنع معالجة صلصة السمك نهات نينه في عام 2024 بتمليح حوالي 50-60 طنًا من الأنشوجة استعدادًا للمحاصيل التالية. وقالت السيدة نجوين ثي ماي نغوك، ممثلة منشأة معالجة صلصة السمك نهات نينه: "استفادت منشأتنا من مصدر الأنشوجة الطازج في بداية العام، واستأجرت 5 عمال موسميين آخرين لدعم العمل المستمر خلال الأيام القليلة الماضية. في الوقت الحالي، قامت المنشأة بتمليح 35 طنًا من الأنشوجة لصنع صلصة السمك...”.

مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

من أجل الاستعداد لمحصول صلصة السمك، قام منشأة معالجة صلصة السمك نهات نينه بشراء 35 طنًا من الأنشوجة.

بالنسبة لشعب كي نينه، صلصة السمك كي نينه ليست مجرد بهارات بل تعتبر أيضًا "الروح"، المنتج الرئيسي الذي يجعل بلدية كي نينه مشهورة.

صلصة السمك "كي نينه" هي صلصة خاصة، ليست مالحة للغاية، وليست حلوة بسبب السكر ولكنها حلوة بسبب بروتين السمك، مع نكهة قوية نموذجية لطريقة التخمير التقليدية المحفوظة منذ مئات السنين. في السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من مرافق إنتاج صلصة السمك والتعاونيات في بلدية كي نينه بجرأة في الآلات والمعدات الحديثة، ووسعت نطاق الإنتاج، وشاركت في برنامج OCOP لبناء العلامات التجارية والسعي إلى موطئ قدم أوسع في السوق.

مصانع صلصة السمك التقليدية في جنوب ها تينه تدخل موسم إنتاج جديد

صلصة السمك التقليدية في بلدية كي نينه لها نكهة لذيذة فريدة من نوعها.

قالت السيدة نجوين ثي ثوي - نائبة رئيس الإدارة الاقتصادية (لجنة الشعب في بلدة كي آن): "تحتوي البلدة بأكملها حاليًا على 6 مرافق لمعالجة صلصة السمك وفقًا لمعايير OCOP ذات الـ 3 نجوم والـ 4 نجوم بمقياس 850.000 - 900.000 لتر / سنة وأكثر من 30 منشأة معالجة بمقياس 200 - 500 لتر / سنة. تنتج بلدية كي نينه وحدها ما يقرب من 90% من إنتاج صلصة السمك التقليدية في مدينة كي آنه والتي يتم توريدها إلى السوق.

في السنوات الأخيرة، بالإضافة إلى دعم الأسر لبناء مساكنها وفقًا لمعايير OCOP، عززت المنطقة أيضًا الترويج التجاري لمنتجات صلصة السمك في المعارض والمؤتمرات... للبحث عن الأسواق والتواصل معها؛ تنظيم دورات تدريبية حول المعالجة والحفظ والتعبئة... لزيادة "جاذبية" المنتج. "وبالتالي، المساهمة في جلب العلامة التجارية لصلصة السمك Ky Ninh إلى أبعد من ذلك، وتحقيق قيمة اقتصادية عالية للمنتجين".

ثو ترانج

مصدر