المالك متحمس وذو ذهن منفتح.
يقع متجر الكاري في زقاق 476/47 شارع Huynh Van Banh (منطقة Phu Nhuan) وهو مزدحم بالعملاء كل بعد ظهر. لا يزال العديد من الأشخاص من مناطق بعيدة، ومن مناطق أخرى، يحاولون القدوم إلى المطعم للاستمتاع بالكاري الهندي. المالك هي السيدة نجوين ثي فونج (45 سنة).
 |
تملك السيدة فونج متجرًا للكاري منذ حوالي 5 سنوات. |
زهرة الأوركيد |
توقفت عند متجر السيدة فونج في الساعة الرابعة عصرا. في هذا الوقت، كان هناك العديد من الزبائن، بعضهم يأكل كاري الدجاج، وبعضهم يأكل كاري الماعز، وضع المالك بسرعة كل قطعة من اللحم والبطاطس والصلصة على الطبق. إذا أراد أي شخص أن يأكل المزيد من الخبز، والأرز الأبيض، والأرز المقلي، فإن المالك مستعد أيضًا لتقديمه. بجانبها، كان وعاء الكاري المتصاعد منه يبدو جذابًا للغاية.
 |
بعد الساعة الرابعة عصرا، كان المطعم مزدحما بالزبائن. |
زهرة الأوركيد |
وقالت السيدة فونج إن شقيق زوجها كان يبيع الكاري الهندي منذ أكثر من عشر سنوات. في السابق، تم بيعه بسعر 67 دانج فان نجو. كل يوم، كان الزوجان يعملان بجد من أجل أخيهما. قبل خمس سنوات، أخبرها شقيق زوجها بالسر قبل وفاته، وقرر الزوجان مواصلة العمل والانتقال إلى عنوانهما الحالي لمواصلة بيع الكاري.
 |
كاري الدجاج يقدم مع الخبز |
زهرة الأوركيد |
"لا يمكن طهي الكاري لبيعه للعملاء إلا إذا كان الطعام لذيذًا. وإذا كان الطهي بطيئًا للغاية، فلن نتمكن من البقاء حتى الآن لأن تكلفة المكونات والمباني باهظة الثمن. بعد انتهاء الوباء، أعيد فتح المكان وجاء العملاء لتناول الطعام بأعداد كبيرة. أنا أقوم بأعمال تجارية وأطبخ بشكل نظيف. اطهي لحم الماعز والدجاج واللحم البقري حتى ينضج، ثم أضيفي البطاطس والباذنجان للتقليل من الملل. "لقد نقل زوجي الراحل المهنة إليّ وإلى زوجي. كنا جنودًا من قبل، ولكن الآن أصبحنا زعماء"، قالت السيدة فونج.
 |
يتم اختيار الكاري الماعز من قبل العديد من رواد المطعم السيدة فونج. |
زهرة الأوركيد |
عادة ما تبيع السيدة فونج من الساعة 3:30 مساءً إلى الساعة 9 مساءً، ولكن في اليوم الذي وصلت فيه، كان الكاري المصنوع من لحم الماعز والدجاج قد انتهى بحلول الساعة 5 مساءً. وقالت إن في ذلك اليوم، جاء العديد من الزبائن لتناول الطعام وشراء الوجبات الجاهزة، لذا تم بيعها مبكرًا. سافر بعض رواد المطعم لمسافات بعيدة على أمل الاستمتاع بكاري الماعز، لكن المطعم باع كل ما لديه مبكرًا واضطروا للأسف إلى العودة إلى منازلهم. شعرت السيدة فونج بالذنب، وطلبت من الزبون أن يتعاطف ووعدته أنه في المرة القادمة التي يعودون فيها، سوف تعد لهم الكاري ليأكلوه.
 |
يقوم صاحب البيت بوضع الخيار والطماطم والخضروات النيئة على الطاولة لتناولها مع الكاري. |
زهرة الأوركيد |
"من المحتمل أن يكون سر طبخ الكاري معروفًا للجميع. يتطلب طبخ كاري الماعز المزيد من التوابل والتحضير الدقيق وإضافة القليل من النبيذ للرائحة، وإلا فإنه سيكون له رائحة كريهة. كلما طالت مدة طهي الكاري، أصبح أكثر طراوة، ولكن قد يكون من الصعب تناول لحم الماعز إذا لم تكن معتادًا عليه. عائلتي لا تبيع عبر الإنترنت ولكنني أبيع لأي شخص يتصل ليأخذه إلى المنزل. وقالت السيدة فونج "أبيع كل يوم نحو 10 كيلوغرامات من الماعز، و7-8 كيلوغرامات من لحم البقر والدجاج".
كلما أكلت أكثر، كلما أصبحت مدمنًا أكثر.
طلبت حصة من الكاري الدجاج في مطعم السيدة فونج مع الخبز والطماطم والخيار. الدجاج طري ولكن ليس طريًا جدًا، متبل جيدًا وممزوج بحساء حلو وسميك. الأطباق الجانبية تجعل الكاري غير مملًا على الرغم من أن الحصة الواحدة تحتوي على 3 - 4 قطع كبيرة من الدجاج.
 |
بالإضافة إلى الخبز، يطلب العديد من الأشخاص الأرز المقلي والأرز الأبيض لتناوله معه. |
زهرة الأوركيد |
"الزبائن الذين يأتون لتناول الكاري يحصلون على شاي مثلج مجاني. في الواقع، أبيع الشاي المثلج بـ 1000 دونج، ولكن إذا كان لدى أي شخص بقية، أعطها له، وإلا فاشربه فقط. في أحد الأيام، قال لي أحد الزبائن: "لقد سافرت في جميع أنحاء سايجون ولم أر أحدًا يبيع الشاي المثلج بـ 1000 دونج"، فقلت له: إذا كان رخيصًا، اشربه فقط. أبيع للحصول على دخل لدعم عائلتي، ولكن رؤية العملاء يمدحون الطعام أيضًا أمر ممتع. وأضافت "أتذكر الزوجين اللذين جاءا من بينه دونج تحت المطر لتناول حصتين من كاري الماعز واشتريا بعضًا لأخذهما إلى المنزل، وهو أمر مؤسف للغاية".
 |
قامت السيدة فونج بإعداد الكاري بسرعة حتى لا يضطر الضيوف إلى الانتظار لفترة طويلة. |
زهرة الأوركيد |
وقالت إن التداول سيكون صعبًا ولكن سيكون لديها عملاء قيمين وستعتاد على ذلك بعد فترة طويلة. كل يوم، في الساعة السابعة صباحًا، تستيقظ لتحضير المكونات ومعالجة وطهي الكاري. في الساعة الثالثة ظهرًا تقوم بإقامة كشكها وتبيع حتى لا يبقى هناك أي زبائن. يتراوح سعر كل حصة بين 40,000 إلى 80,000 دونج.
 |
سعر كل حصة من كاري الدجاج هو 40 ألف دونج. |
زهرة الأوركيد |
توقف السيد بوي مينه ثانه (47 عامًا، في منطقة تان بينه) وزوجته في مطعم السيدة فونج لتناول الكاري المصنوع من لحم الماعز. قالت إن منزلها بعيد ولكن في كل مرة يتعين عليها المرور بالمنطقة تتوقف عند المتجر لأنها تعتقد أن طهي كاري الماعز صعب للغاية.
 |
كما يتناول الطلاب أيضًا الكاري في مطعم السيدة فونج في كثير من الأحيان. |
زهرة الأوركيد |
"على عكس كاري الدجاج أو لحم البقر، فإن كاري الماعز سيكون له رائحة كريهة وغير صالح للأكل إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. لقد تناولت الطعام هنا عدة مرات وكان المالك دائمًا مرحبًا. "أتناول الكاري مع الأرز الأبيض، كما أن الأرز المقلي مع السمك المملح هنا لذيذ للغاية"، كما قال.
 |
التقطت السيدة فونج بكل سعادة صورًا تذكارية مع الضيوف. |
زهرة الأوركيد |
قالت السيدة فام ثو ترانج (23 عامًا، في المنطقة 3): "الكاري هنا لذيذ، ليس حلوًا جدًا، واللحوم طرية وذات رائحة عطرية والتوابل غنية. يتم توفير الأطباق الجانبية مثل الخيار والطماطم والأعشاب من قبل المالك. في كل مرة آتي فيها إلى المطعم أجرب نوعًا مختلفًا من الكاري وأتناوله مع الخبز.
[إعلان رقم 2]
رابط المصدر
تعليق (0)