الأخوان كوانغ يجعلان الشعب الياباني معجبًا بالخبز الفيتنامي

خلال زيارة إلى أحد الأسواق الآسيوية في طوكيو، فوجئ بوي ثانه تام برؤية اليابانيين يصطفون لشراء كباب دونر، في حين كان الخبز الفيتنامي غائباً.

يقول بوي ثانه تام (32 عاماً)، مؤسس علامة "بان مي شين تشاو" التجارية الشهيرة في اليابان، عن زيارته إلى طوكيو كطالب اقتصاد في السنة الأخيرة عام 2015: "لقد فوجئت، لأنني كنت أعتقد أن الخبز الفيتنامي يتمتع بنكهة متوازنة وهو أكثر صحة أيضاً".

يُعد الخبز الفيتنامي حاليًا "عاصفة في أوروبا" ويعد واحدًا من أفضل الأطعمة التي تباع في الشوارع في العالم. عندما أدرك الشاب من كوانج نام أن الخبز لا يظهر إلا بشكل متقطع في عدد قليل من المتاجر الصغيرة في اليابان، اتصل بأخيه بوي ثانه دوي لمناقشة فكرة إنشاء العلامة التجارية "خبز شين تشاو".

جاء هذا الاسم إلى تام عندما رأى أن التجار في السوق الآسيوية غالباً ما يخمنون جنسية العملاء المارة لإتمام عمليات البيع. وعندما رأوا تام يمر، قالوا له "مرحبا!"، الأمر الذي ترك انطباعا كبيرا لديه. "في الثقافة الفيتنامية، يعرف الجميع الكلمة الأولى "Hello"، مثل كلمة "Hello" الإنجليزية، أو كلمة "Bonjour" الفرنسية، أو كلمة "Konichiwa" اليابانية،" كما أوضح تام.

كان آن دوي، الذي يكبر تام بخمس سنوات، يعيش في أوساكا في ذلك الوقت وقد تزوج للتو. وبعد أن استمع إلى فكرتها، ناقش مع زوجته توفير أموال الزفاف لتحقيق طموحه في إحضار الخبز الفيتنامي للتغلب على اليابانيين.

ينتمي الشقيقان إلى عائلة مزارعين في ريف كوانج نام، ولم تكن عائلاتهما ميسورة الحال، لكنهما كانتا داعمتين للغاية لعزيمتهما. اقترض الأخوان المال من كل مكان وادخرا ملياري دونج استعدادًا لبدء عمل تجاري.

"أراهن بقوتي وذكائي وشبابي ومستقبلي، وحتى مستقبل واستقرار عائلة أخي، على هذا المشروع، لذلك كان علي أن أبذل كل جهدي فيه، وأحسب كل خطوة صغيرة بعناية، وأن أبقى متفائلاً"، هذا ما قاله تام لصحيفة VnExpress .

للتنافس بشكل عادل مع الشركات الأخرى في سوق الأغذية والمشروبات اليابانية، قرر تام بناء صورة ومنتجات احترافية منذ البداية، بهدف إنشاء سلسلة من المتاجر. منذ إنشائها، كانت منتجات الخبز الخاصة بها تتمتع بهوية علامة تجارية كاملة.

بوي ثانه تام (يمين) وشقيقه بوي ثانه دوي (يسار) يلتقطان الصور مع رواد المطعم اليابانيين في متجر شين تشاو للخبز. الصورة: مرحباً بالخبز

ولكن عندما بدأوا العمل، واجه الأخوان بسرعة التحدي الأول عند التعامل مع سوق صارمة مثل اليابان. في هذا البلد، يجب على الأجانب الذين يرغبون في التقدم بطلب للحصول على ترخيص تجاري أن يكون لديهم شخص ياباني كضامن لهم، في حالة "هروب" رجل الأعمال إلى بلده الأصلي عندما يخسر أمواله.

أقنع دوي وتام الأستاذ الياباني الذي قام بتدريسهما في الكلية برعايتهم لافتتاح المتجر. وأضاف دوي أن "المعلم قال مازحا أيضا: إذا حدث أي شيء، فربما يتعين علي أن أبيع منزلي لسداد الدين لكم".

في نهاية عام 2016، وبعد مرور أكثر من عام على طرح الفكرة، افتتح دوي وتام مخبزهما الأول في تاكانادوبابا، طوكيو، مع 5 موظفين، بما في ذلك الأخوين. إنهم يصنعون بان مي وفقًا لمعايير هوي آن، مع حشوات من لحم الخنزير المشوي والنقانق، وأطباق أخف للسكان المحليين مثل سلطة الدجاج والروبيان بالزبدة.

وأضاف تام أن معايير سلامة الأغذية في اليابان صارمة للغاية، بدءاً من مرحلة التقييم وحتى تقييم العملاء. يجب تجميد اللحوم المستوردة بأعلى درجة، ويجب الإعلان عن الخضروات المستخدمة بنسبة 100% من المتاجر الكبرى وحفظها بشكل صارم.

أصعب مكون يمكن العثور عليه هو الخبز. كان على الأخوين الاتصال بأكثر من 50 مصنعًا للعثور على منتج مرضي، لأن معظم المصانع اليابانية لم تصنع أبدًا خبزًا بقشرة مقرمشة وداخل كثيف وناعم مثل فيتنام، وكانت مترددة في التعاون مع شركة ناشئة لا تستطيع ضمان المبيعات.

يعد خبز لحم الخنزير المشوي الطبق الأكثر مبيعاً في بان مي شين تشاو. الصورة: فيسبوك/شين تشاو بريد

كان الأخوان يعملان بشكل متواصل، يبيعان ويديران المتجر، ولا ينامان إلا لمدة ساعة إلى ساعتين يومياً على قطعة من الورق المقوى على أرضية المتجر. وقال تام "لقد كانت ذكرى لا تُنسى، ولكن بالنسبة لنا كان الأمر مجرد تحدٍ صغير"، مضيفًا أن المشكلة الأكبر كانت تأمين الموارد المالية للعمليات التجارية.

بعد أكثر من 4 أشهر من العمل، تخرج تام من جامعة يوكايتشي في مي، وكانت أطروحته حول عملية بدء تشغيل Banh Mi Xin Chao هي الأفضل في القسم في ذلك العام. جاءت صحيفة تشونيتشي ، إحدى أكبر أربع صحف في اليابان، إلى المتجر لإجراء مقابلة مع الأخوين. وقد أحدثت المقالة ضجة كبيرة، وجذبت العديد من رواد المطاعم اليابانيين لتجربتها، مما خلق الفرضية الأولى لتطوير العلامة التجارية.

في يوليو 2019، عندما استقرت أموالهم وعملياتهم تدريجيًا، قرر الشقيقان افتتاح موقع ثانٍ في أساكوسا، أحد أكثر المناطق ازدحامًا في طوكيو. كما يولي الاثنان اهتمامًا كبيرًا بالمساحة الفيتنامية في المطعم ويستثمران فيها، مع الرغبة في تقريب الثقافة والمطبخ الفيتنامي من الثقافة والمطبخ الياباني.

لكن كوفيد-19 ضرب في وقت لاحق من ذلك العام، مما جعل كل شيء يبدو وكأنه ينهار. يتذكر تام عندما فرضت طوكيو إغلاقًا لمنع الوباء: "عادةً ما تكون منطقة أساكوسا مزدحمة بالسياح، ولكن في ذروة الوباء، كانت الشوارع مهجورة".

للتكيف مع الوضع، استغل الشقيقان الطبيعة المدمجة والمحمولة لبان مي للتحول، وتعزيز مبيعات الوجبات الجاهزة من خلال تطبيقات التوصيل، وفي الوقت نفسه تطبيق العديد من الحوافز للاحتفاظ بالعملاء.

كما نفذت الحكومة اليابانية وحكومة طوكيو العديد من السياسات لدعم الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم خلال فترة الوباء، مما ساعد بان مي شين تشاو على التعافي تدريجيًا. وقال تام "اليابان سخية للغاية، فهي تقدم دعماً شهرياً، مما يجعلنا أكثر ثقة في توصيل الخبز إلى اليابانيين".

لقد انبهر العديد من اليابانيين وانبهروا بالساندويتش، لأنهم لم يستمتعوا أبدًا بساندويتش ذو سطح مقرمش من الخارج وداخل طري ومليء بالنكهة. وقال تام "يتناول العديد من الضيوف اليابانيين الخبز كل يوم تقريبًا".

مرحبا بكم في متجر الخبز في مدينة كوبي، اليابان. الصورة: فيسبوك/بوي ثانه تام

بعد انتهاء الوباء، قام دوي وتام بالترويج لنموذج الامتياز، مما ساعد Banh Mi Xin Chao على النمو بشكل مستمر بنسبة 170٪ على مدار السنوات الماضية تحت شعار "تذوق الخبز، تذوق النكهة الفيتنامية". في عام 2022، حقق الشقيقان إيرادات بلغت 1.6 مليون دولار أمريكي مع 15 فرعًا في جميع أنحاء اليابان.

طبق الأخوة نموذج المطبخ السحابي، حيث وضعوا مطبخًا مركزيًا في طوكيو لمعالجة وتوريد المواد الخام للمؤسسات في جميع أنحاء منطقة كانتو، بالإضافة إلى بيع أطباق إضافية مثل معكرونة كوانج، والفو، والقهوة، والحساء الحلو.

خلال زيارته لليابان في الفترة من 27 إلى 30 نوفمبر/تشرين الثاني، قام الرئيس فو فان ثونغ وزوجته وحاكمة طوكيو كويكي يوريكو وقادة الشركات اليابانية الكبرى بزيارة مطعم شين تشاو بريد في أساكوسا وتناولوا العشاء فيه.

وأعرب الرئيس عن سعادته وفخره بالاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية في اليابان، وشهد العديد من الشباب الفيتناميين في الخارج يبذلون جهودًا للاستفادة من الفرص وخلق قيم جديدة والمساعدة في ربط شعوب البلدين من خلال الثقافة الطهوية.

وهذا هو أيضًا المعنى الذي يسعى إليه بان مي شين تشاو، كما قال تام. "بالإضافة إلى كونها مكانًا لربط الناس البعيدين عن الوطن، واكتشاف القليل من الثقافة الفيتنامية من خلال بان مي، نريد تغيير وجهة نظر الشعب الياباني، والتي مفادها أنه بالإضافة إلى كونهم مجتهدين ومجتهدين، فإن الشعب الفيتنامي أيضًا جيد جدًا في مجال الأعمال التجارية"، كما قال.

الرئيس فو فان ثونغ وحاكمة طوكيو كويكي يوريكو يتناولان العشاء في مطعم شين تشاو بريد في أساكوسا، طوكيو. فيديو: مرحبا بالخبز

دوك ترونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html